الشاي يتخمر في مطبخي وأنا أكتب هذا.

لا أعرف عنك ، لكن ليس لدي رغبة في صرف الأموال الكبيرة التي تتقاضاها متاجر البقالة مقابل هذه الأشياء ، لذلك قررت أن أبدأ في تعبئة الكمبوتشا الخاصة بي مرة أخرى في المنزل.

بينما أعود إلى إيقاعات الخميرة الأولى والثانية واكتشاف أنواع الشاي والنكهات التي تحبها عائلتي ، اعتقدت أنني سأطلب من ميشيل فيسر أن أشرح ليس فقط ماهية الكومبوتشا ، ولكن أيضًا كيف يمكنك صنع هذه الروعة على منضدة مطبخك. ستوجهنا هذا الأسبوع عبر خطوات صنع الهياج الأول. ثم ، oooh la la، الأسبوع المقبل سترشدنا خلال الجزء اللذيذ حقًا ... لتذوق الخميرة الثانية.

إذا لم تقابل ميشيل لسبب مجنون حتى الآن ، فهي عضو في فريق Prairie ، لكنها تكتب أيضًا على SoulyRested.com ومؤلفة Sweet Maple (رابط تابع) و Simple DIY Kombucha . حتى أنها تزرع بعض مكوناتها الخاصة لتعبئة الكمبوتشا محلية الصنع في حديقتها في نيو إنجلاند. الآن ما مدى روعة ذلك؟

Kombucha ، وفقًا لميشيل

لذا تعلمون أن جيل من أشد المعجبين بمخلل الملفوف ، أليس كذلك؟

لا إهانة يا جيل ، لكن (هنا أخفض صوتي إلى الهمس) أكره مخلل الملفوف.

وعندما كنت أفكر في التخمر ، ذهب عقلي على الفور إلى (هنا أقوم بفشلتقدم صديق نيكول إلى قبيلة جيل مجموعة من العروض: خصم 15٪ على كل طلب برمز القسيمة JILL15 ، أو BOGOSCOBY مقابل عرض مجاني عند شراء واحد. أنت تختار.

المزيد من البرامج التعليمية التي ستجعل أمعائك سعيدة:

• كيفية صنع الكيمتشي.
• كيفية صنع مخلل الملفوف. ha at home

كيفية تحضير زجاجة Kombucha في المنزل

المكونات

• Scoby
• 1 كوب شاي مبتدئ
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة من الشاي الأيونات
  1. ضع شاي سكوبي وشاي البداية في دورق ماسون سعة 1/2 جالون.
  2. قم بغلي كوبين من الماء ثم أزله من على النار.
  3. نقع الشاي في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
  4. قم بإزالة الشاي وقلبه في السكر. جرة erment بعيدًا عن المسودات أو أشعة الشمس المباشرة.
  5. في أسبوع واحد تقريبًا ، حان وقت التخمير الثاني.
  وجه حامض) مخلل الملفوف. وغني عن القول ، لم أفكر مطلقًا في أنني سأخمر أي شيء ، ولست وحدي أتخمر شيئًا على منضدة مطبخي يوميًا. لكن هذا هو بالضبط ما فعله الكومبوتشا بي. لقد حولني إلى مروحة تخمير يومية .

الآن لدي خبز العجين المخمر ، كومبوتشا ، والخضار العشوائية في مراحل مختلفة من التخمير في مطبخي يوميًا. والنتيجة ، عائلة تتمتع بصحة أفضل بكثير. (ولكن ، آسف ، لا يوجد مخلل الملفوف.)

تعبئة الكمبوتشا في المنزل - هل هو جيد بالنسبة لك؟

تمامًا مثل الأطعمة المخمرة (فكر في الكيمتشي أو هذه المخللات اللذيذة) ، تأخذ الكمبوتشا دائمًا البكتيريا الجيدة من الهواء المحيط بها. لهذا السبب لا تضع غطاءً على وعاء التخمير أثناء تخميره ، مجرد غطاء من القماش ؛ يحتاج سكوبي إلى بكتيريا جديدة لتنمو ، ويحصل عليها من الهواء.

راجع للشغل ، أعرف ما الذي تفكر فيه ... أنت تفكر ، "لكن ميشيل ، لا أريد أن أزرع البكتيريا السيئة." صدقني ، لا أحد يفعل. اتضح أن البكتيريا السيئة لا يمكنها البقاء على قيد الحياة في البيئة الحمضية للكومبوتشا - بنفس الطريقة التي لا تستطيع أن تحيا بها في البيئة المالحة لمخللات جيل المقرمشة المخمرة. هذا هو السبب في أن الناس نجحوا في تخمير الأطعمة لآلاف السنين - في الواقع ، من الجيد جدًا أنه طالما كان هناك طعام يجب حفظه والأشخاص الذين أرادوا الحفاظ عليه ، فقد كان الناس يتخمرون. رائع جدافكر في ، هاه؟

تمتلئ Kombucha بأشياء جيدة حقًا تحتاجها أمعائك بشدة.

كما ترى ، جزء من سكوبي الخاص بك (سنصل إلى ما هو عليه في دقيقة واحدة) هو الخميرة الجيدة التي تعمل بجد. لذا فإن kombucha تقدم خدمة كبيرة لأمعائك. لأن الخميرة تحول معظم السكر الذي "تطعمه" الكمبوتشا إلى حمض اللاكتيك.

ابق معي هنا. لن أجعل عينيك تتألق بالكثير من العلم. سأحيلك إلى بعض العقول العلمية التي تكتب لمجلة Time Magazine لذلك . 😉

يكفي أن نقول ، إن حمض اللاكتيك يحسن أمعائك بأكثر مما سأحاول سرده ... إنه جزء أساسي من الميكروبيوم - كما تعلمون ، هذا التوازن الجميل للبكتيريا التي تعيش في جسمك؟ كل شيء بدءًا من النوم القليل جدًا إلى الخمول الشديد لأيام عديدة يمكن أن يؤدي إلى اختلال توازن الميكروبيوم لديك.

تشرح هذه المقالة الأخيرة في قسم التغذية في مجلة تايم المزيد ... في الأساس ، قد يؤدي الكمبوتشا إلى "تحسين الهضم وميكروبيوم أمعاء أكثر توازناً. يعتقد العديد من خبراء التغذية أن الكمبوتشا قد تكون مفيدة لصحة القناة الهضمية بسبب البروبيوتيك [العديدة]. "

هل من المكلف تعبئة الكومبوتشا الخاصة بك؟

هناك سببان لأنني أقوم بتعبئة الكمبوتشا في المنزل بدلاً من شرائه في المتجر.

1. يمكنني صنع نكهات أصلية في أي مكان. بغض النظر عن المبلغ الذي كنت على استعداد لدفعه. (شاهد منشور الأسبوع المقبل لمعرفة المزيد حول كيفية إضافة النكهات إلى الكومبوتشا محلي الصنع.)
2. لست على استعداد لدفع الكثير . يكلف حوالي 14 دولارًا مقابل نصف جالون من الكمبوتشا في متجر البقالة المحلي. لكن تعبئة الكمبوتشا الخاصة بي يوفر لي مبلغًا هائلاً من المال. اذهب هنا إذا كنت ترغب في الاطلاع على تحليل التكلفة ومعرفة ما أقضيه في الأسبوع لتعبئة ثلاثة جالونات من الكمبوتشا في مطبخي. (نعم ، بيني وبين بناتي المراهقات ، والشركة التي توقفت في العمل ، نمر بالكثير من الكومبوتشا في أسبوع. لكنها رخيصة جدًا عندما أصنعها بنفسي ، بحيث تكون في حدود ميزانية طعامي. هيك ، إنها أرخص بكثير من الصودا المعلبة وأفضل بكثير بالنسبة لنا!)

الشاي المخمر يبدو كيف

قد تخمر؟ ، ستندهش من مدى بساطة الأمر إذا شرعت في البداية الصحيحة وعثرت على مصدر موثوق يمكنك الوثوق به للحصول على معلومات وإرشادات لا تقدر بثمن. كان لدي بعض الأصدقاء المخضرمين الذين ساعدوني في البدء. ثم تحدثت إلى خبراء كومبوتشا في جميع أنحاء البلاد الذين كانوا يصنعونها منذ عقود.

صببت كل ما تعلمته (من بحثي وحتى إخفاقاتي الشخصية) في الدورة التدريبية المصغرة ، Simple DIY Kombucha ، وأجبت على جميع الأسئلة التي لم أجد إجابات سهلة عليها عندما بدأت في صنعها بنفسي لأول مرة. لذلك سواء كنتالاعتماد على الأصدقاء الموثوق بهم ، أو الغوص في دورة تعليمية ، أو التعلم من خلال التجربة والخطأ ، يمكنك فعل ذلك بكل تأكيد.

حسنًا ، أنا لا أوصي حقًا بجزء التجربة والخطأ ، وأنا حقًا أحب قبيلة جيل من الأشخاص الرائعين مثلك ، لذلك ابتكرت شيئًا خاصًا إضافيًا لك - شيئان في الواقع. توجه إلى هذه الصفحة وانتقل لأسفل نحو الأسفل حيث سترى سلعتين مجانيتين تمامًا من أجلك فقط.

1. واحد هو مخطط تحويل مجاني قابل للطباعة سيساعدك في الحصول على قياساتك بشكل مثالي ، في كل مرة.
2. الآخر عبارة عن كتاب إلكتروني مجاني مؤلف من 15 صفحة مليء بالنصائح الرائعة لبدء الاستخدام.

إذا كنت تحبها وتريد الغوص في دورة مكثفة كاملة ، فستجد معلومات حول كيفية القيام بذلك هناك في نفس الصفحة.

مكافأة: لا تحتاج إلى معدات فاخرة. في الواقع ، معظم هذا لديك بالفعل في متناول يديك ، مثل الماء والسكر ورباط مطاطي وقطعة قماش لتغطية جرة التخمير وبعض الشاي. دعنا ننتقل إلى المعدات التي ستحتاجها في متناول اليد إذا كنت ترغب في تعبئة الكومبوتشا الخاصة بك:

ما ستحتاجه لتعبئة الكمبوتشا في المنزل

• A SCOBY - هذا عنصر واحد لن لديك في مطبخك ، إلا إذا كان لديك صديق شاركه معك. لكن من السهل الشراء. راجع للشغل ، SCOBY تعني "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة." أوصي بشدة بالعثور علىأحدهما عضوي والآخر يحتوي على كوب من الشاي المبدئي على الأقل. هذا السكوبي العضوي هو المفضل لدي وهو يأتي بسخاء مع ضعف كمية الشاي المبتدئة التي ستجدها من معظم المصادر. اطلب سكوبي العضوي الخاص بك هنا و استخدم رمز القسيمة BOGOSCOBY وسيقوم الأشخاص الرائعون في Heritage Acres Market بإرسال سكوبيين بسعر واحد. هذا عرض محدود المدة ومخصص لقبيلة جيل فقط ، لذا ابحث عن صديق يريد أن يبدأ هذا الهوس الجديد معك واحصل على طلبك أثناء توفر العرض! ولكن حتى إذا كنت تقرأ هذا بعد انتهاء العرض الترويجي ، فلا يزال بإمكانك الاطلاع على هذا سكوبي. لا أستطيع أن أوصي به بما فيه الكفاية.
• شاي STATER - ستحتاج إلى كوب واحد على الأقل من الشاي المبدئي لكل 1/2 جالون من الكمبوتشا التي تصنعها. لكن هذا لا يحتاج إلى تفكير ، سيأتي مع سكوبي الخاص بك.
• وعاء تخمير - هذا يبدو أكثر تقنية مما هو عليه. أعني ، يمكنك الحصول على التقنية - لدي هذا 4 جالون واحد وهو المفضل لدي للشراب الكبير المستمر الذي أحتفظ به على منضدة مطبخي - ولكن يمكنك استخدام شيء أصغر وأبسط بكثير. يستخدم جيل هذا الفخار المخمر. (رابط الإحالة) حتى لو كان حجم الجرة ربع جالون أو 1/2 جالون - الذي أفضّله - سيفي بالغرض. (رابط تابع) عبوات سعة غالون واحدة رائعة أيضًا.
• شاي KOMBUCHA-FRIENDLY - أحب مزيج شاي الكمبوتشا الأصلي هذا ، ولكن لا تتردد في استخدامالمفضل لديك من الشاي الأسود أو الأبيض أو الأخضر (فقط تأكد من أنه شاي خالي من النكهات). سر آخر في عالم kombucha هو rooibos. هذه هي أوراق المريمية الفضفاضة التي أشتريها. (رابط تابع) ولكن يمكنك تجربة كمية صغيرة من شاي المريمية أولاً ، أو يمكنك الحصول على سعر أفضل إذا كنت ترغب في الحصول على رطلين من شاي الرويبوس مرة واحدة. شاي رويبوس هو شاي سلس للغاية وله طعم طبيعي. حتى أنه يحتوي على مسحة من الجوز قليلاً تجعله سماويًا. (تحذير واحد ، نظرًا لأن الرويبوس يحتوي على كمية أقل من العفص من معظم أنواع الشاي ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الشاي الأسود أو الأخضر في دورة التحضير كل فترة من حين لآخر. سيبقي ذلك سكوبي سعيدًا.)
• الزجاجات - ستحتاج إلى زجاجات لتحمل الكمبوتشا بعد أن يتم تخميرها بشكل خاص ، ولكن لا داعي للشراء. يمكنك ببساطة استخدام برطمانات ماسون إذا كان لديك بعض منها في متناول اليد.
• أو اطلب مجموعة البداية إذا كنت تريد أن تجعل الأمور أسهل على نفسك. مجموعة أدوات kombucha المبتدئين هذه رائعة. ومكافأة: لفترة محدودة ، صديقي بريان ، في Kombucha Artisan ، يقدم المجموعة الكاملة بخصم 10٪ مع رمز القسيمة 10. فقط أضف سكوبي العضوي ، وأنت مستعد تمامًا لصنع أول خميرة من الكومبوتشا! . هذه هي الخطوة-تفاصيل خطوة بخطوة لتحضير 1/2 جالون.

  أوه ، هناك شيء آخر يجب أن أوضحه ، لأنه إذا كنت تعرفني (المعروف أيضًا باسم ملكة القيقب) ، فأنت تتساءل بالفعل ...

  نعم ، أصنع كومبوتشا مع شراب القيقب. ولكن لا ، لا أوصي بتجربة ذلك إذا كنت جديدًا في تعبئة زجاجة الكمبوتشا في المنزل. لا يمكنك فقط إطعام شراب القيقب فجأة إلى سكوبي الذي تم تغذيته بالسكر العادي طوال حياته ؛ بشكل أساسي ، ستجوع الفقير.

  لذا إذا كنت جديدًا على فكرة تعبئة الكمبوتشا في المنزل ، فإنني أوصي بشدة بالبدء بهذا السكوبي العضوي المذهل الذي تمت زراعته بشكل احترافي باستخدام قصب السكر العضوي. هذه السكوبي من صنع صديقي نيكول في سوق هيرتيدج أكريس. إنها ترسل كوبين من الشاي العضوي الرائع مع كل سكوبي ، لتحصل على بداية رائعة عند تعبئة الكومبوتشا الخاصة بك في المنزل.

  إذا كنت ترغب في تعلم كيفية تحضير الكومبوتشا المفضل لدي إيفا - مابل كومبوتشا - يمكنك أن تقرأ عن كيفية صنع القيقب هنا عندما تكون جاهزًا.

  لصنع كومبوتشا العضوية الخاصة بك:

  1. ضع سكوبي ، مع كوب من الشاي المبدئي ، في وعاء تخمير سعة 1/2 جالون. (هذا الرابط مخصص لسكوبي عضوي يأتي مع كوبين من الشاي ، وهو جيد بشكل مضاعف.)
  2. اغلي بضعة أكواب من الماء ثم أزلهامقلاة من الحرارة.
  3. انقع 1 تيرابايت من أوراق الشاي السائبة (أو 4 أكياس شاي) في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. هذا الشاي وهذا الشاي ، بسعر الجملة الكبير ، (الروابط التابعة) كلاهما من أوراق الشاي السائبة الرائعة لتبدأ بها.
  4. تخلص من الشاي أو قم بتحويله إلى سماد ، ثم قلب 1/2 كوب سكر. (يعجبني هذا.)
  5. أضف 3-4 أكواب من الماء المصفى البارد إلى الشاي الخاص بك ، اعتمادًا على ما إذا كنت قد أضفت كوبًا أو كوبين من الشاي المبتدئ (كلما تناولت شايًا أكثر ، كان ذلك أفضل).
  6. أضف الشاي الحلو إلى جرة ميسون.
  7. قم بتغطية البرطمان بغطاء يسمح بمرور الهواء. وهذا كل شيء. بكل بساطة.

  مبروك! لقد صنعت للتو أول تخميرك الأول وأنت في طريقك لتناول بعض المشروبات اللذيذة والصحية المعدة في المنزل. تريد ترك ذلك على المنضدة لمدة أسبوع تقريبًا ، خارج المسودات أو أشعة الشمس المباشرة. ثم في مشاركتنا التالية نتحدث عن الخطوة التالية & amp؛ كيف تضيف نكهات رائعة إلى الخميرة الثانية .

  ملاحظات حول تعبئة الكمبوتشا الخاصة بك

  • بينما قد تكون قادرًا على الحصول على سكوبي يدوي من صديق ، أوصي بشدة بالبدء بثقافة عضوية 100٪ مزروعة بشكل احترافي والتي تأتي مع وفرة من الشاي المبدئي الغني بالبروبيوتيك. هذا سكوبي العضوي ، من Heritage Acres Market ، هو حقًا أفضل ما رأيته على الإطلاق. لا يمكنني أن أوصي به بما يكفي للحصول على kombucha الخاص بك لبداية مثالية. لفترة محدودة يا