Čaj fermentira u mojoj kuhinji dok ovo pišem.

Ne znam za vas, ali ja nemam želju izdvojiti velike novce koje trgovine naplaćuju za te stvari, pa sam odlučio ponovno početi puniti svoju kombuchu kod kuće.

Dok se vraćam u ritam prvog i drugog fermenta i otkrivam kakve čajeve i okuse voli moja obitelj, pomislio sam da pozovem velike oružare i zamolim Michelle Visser da objasni ne samo što je kombucha, već i kako možete napraviti ovu nevjerojatnu stvar na vlastitom kuhinjskom pultu. Ovog tjedna ona će nas provesti kroz korake za izradu prvog fermenta. Zatim, oooh la la, sljedeći tjedan će nas provesti kroz zaista ukusan dio… aromatiziranje našeg drugog fermenta.

Ako iz nekog ludog razloga još niste upoznali Michelle, ona je članica The Prairie Teama, ali također piše na SoulyRested.com i autorica je Sweet Maple (pridružena veza) i Simple DIY Kombucha . Ona čak uzgaja neke svoje sastojke za punjenje domaće kombuche u svom vrtu u Novoj Engleskoj. Kako je to super?

Kombucha, prema Michelle

Dakle, svi znate da je Jill velika obožavateljica kiselog kupusa, zar ne?

Bez uvrede, Jill, ali (ovdje stišavam glas do šapta) Mrzim kiseli kupus.

I kad sam nekada razmišljao o fermentaciji, misli su mi odmah pale na (ovdje sam zeznuoprijateljica Nicole nudi Jillinom plemenu izbor ponuda: 15% popusta na svaku narudžbu s kodom kupona JILL15 ili BOGOSCOBY za besplatnu uz kupnju jednog. Vi birate.

Još vodiča koji će razveseliti vaša crijeva:

• Kako napraviti kimchi.
• Kako napraviti kiseli kupus.
• Domaći fermentirani kiseli krastavci.
• Domaći fermentirani ketch gore.
• Kako aromatizirati Kombuchu kod kuće

Kako flaširati Kombuchu kod kuće

Sastojci

• A scoby
• 1 šalica čajnog predjela
• 2 šalice vode
• 1 žlica čaja (ili 4 vrećice)
• 1/2 šalice šećera

Upute

1. Stavite scoby i početni čaj u staklenku od 1/2 galona.
2. Prokuhajte 2 šalice vode i zatim maknite s vatre.
3. Ostavite čaj u vrućoj vodi 10 minuta.
4. Uklonite te a i umiješajte šećer.
5. Dodajte 4 šalice hladne filtrirane vode u slatki čaj.
6. Pokrijte staklenku prozračnom tkaninom.
7. Čuvajte svoju prvu staklenku za fermentaciju dalje od propuha ili izravnog sunčevog svjetla.
8. Za otprilike tjedan dana, vrijeme je za drugu fermentaciju.

Sada svakodnevno u kuhinji imam kruh s kiselim tijestom, kombuchu i povremeno nasumično povrće u različitim fazama fermentacije. I, rezultat, obitelj koja je mnogo zdravija. (Ali, nažalost, još uvijek nema kiselog kupusa.)

Punjenje kombuche kod kuće—je li dobra za vas?

Baš poput fermentirane hrane (mislite na kimchi ili ove ukusne kisele krastavce), kombucha uvijek uzima dobre bakterije iz zraka oko sebe. Zato ne stavljate poklopac na svoju posudu za kuhanje dok fermentira, samo pokrivač od tkanine; scoby treba nove bakterije za rast, a dobiva ih iz zraka.

Usput, znam što misliš... misliš, "ali Michelle, ne želim uzgajati loše bakterije." Vjeruj mi, nitko ne zna. Ispostavilo se da loše bakterije ne mogu preživjeti u kiselom okruženju kombuche - na isti način na koji ne mogu preživjeti u slanom okruženju Jillinih hrskavih fermentiranih kiselih krastavaca. To je razlog zašto su ljudi uspješno fermentirali hranu tisućama godina – zapravo vrlo je moguće da ljudi fermentiraju sve dok je postojala hrana za konzerviranje i ljudi koji su je htjeli konzervirati. Prilično kulrazmisli, ha?

Kombucha je puna stvarno dobrih stvari koje su očajnički potrebne vašim crijevima.

Vidite, dio vašeg kvasca (doći ćemo što je to za minutu) je dobra mast, vrijedni kvasac. Dakle, kombucha čini veliku uslugu vašim crijevima. Zato što kvasac većinu šećera kojim "hranite" svoju kombuchu pretvara u mliječnu kiselinu.

Ostanite uz mene. Neću učiniti da vam se oči cakle s previše znanosti. Uputit ću vas na neke znanstvene umove koji pišu za Time Magazine za to . 😉

Dovoljno je reći da mliječna kiselina poboljšava vaša crijeva na više načina nego što ću ih pokušati nabrojati… To je bitan dio vašeg mikrobioma — znate, ta prekrasna ravnoteža bakterija koje žive u vašem tijelu? Sve od premalog sna do previše sjedilačkog načina života može izbaciti vaš mikrobiom iz ravnoteže.

Ovaj nedavni članak u odjeljku o prehrani časopisa Time objašnjava nešto više... u osnovi, kombucha može dovesti do „poboljšane probave i uravnoteženijeg crijevnog mikrobioma. Mnogi nutricionisti vjeruju da kombucha može biti korisna za zdravlje crijeva zbog [njenih brojnih] probiotika."

Je li skupo flaširati vlastitu kombuchu?

Postoje dva razloga zbog kojih flaširam vlastitu kombuchu kod kuće umjesto da je kupujem u trgovini.

1. Mogu stvoriti originalne okuse. Često radim okuse koje nisam nigdje vidioinače, bez obzira koliko sam bio spreman platiti. (Očekujte objavu sljedećeg tjedna za više o tome kako dodati okuse svojoj domaćoj kombuchi.)
2. Nisam voljan platiti puno . U mojoj lokalnoj trgovini košta gotovo 14 USD za pola galona kombuche. Ali flaširanje vlastite kombuche štedi mi astronomsku količinu novca. Idite ovamo ako želite vidjeti analizu troškova i saznati koliko trošim tjedan dana na flaširanje tri galona kombuche u svojoj kuhinji. (Da, između mojih kćeri tinejdžerica i mene i društva koje navrati, popijemo puno kombuche u tjedan dana. Ali toliko je jeftina kad je sama radim da je sasvim u okviru mog proračuna za hranu. Dovraga, mnogo je jeftinija od gaziranog pića u limenci i puno nam je bolja!)

Fermentirani čaj — kako ga napraviti?

Dok se fermentacija čaja može činiti zastrašujućom ating, vjerujte mi, iznenadit ćete se koliko jednostavno može biti ako počnete kako treba i pronađete pouzdan izvor kojem možete vjerovati za neprocjenjive informacije i upute. Imao sam neke iskusne prijatelje koji su mi pomogli da počnem. Zatim sam razgovarao sa stručnjacima za kombuchu diljem zemlje koji je rade desetljećima.

Pretočio sam sve što sam naučio (iz svojih istraživanja, pa čak i svojih osobnih neuspjeha) u svoj mali brzi tečaj, Simple DIY Kombucha, i odgovorio na sva pitanja na koja nisam mogao pronaći jednostavne odgovore kad sam je počeo sam raditi. Pa da li vioslonite se na pouzdane prijatelje, uronite u tečaj ili učite kroz pokušaje i pogreške, vi to apsolutno možete.

U redu, zapravo ne preporučujem dio pokušaja i pogreške, i zaista volim Jillino pleme nevjerojatnih ljudi poput tebe, pa sam za tebe stvorio nešto posebno posebno – zapravo dvije stvari. Idite na ovu stranicu i pomaknite se dolje prema dnu gdje ćete vidjeti dva potpuno besplatna dobra samo za vas.

1. Jedan je besplatna tablica pretvorbe za ispis koja će vam pomoći da svaki put postignete savršene mjere.
2. Druga je besplatna e-knjiga od 15 stranica koja je prepuna sjajnih savjeta za početak.

Ako vam se sviđa i želite zaroniti u kompletan ubrzani tečaj, pronaći ćete informacije o tome kako to možete učiniti na istoj stranici.

Bonus: Ne treba vam otmjena oprema. Zapravo, većinu toga već imate pri ruci, poput vode, šećera, gumice, komada tkanine za prekrivanje posude za fermentaciju i malo čaja. Pogledajmo opremu koja će vam trebati pri ruci ako želite flaširati vlastitu kombuchu:

Što će vam trebati za flaširanje kombuche kod kuće

• SCOBY—ovo je jedan predmet koji nećete imati u svojoj kuhinji, osim ako nemate prijatelja koji vam ga je podijelio. Ali lako ga je kupiti. btw, SCOBY je kratica za "Simbiotička kultura bakterija i kvasca." Toplo preporučam pronaćionaj koji je organski i onaj koji uključuje barem šalicu početnog čaja. Ovaj organski scoby moj je apsolutni favorit i dolazi s, velikodušno, dvostruko više predjela nego što ćete pronaći u većini izvora. Naručite svoj organski scoby upravo ovdje i iskoristite kod kupona BOGOSCOBY i sjajni ljudi s Heritage Acres Marketa poslat će vam DVA scobyja po cijeni jednog. To je vremenski ograničena ponuda i samo za Jillino pleme, stoga pronađite prijatelja koji želi s vama započeti ovu novu opsesiju i naručite dok je ponuda dostupna! Ali čak i ako ovo čitate nakon što je promocija završila, svejedno idite pogledati tog scobyja. Ne mogu ga dovoljno preporučiti.
• STATER ČAJ—Trebat će vam najmanje 1 šalica početnog čaja za svakih 1/2 galona kombuche koju pripremate. Ali ovo nije pametno, doći će s tvojim scobyjem.
• POSUDA ​​ZA FERMENTIRANJE — Ovo zvuči više tehnički nego što jest. Mislim, možete biti tehnički—imam ovaj jedan od 4 galona i moj je favorit za veliku, kontinuiranu čašu koju držim na svom kuhinjskom pultu—ali možete uzeti nešto puno manje i jednostavnije. Jill koristi ovaj lonac za fermentaciju. (affiliate link) Čak će i samo staklenka za zidanje veličine litre ili 1/2 galona – što ja preferiram – poslužiti. (povezana veza) Staklenke od jednog galona također su sjajne.
• ČAJ ​​PRIJATELJ KOMBUCHE—Sviđa mi se ova originalna mješavina čaja kombucha, ali slobodno upotrijebite svojuomiljeni crni, bijeli ili zeleni čaj (samo pazite da je čaj bez okusa). Još jedna tajna u svijetu kombuche je rooibos. Ovo je rooibos od listova koji kupujem. (affiliate link) Ali možete prvo probati malu količinu rooibos čaja ili čak možete dobiti bolju cijenu ako želite 2 funte rooibos čaja odjednom. Rooibos je super gladak čaj koji je prirodno sladak. Čak ima vrlo malo orašasti prizvuk koji ga čini rajskim. (Jedan oprez, budući da rooibos ima manje tanina od većine čajeva, potrebno je dodati malo crnog i/ili zelenog čaja u svoj ciklus kuhanja s vremena na vrijeme. To će učiniti vaš scoby sretnim.)
• BOCE—Trebat će vam boce za držanje vaše kombuche nakon što završi fermentacija, ali nema potrebe kupovati nešto posebno (iako su ove boce s okretnim vrhom sjajne i čine karbonizaciju vjetrometinom). Možete jednostavno koristiti zidane staklenke ako ih imate pri ruci.
• ILI NARUČITE POČETNI KOMPLET ako si želite olakšati stvari. Ovaj kombucha početni set je dobar. I, bonus: na ograničeno vrijeme, moj prijatelj Bryan, iz Kombucha Artisana, nudi cijeli komplet uz 10% popusta s kodom kupona 10. Samo dodajte organski scoby i spremni ste za izradu svog prvog fermenta kombuche!

Kako flaširati kombuchu kod kuće

Možda ćete se iznenaditi koliko je lako flaširati kombuchu bucha kod kuće. Evo koraka-postupni detalji za kuhanje šarže od 1/2 galona.

Oh, još jednu stvar koju bih trebao objasniti, jer ako me poznajete (poznatu kao Kraljica javora) već se pitate...

Da, radim kombuchu s javorovim sirupom. Ali ne, ne preporučujem da to isprobate ako tek počinjete puniti kombuchu kod kuće. Vidite, da biste uspješno flaširali kombuchu od javora, morate napraviti javorov scoby. Ne možete samo odjednom nahraniti javorovim sirupom scobyja koji je cijeli život hranjen standardnim šećerom; u biti ćete izgladnjeti jadnika.

Dakle, ako ste novi u ovoj ideji punjenja kombuche kod kuće, toplo preporučujem da započnete s ovim nevjerojatnim, organskim scobyjem koji je profesionalno uzgojen s organskim šećerom od trske. Ove scobyje radi moja prijateljica, Nicole, na tržnici Heritage Acres. Ona šalje velikodušne dvije šalice fantastičnog organskog čaja za predjelo sa svakim scobyjem, kako biste dobili dobar početak prilikom punjenja vlastite kombuche kod kuće.

Ako želite naučiti kako flaširati moju omiljenu kombuchu evah –Maple Kombucha–možete pročitati kako napraviti scoby od javora upravo ovdje, kad budete spremni.

Da biste sami napravili organsku kombuchu:

1. Stavite scoby s 1 šalicom čajnog predjela u posudu za kuhanje od 1/2 galona. (Ta poveznica je za organski scoby koji dolazi s dvije šalice čaja, što je dvostruko dobro.)
2. Prokuhajte nekoliko šalica vode i uklonitetava od topline.
3. Namočite 1 TB čaja od listova (ili 4 vrećice čaja) u vrućoj vodi 10 minuta. Ovaj čaj i ovaj, po odličnoj rasutoj cijeni, (pridružene veze) su sjajni čajevi od lišća za početak.
4. Čaj bacite ili kompostirajte, a zatim umiješajte 1/2 šalice šećera. (Ovaj mi se sviđa.)
5. U svoj čaj dodajte 3-4 šalice hladne filtrirane vode, ovisno o tome jeste li dodali 1 ili 2 šalice predjela (što više predjela imate, to bolje).
6. Dodajte svoj slatki čaj u staklenku.
7. Pokrijte staklenku prozračnom navlakom. I to je to. Tako je jednostavno.

Čestitamo! Upravo ste napravili svoj prvi prvi ferment i na putu ste prema nekom ukusnom, za crijeva zdravom domaćem napitku. Ostavite to na radnoj plohi otprilike tjedan dana, bez propuha ili izravne sunčeve svjetlosti. Zatim u našem sljedećem postu govorimo o sljedećem koraku & kako dodati nevjerojatne okuse svom drugom fermentu.

Napomene o flaširanju vlastite kombuche

• Iako ćete možda moći dobiti scoby od prijatelja, toplo preporučujem da počnete s profesionalno uzgojenom, 100% organskom kulturom koja dolazi s obiljem bogatog probiotičkog starter čaja. Ovaj organski scoby, s Heritage Acres Marketa, doista je najbolji koji sam ikad vidio. Ne mogu ga dovoljno preporučiti za savršen početak vaše kombuche. Na ograničeno vrijeme, moj