Пакуль я пішу гэта, на маёй кухні закісае чай.

Не ведаю, як вы, але ў мяне няма жадання выкладваць вялікія грошы, якія бяруць за гэтыя рэчы ў прадуктовых крамах, таму я вырашыў зноў пачаць разліваць камбучу дома.

Пакуль я вяртаюся да рытмаў першага і другога закісання і высвятляю, якія гарбаты і густы падабаюцца маёй сям'і, я падумаў, што патэлефаную ў вялікае зброю і папрашу Мішэль Вісер растлумачыць не толькі, што такое камбуча, але і як можна прыгатаваць гэта дзівоснае на сваёй кухні. На гэтым тыдні яна раскажа нам, як прыгатаваць першую закваску. Потым, ооо-ла-ла, на наступным тыдні яна раскажа нам пра вельмі смачную частку… араматызацыю нашай другой закваскі.

Калі па нейкіх вар'яцкіх прычынах вы яшчэ не сустракаліся з Мішэль, яна з'яўляецца членам The Prairie Team, але яна таксама піша на SoulyRested.com і з'яўляецца аўтарам Sweet Maple (партнёрская спасылка) і Simple DIY Kombucha . Яна нават вырошчвае некаторыя ўласныя інгрэдыенты для разліву хатняга камбучы ў сваім садзе ў Новай Англіі. Ну як гэта крута?

Камбуча, паводле Мішэль

Такім чынам, вы ўсе ведаеце, што Джыл з'яўляецца вялікім прыхільнікам квашанай капусты, так?

Без крыўд, Джыл, але (тут я паніжаю голас да шэпту) Я ненавіджу квашаную капусту.

І калі я раней думаў пра ферментацыю, мой розум адразу пайшоў на (тут я зрабіў аблажануюсяброўка Ніколь прапануе племю Джыл выбар: зніжка 15% на кожны заказ з кодам купона JILL15 або BOGOSCOBY на бясплатны заказ пры куплі аднаго. Вы выбіраеце.

Больш падручнікаў, якія зробяць ваш кішачнік шчаслівым:

• Як прыгатаваць кімчы.
• Як прыгатаваць квашаную капусту.
• Хатнія ферментаваныя салёныя агуркі.
• Хатні ферментаваны кетч уверх.
• Як араматызаваць чайны грыб дома

Як разліць чайны грыб у бутэлькі дома

Інгрэдыенты

• Скобі
• 1 кубак закваскі
• 2 шклянкі вады
• 1 сталовая лыжка гарбаты (або 4 пакуначка)
• 1/2 шклянкі цукру

Інструкцыі

1. Змесціце скобі і закваску ў 1/2-галонны слоік.
2. Закіпяціце 2 шклянкі вады і потым зніміце з агню.
3. Апусціце гарбату ў гарачую ваду на 10 хвілін.
4. Зніміце яе a і змяшайце цукар.
5. Дадайце 4 шклянкі халоднай адфільтраванай вады ў салодкі чай.
6. Накрыйце слоік дыхаючай тканінай.
7. Захоўвайце свой першы слоік для закісання далей ад скразнякоў і прамых сонечных прамянёў.
8. Прыкладна праз тыдзень прыйдзе час для другога закісання.

Цяпер у мяне на кухні штодня ёсць хлеб на заквасцы, камбуча і час ад часу гародніна на розных стадыях закісання. І, на жаль, сям'я значна больш здаровая. (Але, прабачце, квашанай капусты ўсё яшчэ няма.)

Разліваючы камбучу ў бутэлькі, ці добра гэта для вас?

Гэтак жа, як ферментаваная ежа (успомніце кимчи або гэтыя смачныя салёныя агуркі), камбуча заўсёды паглынае карысныя бактэрыі з паветра вакол сябе. Вось чаму вы не накрываеце ёмістасць для варэння вечкам падчас закісання, а толькі тканкавую вечка; скабі патрэбны новыя бактэрыі для росту, і ён атрымлівае іх з паветра.

Дарэчы, я ведаю, пра што вы думаеце... вы думаеце: "Але Мішэль, я не хачу вырошчваць шкодныя бактэрыі". Паверце мне, ніхто гэтага не робіць. Аказваецца, шкодныя бактэрыі не могуць выжыць у кіслым асяроддзі камбучы - гэтак жа, як яны не могуць выжыць у салёным асяроддзі хрумсткіх ферментаваных салёных агуркоў Джыл. Гэта прычына таго, што людзі паспяхова ферментуюць ежу на працягу тысячагоддзяў - насамрэч цалкам можа быць, што, пакуль існавала ежа, якую трэба захоўваць, і людзі, якія жадалі яе захоўваць, людзі займаліся ферментацыяй. Даволі крутападумайце, га?

Камбуча напоўнена сапраўды карыснымі рэчывамі, якія адчайна патрэбны вашаму кішачніку.

Разумееце, частка вашага скабі (мы разбярэмся праз хвіліну) — гэта добрая алей, працавітыя дрожджы. Такім чынам, камбуча робіць вялікую карысць для вашага кішачніка. Таму што дрожджы ператвараюць большую частку цукру, якім вы «карміце» камбучу, у малочную кіслату.

Заставайцеся са мной. Я не буду прымушаць вашыя вочы бліскаць занадта шмат навукі. Для гэтага я накірую вас да некаторых навукоўцаў, якія пішуць для Time Magazine . 😉

Дастаткова сказаць, што малочная кіслата паляпшае ваш кішачнік многімі спосабамі, чым я нават паспрабую пералічыць... Гэта важная частка вашага мікрабіёма — ведаеце, той выдатны баланс бактэрый, які жыве ў вашым целе? Усё: ад занадта малога сну да занадта шматдзённага сядзячага ладу жыцця можа вывесці ваш мікрабіём з раўнавагі.

Гэты нядаўні артыкул у раздзеле харчавання Часопіса Time тлумачыць крыху больш... у асноўным камбуча можа прывесці да «паляпшэння стрававання і больш збалансаванага мікрабіёма кішачніка». Многія дыетолагі лічаць, што камбуча можа быць карыснай для здароўя кішачніка дзякуючы [яму шматлікім] прабіётыкам.”

Ці дорага разліваць камбучу ўласную?

Ёсць дзве прычыны, па якіх я разліваю ўласную камбучу дома, а не купляю ў краме.

1. Я магу ствараць арыгінальныя араматызатары. Я часта раблю араматызатары, якіх нідзе не бачыў.у адваротным выпадку, незалежна ад таго, колькі я быў гатовы заплаціць. (Чакайце паведамленне на наступным тыдні, каб даведацца больш пра тое, як дадаць смак вашай хатняй камбучы.)
2. Я не жадаю плаціць шмат . Паўгалона камбучы ў маёй мясцовай краме каштуе амаль 14 долараў. Але разліў майго камбучы ў бутэлькі эканоміць мне астранамічную суму грошай. Перайдзіце сюды, калі вы хочаце паглядзець аналіз выдаткаў і даведацца, колькі я трачу за тыдзень, каб разліць тры галоны камбучы на ​​сваёй кухні. (Так, паміж маімі дочкамі-падлеткамі і кампаніяй, якая спыняецца, мы перабіраем шмат камбучы за тыдзень. Але гэта так танна, калі я раблю яе сам, што гэта цалкам у межах майго харчовага бюджэту. Чорт вазьмі, гэта нашмат танней, чым кансерваваная газіроўка, і нашмат лепш для нас!)

Ферментаваны чай — як яго прыгатаваць?

Хоць ферментацыя гарбаты можа здацца страшнай Паверце мне, вы здзівіцеся, наколькі гэта можа быць проста, калі вы пачнеце правільна і знойдзеце надзейную крыніцу неацэннай інфармацыі і інструкцый, якой можна давяраць. У мяне было некалькі вопытных сяброў, якія дапамаглі мне пачаць. А потым я паразмаўляў са спецыялістамі па камбучы па ўсёй краіне, якія вырабляюць яе дзесяцігоддзямі.

Я выклаў усё, чаму навучыўся (з маіх даследаванняў і нават асабістых няўдач), у свой міні-курс «Простая самаробная камбуча», і адказаў на ўсе пытанні, на якія я не знайшоў простых адказаў, калі пачаў рабіць яе самастойна. Дык ці тыспадзявацца на надзейных сяброў, пагрузіцца ў навучальны курс або вучыцца метадам спроб і памылак, вы абсалютна можаце зрабіць гэта.

Добра, я насамрэч не рэкамендую частку спроб і памылак, і я сапраўды люблю племя Джыл, якое складаецца з дзіўных людзей, такіх як вы, таму я стварыў для вас нешта асаблівае - насамрэч дзве рэчы. Перайдзіце на гэтую старонку і пракруціце ўніз, дзе вы ўбачыце два цалкам бясплатныя прысмакі спецыяльна для вас.

1. Адзін з іх - гэта бясплатная табліца пераўтварэння для друку, якая дапаможа вам кожны раз атрымліваць ідэальныя вымярэнні.
2. Іншая бясплатная 15-старонкавая электронная кніга, поўная выдатных парад, якія дапамогуць вам пачаць працу.

Калі вам гэта падабаецца і вы хочаце прайсці поўны паскораны курс, вы знойдзеце інфармацыю пра тое, як гэта зрабіць, на той самай старонцы.

Бонус: вам не патрэбна мудрагелістае абсталяванне. Фактычна, большасць з гэтага ў вас ужо ёсць пад рукой, напрыклад, вада, цукар, гумка, кавалак тканіны, каб накрыць слоік для закісання, і трохі гарбаты. Давайце разгледзім абсталяванне, якое вам спатрэбіцца пад рукой, калі вы захочаце самастойна разліць камбучу ў бутэлькі:

Што вам спатрэбіцца, каб разліць камбучу ў бутэлькі дома

• SCOBY—гэта прадмет, які вы не мееце на сваёй кухні, калі толькі ў вас няма сябра, які падзяліўся ім з вамі. Але гэта лёгка набыць. Дарэчы, SCOBY расшыфроўваецца як «сімбіятычная культура бактэрый і дрожджаў». Я настойліва рэкамендую знайсцітой, які з'яўляецца арганічным, і той, які ўключае ў сябе па меншай меры кубак закваскі. Гэты арганічны скабі - мой абсалютны фаварыт, і ён пастаўляецца з удвая большай колькасцю закваскі, чым вы знойдзеце ў большасці крыніц. Замоўце свой арганічны скобі прама тут і выкарыстоўвайце код купона BOGOSCOBY , і выдатныя людзі з Heritage Acres Market дашлюць вам ДВА скобі па цане аднаго. Гэта абмежаваная па часе прапанова толькі для племя Джыл, таму знайдзіце сябра, які хоча пачаць гэтую новую апантанасць з вамі, і атрымайце свой заказ, пакуль прапанова даступная! Але нават калі вы чытаеце гэта пасля таго, як акцыя скончылася, усё роўна паглядзіце на гэтага Скобі. Я не магу рэкамендаваць гэта дастаткова.
• СТАТЭРНАЯ ГАРБАТА — Вам спатрэбіцца як мінімум 1 кубак закваскі на кожныя 1/2 галона камбучы, якую вы робіце. Але гэта простая справа, яна прыйдзе разам з вашым скобі.
• СУДЗІН ДЛЯ БРАЖЭННЯ—Гэта гучыць значна больш тэхнічна, чым ёсць. Я маю на ўвазе, што вы можаце атрымаць тэхнічны варыянт — у мяне ёсць гэты 4-галонны і гэта мой любімы вялікі, бесперапынны квас, які я трымаю на сваёй кухоннай стальніцы, — але вы можаце выбраць нешта значна меншае і больш простае. Джыл выкарыстоўвае гэты гліняны посуд для закісання. (партнёрская спасылка) Нават проста квартавы слоік або 1/2-галонны слоік - мой выбар - падыдзе. (партнёрская спасылка) Галонныя слоікі таксама выдатныя.
• ГАРБА, ПРЫЯДНАЯ ДЛЯ ЎЖЫВАННЯ КАМБУЧЫ—Мне падабаецца гэтая арыгінальная сумесь гарбаты з камбучай, але не саромейцеся выкарыстоўваць свойлюбімы чорны, белы або зялёны чай (толькі пераканайцеся, што гэта чай без араматызатараў). Яшчэ адзін сакрэт у свеце камбучы - гэта ройбуш. Гэта ройбуш з рассыпістым лісцем, які я купляю. (партнёрская спасылка) Але вы можаце спачатку паспрабаваць невялікую колькасць гарбаты ройбуш або нават атрымаць лепшую цану, калі хочаце 2 фунты гарбаты ройбуш адразу. Ройбуш - гэта вельмі гладкая гарбата, натуральна салодкая. Ён нават мае вельмі лёгкі арэхавы адценне, што робіць яго нябесным. (Адна засцярога: паколькі ў ройбуш менш дубільных рэчываў, чым у большасці відаў гарбаты, вам трэба час ад часу дадаваць трохі чорнай і ці зялёнай гарбаты ў свой цыкл заварвання. Гэта зробіць ваш скобі шчаслівым.)
• БУТЭЛКІ. Вам спатрэбяцца бутэлькі для захоўвання камбучы пасля таго, як яна закісне, але не трэба купляць нешта асаблівае (хаця гэтыя бутэлькі з паваротным верхам выдатныя). і яны робяць карбанізацыю вецер). Вы можаце проста выкарыстоўваць банкі, калі ў вас ёсць пад рукой.
• АБО ЗАКАЖЫЦЕ СТАРТАВЫ НАБОР, калі хочаш палегчыць сабе працу. Гэты стартавы набор камбучы добры. І бонус: на працягу абмежаванага часу мой сябар Браян з Kombucha Artisan прапануе ўвесь набор са зніжкай 10% з кодам купона 10. Проста дадайце арганічны скабі, і ўсё гатова, каб прыгатаваць сваю першую закваску камбучы!

Як разліць камбучу ў бутэлькі дома

Вы можаце быць здзіўлены, наколькі лёгка разліць камбучу ў бутэлькі буча дома. Вось крок -пакрокавыя дэталі для падрыхтоўкі піваварнай партыі аб'ёмам 1/2 галона.

О, яшчэ адну рэч, якую я павінен растлумачыць, таму што калі вы ведаеце мяне (яна ж Каралева клёну), вы ўжо задаецеся пытаннем…

Так, я раблю камбучу з кляновым сіропам. Але не, я не рэкамендую вам гэта спрабаваць, калі вы зусім не разліваеце камбучу ў хатніх умовах. Разумееце, каб паспяхова разліць кляновы камбучу, вам трэба зрабіць кляновы скобі. Вы не можаце проста так раптам накарміць кляновым сіропам скабі, якога ўсё жыццё кармілі стандартным цукрам; па сутнасці, вы будзеце марыць небараку голадам.

Такім чынам, калі вы пачатковец у гэтай ідэі разліву камбучы ў хатніх умовах, я настойліва раю пачаць з гэтага дзіўнага, арганічнага цукра, які быў прафесійна вырашчаны з арганічнага трысняговага цукру. Гэтыя скобі зроблены маёй сяброўкай Ніколь на рынку Heritage Acres. Яна дасылае шчодрыя дзве кубкі фантастычнай арганічнай закваскі з кожнай закваскай, каб вы выдатна пачалі разліваць свой чай дома.

Калі вы хочаце даведацца, як разліваць маю любімую гарбату evah –Maple Kombucha–вы можаце прачытаць пра тое, як прыгатаваць кляновы чай прама тут, калі будзеце гатовыя.

Каб зрабіць уласную арганічную камбучу:

1. Пакладзеце скобі з 1 шклянкай закваскі ў ёмістасць для заварвання аб'ёмам 1/2 галона. (Гэта спасылка на арганічны скабі, які пастаўляецца з двума кубкамі гарбаты, што ўдвая добра.)
2. Закіпяціце некалькі кубкаў вады і выдаліцерондаль з агню.
3. Замочыце 1 ТБ ліставай гарбаты (або 4 пакуначка) у гарачай вадзе на 10 хвілін. І гэтая гарбата, і гэтая па вельмі высокай цане (партнёрскія спасылкі) - выдатныя ліставыя гарбаты для пачатку.
4. Выкіньце або кампостуйце гарбату, затым змяшайце 1/2 шклянкі цукру. (Мне падабаецца гэты.)
5. Дадайце ў гарбату 3-4 кубкі халоднай адфільтраванай вады ў залежнасці ад таго, дадалі вы 1 або 2 шклянкі закваскі (чым больш у вас закваскі, тым лепш).
6. Дадайце салодкую гарбату ў слоік.
7. Накрыйце слоік дыхаючым пакрыццём. І ўсё. Гэта так проста.

Віншуем! Вы толькі што зрабілі сваю першую першую закваску, і вы на шляху да смачнага, карыснага для кішачніка самаробнага напою. Вы хочаце пакінуць яго на прылаўку каля тыдня, удалечыні ад скразнякоў і прамых сонечных прамянёў. Тады ў нашай наступнай публікацыі мы гаворым пра наступны крок & як дадаць дзівосныя водары вашаму другому ферменту.

Заўвагі аб разліве камбучы ў бутэлькі

• Хоць вы можаце атрымаць самаробны скобі ад сябра, я настойліва рэкамендую пачаць з прафесійна выгадаванай, 100% арганічнай культуры, якая пастаўляецца з вялікай колькасцю прабіётычнай закваскі. Гэты арганічны скабі з Heritage Acres Market сапраўды лепшы, які я калі-небудзь бачыў. Я не магу рэкамендаваць гэта дастаткова для таго, каб ваш камбуча пачаўся ідэальна. На працягу абмежаванага часу, мой