Minu köögis kääritatakse teed, kui ma seda kirjutan.

Ma ei tea, kuidas teil, aga mul ei ole mingit soovi maksta suuri summasid, mida toidupoed selle kraami eest küsivad, nii et otsustasin hakata kodus jälle ise kombuchat villima.

Samal ajal, kui ma olen jõudmas tagasi esimese ja teise kääritamise rütmidesse ning avastamas, millised teed ja maitsed mu perele meeldivad, mõtlesin, et kutsun suured relvajõud ja palun Michelle Visseril selgitada mitte ainult seda, mis on kombucha, vaid ka seda, kuidas seda imelikku oma köögilauas valmistada. Sel nädalal näitab ta meile esimese kääritamise sammud. Siis, oooh la la, järgmisel nädalal juhatab ta meid läbi tõeliselt maitsva osa... meie teise kääritamise maitsestamine.

Kui te mingil hullumeelsel põhjusel pole Michelle'iga veel kohtunud, siis ta on The Prairie Team'i liige, aga ta kirjutab ka SoulyRested.com'il ja on raamatu Sweet Maple (affiliate link) ja Lihtne DIY Kombucha Ta isegi kasvatab oma New Englandi aias ise mõned koostisosad koduse kombucha villimiseks. Kui lahe on see?

Kombucha, vastavalt Michelle

Nii et te kõik teate, et Jill on suur hapukapsa fänn, eks?

Ilma pahameeleta, Jill, aga (siinkohal langetan häält sosinal) Ma vihkan hapukapsast.

Ja kui ma varem kääritamisele mõtlesin, läksid mu mõtted kohe (siinkohal ma teen viltu hapu näo) hapukapsas. Ütlematagi on selge, et ma ei oleks kunagi arvanud, et kääritan midagi, rääkimata sellest, et kääritan midagi igapäevaselt oma köögilauas. Kuid just seda on kombucha minuga teinud. See on muutnud mind igapäevaseks kääritamiseks... fänn.

Nüüd on minu köögis iga päev hapendatud leib, kombucha ja aeg-ajalt juhuslikud köögiviljad erinevates käärimisstaadiumides. Ja, skoor, pere on palju tervislikum. (Aga, vabandust, hapukapsast ikka veel ei ole.)

Kombucha pudelisse villimine kodus - kas see on teile kasulik?

Nii nagu kääritatud toidud (mõelge kimchi või nendele maitsvatele hapukurkidele), võtab ka kombucha alati ümbritsevast õhust häid baktereid. Seepärast ei pane käärimise ajal kaane oma keedukonteinerile, vaid ainult riidest kate; kombucha vajab kasvamiseks uusi baktereid ja neid saab ta õhust.

btw, ma tean, mida sa mõtled... sa mõtled: "aga Michelle, ma ei taha kasvatada halbu baktereid." Usu mind, keegi ei taha. Tuleb välja, et halvad bakterid ei suuda ellu jääda kombucha happelises keskkonnas - samamoodi ei suuda nad ellu jääda Jilli krõbedate kääritatud hapukurkide soolases keskkonnas. See on põhjus, miks inimesed on tuhandeid aastaid edukalt kääritanud toiduaineid - tegelikult on see väganoh, võib olla, et nii kaua kui on olnud toitu, mida säilitada, ja inimesi, kes on tahtnud seda säilitada, on inimesed kääritanud. Päris lahe mõelda, eks ole?

Kombucha on täis väga häid asju, mida teie soolestik hädasti vajab.

Vaadake, osa teie kambutšast (selle juurde jõuame kohe) on hea vana, töökas pärm. Nii et kombucha teeb teie soolestikule suure teene. Sest pärm muudab suurema osa suhkrust, mida te oma kombuchale "toidate", piimhappeks.

Jääge minu juurde. Ma ei pane teie silmi liiga palju teadusega klaasistuma. Ma suunan teid mõnede teadlaste juurde, kes kirjutavad jaoks Time Magazine selleks . 😉

Piisab, kui öelda, et piimhape parandab teie soolestikku rohkem, kui ma isegi üritan loetleda... See on teie mikrobioomi oluline osa - teate küll, see ilus bakterite tasakaal, mis elab teie kehas? Kõik alates liiga vähesest unest kuni liiga paljude päevade istuva liikumiseni võib teie mikrobioomi tasakaalust välja viia.

See hiljutine artikkel toitumisrubriigis Time Magazine selgitab veidi rohkem... põhimõtteliselt võib kombucha viia "parema seedimise ja tasakaalustatuma soolestiku mikrobioomi tekkimiseni. Paljud toitumisspetsialistid usuvad, et kombucha võib olla kasulik soolestiku tervisele tänu [selle paljudele] probiootikumidele."

Kas oma kombucha villimine on kallis?

Mul on kaks põhjust, miks ma kodus ise kombuchat pudelisse villin, selle asemel et seda poest osta.

1. Ma võin luua originaalseid maitseid. Ma teen sageli maitseid, mida ma ei ole kuskil mujal näinud, ükskõik kui palju ma oleksin nõus maksma. (Järgmisel nädalal vaatame postitust, kuidas lisada oma kodusele kombuchale maitseid.)
2. Ma ei ole nõus palju maksma . Minu kohalikus toidupoes maksab pool gallonit kombuchat peaaegu 14 dollarit. Aga oma kombucha ise villimine säästab mulle astronoomilise summa raha. Mine siia, kui soovid näha kuluanalüüsi ja teada saada, mida ma kulutan nädalas kolme galloni kombucha villimiseks oma köögis. (Jah, minu ja minu teismeliste tütarde ning külaliste vahel, kes käivad meil nädalas palju kombuchat läbi. Aga see on niivõrdodav, kui ma seda ise teen, et see on hästi minu toidueelarve piires. Kurat, see on palju odavam kui konserveeritud sooda ja nii palju parem meile!).

Kääritatud tee - kuidas seda teha?

Kuigi tee kääritamine võib tunduda hirmutav, uskuge mind, olete üllatunud, kui lihtne see võib olla, kui te alustate õigesti ja leiate usaldusväärse allika, keda saate usaldada hindamatu teabe ja juhiste saamiseks. Mul olid mõned kogenud sõbrad, kes aitasid mul alustada. Ja siis rääkisin kombucha ekspertidega üle kogu riigi, kes on seda aastakümneid teinud.

Ma valasin kõik, mida ma õppisin (oma uurimistöödest ja isegi oma isiklikest ebaõnnestumistest), oma minikursusesse "Simple DIY Kombucha" ja vastasin kõigile küsimustele, millele ma ei leidnud lihtsaid vastuseid, kui hakkasin seda ise tegema. Nii et olenemata sellest, kas te toetute usaldusväärsetele sõpradele, sukeldute õpetlikule kursusele või õpite proovimise ja eksimise teel, te saate seda kindlasti teha.

Okei, ma ei soovita tegelikult proovida ja eksida, ja ma tõesti armastan Jilli hõimu, mis koosneb sellistest hämmastavatest inimestest nagu sina, nii et ma lõin sulle midagi erilist - tegelikult kaks asja. Mine sellele lehele ja keri allapoole, kus näed kaks täiesti tasuta maiuspala just sinu jaoks.

1. Üks neist on tasuta väljatrükitav ümberarvestustabel, mis aitab teil iga kord mõõtmisi täiuslikult teha.
2. Teine on tasuta 15-leheküljeline e-raamat, mis on täis suurepäraseid näpunäiteid, mis aitavad teil alustada.

Kui sulle meeldib see ja sa tahad sukelduda täielikule kiirkursusele, leiad samal leheküljel teavet selle kohta, kuidas seda teha.

Boonus: te ei vaja uhkeid seadmeid. Tegelikult on suurem osa sellest juba käepärast, näiteks vesi, suhkur, kummipael, kangastükk kääritamispurgi katmiseks ja natuke teed. Vaatame üle, milliseid seadmeid sul on vaja käepärast, kui sa tahad ise oma kombuchat pudelisse pudelisse panna:

Mida vajate kodus kombucha pudelisse panemiseks

• SCOBY-see on üks objekt, mida te ei ole on teie köögis, välja arvatud juhul, kui teil on sõber, kes jagas teiega ühte. Aga seda on lihtne osta. btw, SCOBY tähendab "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast." Ma soovitan väga leida üks, mis on orgaaniline ja mis sisaldab vähemalt tassi starterteed. See orgaaniline scoby on minu absoluutne lemmik ja see tuleb koos, heldelt, kaks korda rohkem starterteed, kui te leiate enamikest allikatest.Tellige oma orgaaniline skoobium kohe siin ja kasuta kupongi koodi BOGOSCOBY ja suurepärased inimesed Heritage Acres Marketist saadavad sulle postiga KAKS scobyt ühe hinnaga. See on piiratud aja jooksul ja ainult Jilli hõimule, nii et leia sõber, kes tahab sinuga koos seda uut kinnisideed alustada, ja saada oma tellimus, kuni pakkumine on saadaval! Aga isegi kui sa loed seda pärast kampaania lõppu, mine ikkagi vaata seda scobyt. Ma ei saa seda piisavalt soovitada.
• STATER TEA- Teil on vaja vähemalt 1 tassitäis starditeed iga 1/2 galloni kombucha kohta, mida te valmistate. Aga see on lihtne, see tuleb koos teie scoby'ga.
• FERMENTING VESSEL - see kõlab palju tehnilisemalt, kui see on. Ma mõtlen, te võite saada tehniliseks - mul on see 4-galloni üks ja see on minu lemmik suure ja pideva keetmise jaoks, mida ma oma köögilauas hoian - aga võite kasutada midagi palju väiksemat ja lihtsamat. Jill kasutab seda käärituskruusi. (affiliate link) Isegi lihtsalt neljandiku suurune või 1/2-galloni mason-purk - minu eelistus - sobib hästi. (affiliate link) Ühe galloni purgid on samuti suurepärased.
• KOMBUCHA-FRIENDLY TEA - ma armastan seda originaalset kombucha teesegu, kuid võite vabalt kasutada oma lemmik musta, valget või rohelist teed (lihtsalt veenduge, et see on maitsestamata tee). Teine saladus kombucha maailmas on rooibos. See on lahtine rooibos, mida ma ostan. (affiliate link) Aga te võiksite kõigepealt proovida väikest kogust rooiboseteed või saate isegi parema hinnaga, kui soovite 2 kilo rooibosttee korraga. Rooibos on väga mahe tee, mis on loomulikult magus. Sellel on isegi väga kergelt pähkline alatoon, mis teeb selle taevalikuks. (Üks hoiatus, kuna rooibos sisaldab vähem tanniini kui enamik teesid, peate te aeg-ajalt lisama oma keetmistsüklisse veidi musta või rohelist teed. See hoiab teie skoobi õnnelikuna.)
• PUDELID- Sa vajad pudeleid, et hoida oma kombuchat pärast kääritamist, kuid ei ole vaja osta midagi erilist (kuigi need kiiktoop-pudelid on suurepärased ja nende abil on karboniseerimine imelihtne). Sa võid lihtsalt kasutada müüriklaasi, kui sul on neid käepärast.
• VÕI TELLI STARTER KIT, kui soovid asju enda jaoks lihtsamaks teha. See kombucha stardikomplekt on tore. Ja boonus: piiratud aja jooksul pakub minu sõber Bryan, üle Kombucha Artisan, välja kogu komplekt 10% soodsamalt kuponkikoodiga 10. Lihtsalt lisa orgaaniline kobar ja oled valmis tegema oma esimest kombucha kääritamist!

Kuidas kodus kombuchat pudelisse panna

Te võite olla üllatunud, kui lihtne on kodus kombuchat pudelisse pudelisse panna. Siin on 1/2-galloni partii valmistamise samm-sammult üksikasjad.

Oh, veel üks asi, mida ma peaksin selgitama, sest kui te tunnete mind (aka Maple'i kuninganna), siis te juba imestate...

Jah, ma teen kombuchat vahtrasiirupiga. Aga ei, ma ei soovita teil seda proovida, kui te olete täiesti uus kombucha kodus villimise alal. Näete, et edukalt vahtrakombutšat pudelisse panna, peate te tegema vahtraskoobi. Te ei saa lihtsalt äkki sööta vahtrasiirupit skoobile, mida on kogu oma elu toidetud tavalise suhkruga; sisuliselt näljutate vaese asja nälga.

Nii et kui te olete uus selles kombucha kodus villimise idees, soovitan ma väga alustada selle hämmastava orgaanilise scobyga, mis on professionaalselt kasvatatud orgaanilise roosuhkruga. Need scobyd on teinud minu sõber Nicole Heritage Acres Marketist. Ta saadab koos iga scobyga heldelt kaks tassi fantastilist orgaanilist starditeed, et teil oleks hea algus omaenda villimisel.kombucha kodus.

Kui soovid õppida, kuidas minu lemmik kombuchat pudelisse pudelisse panna evah -Ahernekombutša - siin saate lugeda, kuidas teha vahtrakombutšat, kui olete valmis.

Oma orgaanilise kombucha valmistamiseks:

1. Asetage skoobium koos 1 tassitäie starditeega 1/2 galloni suurusesse keedunõusse. (See link on orgaanilise skoobiumi jaoks, mis tuleb koos kaks tassi teed, mis on kahekordselt hea.)
2. Keetke paar tassi vett ja eemaldage pann tulelt.
3. Leota 1 TB lahtist teed (või 4 teekotti) 10 minutit kuumas vees. See tee ja see tee, mis on suurepärase lahtise hinnaga (affiliate lingid), on mõlemad suurepärased lahtised teed, millega alustada.
4. Visake tee ära või kompostige, seejärel segage 1/2 tassitäit suhkrut (mulle meeldib see.)
5. Lisage teele 3-4 tassi külma filtreeritud vett, sõltuvalt sellest, kas olete lisanud 1 või 2 tassi alustamise teed (mida rohkem alustamise teed, seda parem).
6. Lisage magus tee müüritisepurgi sisse.
7. Katke oma purk hingava kattega. Ja ongi nii lihtne.

Palju õnne! Sa tegid just oma esimene esimene kääritamine ja olete teel maitsva, soolestikule tervisliku koduse joogi juurde. Sa tahad lasta sellel umbes nädal aega oma letil puhata, eemal tõmbetuultest või otsesest päikesevalgusest. Siis meie järgmises postituses räägime järgmisest sammust & kuidas lisada hämmastavaid maitseid oma teine ferment.

Märkused oma kombucha villimise kohta

• Kuigi võite saada sõbralt käest-käest saadud skoobi, soovitan ma väga alustada professionaalselt kasvatatud, 100% orgaanilise kultuuriga, mis on varustatud rikkalikult probiootilise starditeega. See orgaaniline skoobi, mis on pärit Heritage Acres Marketist, on tõesti parim, mida ma olen kunagi näinud. Ma ei saa seda piisavalt soovitada, et oma kombucha täiuslikuks alguseks. Piiratud aja jooksul pakub mu sõber Nicole Jilli hõimule erinevaid pakkumisi: 15% allahindlust igast tellimusest kuponkikoodiga JILL15 või BOGOSCOBY, et saada ühe ostuga tasuta üks. Teie valite.
• Kuigi te peaksite alustama väikesest, kui õpite kombuchat tegema, võite olla kindel, et kui olete valmis laiendama oma soolestiku-tervise, gaseeritud-joogi operatsiooni, on väga lihtne minna üle väikesest partii pruulimisest (mida see postitus kirjeldab) pidevale pruulimisele, mida on väga lihtne teha. Ma kulutan umbes 5-10 minutit, maksimaalselt, iga nädal, et teha 3 gallonit kombuchat, kasutades seda.Great Fermentations'i hämmastav keetmisanum (sellega saab tegelikult teha 4 gallonit, kui teil on juhuslikult rohkem kombucha-sõbralikke pereliikmeid kodus kui minul.).
• Rääkige naabrite ja sõpradega, kes on kombuchat valmistanud, et saada teavet kombucha villimise kohta eri aastaaegadel teie kliimas. Ja ärge unustage laadida alla tasuta 15-leheküljelist kombucha e-raamatut siit, et alustada õiget teed.
• Ärge kartke alustada, sest on väike alginvesteering heasse orgaanilisse skoobi ja võib-olla spetsiaalselt segatud teesse. Te olete šokeeritud, kui kiiresti te oma kulud tagasi saate ja kui palju raha te oma kombucha villimisega säästate. (Vaadake omatehtud vs. poest ostetud kombucha kulude analüüsi siin.)
• Ärge unustage kasutada seda piiratud aja jooksul pakutavat eripakkumist ja hankige scoby, et seda sõbraga jagada... Ärge unustage kasutada kuponkikoodi BOGOSCOBY siin.

Rohkem õpetusi, mis teevad su kõhu õnnelikuks:

• Kuidas teha kimchi.
• Kuidas teha hapukapsast.
• Kodused kääritatud hapukurgid.
• Kodune kääritatud ketšup.
• Kuidas maitsestada Kombucha kodus

Kuidas kodus Kombuchat pudelisse villata

Koostisosad

• Skoobium
• 1 tass alustamise teed
• 2 tassi vett
• 1 supilusikatäis teed (või 4 kotti)
• 1/2 tassi suhkrut

Juhised

1. Asetage skoobium ja starditee 1/2 galloni suurusesse purgi.
2. Keetke 2 tassi vett ja eemaldage seejärel tulelt.
3. Leota teed 10 minutit kuumas vees.
4. Eemaldage tee ja segage sisse suhkur.
5. Lisa magusale teele 4 tassi külma filtreeritud vett.
6. Katke purk hingava kangaga.
7. Hoidke oma esimest käärituspurgi eemal tõmbetuulest või otsesest päikesevalgusest.
8. Umbes nädala pärast on aeg teise kääritamise jaoks.