Докато пиша този текст, в кухнята ми ферментира чай.

Не знам за вас, но аз нямам желание да плащам големите суми, които магазините за хранителни стоки вземат за тези неща, затова реших да започна отново да бутилирам собствена комбуча у дома.

Докато навлизам отново в ритъма на първата и втората ферментация и откривам какви чайове и аромати харесва семейството ми, реших, че ще се обадя на големите и ще помоля Мишел Висер да обясни не само какво е комбуча, но и как можете да си направите тази невероятна напитка на собствения си кухненски плот. Тази седмица тя ще ни запознае със стъпките за приготвяне на първата ферментация, оооо ла ла, следващата седмица тя ще ни запознае с наистина вкусната част... ароматизиране на втория фермент.

Ако по някаква безумна причина все още не сте се запознали с Мишел, тя е член на Екипа на прерията, но също така пише на SoulyRested.com и е автор на Сладък клен (връзка с партньора) и Прост DIY Kombucha Дори отглежда някои от съставките си за бутилиране на домашна комбуча в градината си в Нова Англия. Колко е готино това?

Комбуча, според Мишел

Всички знаете, че Джил е голям фен на киселото зеле, нали?

Без да се обиждаш, Джил, но (тук намалявам гласа си до шепот) Мразя кисело зеле.

А когато си помислех за ферментация, веднага ми хрумна (тук правя кисела физиономия) кисело зеле. Излишно е да казвам, че никога не съм си мислила, че ще ферментирам нещо, още по-малко пък, че ще ферментирам ежедневно на кухненския си плот. Но точно това направи комбуча с мен. Тя ме превърна в ежедневна ферментация. вентилатор.

Сега в кухнята ми ежедневно имам хляб с квас, комбуча и понякога случайни зеленчуци в различни етапи на ферментация. И, резултат, семейство, което е много по-здраво. (Но, съжалявам, все още нямам кисело зеле.)

Бутилиране на комбуча в домашни условия - полезно ли е за вас?

Подобно на ферментиралите храни (спомнете си за кимчи или тези вкусни кисели краставички), комбуча винаги приема добри бактерии от въздуха около себе си. Ето защо не поставяте капак на съда за варене, докато той ферментира, а само текстилно покритие; сцибито се нуждае от нови бактерии, за да расте, и ги получава от въздуха.

Знам какво си мислите... мислите си: "Но Мишел, аз не искам да отглеждам лоши бактерии." Повярвайте ми, никой не иска. Оказва се, че лошите бактерии не могат да оцелеят в киселата среда на комбуча - по същия начин, по който не могат да оцелеят в солената среда на хрупкавите ферментирали туршии на Джил. Това е причината хората успешно да ферментират храни от хиляди години - всъщност това е многоможе да се окаже, че откакто има храна за консервиране и хора, които искат да я консервират, хората са ферментирали. Доста е готино да се замислиш, а?

Комбуча е пълна с наистина добри неща, от които червата ви отчаяно се нуждаят.

Виждате ли, част от вашия скоби (ще се спрем на това след малко) са добрите, трудолюбиви дрожди. Така че комбуча прави огромна услуга на червата ви. Защото дрождите превръщат повечето от захарта, с която "храните" комбуча, в млечна киселина.

Няма да ви накарам да заслепите очите си с прекалено много наука. Ще ви насоча към някои научни умове, които пишат за Списание Time за това . 😉

Достатъчно е да кажем, че млечната киселина подобрява работата на червата ви по повече начини, отколкото дори ще се опитам да изброя... Тя е съществена част от микробиома ви - знаете ли, този прекрасен баланс на бактериите, които живеят в тялото ви? Всичко - от твърде малко сън до твърде много седящи дни - може да наруши баланса на микробиома ви.

Тази скорошна статия в раздела за хранене на Списание Time В общи линии комбуча може да доведе до "подобрено храносмилане и по-балансиран чревен микробиом. Много диетолози смятат, че комбуча може да е полезна за здравето на червата поради многото пробиотици".

Скъпо ли е да бутилирате собствена комбуча?

Има две причини, поради които бутилирам собствена комбуча у дома, вместо да я купувам от магазина.

1. Мога да създавам оригинални вкусове. Често приготвям аромати, които не съм виждала никъде другаде, независимо колко съм готова да платя (Очаквайте публикацията следващата седмица, за да научите повече за това как да добавяте аромати към домашната си комбуча.)
2. Не съм готов да платя много . В местния магазин за хранителни стоки половин галон комбуча струва почти 14 долара. Но бутилирането на собствена комбуча ми спестява астрономическа сума пари. Отидете тук, ако искате да видите анализа на разходите и да разберете колко харча на седмица, за да бутилирам три галона комбуча в кухнята си. (Да, между мен и дъщерите ми тийнейджърки и компанията, която се отбива, минаваме през много комбуча за една седмица. Но това е толковаевтина, когато я приготвям сама, че е в рамките на бюджета ми за храна. По дяволите, тя е много по-евтина от консервираната газирана напитка и е много по-добра за нас!)

Ферментирал чай - как се приготвя?

Въпреки че ферментацията на чай може да изглежда плашеща, повярвайте ми, ще се изненадате колко лесна може да бъде, ако започнете правилно и намерите надежден източник, на който можете да се доверите за безценна информация и инструкции. Имах няколко опитни приятели, които ми помогнаха да започна. А след това говорих с експерти по комбуча в цялата страна, които я правят от десетилетия.

Всичко, което научих (от проучванията си и дори от личните си неуспехи), събрах в моя мини курс "Simple DIY Kombucha" и отговорих на всички въпроси, на които не можах да намеря лесни отговори, когато за първи път започнах да си приготвям сам. Така че независимо дали разчитате на доверени приятели, потапяте се в курс с инструкции или се учите чрез проби и грешки, абсолютно можете да го направите.

Добре, всъщност не препоръчвам частта "проба-грешка", и наистина обичам племето на Джил от невероятни хора като теб, затова създадох нещо специално за теб - всъщност две неща. Отиди на тази страница и превърти надолу към дъното, където ще видиш две напълно безплатни лакомства само за теб.

1. Една от тях е безплатна диаграма за преобразуване, която ще ви помогне да измервате перфектно всеки път.
2. Другата е безплатна електронна книга от 15 страници, която е пълна с чудесни съвети, за да започнете работа.

Ако ви харесва и искате да се потопите в пълния краш курс, ще намерите информация за това как можете да го направите точно там, на същата страница.

Бонус: Не се нуждаете от модерно оборудване. Всъщност повечето от това вече имате под ръка, като вода, захар, гумена лента, парче плат, с което да покриете буркана за ферментация, и малко чай. Нека разгледаме оборудването, което ще ви е необходимо под ръка, ако искате да бутилирате собствена комбуча:

Какво ви е необходимо, за да бутилирате комбуча у дома

• A SCOBY-това е един елемент, който няма да Но е лесно да се закупи. btw, SCOBY означава "симбиотична култура от бактерии и дрожди". Силно препоръчвам да намерите органична и такава, която включва поне чаша стартов чай. Тази органична соби е моят абсолютен фаворит и идва с, щедро, два пъти повече стартов чай, отколкото ще намерите от повечето източници.Поръчайте своя органичен скоби точно тук и използвайте купон код BOGOSCOBY и страхотните хора от Heritage Acres Market ще ви изпратят по пощата ДВА скроба на цената на един. Това е оферта за ограничен период от време и само за племето на Джил, така че намерете приятел, който иска да започне тази нова мания заедно с вас, и поръчайте, докато офертата е налична! Но дори ако четете това след края на промоцията, все пак отидете да проверите този скроб. Не мога да го препоръчам достатъчно.
• СТАРТЕРЕН ЧАЙ - ще ви е необходима минимум 1 чаша стартерен чай за всеки 1/2 галон комбуча, който приготвяте. Но това е безсмислено, той ще дойде с вашия соби.
• ФЕРМЕНТАЦИОНЕН КОРАБ - това звучи много по-технично, отколкото е. 4 галона един и е моят фаворит за голямата, непрекъсната варка, която държа на кухненския си плот, но можете да изберете нещо много по-малко и по-просто. Джил използва този съд за ферментация. (връзка с партньора) Дори само един буркан от четвърт или 1/2 галон - моите предпочитания - ще свърши работа. (връзка с партньора) Бурканите от един галон също са чудесни.
• Комбуча-приятелски чай Обичам тази оригинална смес от чай комбуча, но не се притеснявайте да използвате любимия си черен, бял или зелен чай (само се уверете, че е без аромат). Друга тайна в света на комбуча е ройбосът. Това е ройбосът с насипни листа, който купувам. (партньорска връзка) Но можете да опитате първо малко количество чай от ройбос или дори да получите по-добра цена, ако искате 2 килограма ройбос.чай наведнъж. Ройбосът е супер гладък чай, който е естествено сладък. Той дори има много лек ядков привкус, който го прави божествен. (Тъй като ройбосът има по-малко танини от повечето чайове, трябва от време на време да добавяте малко черен или зелен чай в цикъла на варене. Това ще поддържа соби щастлив.)
• Бутилки - ще ви трябват бутилки, в които да съхранявате комбучата след приключване на ферментацията, но няма нужда да купувате нещо специално (въпреки че тези бутилки с люлеещ се връх са чудесни и правят газирането лесно). Можете просто да използвате буркани, ако имате такива под ръка.
• Поръчайте стартов комплект, ако искате да си улесните работата. Този стартов комплект комбуча е хубав. И бонус: за ограничен период от време моят приятел Брайън от Kombucha Artisan предлага целия комплект с 10% отстъпка с код на купона 10. Просто добавете органичния скоби и сте готови да направите първата си ферментация на комбуча!

Как да бутилираме комбуча у дома

Може би ще се изненадате колко лесно е да бутилирате комбуча у дома. Ето подробностите стъпка по стъпка за приготвянето на партида от 1/2 галона.

О, още нещо, което трябва да обясня, защото ако ме познавате (известна още като Кралицата на клена), вече се чудите...

Да, правя комбуча с кленов сироп. Но не, не ви препоръчвам да опитвате това, ако сте съвсем нови в бутилирането на комбуча у дома. Виждате ли, за да можете успешно да бутилирате кленова комбуча, трябва да направите кленов сциби. Не можете просто изведнъж да нахраните с кленов сироп сциби, което цял живот е било хранено със стандартна захар; по същество ще уморите бедното нещо от глад.

Така че, ако сте нови в идеята за бутилиране на комбуча у дома, препоръчвам ви да започнете с този невероятен, органичен скоби, който е бил професионално отгледан с органична тръстикова захар. Тези скоби са направени от моята приятелка Никол в Heritage Acres Market. Тя изпраща щедро две чаши фантастичен органичен стартов чай с всеки скоби, за да ви даде чудесен старт при бутилирането на вашата собственакомбуча у дома.

Ако искате да научите как да бутилирате любимата ми комбуча ева -Капкова комбуча - можете да прочетете как да си направите кленова комбуча точно тук, когато сте готови.

За да направите своя собствена органична комбуча:

1. Поставете сциби с 1 чаша стартов чай в съд за варене с вместимост 1/2 галона. (Тази връзка е за органичен сциби, който се доставя с две чаши чай, което е двойно по-хубаво.)
2. Кипнете няколко чаши вода, след което свалете тигана от котлона.
3. Накиснете 1 TB насипен чай (или 4 торбички чай) в горещата вода за 10 минути. Този чай и този на страхотна цена (партньорски връзки) са чудесни насипни чайове, с които да започнете.
4. Изхвърлете или компостирайте чая, след което разбъркайте с 1/2 чаша захар (харесва ми този вариант).
5. Добавете 3-4 чаши студена филтрирана вода към чая, в зависимост от това дали сте добавили 1 или 2 чаши стартов чай (колкото повече стартов чай имате, толкова по-добре).
6. Добавете сладкия чай в буркана.
7. Покрийте буркана си с дишащо покритие. И това е. Толкова е просто.

Поздравления! Току-що сте направили своя първи Искате да оставите тази напитка да почива на плота ви за около седмица, без течение или пряка слънчева светлина. След това в следващата ни публикация ще говорим за следващата стъпка & печат; как да добавите невероятни аромати към вашата втори фермент.

Бележки за бутилирането на собствената ви комбуча

• Макар че може да се сдобиете с подръчни кобилки от приятели, препоръчвам ви да започнете с професионално отгледана, 100% органична култура, която се предлага с изобилие от богат пробиотичен стартов чай. Тази органична кобилка от Heritage Acres Market е наистина най-добрата, която някога съм виждала. Не мога да я препоръчам достатъчно, за да поставите перфектния старт на вашата комбуча. За ограничен период от време моята приятелка Никол предлага на племето на Джил избор от оферти: 15% от всяка поръчка с купон код JILL15 или BOGOSCOBY за безплатен с покупката на един. Вие избирате.
• Макар че трябва да започнете с малки количества, когато се учите да правите комбуча, бъдете сигурни, че когато сте готови да разширите дейността си за здравословно хранене на червата, газирана напитка, е много лесно да преминете от настройка на малка партида (която се описва в този пост) към настройка на непрекъсната варка, която е много лесна за приготвяне. Прекарвам около 5-10 минути, максимум, всяка седмица, за да направя 3 галона комбуча, като използвам тазиНевероятен съд за приготвяне на комбуча от Great Fermentations (Всъщност може да се приготвят 4 галона, ако случайно в дома ви има повече членове на семейството, които обичат комбуча, отколкото аз имам.)
• Разговаряйте със съседи и приятели, които са варили комбуча, за да научите повече за бутилирането на комбуча през различните сезони във вашия климат. И не забравяйте да изтеглите безплатната електронна книга за комбуча от 15 страници тук, за да започнете с правилните стъпки.
• Не се колебайте да започнете, защото има малка първоначална инвестиция в добра органична соби и може би специално смесен чай. Ще бъдете шокирани колко бързо ще възстановите разходите си и колко пари ще спестите, като бутилирате собствената си комбуча (Вижте анализа на разходите за домашно приготвена срещу купена в магазина тук).
• Не забравяйте да се възползвате от специалната оферта за ограничен период от време и да получите соби, за да го споделите с приятел... Не забравяйте да използвате купон BOGOSCOBY тук.

Още уроци, които ще зарадват стомаха ви:

• Как се прави кимчи.
• Как се приготвя кисело зеле.
• Домашно ферментирали кисели краставички.
• Домашен ферментирал кетчуп.
• Как да ароматизираме Комбуча у дома

Как да бутилираме Комбуча у дома

Съставки

• Скуби
• 1 чаша стартов чай
• 2 чаши вода
• 1 супена лъжица чай (или 4 пакетчета)
• 1/2 чаша захар

Инструкции

1. Поставете скобито и стартовия чай в буркан от 1/2 галон.
2. Кипнете 2 чаши вода и свалете от котлона.
3. Киснете чая в гореща вода за 10 минути.
4. Отстранете чая и разбъркайте със захарта.
5. Добавете 4 чаши студена филтрирана вода към сладкия чай.
6. Покрийте буркана с дишаща материя.
7. Съхранявайте буркана за първа ферментация далеч от течение или пряка слънчева светлина.
8. След около една седмица е време за втора ферментация.