El te està fermentant a la meva cuina mentre escric això.

No sé vosaltres, però no tinc ganes de gastar la gran quantitat de diners que cobren les botigues de queviures per aquestes coses, així que vaig decidir començar a embotellar el meu propi kombucha de nou a casa.

Mentre torno als ritmes dels primers i segons ferments i descobreixo quins tes i sabors m'agraden a la meva família, vaig pensar que trucaria a les grans armes i demanaria a Michelle Visser que expliqués no només què és la kombucha, sinó també com pots fer aquesta meravella al taulell de la teva cuina. Aquesta setmana ens explicarà els passos per fer un primer fermentat. Llavors, oooh la la, la setmana vinent ens guiarà per la part realment deliciosa... aromatitzant el nostre segon ferment.

Si per algun motiu boig encara no heu conegut la Michelle, és membre de The Prairie Team, però també escriu a SoulyRested.com i és l'autora de Sweet Maple (enllaç d'afiliació) i Simple DIY Kombucha . Fins i tot conrea alguns dels seus propis ingredients per embotellar kombucha casolana al seu jardí de Nova Anglaterra. Ara bé, què és?

Kombucha, segons Michelle

Així que sabeu que la Jill és una gran fan del xucrut, oi?

Sense ofendre's, Jill, però (aquí baixo la veu a un xiuxiueig) Odio el xucrut.

I quan solia pensar en fermentar, la meva ment de seguida es va anar a (aquí faig una merdal'amiga Nicole ofereix a la tribu de la Jill una selecció d'ofertes: un 15% de descompte en cada comanda amb el codi de cupó JILL15 o BOGOSCOBY per un de gratuït amb la compra d'un. Tu esculls.

Més tutorials que us faran feliços les intestínies:

• Com fer kimchi.
• Com fer xucrut.
• Escoltes casolanes fermentades.<188>
• >Com aromatitzar Kombucha a casa

Com embotellar Kombucha a casa

Ingredients

• Un scoby
• 1 tassa de te d'entrada
• 2 tasses d'aigua (184>
• bossa) /2 tassa de sucre

Instruccions

1. Coloqueu el te scoby i el te d'inici en un pot de 1/2 galó.
2. Feu bullir 2 tasses d'aigua i després retireu-les del foc.
3. Conserveu el te a l'aigua calenta.<181010 minuts. 8>
4. Afegiu 4 tasses d'aigua filtrada freda al te dolç.
5. Cobriu el pot amb un teixit transpirable.
6. Guardeu el primer pot de fermentació lluny de corrents d'aire o de la llum solar directa.
7. En aproximadament una setmana, és el moment de fer un segon fermentat.

Ara tinc pa de massa mare, kombucha i, de tant en tant, verdures a l'atzar en diferents etapes de fermentació a la meva cuina diàriament. I, puntuació, una família molt més sana intestinal. (Però, ho sento, encara no hi ha xucrut.)

Embotellar kombucha a casa, és bo per a tu?

Igual que els aliments fermentats (penseu en el kimchi o aquests deliciosos escabetx), la kombucha sempre agafa bacteris bons de l'aire que l'envolta. És per això que no poses una tapa al recipient de la cervesa mentre fermenta, només una coberta de tela; l'scoby necessita nous bacteris per créixer i l'obté de l'aire.

per cert, sé què estàs pensant... estàs pensant, "però Michelle, no vull créixer bacteris dolents". Confia en mi, ningú ho fa. Resulta que els bacteris dolents no poden sobreviure a l'entorn àcid de la kombucha, de la mateixa manera que no poden sobreviure a l'entorn salat dels cruixents adobats fermentats de Jill. Aquesta és la raó per la qual la gent ha estat fermentant amb èxit els aliments durant milers d'anys; de fet, podria ser que mentre hi hagués aliments per conservar i persones que volien conservar-los, la gent hagués estat fermentant. Bastant genialpensa-hi, eh?

Kombucha està ple de coses molt bones que el teu intestí necessita desesperadament.

Ja veus, part del teu scoby (en un minut arribarem a què és) és un bon llevat ole i treballador. Així que la kombucha fa un gran favor al vostre intestí. Perquè el llevat converteix la major part del sucre que "alimentes" la teva kombucha en àcid làctic.

Queda't amb mi aquí. No faré que els teus ulls brillin amb massa ciència. Us referiré a algunes ments científiques que escriuen a Time Magazine per a això . 😉

N'hi ha prou amb dir que l'àcid làctic millora el teu intestí de més maneres de les que fins i tot intentaré enumerar... És una part essencial del teu microbioma, ja ho saps, aquest bell equilibri de bacteris que viu al teu cos? Tot, des de dormir poc fins a ser massa sedentari durant massa dies, pot desequilibrar el vostre microbioma.

Aquest article recent a la secció de nutrició de Time Magazine explica una mica més... bàsicament, la kombucha pot conduir a "una digestió millorada i un microbioma intestinal més equilibrat. Molts nutricionistes creuen que Kombucha pot ser beneficiós per a la salut intestinal a causa dels [seus molts] probiòtics. ”

És costaltrament, per molt que estigués disposat a pagar. (Mireu la publicació de la setmana vinent per obtenir més informació sobre com afegir sabors a la vostra kombucha casolana.)

No estic disposat a pagar molt . Costa gairebé 14 dòlars per mig galó de kombucha a la meva botiga de queviures local. Però embotellar la meva pròpia kombucha m'estalvia una quantitat astronòmica de diners. Aneu aquí si voleu veure l'anàlisi de costos i esbrineu què passo una setmana a embotellar tres galons de kombucha a la meva cuina. (Sí, entre les meves filles adolescents i jo, i l'empresa que s'atura, passem per molta kombucha en una setmana. Però és tan barat quan el faig jo mateix, que està molt dins del meu pressupost de menjar. Carai, és molt més barat que el refresc enllaunat i molt millor per a nosaltres!) intimidant, confieu-me, us sorprendrà del senzill que pot ser si comenceu bé i trobeu una font fiable en la qual podeu confiar per obtenir informació i instruccions inestimables. Vaig tenir alguns amics experimentats que em van ajudar a començar. I després vaig parlar amb experts en kombucha d'arreu del país que la fan durant dècades.

Vaig abocar tot el que vaig aprendre (de la meva investigació i fins i tot dels meus fracassos personals) al meu mini curs accelerat, Simple DIY Kombucha, i vaig respondre a totes les preguntes a les quals no vaig trobar respostes fàcils quan vaig començar a fer-lo jo mateix. Així que si tuconfieu en amics de confiança, submergiu-vos en un curs d'instrucció o apreneu mitjançant assaig i error, podeu fer-ho absolutament.

D'acord, en realitat no us recomano la part d'assaig i error, i m'encanta la tribu de persones increïbles de Jill com vosaltres, així que vaig crear alguna cosa més especial per a vosaltres, de fet, dues coses. Dirigiu-vos a aquesta pàgina i desplaceu-vos cap avall cap a la part inferior, on veureu dues llaminadures totalment gratuïtes només per a vosaltres.

1. One és un gràfic de conversió imprimible gratuït que us ajudarà a que les vostres mesures siguin perfectes, cada vegada.
2. L'altre és un llibre electrònic gratuït de 15 pàgines que està ple de consells fantàstics per començar.

Si t'agrada i vols submergir-te en el curs accelerat complet, trobaràs informació sobre com pots fer-ho a la mateixa pàgina.

Bonificació: no necessiteu equipament elegant. De fet, la majoria d'això ja teniu a mà, com ara aigua, sucre, una goma elàstica, un tros de tela per cobrir el vostre pot de fermentació i una mica de te. Anem a repassar l'equip que necessitareu a mà si voleu embotellar el vostre propi kombucha:

Què necessitareu per embotellar kombucha a casa

• A SCOBY: aquest és un article que no tindràs a la cuina, tret que tinguis un amic que n'hagi compartit un. Però és fàcil de comprar. per cert, SCOBY significa "Cultura simbiòtica de bacteris i llevats". Recomano molt trobaruna que sigui orgànica i una que inclogui almenys una tassa de te d'entrada. Aquest scoby orgànic és el meu favorit absolut i ve amb, generosament, el doble de te d'inici que el trobareu a la majoria de fonts. Demaneu el vostre scoby orgànic aquí mateix i utilitzeu el codi de cupó BOGOSCOBY i la gent fantàstica de Heritage Acres Market us enviarà per correu DOS scobys pel preu d'un. Aquesta és una oferta de temps limitat i només per a la tribu de la Jill, així que troba un amic que vulgui començar aquesta nova obsessió amb tu i fes la teva comanda mentre l'oferta estigui disponible! Però fins i tot si esteu llegint això després que la promoció hagi finalitzat, aneu a veure aquest scoby. No ho puc recomanar prou.
• TE ESTATER: necessitareu un mínim d'1 tassa de te d'inici per cada 1/2 galó de kombucha que feu. Però això és una obvietat, vindrà amb el vostre scoby.
• UN VASO DE FERMENTACIÓ: això sona molt més tècnic del que és. Vull dir, pots fer-te tècnic: tinc aquest 4 galons i és el meu favorit per a la cervesa gran i contínua que guardo al taulell de la cuina, però pots anar amb alguna cosa molt més petita i senzilla. La Jill utilitza aquesta coca fermentada. (enllaç d'afiliació) Fins i tot només un pot de paleta de quart o 1/2 galó, la meva preferència, farà el truc. (enllaç afiliat) Els pots d'un galó també són genials.
• TE AMB KOMBUCHA: m'encanta aquesta barreja original de te kombucha, però no dubteu a utilitzar el vostreel te negre, blanc o verd preferit (només assegureu-vos que sigui un te sense sabor). Un altre secret del món de la kombucha és el rooibos. Aquest és el rooibos de fulla solta que compro. (enllaç d'afiliació) Però primer podeu provar una petita quantitat de te rooibos, o fins i tot podeu obtenir un millor preu si voleu 2 lliures de te rooibos alhora. El rooibos és un te súper suau que és naturalment dolç. Fins i tot té un fons molt lleugerament nou que el fa paradisíac. (una precaució, perquè Rooibos té menys tanins que la majoria de tes, heu d’afegir una mica de te negre i verd al vostre cicle de cervesa de tant en tant. Això farà que els vostres scoby siguin feliços.)
• ampolles: necessitareu ampolles per subjectar el vostre kombucha després de fer-ho fermentat, però no cal comprar alguna cosa especial (encara que aquestes swing-top són excel·lents i fer una brisa). Simplement podeu utilitzar pots de paleta si en teniu a mà.
• O COMANDA UN KIT D'INICIACIÓ si vols facilitar-te les coses. Aquest kit d'inici de kombucha és bonic. I, avantatge: durant un temps limitat, el meu amic Bryan, de Kombucha Artisan, ofereix tot el kit amb un 10% de descompte amb el codi de cupó 10. Només heu d'afegir el scoby orgànic i ja està a punt per fer el vostre primer fermentat de kombucha! Aquí teniu el pas-detalls pas a pas per elaborar un lot de 1/2 galó.

  Oh, una cosa més t'hauria d'explicar, perquè si em coneixes (també conegut com la reina de l'auró) ja t'estàs preguntant...

  Vegeu també: Recepta de crosta de pizza sense pastar

  Sí, faig kombucha amb xarop d'auró. Però no, no us recomano que ho proveu si sou nou a embotellar kombucha a casa. No podeu alimentar de sobte xarop d'auró a un scoby que ha estat alimentat amb sucre estàndard tota la vida; bàsicament, moriràs de fam al pobre.

  Així que si ets nou en aquesta idea d'embotellar kombucha a casa, et recomano començar amb aquest increïble scoby orgànic que s'ha cultivat professionalment amb sucre de canya orgànic. Aquests scobys els fa la meva amiga, Nicole, al mercat Heritage Acres. Envia una generosa quantitat de dues tasses de fantàstic te d'inici orgànic amb cada scoby, perquè comenci bé a l'hora d'embotellar el teu propi kombucha a casa.

  Si vols aprendre a embotellar el meu kombucha favorit evah , Maple Kombucha, pots llegir com fer un scoby d'auró aquí mateix, a punt per quan estiguis.

  Per fer la teva pròpia kombucha orgànica:

  1. Col·loca un scoby, amb 1 tassa de te d'inici, en un recipient de cervesa d'1/2 galó. (Aquest enllaç és per a un scoby orgànic que ve amb dues tasses de te, que és doblement bona.)
  2. Bulliu unes quantes tasses d'aigua i després traieu-lapaella del foc.
  3. Remullar 1 TB de te de fulles soltes (o 4 bosses de te) a l'aigua calenta durant 10 minuts. Aquest te i aquest, a un gran preu a granel, (enllaços d'afiliats) són tots dos grans tes de fulles soltes per començar.
  4. Llenceu o composteu el te i, a continuació, afegiu-hi 1/2 tassa de sucre. (M'agrada aquest.)
  5. Afegiu 3-4 tasses d'aigua filtrada freda al vostre te, depenent de si heu afegit 1 o 2 tasses de te d'inici (com més te d'inici tingueu, millor).
  6. Afegiu el vostre te dolç al pot de paleta.
  7. Cobriu el vostre pot amb una coberta transpirable. I ja està. És així de senzill.

  Enhorabona! Acabes de fer el teu primer primer fermentat i estàs de camí a una beguda casolana deliciosa i saludable per a l'intestí. Voleu deixar-ho reposar al taulell durant aproximadament una setmana, sense corrents d'aire o la llum solar directa. Aleshores, a la nostra propera publicació parlem del següent pas & com afegir sabors sorprenents al vostre segon fermentació.

  Notes sobre l'embotellat de la vostra pròpia kombucha

  • Tot i que potser podreu obtenir un scoby de mà d'un amic, us recomano molt començar amb un cultiu 100% orgànic cultivat professionalment que ve amb una gran quantitat de te d'inici ric en probiòtics. Aquest scoby orgànic, de Heritage Acres Market, és realment el millor que he vist mai. No ho puc recomanar prou per començar el vostre kombucha a la perfecció. Per un temps limitat, meu