Herbata fermentuje w mojej kuchni, kiedy to piszę.

Nie wiem jak ty, ale ja nie mam ochoty wydawać dużych pieniędzy na ten napój w sklepach spożywczych, więc postanowiłem ponownie zacząć butelkować własną kombuchę w domu.

Podczas gdy ja wracam do rytmu pierwszego i drugiego fermentu i odkrywam, jakie herbaty i smaki lubi moja rodzina, pomyślałem, że wezwę wielkie działa i poproszę Michelle Visser, aby wyjaśniła nie tylko, czym jest kombucha, ale także, jak możesz zrobić to niesamowite na własnym blacie kuchennym. W tym tygodniu przeprowadzi nas przez etapy pierwszego fermentu. Następnie, oooh la la, W przyszłym tygodniu przeprowadzi nas przez naprawdę pyszną część... aromatyzowanie naszego drugiego fermentu.

Jeśli z jakiegoś szalonego powodu nie spotkałeś jeszcze Michelle, jest ona członkiem The Prairie Team, ale pisze również na SoulyRested.com i jest autorką książki pt. Słodki klon (link partnerski) i Proste DIY Kombucha Uprawia nawet niektóre z własnych składników do butelkowania domowej roboty kombuchy w swoim ogrodzie w Nowej Anglii - jakie to fajne!

Kombucha, według Michelle

Wszyscy wiemy, że Jill jest wielką fanką kiszonej kapusty, prawda?

Bez urazy, Jill, ale (tu zniżam głos do szeptu) Nienawidzę kiszonej kapusty.

A kiedy zwykłem myśleć o fermentacji, mój umysł natychmiast przechodził do (tutaj robię zakręconą kwaśną minę) kiszona kapusta. Nie muszę dodawać, że nigdy nie myślałem, że będę fermentować cokolwiek, nie mówiąc już o codziennym fermentowaniu czegoś na moim blacie kuchennym. Ale to jest dokładnie to, co zrobiła ze mną kombucha. Przekształciła mnie w codzienną fermentację fan.

Teraz codziennie mam w kuchni chleb na zakwasie, kombuchę i od czasu do czasu przypadkowe warzywa na różnych etapach fermentacji. I, wynik, rodzina, która jest znacznie zdrowsza dla jelit (ale, przepraszam, nadal nie ma kiszonej kapusty).

Butelkowanie kombuchy w domu - czy to dobre dla ciebie?

Podobnie jak sfermentowana żywność (na przykład kimchi lub te pyszne pikle), kombucha zawsze pobiera dobre bakterie z otaczającego ją powietrza. Dlatego też nie należy zakładać pokrywki na pojemnik do zaparzania podczas fermentacji, tylko pokrywkę z tkaniny; scoby potrzebuje nowych bakterii do wzrostu, a pobiera je z powietrza.

btw, wiem, co sobie myślisz... myślisz: "ale Michelle, nie chcę hodować złych bakterii". Zaufaj mi, nikt nie chce. Okazuje się, że złe bakterie nie mogą przetrwać w kwaśnym środowisku kombuchy - tak samo jak nie mogą przetrwać w słonym środowisku chrupiących sfermentowanych pikli Jill. To jest powód, dla którego ludzie z powodzeniem fermentują żywność od tysięcy lat - w rzeczywistości jest to bardzo ważne.Cóż, może być tak, że tak długo, jak istniała żywność do konserwowania i ludzie, którzy chcieli ją konserwować, ludzie fermentowali. Całkiem fajnie o tym myśleć, co?

Kombucha jest wypełniona naprawdę dobrymi substancjami, których jelita desperacko potrzebują.

Widzisz, częścią twojego scoby (do czego dojdziemy za chwilę) są dobre, stare, ciężko pracujące drożdże. Tak więc kombucha wyświadcza ogromną przysługę twoim jelitom. Ponieważ drożdże przekształcają większość cukru, którym "karmisz" swoją kombuchę, w kwas mlekowy.

Nie sprawię, że twoje oczy zaszklą się od nadmiaru nauki. Skieruję cię do kilku naukowych umysłów piszących dla Time Magazine za to . 😉

Wystarczy powiedzieć, że kwas mlekowy poprawia stan jelit na więcej sposobów, niż nawet spróbuję wymienić... Jest istotną częścią mikrobiomu - wiesz, tej pięknej równowagi bakterii, które żyją w twoim ciele? Wszystko, od zbyt małej ilości snu po zbyt siedzący tryb życia przez zbyt wiele dni, może wytrącić mikrobiom z równowagi.

Ten niedawny artykuł w sekcji żywieniowej Time Magazine wyjaśnia nieco więcej... zasadniczo kombucha może prowadzić do "lepszego trawienia i bardziej zrównoważonego mikrobiomu jelitowego. Wielu dietetyków uważa, że kombucha może być korzystna dla zdrowia jelit ze względu na [liczne] probiotyki".

Czy butelkowanie własnej kombuchy jest drogie?

Są dwa powody, dla których butelkuję własną kombuchę w domu zamiast kupować ją w sklepie.

1. Mogę tworzyć oryginalne smaki. Często tworzę smaki, których nie widziałem nigdzie indziej, bez względu na to, ile jestem skłonny zapłacić. (Więcej informacji na temat dodawania smaków do domowej kombuchy znajdziesz w następnym poście).
2. Nie jestem skłonny płacić dużo . Pół galona kombuchy kosztuje prawie 14 dolarów w moim lokalnym sklepie spożywczym. Ale butelkowanie własnej kombuchy pozwala mi zaoszczędzić astronomiczną kwotę pieniędzy. Przejdź tutaj, jeśli chcesz zobaczyć analizę kosztów i dowiedzieć się, ile wydaję tygodniowo na butelkowanie trzech galonów kombuchy w mojej kuchni. (Tak, między moimi nastoletnimi córkami i mną, a towarzystwem, które się zatrzymuje, zużywamy dużo kombuchy w ciągu tygodnia. Ale to taktani, gdy robię go sam, że mieści się w moim budżecie na żywność. Heck, jest o wiele tańszy niż soda w puszkach i o wiele lepszy dla nas!)

Herbata fermentowana - jak ją przygotować?

Chociaż fermentacja herbaty może wydawać się onieśmielająca, zaufaj mi, będziesz zaskoczony, jak prosta może być, jeśli zaczniesz od właściwego startu i znajdziesz wiarygodne źródło, któremu możesz zaufać, aby uzyskać bezcenne informacje i instrukcje. Miałem kilku doświadczonych przyjaciół, którzy pomogli mi zacząć. A potem rozmawiałem z ekspertami od kombuchy w całym kraju, którzy robią to od dziesięcioleci.

Wszystko, czego się nauczyłem (z moich badań, a nawet osobistych niepowodzeń), przelałem na mój mini kurs awaryjny, Simple DIY Kombucha, i odpowiedziałem na wszystkie pytania, na które nie mogłem znaleźć łatwych odpowiedzi, kiedy po raz pierwszy zacząłem robić to sam. Niezależnie od tego, czy polegasz na zaufanych przyjaciołach, zagłębiasz się w kurs instruktażowy, czy uczysz się metodą prób i błędów, absolutnie możesz to zrobić.

Okej, właściwie nie polecam części opartej na próbach i błędach, I naprawdę uwielbiam plemię Jill składające się z niesamowitych ludzi, takich jak ty, więc stworzyłem dla ciebie coś specjalnego - a właściwie dwie rzeczy. Przejdź na tę stronę i przewiń w dół, gdzie zobaczysz dwa całkowicie darmowe gadżety specjalnie dla Ciebie.

1. Jednym z nich jest darmowa tabela konwersji do wydrukowania, która pomoże ci uzyskać idealne pomiary za każdym razem.
2. Drugi to darmowy, 15-stronicowy ebook, który jest pełen świetnych wskazówek na początek.

Jeśli ci się spodoba i chcesz przejść kompletny kurs, informacje o tym, jak to zrobić, znajdziesz na tej samej stronie.

Bonus: Nie potrzebujesz wymyślnego sprzętu. W rzeczywistości większość z tych rzeczy masz już pod ręką, na przykład wodę, cukier, gumkę recepturkę, kawałek materiału do przykrycia słoika fermentacyjnego i trochę herbaty. Przejdźmy do sprzętu, który będziesz potrzebować pod ręką, jeśli chcesz butelkować własną kombuchę:

Co będzie potrzebne do butelkowania kombuchy w domu

• SCOBY - jest to jeden z przedmiotów, które nie będzie SCOBY to skrót od "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Gorąco polecam znalezienie takiego, który jest organiczny i zawiera co najmniej filiżankę herbaty startowej. Ten organiczny scoby jest moim absolutnym faworytem i zawiera, hojnie, dwa razy więcej herbaty startowej niż można znaleźć w większości źródeł.Zamów swoje organiczne scoby tutaj i Użyj kodu kuponu BOGOSCOBY a niesamowici ludzie z Heritage Acres Market wyślą ci DWA scoby w cenie jednego. Jest to oferta ograniczona czasowo i tylko dla plemienia Jill, więc znajdź przyjaciela, który chce rozpocząć tę nową obsesję razem z tobą i złóż zamówienie, dopóki oferta jest dostępna! Ale nawet jeśli czytasz to po zakończeniu promocji, nadal sprawdź to scoby. Nie mogę go wystarczająco polecić.
• STATER TEA - Będziesz potrzebować co najmniej 1 filiżanki herbaty startowej na każde 1/2 galona kombuchy, którą robisz. Ale to nie jest oczywiste, będzie dostarczane z twoim scoby.
• STATEK FERMENTUJĄCY - brzmi to o wiele bardziej technicznie niż jest w rzeczywistości. To znaczy, możesz stać się techniczny - mam to 4-galonowy Jill używa tego naczynia do fermentacji (link partnerski) i jest to moje ulubione naczynie do dużych, ciągłych naparów, które trzymam na blacie kuchennym - ale możesz wybrać coś znacznie mniejszego i prostszego. Jill używa tego naczynia do fermentacji (link partnerski). Nawet słoik wielkości ćwiartki lub 1/2 galona - mój preferowany - wystarczy. (link partnerski) Słoiki o pojemności jednego galona są również świetne.
• HERBATA PRZYJAZNA KOMBUCHA - uwielbiam tę oryginalną mieszankę herbaty kombucha, ale możesz użyć swojej ulubionej czarnej, białej lub zielonej herbaty (tylko upewnij się, że jest to herbata niearomatyzowana). Kolejnym sekretem w świecie kombuchy jest rooibos. To jest rooibos o luźnych liściach, który kupuję (link partnerski), ale możesz najpierw wypróbować niewielką ilość herbaty rooibos, a nawet uzyskać lepszą cenę, jeśli chcesz 2 funty rooibosherbata od razu. Rooibos to super gładka herbata, która jest naturalnie słodka, a nawet ma bardzo lekko orzechowy posmak, który czyni ją niebiańską. (Jedna uwaga, ponieważ rooibos ma mniej garbników niż większość herbat, należy od czasu do czasu dodać trochę czarnej lub zielonej herbaty w cyklu parzenia. To sprawi, że twój scoby będzie szczęśliwy).
• BUTELKI - Będziesz potrzebować butelek do przechowywania kombuchy po zakończeniu fermentacji, ale nie musisz kupować czegoś specjalnego (chociaż te butelki typu swing-top są świetne i sprawiają, że nasycanie dwutlenkiem węgla jest dziecinnie proste). Możesz po prostu użyć słoików z masonem, jeśli masz je pod ręką.
• LUB ZAMÓW ZESTAW STARTOWY, jeśli chcesz ułatwić sobie pracę. Ten zestaw startowy Kombucha jest bardzo fajny. I bonus: przez ograniczony czas mój przyjaciel Bryan z Kombucha Artisan oferuje cały zestaw 10% taniej z kodem kuponu 10. Wystarczy dodać organiczny scoby i można rozpocząć pierwszy ferment kombuchy!

Jak butelkować kombuchę w domu

Możesz być zaskoczony, jak łatwo jest butelkować kombuchę w domu. Oto szczegóły krok po kroku dotyczące warzenia partii 1/2 galona.

Aha, jeszcze jedna rzecz, którą powinnam wyjaśnić, bo jeśli mnie znasz (aka Królowa Klonu), to już się zastanawiasz...

Tak, robię kombuchę z syropem klonowym. Ale nie, nie polecam tego, jeśli dopiero zaczynasz butelkować kombuchę w domu. Aby z powodzeniem butelkować klonową kombuchę, trzeba stworzyć klonowe scoby. Nie można nagle karmić syropem klonowym scoby, które przez całe życie było karmione standardowym cukrem; w zasadzie zagłodzisz biedaka.

Jeśli więc dopiero zaczynasz przygodę z butelkowaniem kombuchy w domu, gorąco polecam zacząć od tego niesamowitego, organicznego scoby, które zostało profesjonalnie wyhodowane przy użyciu organicznego cukru trzcinowego. Te scoby są produkowane przez moją przyjaciółkę, Nicole, z Heritage Acres Market. Do każdego scoby wysyła hojne dwie filiżanki fantastycznej organicznej herbaty startowej, aby zapewnić ci dobry start podczas butelkowania własnej kombuchykombucha w domu.

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak butelkować moją ulubioną kombuchę evah -Maple Kombucha - tutaj możesz przeczytać o tym, jak zrobić klonowe scoby, gdy będziesz gotowy.

Aby przygotować własną organiczną kombuchę:

1. Umieść scoby z 1 filiżanką herbaty startowej w 1/2-galonowym naczyniu do parzenia. (Ten link dotyczy organicznego scoby, które jest dostarczane wraz z herbatą startową). dwa filiżanki herbaty, co jest podwójnie dobre).
2. Zagotuj kilka filiżanek wody, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
3. Namocz 1 TB sypkiej herbaty liściastej (lub 4 torebki herbaty) w gorącej wodzie przez 10 minut. Ta herbata i ta herbata, w doskonałej cenie hurtowej (linki partnerskie), to świetne sypkie herbaty liściaste na początek.
4. Herbatę wyrzucić lub kompostować, a następnie dodać 1/2 szklanki cukru (lubię ten sposób).
5. Dodaj 3-4 filiżanki zimnej przefiltrowanej wody do herbaty, w zależności od tego, czy dodałeś 1 czy 2 filiżanki herbaty startowej (im więcej herbaty startowej, tym lepiej).
6. Dodaj słodką herbatę do słoika.
7. Przykryj słoik oddychającą pokrywką i to wszystko. To takie proste.

Gratulacje! pierwszy pierwszy ferment i jesteś na najlepszej drodze do pysznego, zdrowego dla jelit domowego napoju. Odstaw go na blat na około tydzień, z dala od przeciągów i bezpośredniego światła słonecznego. Następnie w naszym następnym poście omówimy kolejny krok & jak dodać niesamowite smaki do twojego drugi ferment.

Uwagi dotyczące butelkowania własnej kombuchy

• Chociaż możesz być w stanie zdobyć scoby od znajomego, zdecydowanie polecam zacząć od profesjonalnie wyhodowanej, w 100% organicznej kultury, która jest dostarczana z dużą ilością bogato probiotycznej herbaty startowej. Ten organiczny scoby z Heritage Acres Market jest naprawdę najlepszy, jaki kiedykolwiek widziałem. Nie mogę go wystarczająco polecić, aby Twoja kombucha zaczęła się idealnie. Przez ograniczony czas moja przyjaciółka Nicole oferuje plemieniu Jill wybór ofert: 15% zniżki na każde zamówienie z kodem kuponu JILL15 lub BOGOSCOBY za darmo przy zakupie jednego. Ty wybierasz.
• Chociaż powinieneś zacząć od małego, gdy uczysz się robić kombuchę, możesz być pewien, że gdy będziesz gotowy, aby rozszerzyć swoją działalność związaną ze zdrowymi jelitami i napojami gazowanymi, bardzo łatwo jest przejść z systemu parzenia małymi partiami (który jest tym, co opisuje ten post) na system ciągłego parzenia, który jest bardzo łatwy do wykonania. Każdego tygodnia spędzam około 5-10 minut, aby zrobić 3 galony kombuchy za pomocą tegoNiesamowite naczynie do parzenia od Great Fermentations (w rzeczywistości może zrobić 4 galony, jeśli przypadkiem masz w domu więcej kochających kombuchę członków rodziny niż ja).
• Porozmawiaj z sąsiadami i przyjaciółmi, którzy warzyli kombuchę, aby uzyskać informacje na temat butelkowania kombuchy w różnych porach roku w twoim klimacie. I nie zapomnij pobrać bezpłatnego 15-stronicowego ebooka kombuchy tutaj, aby zacząć od właściwej stopy.
• Nie wahaj się zacząć, ponieważ jest to niewielka inwestycja początkowa w dobre organiczne scoby i być może specjalnie mieszaną herbatę. Będziesz zszokowany tym, jak szybko odzyskasz swoje koszty i ile pieniędzy zaoszczędzisz, butelkując własną kombuchę. (Zobacz analizę kosztów domowej roboty vs. kupionej w sklepie tutaj).
• Nie zapomnij skorzystać z tej ograniczonej czasowo promocji i zdobyć scoby, aby podzielić się nim z przyjacielem... Pamiętaj, aby użyć kodu kuponu BOGOSCOBY tutaj.

Więcej samouczków, które sprawią, że twoje jelita będą szczęśliwe:

• Jak zrobić kimchi.
• Jak zrobić kiszoną kapustę.
• Domowe sfermentowane pikle.
• Domowy sfermentowany ketchup.
• Jak aromatyzować Kombuchę w domu

Jak butelkować kombuchę w domu

Składniki

• Scoby
• 1 filiżanka herbaty startowej
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka stołowa herbaty (lub 4 torebki)
• 1/2 szklanki cukru

Instrukcje

1. Umieść scoby i herbatę startową w 1/2-galonowym słoiku.
2. Zagotować 2 szklanki wody, a następnie zdjąć z ognia.
3. Namocz herbatę w gorącej wodzie przez 10 minut.
4. Wyjąć herbatę i dodać cukier.
5. Dodaj 4 szklanki zimnej przefiltrowanej wody do słodkiej herbaty.
6. Przykryj słoik oddychającą tkaniną.
7. Słoik z pierwszą fermentacją należy przechowywać z dala od przeciągów i bezpośredniego światła słonecznego.
8. Za około tydzień nadejdzie czas na drugą fermentację.