Medtem ko to pišem, mi v kuhinji fermentira čaj.

Ne vem, kako je z vami, vendar nimam želje, da bi za to stvar odštela veliko denarja, ki ga zaračunavajo trgovine z živili, zato sem se odločila, da bom doma spet začela stekleničiti svojo kombucho.

Medtem ko se vračam v ritem prve in druge fermentacije ter odkrivam, kateri čaji in okusi so všeč moji družini, sem mislil, da bom poklical veliko orožje in prosil Michelle Visser, da razloži ne le, kaj je kombucha, ampak tudi, kako lahko to neverjetnost pripravite na svojem kuhinjskem pultu. Ta teden nas bo popeljala skozi korake za pripravo prve fermentacije. Potem, oooh la la la, Naslednji teden nas bo popeljala skozi resnično okusen del... aromatiziranje našega drugega fermenta.

Če Michelle iz kakšnega norega razloga še niste spoznali, je članica ekipe The Prairie Team, piše pa tudi na SoulyRested.com in je avtorica knjige Sladki javor (partnerska povezava) in Enostavno DIY Kombucha Na svojem vrtu v Novi Angliji celo sama prideluje nekatere sestavine za stekleničenje domače kombuče. Kako kul je to?

Kombuča, po besedah Michelle

Vsi veste, da je Jill velika ljubiteljica kislega zelja, kajne?

Brez žalitve, Jill, ampak (tu znižam glas na šepet) Sovražim kislo zelje.

In ko sem nekoč pomislil na fermentacijo, sem takoj pomislil na (tu naredim kisel obraz) kislo zelje. Odveč je reči, da si nikoli nisem mislil, da bom kaj fermentiral, kaj šele, da bom vsak dan nekaj fermentiral na svojem kuhinjskem pultu. Toda kombuča je naredila prav to. Spremenila me je v vsakodnevno fermentacijo. ventilator.

Zdaj imam v svoji kuhinji vsak dan kruh iz kvašenega testa, kombucho in občasno naključno zelenjavo v različnih fazah fermentacije. In rezultat, družina, ki je veliko bolj zdrava. (Žal pa še vedno ni kislega zelja.)

Stekleničenje kombucha doma - je dobro za vas?

Tako kot fermentirana hrana (pomislite na kimči ali te okusne kisle kumarice) tudi kombuča vedno sprejema dobre bakterije iz zraka, ki jo obdaja. Zato med fermentacijo na posodo za kuhanje ne namestite pokrova, temveč le pokrov iz blaga; kombuča za rast potrebuje nove bakterije, ki jih dobi iz zraka.

btw, vem, kaj si mislite... mislite: "Ampak Michelle, nočem gojiti slabih bakterij." Verjemite mi, nihče ne želi. Izkazalo se je, da slabe bakterije ne morejo preživeti v kislem okolju kombucha - enako kot ne morejo preživeti v slanem okolju Jillinih hrustljavih fermentiranih kumaric. To je razlog, zakaj ljudje že tisočletja uspešno fermentirajo živila - pravzaprav je zelolahko bi se zgodilo, da so ljudje fermentirali, odkar obstaja hrana za konzerviranje in ljudje, ki so jo želeli konzervirati. kar kul razmišljanje, kajne?

Kombuča je polna res dobrih snovi, ki jih vaše črevesje nujno potrebuje.

Del vaše kombuše (kaj je to, bomo spoznali čez trenutek) so dobre, delavne kvasovke. Kombuša torej naredi veliko uslugo vašemu črevesju. Ker kvasovke pretvorijo večino sladkorja, s katerim "nahranite" kombušo, v mlečno kislino.

Ne bom vam zatiskal oči s preveč znanosti. Napotil vas bom k nekaterim znanstvenikom, ki pišejo za Revija Time za to . 😉

Dovolj je povedati, da mlečna kislina izboljša vaše črevesje na več načinov, kot jih bom sploh poskušal našteti... Je bistveni del vašega mikrobioma - veste, tistega čudovitega ravnovesja bakterij, ki živijo v vašem telesu? Vse od premalo spanja do preveč sedenja preveč dni lahko vaš mikrobiom spravi iz ravnovesja.

Nedavni članek v prehranskem oddelku revije Revija Time pojasnjuje nekaj več... v bistvu lahko kombucha vodi k "boljši prebavi in bolj uravnoteženemu črevesnemu mikrobiomu. Mnogi strokovnjaki za prehrano menijo, da je kombucha lahko koristna za zdravje črevesja zaradi [številnih] probiotikov."

Ali je stekleničenje lastne kombuče drago?

Dva razloga sta, da kombucho ustekleničim doma, namesto da bi jo kupil v trgovini.

1. Ustvarim lahko izvirne okuse. Pogosto pripravim okuse, ki jih nisem videl nikjer drugje, ne glede na to, koliko sem bil pripravljen plačati. (Prihodnji teden si oglejte prispevek o tem, kako dodati okuse svoji domači kombuči.)
2. Nisem pripravljen plačati veliko . V lokalni trgovini z živili stane pol galone kombuše skoraj 14 dolarjev. Če si želite ogledati analizo stroškov in izvedeti, koliko porabim na teden za stekleničenje treh galon kombuše v svoji kuhinji, pojdite sem. (Da, med mojimi najstniškimi hčerkami in mano ter družbo, ki se ustavi, v enem tednu porabimo veliko kombuše. Ampak to je takoČe jo pripravljam sama, je cenovno ugodna, saj je v okviru mojega proračuna za hrano. V resnici je veliko cenejša od sodavice v pločevinki in veliko boljša za nas!)

Fermentiran čaj - kako ga pripravite?

Čeprav se zdi fermentacija čaja zastrašujoča, verjemite, da boste presenečeni, kako preprosta je lahko, če začnete pravilno in najdete zanesljiv vir neprecenljivih informacij in navodil. Imel sem nekaj izkušenih prijateljev, ki so mi pomagali začeti. Nato sem se pogovarjal s strokovnjaki za kombučo po vsej državi, ki jo pripravljajo že desetletja.

Vse, kar sem se naučila (iz svojih raziskav in celo osebnih neuspehov), sem strnila v svoj mini hitri tečaj Simple DIY Kombucha in odgovorila na vsa vprašanja, na katera nisem našla enostavnih odgovorov, ko sem se prvič sama lotila izdelave. Torej, ne glede na to, ali se zanašate na zaupanja vredne prijatelje, se potopite v tečaj z navodili ali se učite s poskusi in napakami, to vsekakor lahko storite.

Okej, pravzaprav ne priporočam dela s poskusi in napakami, in resnično obožujem Jillino pleme neverjetnih ljudi, kot ste vi, zato sem za vas ustvarila nekaj posebnega - pravzaprav dva. Pojdite na to stran in se pomaknite navzdol proti dnu, kjer boste videli dve popolnoma brezplačni dobri stvari samo za vas.

1. Ena je brezplačna pretvorbena tabela za tiskanje, ki vam bo pomagala, da bodo vaše meritve vedno popolne.
2. Drugi je brezplačna e-knjiga na 15 straneh, ki je polna odličnih nasvetov za začetek.

Če vam je všeč in se želite potopiti v celoten hitri tečaj, boste informacije o tem, kako to lahko storite, našli na isti strani.

Bonus: ne potrebujete prefinjene opreme. Pravzaprav imate večino tega že pri roki, na primer vodo, sladkor, gumico, kos tkanine za pokrivanje fermentacijskega kozarca in nekaj čaja. Oglejmo si opremo, ki jo potrebujete pri roki, če želite sami stekleničiti kombučo:

Kaj potrebujete za domačo steklenico kombucha

• SCOBY - to je en element, ki ga ne bo Če nimate prijatelja, ki bi si ga delil z vami, ga lahko preprosto kupite. btw, SCOBY pomeni "simbiotska kultura bakterij in kvasovk". Zelo priporočam, da poiščete organskega in takšnega, ki vsebuje vsaj skodelico začetnega čaja. Ta organski scoby je moj najljubši in vsebuje dvakrat več začetnega čaja, kot ga boste našli v večini virov.Naročite svoj organski scoby tukaj in uporabite kodo kupona BOGOSCOBY To je omejena ponudba in samo za Jillino pleme, zato poišči prijatelja, ki želi skupaj s tabo začeti to novo obsedenost, in oddaj svoje naročilo, dokler je ponudba na voljo! Toda tudi če to bereš po koncu promocije, si še vedno oglej ta scoby. Ne morem ga dovolj priporočiti.
• STARTER ČAJ - za vsako 1/2 galone kombuše, ki jo izdelujete, potrebujete najmanj 1 skodelico štartnega čaja. To je povsem samoumevno, saj je priložen vašemu kombuši.
• To se sliši veliko bolj tehnično, kot je. 4-litrska posoda in je moj najljubši za veliko, neprekinjeno kuhanje, ki ga imam na kuhinjskem pultu, vendar lahko izberete kaj veliko manjšega in preprostejšega. Jill uporablja to posodo za fermentacijo. (partnerska povezava) Tudi samo četrtlitrski ali 1/2-galonski masonski kozarec - moj najljubši - bo opravil svoj trik. (partnerska povezava) Tudi enogalonski kozarci so odlični.
• KOMBUCHA-FRIENDLY TEA - obožujem to originalno mešanico čaja kombucha, vendar lahko uporabite svoj najljubši črni, beli ali zeleni čaj (samo poskrbite, da je čaj brez okusa). Še ena skrivnost v svetu kombucha je rooibos. To je rooibos v ohlapnih listih, ki ga kupujem. (affiliate link) Vendar lahko najprej poskusite majhno količino čaja rooibos ali celo dobite boljšo ceno, če bi želeli 2 kilograma rooibosa.čaj takoj. Rooibos je izjemno gladek čaj, ki je naravno sladek. Ima celo zelo rahlo oreškast podton, zaradi česar je božanski. (Ker ima rooibos manj taninov kot večina čajev, morate v cikel kuhanja občasno dodati malo črnega ali zelenega čaja, kar bo poskrbelo za zadovoljstvo vašega scobyja.)
• Steklenice - po končani fermentaciji boste potrebovali steklenice za shranjevanje kombuche, vendar vam ni treba kupiti nič posebnega (čeprav so te steklenice z vrtljivim pokrovom odlične in z njimi je karbonizacija enostavna). Če jih imate pri roki, lahko preprosto uporabite zidane kozarce.
• Če si želite olajšati delo, naročite začetni komplet. Ta začetni komplet kombucha je zelo dober. In bonus: moj prijatelj Bryan pri podjetju Kombucha Artisan za omejen čas ponuja celoten komplet za 10% popust s kodo kupona 10. Samo dodajte organski scoby in že ste pripravljeni za pripravo prve fermentacije kombucha!

Kako steklenico kombucha doma

Morda boste presenečeni, kako enostavno je doma stekleničiti kombučo. Tukaj so podrobnosti po korakih za kuhanje 1/2 galona serije.

Oh, še ena stvar, ki jo moram razložiti, ker če me poznate (alias kraljico javorja), se že sprašujete...

Da, kombucho pripravljam z javorjevim sirupom. Toda ne, ne priporočam vam, da to poskusite, če ste povsem novi pri polnjenju kombucha doma. Če želite uspešno stekleničiti javorjevo kombučo, morate izdelati javorjev scoby. Scobyja, ki je bil vse življenje hranjen s standardnim sladkorjem, ne morete kar naenkrat nahraniti z javorjevim sirupom; v bistvu boste ubogo stvar stradali.

Če ste torej novi v ideji o polnjenju kombucha doma, vam priporočam, da začnete s tem neverjetnim organskim scobyjem, ki je bil profesionalno gojen z organskim trsnim sladkorjem. Te scobyje izdeluje moja prijateljica Nicole na Heritage Acres Market. Z vsakim scobyjem pošlje velikodušno dve skodelici fantastičnega organskega štartnega čaja, da boste lahko začeli z ustekleničenjem svojega lastnega.kombucha doma.

Če bi se radi naučili, kako ustekleničiti mojo najljubšo kombucho evah -Klopna kombuča - tukaj lahko preberete, kako narediti javorjev scoby, ko boste pripravljeni.

Izdelava lastne organske kombucha:

1. V 1/2 galonsko posodo za kuhanje dajte skopij z 1 skodelico začetnega čaja. (Ta povezava velja za organski skopij, ki je opremljen z dva skodelice čaja, kar je dvojno dobro.)
2. Zavrite nekaj skodelic vode in ponev odstranite z ognja.
3. V vroči vodi za 10 minut namočite 1 TB nepakiranega čaja (ali 4 čajne vrečke). Ta čaj in ta čaj po ugodni ceni (affiliate povezave) sta odlična nepakirana čaja, s katerima lahko začnete.
4. Čaj zavrzite ali kompostirajte, nato pa vmešajte 1/2 skodelice sladkorja. (Ta mi je všeč.)
5. Čaju dodajte 3-4 skodelice hladne filtrirane vode, odvisno od tega, ali ste dodali 1 ali 2 skodelici začetnega čaja (več kot imate začetnega čaja, bolje je).
6. V kozarec za vlaganje dodajte sladek čaj.
7. Pokrijte svoj kozarec s prevleko, ki diha. In to je to. Tako preprosto je.

Čestitamo! Pravkar ste izdelali prvi To želite pustiti počivati na pultu približno en teden, brez prepiha ali neposredne sončne svetlobe. Nato v naslednji objavi govorimo o naslednjem koraku & amp; kako dodati neverjetne okuse v vaš domači napitek. drugi ferment.

Opombe o polnjenju lastne kombucha

• Čeprav lahko od prijatelja dobite izročeno kombučo, priporočam, da začnete s profesionalno gojeno, 100-odstotno ekološko kulturo, ki je opremljena z obilico bogatega probiotičnega začetnega čaja. Ta ekološka kombuča iz Heritage Acres Market je resnično najboljša, kar sem jih kdaj videl. Ne morem je dovolj priporočiti za popoln začetek vaše kombuče. Za omejen čas moja prijateljica Nicole ponuja Jillovemu plemenu izbiro ponudb: 15% z vsakega naročila s kodo kupona JILL15 ali BOGOSCOBY za brezplačno eno ob nakupu ene. Izbirate vi.
• Čeprav morate začeti z majhnimi, ko se učite izdelovati kombucho, bodite prepričani, da je, ko ste pripravljeni razširiti svojo operacijo z zdravo črevesno, gazirano pijačo, zelo enostavno preklopiti z majhne serije (ki jo opisuje ta objava) na neprekinjeno pripravo, ki je zelo enostavna za izdelavo. Vsak teden porabim približno 5-10 minut, da naredim 3 galone kombuche z uporabo teganeverjetno posodo za kuhanje iz Great Fermentations (dejansko lahko naredite 4 galone, če imate doma več družinskih članov, ki ljubijo kombucho, kot jih imam jaz.)
• Pogovorite se s sosedi in prijatelji, ki so kuhali kombučo, da bi izvedeli, kako se kombucha polni v različnih letnih časih v vašem podnebju. In ne pozabite prenesti brezplačne 15-stranske e-knjige kombuče, ki je na voljo tukaj, da boste lahko začeli s pravimi koraki.
• Ne odlašajte z začetkom, saj je treba na začetku vložiti nekaj denarja v dober organski kombučo in morda posebej mešani čaj. Presenečeni boste, kako hitro se vam bodo povrnili stroški in koliko denarja boste prihranili s stekleničenjem lastne kombuče. (Oglejte si analizo stroškov domače in kupljene v trgovini tukaj.)
• Ne pozabite izkoristiti omejene časovne ugodnosti in si priskrbite scoby, ki ga lahko delite s prijateljem... Ne pozabite uporabiti kodo kupona BOGOSCOBY tukaj.

Več učbenikov, ki bodo razveselili vaše črevesje:

• Kako narediti kimči.
• Kako pripraviti kislo zelje.
• Domače fermentirane kisle kumarice.
• Domači fermentirani kečap.
• Kako aromatizirati kombučo doma

Kako stekleničko Kombucha doma

Sestavine

• Scoby
• 1 skodelica začetnega čaja
• 2 skodelici vode
• 1 žlica čaja (ali 4 vrečke)
• 1/2 skodelice sladkorja

Navodila

1. V 1/2-galonski kozarec za vlaganje položite scoby in začetni čaj.
2. Zavrite 2 skodelici vode in nato odstranite z ognja.
3. Čaj 10 minut namakajte v vroči vodi.
4. Odstranite čaj in vmešajte sladkor.
5. Sladkemu čaju dodajte 4 skodelice hladne filtrirane vode.
6. Pokrijte kozarec s tkanino, ki diha.
7. Posodo za prvo fermentacijo hranite stran od prepiha ali neposredne sončne svetlobe.
8. Čez približno en teden je čas za drugo fermentacijo.