Teh sedang difermentasi di dapur saya saat saya menulis ini.

Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya tidak memiliki keinginan untuk mengeluarkan uang banyak yang dikenakan oleh toko-toko kelontong untuk barang-barang ini, jadi saya memutuskan untuk mulai membotolkan kombucha saya sendiri di rumah.

Sementara saya kembali ke ritme fermentasi pertama dan kedua dan menemukan teh dan rasa apa yang keluarga saya sukai, saya pikir saya akan memanggil ahli dan meminta Michelle Visser untuk menjelaskan bukan hanya apa itu kombucha, tapi juga bagaimana Anda bisa membuat keajaiban ini di meja dapur Anda sendiri. Minggu ini dia akan memandu kita melalui langkah-langkah untuk membuat fermentasi pertama, lalu, oooh la la, Minggu depan dia akan memandu kita melalui bagian yang sangat lezat... membumbui fermentasi kedua kita.

Jika Anda belum pernah bertemu dengan Michelle, dia adalah anggota The Prairie Team, tapi dia juga menulis di SoulyRested.com dan merupakan penulis Maple manis (tautan afiliasi) dan Kombucha DIY sederhana Dia bahkan menanam sendiri beberapa bahan untuk membotolkan kombucha buatan sendiri di kebunnya di New England. Keren kan?

Kombucha, menurut Michelle

Jadi, kalian tahu bahwa Jill adalah penggemar berat asinan kubis, bukan?

Jangan tersinggung, Jill, tapi (di sini saya merendahkan suara saya menjadi bisikan) Aku benci asinan kubis.

Dan ketika saya berpikir untuk melakukan fermentasi, pikiran saya langsung tertuju pada (di sini saya membuat wajah masam yang kacau) asinan kubis. Tak perlu dikatakan, saya tidak pernah berpikir saya akan memfermentasi apa pun, apalagi memfermentasi sesuatu di meja dapur saya setiap hari. Tapi itulah yang telah dilakukan kombucha pada saya. Itu mengubah saya menjadi fermentasi harian kipas angin.

Sekarang saya memiliki roti penghuni pertama, kombucha, dan sesekali sayuran acak dalam berbagai tahap fermentasi di dapur saya setiap hari. Dan, hasilnya, sebuah keluarga yang jauh lebih sehat. (Tapi, maaf, masih belum ada asinan kubis).

Membuat kombucha di rumah-apakah itu baik untuk Anda?

Sama seperti makanan fermentasi (seperti kimchi atau acar yang lezat ini), kombucha selalu mengambil bakteri baik dari udara di sekitarnya. Itulah mengapa Anda tidak perlu menutup wadah pembuatannya saat fermentasi, cukup dengan kain penutup; scoby membutuhkan bakteri baru untuk tumbuh, dan ia mendapatkannya dari udara.

btw, saya tahu apa yang kamu pikirkan... kamu berpikir, "tapi Michelle, saya tidak ingin menumbuhkan bakteri jahat." Percayalah, tidak ada yang mau. Ternyata bakteri jahat tidak dapat bertahan hidup di lingkungan asam kombucha-sama seperti bakteri jahat yang tidak dapat bertahan hidup di lingkungan asin acar fermentasi renyah buatan Jill. Inilah alasan mengapa orang telah berhasil memfermentasi makanan selama ribuan tahun-faktanya sangatbisa jadi selama ada makanan yang bisa diawetkan dan orang-orang yang ingin mengawetkannya, orang-orang telah melakukan fermentasi. Cukup keren untuk dipikirkan, bukan?

Kombucha dipenuhi dengan bahan-bahan yang sangat baik yang sangat dibutuhkan oleh usus Anda.

Anda tahu, bagian dari scoby Anda (kita akan membahasnya sebentar lagi) adalah ragi yang baik dan bekerja keras. Jadi kombucha sangat membantu usus Anda. Karena ragi mengubah sebagian besar gula yang Anda "beri makan" kombucha menjadi asam laktat.

Tetaplah bersama saya di sini. Saya tidak akan membuat mata Anda berkaca-kaca dengan terlalu banyak ilmu pengetahuan. Saya akan merujuk Anda ke beberapa pemikiran ilmiah yang menulis untuk Majalah Time untuk itu . 😉

Bisa dikatakan, asam laktat meningkatkan kesehatan usus Anda dengan berbagai cara yang tidak bisa saya sebutkan satu per satu... Asam laktat adalah bagian penting dari mikrobioma Anda - Anda tahu, keseimbangan bakteri yang hidup di dalam tubuh Anda? Segala sesuatu mulai dari kurang tidur hingga terlalu banyak duduk selama berhari-hari dapat membuat mikrobioma Anda tidak seimbang.

Artikel terbaru ini di bagian nutrisi dari Majalah Time menjelaskan sedikit lebih banyak... pada dasarnya, kombucha dapat menyebabkan "pencernaan yang lebih baik dan mikrobioma usus yang lebih seimbang. Banyak ahli gizi percaya bahwa kombucha dapat bermanfaat bagi kesehatan usus karena [banyak] probiotik."

Apakah mahal untuk membotolkan kombucha Anda sendiri?

Ada dua alasan mengapa saya membuat kombucha sendiri di rumah daripada membelinya di toko.

1. Saya bisa menciptakan rasa asli. Saya sering membuat rasa yang belum pernah saya temukan di tempat lain, tidak peduli berapa banyak saya harus membayar. (Nantikan postingan minggu depan untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara menambahkan rasa pada kombucha buatan Anda).
2. Saya tidak bersedia membayar mahal . Harganya hampir $14 untuk setengah galon kombucha di toko kelontong lokal saya. Tapi membotolkan kombucha saya sendiri menghemat banyak sekali uang. Kunjungi di sini jika Anda ingin melihat analisis biaya dan mencari tahu berapa yang saya habiskan dalam seminggu untuk membotolkan tiga galon kombucha di dapur saya. (Ya, di antara putri remaja saya dan saya, serta teman-teman yang singgah di sini, kami menghabiskan banyak sekali kombucha dalam seminggu. Tapi itu sangatmurah saat saya membuatnya sendiri, sehingga sesuai dengan anggaran makanan saya. Heck, ini jauh lebih murah daripada soda kalengan dan jauh lebih baik untuk kami!)

Teh fermentasi-bagaimana cara membuatnya?

Meskipun memfermentasi teh mungkin tampak mengintimidasi, percayalah, Anda akan terkejut betapa sederhananya proses ini jika Anda memulai dengan benar dan menemukan sumber terpercaya yang dapat Anda percayai untuk mendapatkan informasi dan instruksi yang tak ternilai harganya. Saya memiliki beberapa teman yang berpengalaman yang membantu saya memulainya, lalu saya berbicara dengan para ahli kombucha di seluruh negeri yang telah membuatnya selama beberapa dekade.

Saya menuangkan semua yang saya pelajari (dari penelitian dan bahkan kegagalan pribadi saya) ke dalam kursus kilat mini saya, Simple DIY Kombucha, dan menjawab semua pertanyaan yang tidak dapat saya temukan jawabannya dengan mudah saat saya pertama kali mulai membuatnya sendiri. Jadi, apakah Anda mengandalkan teman tepercaya, menyelami kursus instruksional, atau belajar melalui coba-coba, Anda pasti bisa melakukannya.

Oke, saya sebenarnya tidak merekomendasikan bagian coba-coba, dan saya sangat menyukai suku Jill yang terdiri dari orang-orang luar biasa seperti Anda, jadi saya menciptakan sesuatu yang spesial untuk Anda-dua hal sebenarnya. Buka halaman ini dan gulir ke bawah ke bagian bawah di mana Anda akan melihat dua barang gratis hanya untuk Anda.

1. Salah satunya adalah bagan konversi yang dapat dicetak secara gratis yang akan membantu Anda mendapatkan pengukuran yang sempurna, setiap saat.
2. Yang lainnya adalah ebook gratis setebal 15 halaman yang penuh dengan tips-tips hebat untuk membantu Anda memulai.

Jika Anda menyukainya dan ingin mendalami kursus kilat yang lengkap, Anda akan menemukan informasi tentang cara melakukannya di halaman yang sama.

Bonus: Anda tidak memerlukan peralatan yang mewah. Sebenarnya, sebagian besar dari peralatan ini sudah Anda miliki, seperti air, gula, karet gelang, sepotong kain untuk menutupi botol fermentasi Anda, dan teh. Mari kita bahas peralatan yang Anda perlukan jika Anda ingin membotolkan kombucha Anda sendiri:

Apa yang Anda perlukan untuk membotolkan kombucha di rumah

• SEBUAH SCOBY-Ini adalah salah satu item yang Anda tidak akan Tapi mudah untuk membelinya. btw, SCOBY adalah singkatan dari "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast." Saya sangat merekomendasikan untuk mencari yang organik dan yang menyertakan setidaknya secangkir teh starter. SCOBY organik ini adalah favorit saya dan dilengkapi dengan teh starter yang dua kali lebih banyak daripada yang Anda temukan dari kebanyakan sumber.Pesan scoby organik Anda di sini dan gunakan kode kupon BOGOSCOBY dan orang-orang yang luar biasa di Heritage Acres Market akan mengirimkan DUA scoby dengan harga satu scoby. Ini adalah penawaran dengan waktu terbatas dan hanya untuk suku Jill, jadi carilah teman yang ingin memulai obsesi baru ini bersama Anda dan segera pesan selagi masih ada penawaran! Namun, meskipun Anda membaca tulisan ini setelah promosinya berakhir, tetaplah melihat-lihat scoby tersebut, saya tidak dapat merekomendasikannya dengan berlebihan.
• TEH STERER-Anda akan membutuhkan minimal 1 cangkir teh starter untuk setiap 1/2 galon kombucha yang Anda buat. Tapi ini tidak sulit, teh ini akan disertakan dengan scoby Anda.
• KAPAL FERMENTASI-Ini terdengar jauh lebih teknis daripada yang sebenarnya. Maksud saya, Anda bisa menjadi teknis-saya punya ini Satu galon 4 galon dan ini adalah favorit saya untuk minuman besar dan terus menerus yang saya simpan di meja dapur saya-tetapi Anda bisa menggunakan sesuatu yang jauh lebih kecil dan sederhana. Jill menggunakan tempayan fermentasi ini. (tautan afiliasi) Bahkan hanya dengan stoples batu berukuran satu liter atau 1/2 galon-suka saya-sudah cukup untuk melakukan hal ini. (tautan afiliasi) Stoples satu galon juga bagus.
• TEH RAMAH KOMBUCHA-Saya suka campuran teh kombucha asli ini, tetapi jangan ragu untuk menggunakan teh hitam, putih, atau hijau favorit Anda (pastikan saja itu adalah teh tanpa rasa). Rahasia lain dalam dunia kombucha adalah rooibos. Ini adalah rooibos daun longgar yang saya beli. (Tautan afiliasi) Tetapi Anda dapat mencoba sedikit teh rooibos terlebih dahulu, atau Anda bahkan bisa mendapatkan harga yang lebih baik jika Anda ingin 2 pon rooibosteh sekaligus. Rooibos adalah teh super halus yang manis alami, bahkan memiliki sedikit rasa kacang yang membuatnya terasa nikmat. (Satu peringatan, karena rooibos memiliki lebih sedikit tanin daripada kebanyakan teh, Anda perlu menambahkan sedikit teh hitam dan atau teh hijau dalam siklus penyeduhan Anda sesekali, agar scoby Anda tetap senang).
• BOTOL-Anda akan membutuhkan botol untuk menampung kombucha setelah selesai difermentasi, tetapi tidak perlu membeli sesuatu yang istimewa (meskipun botol dengan tutup ayun ini sangat bagus dan membuat proses karbonasi menjadi mudah). Anda bisa menggunakan stoples jika Anda memilikinya.
• ATAU PESAN STARTER KIT jika Anda ingin mempermudah diri Anda sendiri. Starter kit kombucha ini sangat bagus. Dan, bonus: untuk waktu yang terbatas, teman saya Bryan, di Kombucha Artisan, menawarkan seluruh kit dengan diskon 10% dengan kode kupon 10. Cukup tambahkan scoby organik, dan Anda sudah siap untuk membuat fermentasi kombucha pertama Anda!

Cara membotolkan kombucha di rumah

Anda mungkin akan terkejut betapa mudahnya membuat kombucha dalam botol di rumah. Berikut ini adalah rincian langkah demi langkah untuk menyeduh 1/2 galon kombucha.

Oh, satu hal lagi yang harus saya jelaskan, karena jika Anda mengenal saya (alias Ratu Maple), Anda pasti sudah bertanya-tanya...

Ya, saya membuat kombucha dengan sirup maple. Tapi tidak, saya tidak menyarankan Anda mencobanya jika Anda baru mencoba membuat kombucha di rumah. Anda tidak bisa begitu saja memberi makan sirup maple pada scoby yang telah diberi makan gula standar sepanjang hidupnya; pada dasarnya, Anda akan membuat makhluk malang ini kelaparan.

Jadi, jika Anda baru mengenal ide pembotolan kombucha di rumah, saya sangat menyarankan untuk memulai dengan scoby organik yang luar biasa ini yang telah ditanam secara profesional dengan gula tebu organik. Scoby ini dibuat oleh teman saya, Nicole, di Heritage Acres Market. Dia mengirimkan dua cangkir teh pemula organik yang fantastis dengan setiap scoby, untuk membantu Anda memulai dengan awal yang baik saat membuat kombucha sendirikombucha di rumah.

Jika Anda ingin belajar cara membotolkan kombucha favorit saya evah -Maple Kombucha-Anda dapat membaca cara membuat maple scoby di sini, ketika Anda sudah siap.

Untuk membuat kombucha organik Anda sendiri:

1. Tempatkan scoby, dengan 1 cangkir teh starter, ke dalam wadah penyeduhan berukuran 1/2 galon. (Tautan tersebut adalah untuk scoby organik yang dilengkapi dengan dua cangkir teh, yang merupakan dua kali lipat lebih baik).
2. Rebus beberapa cangkir air lalu angkat panci dari api.
3. Rendam 1 TB teh celup (atau 4 kantong teh) dalam air panas selama 10 menit. Teh ini dan teh yang satu ini, dengan harga grosir yang bagus, (tautan afiliasi) adalah teh celup yang bagus untuk memulai.
4. Buang atau komposkan tehnya, lalu masukkan 1/2 cangkir gula (saya suka yang ini).
5. Tambahkan 3-4 cangkir air dingin yang telah disaring ke dalam teh Anda, tergantung pada apakah Anda menambahkan 1 atau 2 cangkir teh starter (semakin banyak teh starter yang Anda miliki, semakin baik).
6. Tambahkan teh manis Anda ke dalam stoples.
7. Tutup stoples Anda dengan penutup yang dapat bernapas. Dan hanya itu. Sesederhana itu.

Selamat! Anda baru saja membuat pertama fermentasi pertama dan Anda sedang dalam perjalanan menuju minuman buatan sendiri yang lezat dan menyehatkan usus. Anda ingin membiarkannya beristirahat di meja Anda selama sekitar satu minggu, di luar angin atau sinar matahari langsung. Kemudian di posting kami berikutnya, kami akan membahas tentang langkah selanjutnya dan cara menambahkan rasa yang luar biasa ke dalam minuman Anda. kedua fermentasi.

Catatan tentang pembotolan kombucha Anda sendiri

• Meskipun Anda mungkin bisa mendapatkan scoby pemberian dari teman, saya sangat menyarankan untuk memulai dengan kultur organik 100% yang ditanam secara profesional dan dilengkapi dengan teh starter yang kaya akan probiotik. Scoby organik dari Heritage Acres Market ini benar-benar yang terbaik yang pernah saya lihat. Saya tidak bisa merekomendasikannya untuk memulai kombucha Anda dengan awal yang sempurna. Untuk waktu yang terbatas, teman saya Nicole menawarkan suku Jill pilihan penawaran: diskon 15% untuk setiap pesanan dengan kode kupon JILL15, atau BOGOSCOBY gratis dengan pembelian satu. Kau yang pilih.
• Meskipun Anda harus memulai dari yang kecil saat Anda belajar membuat kombucha, yakinlah ketika Anda siap untuk memperluas operasi minuman berkarbonasi yang menyehatkan usus Anda, sangat mudah untuk beralih dari pembuatan minuman batch kecil (yang dijelaskan dalam posting ini) ke pembuatan minuman kontinu, yang sangat mudah dibuat. Saya menghabiskan waktu sekitar 5-10 menit, maksimal, setiap minggu untuk membuat 3 galon kombucha dengan menggunakan inibejana pembuatan bir yang luar biasa dari Great Fermentations. (Ini sebenarnya dapat membuat 4 galon, jika kebetulan Anda memiliki lebih banyak anggota keluarga pencinta kombucha di rumah Anda daripada yang saya miliki di rumah saya).
• Bicaralah dengan tetangga dan teman yang telah menyeduh kombucha untuk mendapatkan informasi tentang cara membuat kombucha pada musim yang berbeda di iklim Anda. Dan jangan lupa untuk mengunduh ebook kombucha 15 halaman gratis di sini untuk membantu Anda memulai dengan langkah yang benar.
• Jangan ragu untuk memulai karena ada sedikit investasi di awal untuk membeli scoby organik yang bagus dan mungkin teh yang diracik secara khusus. Anda akan terkejut melihat betapa cepatnya Anda bisa mengembalikan biaya yang telah dikeluarkan dan berapa banyak uang yang bisa dihemat dengan membotolkan kombucha Anda sendiri. (Lihat analisis biaya pembuatan kombucha rumahan vs yang dibeli di toko di sini).
• Jangan lupa untuk memanfaatkan penawaran spesial dengan waktu terbatas dan dapatkan scoby untuk dibagikan kepada teman Anda... Jangan lupa untuk menggunakan kode kupon BOGOSCOBY di sini.

Lebih banyak tutorial yang akan membuat Anda senang:

• Cara membuat kimchi.
• Cara membuat asinan kubis.
• Acar fermentasi buatan sendiri.
• Saus tomat fermentasi buatan sendiri.
• Cara membumbui Kombucha di rumah

Cara Membuat Kombucha dalam Botol di Rumah

Bahan-bahan

• Sebuah scoby
• 1 cangkir teh starter
• 2 cangkir air
• 1 sendok makan teh (atau 4 kantong)
• 1/2 cangkir gula

Petunjuk

1. Tempatkan scoby dan teh starter ke dalam stoples berukuran 1/2 galon.
2. Rebus 2 gelas air lalu angkat.
3. Rendam teh dalam air panas selama 10 menit.
4. Angkat teh dan masukkan gula.
5. Tambahkan 4 cangkir air dingin yang telah disaring ke dalam teh manis.
6. Tutup stoples dengan kain yang dapat bernapas.
7. Simpanlah botol fermentasi pertama Anda jauh dari angin atau sinar matahari langsung.
8. Dalam waktu kurang lebih satu minggu, saatnya untuk fermentasi kedua.