Kotonani on ollut kuivausrumpu jo vuosia, mutta viime aikoihin asti se on istunut hiljaa hyllyllä pölyä keräämässä.

Säilöntä on aina ollut minun go-to vihannesten säilöntämenetelmä, mutta viime aikoina olen ollut rakastunut ruoan kuivattamiseen ja vielä enemmän pakkomielle kotitekoisten kuivattujen vihannesjauheiden tekemiseen. .

Vihannesten ja hedelmien kuivattaminen ei ole vaikeaa tai uusi ruoan säilytysmuoto. Itse asiassa se oli yksi ensimmäisistä säilytysmuodoista vuosisatojen takaa. Nykyään kuivattuja vihanneksia voidaan valmistaa kuivattua vihannesjauhetta, jota voidaan säilyttää sellaisenaan ilmatiiviissä astiassa pitkiä aikoja.

Näinä päivinä on paljon artikkeleita kuivattujen jauheiden valmistuksesta, mutta niistä puuttuu joitakin tärkeät vaiheet, jotka ovat välttämättömiä, jotta jauheet pysyvät tuoreina ja eivät paakkuuntuisi. .

Auttaa sinua, Loin tämän vaiheittaisen oppaan, jossa näytän sinulle, miten voit tiivistää tuotteesi vielä enemmän jauhamalla ne kuivattuun vihannesjauheeseen, mutta myös miten pidät kuivattuja jauheita hyvänä pidempään ja estät niitä muuttumasta kokkareisiksi. .

Aloitin pakkomielteeni dehydratoitujen jauheiden valmistamisesta keskusteltuani Darcin kanssa The Purposeful Pantrysta podcastissani. Voit kuunnella keskustelumme niistä täältä:

Tuon fantastisen haastattelun jälkeen aloin valmistaa kuivattuja kasvisjauheita omaan kotiini, ja kun olin hyvä siinä, tein siitä yhden kuukausittaisista projekteistamme kotitalousryhmässäni nimeltä "Homesteading Group". Hanke Jos haluat tutustua materiaaleihini ja oppia tekemään kuivattuja elintarvikkeita, mukaan lukien kasvisjauheet, videoiden ja perusteellisten ohjeiden avulla, tutustu Projectiin täällä. Jos liityt, saat pääsyn KAIKKIIN materiaaleihin, joita olemme käsitelleet tähän mennessä, mukaan lukien: kuivattuja elintarvikkeita, käymisruokaa, ruoan varastointia ja paljon muuta.

Mitä ovat kasvisjauheet?

Nämä ovat jauheita, jotka on valmistettu kasviksista, jotka on kuivattu kuivausrummussa ja sitten jauhettu hienoksi jauheeksi. Voit käyttää melkein mitä tahansa vihanneksia kuivattuun kasvisjauheeseen; on todella hauskaa keksiä erilaisia kasvisjauheiden sekoituksia, joita voi käyttää luovassa keittiössä.

Miksi sinun pitäisi harkita tehdä kuivattuja kasviksia jauheena

Kasvisjauheet ovat loistava lisä elintarvikkeidesi säilöntämenetelmien luetteloon. On monia syitä, miksi sinun kannattaa harkita niiden lisäämistä säilöntämenetelmiin:

Vähäinen varastointitilan tarve - Kuivatus tiivistää suuret vihannes- ja hedelmämäärät pienemmiksi annoksiksi, mikä vähentää tarvitsemasi säilytystilan määrää.

Lisätty ravintoarvo - Hedelmä- ja vihannesjauheet eivät korvaa päivittäistä saantimäärääsi, mutta niillä voidaan lisätä ravintoaineita jo olemassa oleviin ruokiin tai ruokiin.

Lisätty mauste tai maku - Jauheita voidaan lisätä erilaisiin ruokiin tai elintarvikkeisiin mausteiden tai makujen lisäämiseksi (olemme nauttineet popcornia sienijauheella näinä päivinä).

Luonnollinen elintarvikeväri - Jauhettuja hedelmiä ja vihanneksia on käytetty kautta historian luomaan erilaisia värejä elintarvikkeisiin ja vaatteiden väriaineita.

Edulliset mausteet - Voit kuivata vihanneksia ja valmistaa niistä tavallisia mausteita, kuten sipulijauhetta, valkosipulijauhetta tai chilijauhetta.

DIY suola sekoitukset - Kuivata vihanneksesi ja yhdistä ne suolan kanssa, näin voit hallita suolan määrää yhdistelmissäsi (sellerisuola on hyvä esimerkki tästä).

Keiton sakeuttamisaineet - Kasvisjauheita voidaan käyttää keittojen sakeuttamiseen ja makujen lisäämiseen matkan varrella.

Kuivatut vihannesliemijauheet - Voit käyttää melkein mitä tahansa kuivattujen kasvisjauheiden seosta herkullisen kasvisliemen valmistamiseen. Saat kasvisliemikeittoa käsilläsi minimaalisella varastointimäärällä.

Kuinka kuivata vihanneksia kasviksia varten vihannesjauhetta varten

Kuten kaikki vihannesten säilöntämuodot, on olemassa prosessi, mutta onneksi dehydratointi ei ole vaikeaa. Yksi tärkeä osa helppoa dehydratointia on hyvä ruoan kuivauslaite. Olen käyttänyt Excalibur Dehydratoria monta vuotta ja se on loistava. Vaihdoin kuitenkin hiljattain käyttämään tämä Sedona Dehydrator , ja olen täysin rakastunut siihen.

Sedona-kuivauslaitteeni on tehohevonen, jossa on tonneittain hyllyjä (11!) ja suurempi lämpötila-alue (77-167!) kuin missään muualla. Rakastan lasiovea, ruostumattomasta teräksestä valmistettuja telineitä ja sisävaloa. Bonuksena: se vie pienen jalanjäljen tiskipöydältäni ja on erittäin hiljainen käydessään. Joten jos etsit laadukasta ruoan kuivauslaitteistoa, jolla voit tehostaa ruoan säilöntääsi, katsone ulos!

Bonusta: sitä voidaan käyttää myös jogurtin viljelyyn ja antamaan uusi elämä vanhentuneille kekseille ja kekseille (vakavasti).

Näytän sinulle lähemmin minun Sedona kuivausrumpu tässä videossa. , jos haluatte nähdä sen ja miten se toimi minulle:

Vaihe #1: Kasvisten valitseminen kuivattua kasvisjauhetta varten

Kun on päätettävä, mitä vihanneksia käytetään kuivattuun vihannesjauheeseen, kyse ei ole oikeastaan vain mitä sinun pitäisi käyttää, mutta mitä vihanneksia käyttäisit kuten Taivas on rajana kasvisjauheiden valmistuksessa.

Kun valitset vihanneksia, sinun on pidettävä mielessäsi muutama asia:

• Kuivattujen vihannesten ei tarvitse olla tuoreimmillaan, vaan voit käyttää sitä, mitä sinulla on juuri silloin saatavilla.
• Kuivattaminen ei muuta tai paranna valitsemiesi vihannesten laatua. Aluksi käyttämäsi vihannes on rapea versio itsestään, kun se on valmis.
• Vahingoittuneita tai ruhjoutuneita vihanneksia voi silti kuivata. Poista vahingoittuneet osat, niin ne ovat valmiita.
• Vihannesten kuivattaminen on anteeksiantavampaa kuin muut ruoan säilytysvaihtoehdot. On hyvin vaikeaa päätyä huonoon lopputulokseen.

Jos et ole vielä varma, mistä vihanneksesta haluat ensin tehdä jauhetta, suosittelen aloittamaan valkosipulijauheen, sipulijauheen tai tomaattijauheen valmistamisen. Voit tietysti kokeilla mitä tahansa vihanneksista:

Vaihe #2: Vihannesten valmistelu kuivattamista varten

Kun olet päättänyt, mitä vihanneksia haluat kuivata, nyt on aika valmistella ne kuivauslaitteen lokeroita varten. Vihannesten valmistelu voi olla niinkin yksinkertaista kuin pesu ja viipalointi, mutta tässä vaiheessa tapahtuu myös muita asioita, kuten esikäsittely ja halkeilu.

Vihannesten ja hedelmien esikäsittely

Useimmiten esikäsittely on täysin vapaaehtoista. Se on vaihe, jota käytetään vihannesten värin, rakenteen tai maun säilyttämiseksi. Esikäsittelyvaihe on silloin, kun käytät sitruunahappokastiketta tai blanchoit vihannekset.

Sitrushappo

Tiettyjen tuotteiden kastaminen sitruunahappoon tai sitruunamehuun voi auttaa estämään värin häviämistä. Se estää vaaleampia hedelmiä muuttumasta ruskeiksi kuivausprosessin aikana.

Blanchointi

Blanchoimalla vihannekset kiehautetaan kiehuvassa vedessä 1-2 minuutin ajan ja upotetaan sitten nopeasti jäähauteeseen. Tätä esikäsittelyä käytetään, jotta vihannekset säilyttävät värinsä, rakenteensa ja makunsa.

Esikäsittelyn edut:

Väri - Vihannesten esikäsittely antaa niille houkuttelevamman värin hyllyssä.

Maku ja rakenne - Vihannesten tai hedelmien esikäsittely voi hidastaa entsyymien toimintaa, joka aiheuttaa niiden maun ja rakenteen muuttumisen ajan myötä.

Kuivatusprosessin nopeus - Esikäsittely voi auttaa hajottamaan joidenkin vihannesten kudoksia ja nopeuttaa kuivausprosessia.

Rekonstituutioaika - Jos haluat esikäsitellä vihanneksesi, se voi nopeuttaa rehydraatioprosessia 10 tai 20 minuutilla (tällä ei ole merkitystä jauheiden valmistuksessa, mutta siitä voi olla hyötyä, kun haluat vain kuivattua ruokaa varastointia varten).

Vielä kerran, Muista, että esikäsittely on valinnainen vaihe, kun valmistelet vihanneksia kuivattamista varten. Jos sinulla on vähän aikaa, jos et välitä mahdollisesta värin haalistumisesta tai jos olet huolissasi mahdollisesta ylimääräisestä ravinnehäviöstä, älä välitä esikäsittelystä.

Halkeilevat hedelmät

Jos kuivatat tietyntyyppisiä hedelmiä, halkaisu voi olla välttämätön vaihe ruoanvalmistuksessa. Säröilyä (tunnetaan myös nimellä tarkistaminen) käytetään, kun kuivataan paksukuorisia hedelmiä (kirsikoita, mustikoita, viinirypäleitä), joissa kosteus on jäänyt kuoren sisälle.

Hedelmiä voi halkaista/tarkistaa kolmella eri tavalla: niitä voi tökkiä neulalla, keittää tai pakastaa ennen kuivattamista.

Kolme tapaa murtaa hedelmiä

Poke with a Pin - Kun laitat hedelmiä tarjottimille, puhkaise kuori terävällä nuppineulalla. Varmista, että jokaiseen hedelmään on tehty reikä, sillä reikä mahdollistaa kosteuden poistumisen kuivumisen aikana.

Keitä ja jäähdytä - Upota hedelmät kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, ota ne pois ja upota heti kylmään veteen. Nopean lämpötilan muutoksen pitäisi halkaista kuoret. Jätä hedelmät ulos kuivumaan ja aloita sitten kuivaus.

Pysäytä - Pakastaminen aiheuttaa hedelmien laajenemista ja kuoren halkeilua. Sulata pakastetut hedelmät, anna niiden kuivua ja laita ne kuivausrumpuun.

Vihannesten tai hedelmien viipalointi kuivattamista varten

Pesun ja esikäsittelyn jälkeen on aika viipaloida hedelmät/kasvikset ja täyttää kuivausrummut. Kun viipaloit vihanneksia/hedelmiä, haluat viipaleiden olevan mahdollisimman ohuita ja tasaisesti viipaloituja. Ohuemmat viipaleet nopeuttavat kuivausprosessia. Viipaleiden yhdenmukaisuus varmistaa, että kaikki viipaleet valmistuvat yhtä aikaa.

Vaihe #3: Vihannesten/hedelmien kuivattaminen

Dehydraattorin käyttö

Dehydraattoreita on monenlaisia (rakastan Sedona Dehydratoriani), on yksinkertaisia kytkimellä käännettäviä ja suuria ohjelmoitavia. A ll dehydraattoreilla on yksi päätarkoitus, ja se on poistaa kosteus vihanneksista tai hedelmistä. , sillä ei ole väliä, millainen se on, kunhan se hoitaa homman.

Huom: Ruoankuivauslaitteen laatu voi vähentää vihannesten ja hedelmien kuivausaikaa.

Jos sinulla ei ole kuivausrumpua, voit käyttää uunia. Sinun on asetettava uuni alimpaan lämpötilaan, uunin luukku on oltava auki ja uunia on valvottava jatkuvasti (koska haluamme kuivata vihannekset/hedelmät eikä kypsentää niitä).

Kuinka kauan vihannesten ja hedelmien kuivattaminen kestää?

Kun lokerot ovat paikoillaan ja kuivausrumpu on käynnissä, tuotteiden täydellinen kuivuminen voi kestää 8-24 tuntia. Kuivausaikaan voivat vaikuttaa monet tekijät.

Asiat, jotka voivat vaikuttaa kuivumisaikaan, ovat:

• Ruokaviipaleiden paksuus
• Dehydratoitavien vihannesten/hedelmien tyyppi (jotkut sisältävät enemmän nestettä kuin toiset).
• Dehydraattorin laatu
• Korkeus
• Kosteus
• Sää

Kaikki nämä asiat voivat nopeuttaa tai hidastaa kuivausprosessia, ja koska muuttujia on monia, on parasta tarkistaa kuivauslaite muutaman tunnin välein. Tuotteiden tasaista kuivumista auttaa se, että kierrätät tarjottimia vähintään kerran kuivausprosessin aikana.

Mitä useammin kuivatat hedelmiä ja vihanneksia, sitä helpompi sinun on määrittää, kuinka kauan kunkin hedelmän ja vihanneksen kuivuminen kuivausrummussa ja kotona kestää.

Kuinka kertoa, milloin vihanneksesi/hedelmäsi on valmis

Tuotteiden valmistelu ja kuivausrummun täyttäminen ovat melko yksinkertaisia ja yksinkertaisia vaiheita, mutta sen tietäminen, milloin ruoka on valmista, voi vaatia harjoitusta. Hedelmien ja vihannesten kypsyyden voi päätellä siitä, miltä ne tuntuvat ja onko niissä näkyvää kosteutta.

Kuivattujen hedelmien ja vihannesten rakenne on hieman erilainen, kun ne ovat valmiita.

• Hedelmät Ne eivät ole hauraita, mutta ne tuntuvat nahkaisilta. Hedelmät on kuivattava, kunnes niissä ei ole enää kosteutta.
• Vihannekset on kuivattava täysin hauraiksi: ne kuivuvat ja hajoavat helposti, kun niitä kosketetaan.

Voit testata kosteuden, jos olet epävarma kypsyydestä. Voit käyttää lasipurkkitestiä, puristustestiä tai keraamisen kulhon testiä. On tärkeää varmistaa, että kaikki kosteus on poistunut, jotta lopputuotteesi ei homehtuisi.

Lasipurkin testi

Jos luulet, että tuotteesi ovat kuivuneet loppuun, voit tarkistaa sen ottamalla muutaman tuotteen tarjottimelta ja laittamalla ne välittömästi ilmatiiviiseen lasipurkkiin kansi päällä. Tämä sitoo jäljelle jääneen kosteuden, ja sitä näkyy purkin sivuilla. Jos kosteutta esiintyy, hedelmät/vihannekset tarvitsevat enemmän kuivausaikaa.

Puristustesti

Puristustestiä tehdessäsi annat hedelmien jäähtyä huoneenlämpöisiksi, laitat ne sitten käteesi ja puristat niitä. Tarkkaile, onko kädessäsi kosteutta ja tarttuvatko hedelmät toisiinsa. Jos jompikumpi näistä tilanteista ilmenee, tarvitaan lisää kuivausaikaa.

Keraaminen kulho testi

Tämä testi on hyvin yksinkertainen, eikä se ole täysin tieteellinen, mutta se toimii hyvin vihannesten kuivattamisessa. Tarvitset kulhon, joka pitää ääntä, kun tavaroita pudotetaan siihen, ja siksi keraaminen kulho toimii hyvin. Anna vihannesten jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja pudota sitten muutama pala kulhoon. Jos kuulet kolisevan äänen, kun ne pudotetaan kulhoon, ne ovat luultavasti kuivuneet.

Jos vihannekset ja hedelmät läpäisevät testin, haluat sammuttaa kuivauslaitteen ja antaa kaikkien palojen jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen kuin siirryt prosessin ilmastointiosaan.

Vaihe #4: Konditionointi ennen kasviperäisen jauheen jauhamista

TÄRKEÄÄ: Kun kuivatat vihanneksia jauheeksi, ilmastointi on tärkeä vaihe, jolla varmistetaan, että kaikki kosteus on todella poistunut ennen jauhamista ja varastointia. Tarvitset kuivattujen tuotteiden käsittelyyn lasipurkin tai Tupperware-astian (kumman tahansa vaihtoehdon valitsetkin, tarvitset kannellisen astian).

Ehdollistamisprosessi:

• Täytä valitsemasi astia dehydratoidulla ruoalla ja varmista, että purkissa on hieman liikkumavaraa (täytän ne yleensä 2/3 täyteen). Huomautus: Merkitse purkkeihin vihanneksesi nimi ja päivämäärä, jotta ei tule sekaannusta muiden samaan aikaan tekemiesi dehydratoitujen ruokien kanssa.
• Seuraavien 4-10 päivän ajan ravista kerran päivässä kannellinen purkki/säiliö täynnä kuivattua ruokaa. (se, kuinka kauan ilmastointivaiheen tekeminen kestää, riippuu säästä/ilmankosteudesta; jos olet aloittelija, suosittelen kokeilemaan ilmastointia aluksi 10 päivän ajan, ja pian voit paremmin selvittää, milloin ilmastointivaihe on valmis, kun jatkat harjoittelua).
• Kun ruokasi on kunnossa, kaikki palat, jotka jäävät kiinni astiaan tai toisiinsa, on palautettava takaisin kuivausrumpuun. .
• Kappaleita, jotka eivät läpäise ilmastointiprosessia, on kuivattava pidempään ja ne on myös käsiteltävä uudelleen. kun ne on otettu pois toiselta kuivauskierrokselta.

Vaihe #5: Kuivattujen vihannesten/hedelmien jauhaminen ja varastointi jauheeksi.

Kun olet kuivattanut vihannekset/hedelmät ja olet varma, että kaikki kosteus on poistettu, voit jauhaa ne jauheiksi.

Tarvitset tehosekoittimen, tehosekoittimen tai myllyn, jotta voit valmistaa hienon kasvis- ja hedelmäjauheen. Jos huomaat, että jauheessa on vielä isompia paloja, voit siivilöidä jauheesi ja sekoittaa isommat palat uudelleen.

Kun jauhe on jauhettu haluttuun koostumukseen, on vielä yksi tärkeä vaihe, jolla varmistetaan, että voit säilyttää niitä ilmatiiviissä astiassa vuosia.

JAUHEIDEN PAAKKUUNTUMISEN VÄLTTÄMISEKSI: Välttääksesi paakkuuntumista/kosteutta purkissasi säilytystä varten, aseta kasvisjauhe pergamenttipaperin päälle ja laita se uuniin 200 asteen lämpötilaan noin 15-20 minuutiksi.

Säilytä jauheet kannellisessa muuripurkissa tai muussa suljetussa astiassa. Optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi säilytä jauheet pimeässä ja viileässä paikassa.

Mitä kuivattuja kasvisjauheita käytät?

Riippuen siitä, millaisia kuivattuja kasvisjauheita olet valmistanut, niiden käyttömahdollisuudet ovat melko rajattomat. On olemassa kasviksia, joita käytetään yleisesti yksinään resepteissä, tai voit olla luova ja luoda omia tai yhdistää niitä johonkin todella erikoiseen.

Voit säilyttää ne jauheina ruoanlaittoa varten tai voit valmistaa niistä tahnan laittamalla ne kulhoon pienen nestemäärän (vesi, liemi jne.) kanssa, kunnes saat tahnaan haluamasi koostumuksen.

Jos et ole varma, mitä kasvisjauheita valmistaisit, tai jos et ole inspiroitunut, tässä on luettelo peruskuivattujen kasvisjauheiden perusvalmisteista, joista voit aloittaa.

Common Kitchen Single Dehydratoidut kasvisjauheet:

• Valkosipulijauhe - tee itse valkosipulijauhetta, jota voit käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan valkosipulijauhetta, tai sitä voidaan käyttää myös valkosipulin tai jauhetun valkosipulin sijasta resepteissä.
• Sipulijauhe - Käytä sipulijauhetta vaativissa resepteissä tai korvaa sillä jauhettua tai hienonnettua sipulia keitoissa, kastikkeissa ja muissa resepteissä.
• Tomaattijauhe - Tästä on tullut keittiössäni välttämätön tarvike. Ajattele "Tomaattipasta pyynnöstä." Tästä jauheesta voidaan valmistaa tomaattipastaa tai kastiketta, lisää vain vettä, kunnes saavutat haluamasi koostumuksen. Lue lisää tomaattipastan valmistamisesta jauheesta tässä tomaattipastareseptissä.
• Chilipippurijauhe - kuivaa mitä tahansa pippuria, jonka haluat maustaa chiliin tai lisätä kotitekoiseen tacomausteeseen tai kotitekoiseen chilijauheeseen.
• Punajuurijauhe - lisäävät väriä erilaisiin ruokiin tai lisäävät ravinteita smoothieihin.
• Sellerijauhe - yleinen keiton sakeuttamisaine ja sopii erinomaisesti kotitekoiseen sellerisuolaan.
• Pinaattijauhe - ripottele sitä salaatteihin tai lisää sitä smoothieen saadaksesi lisää vihreää ravintoa (ajattele kotitekoista vihreää jauhetta).
• Sienijauhe - Käytän tätä ripoteltuna popcornin päälle tai keittoihin ja pataruokiin umami-maun lisäämiseksi.

Muutamia kuivattuja jauhemaisia sekoituksia

• Karamellisoitu sipuli ja sienijauhe - on loistava keiton sakeuttamisaine ja tuo luovuutta.
• Kasvisliemi Mix - Tämä on yhdistelmä kaikkia kasvisjauheita, joita sinulla sattuu olemaan käsillä.

Onko teillä mitään go-to kasvisjauheideoita tai jauheseoksia? Haluaisin oppia lisää ideoita, joita voisin kokeilla keittiössäni!

Lopulliset ajatukset kuivattuja jauheita koskevista kysymyksistä

Kuivatut jauheet ovat erinomainen tapa säästää tilaa ruokavarastossasi, ja ne ovat myös erinomainen tapa valmistaa tuoretta ja maukasta ruokaa keittiössäsi.

Minulla on aivan mahtavaa juuri nyt keittiössäni luoda kuivattuja jauheita. Säästän valtavasti tilaa ruokavarastossani, varsinkin kun teen tomaattijauhetta sen sijaan, että säilyttäisin talven ajaksi tölkkejä ja tölkkejä tomaattipyreetä. Perheeni todella nauttii sienijauheesta sunnuntai-illan popcornissa.

Olen nauttinut kotitekoisten dehydratoitujen jauheiden valmistamisesta niin paljon, että otin mukaan ohjeet jauheiden valmistamiseen Project-ryhmääni, ja se avasi minulle mahdollisuuden luoda kaikenlaisia upeita kotitekoisia maustesekoituksia keittiööni (jaan 10 kotitekoista maustesekoitusreseptiä ja joitakin dehydratoituja jauhereseptejä yhdeksi kuukauden aktiviteeteista Projectissa ). Lue lisää hankkeesta täältä.

Lisää elintarvikkeiden varastointiin liittyviä artikkeleita:

• Kuinka säilyttää vuoden verran ruokaa perheellesi (ilman tuhlausta ja ylikuormitusta)
• Parhaat vinkit vihannesten varastointiin ilman juurikellaria
• Kotitekoinen tomaattipasta resepti
• Kuinka säilyttää ja käyttää irtotavarana olevia ruokakaappitavaroita?