**VAROITUS: Koska tämä postaus käsittelee kanojen teurastusta, se sisältää graafisia kuvia. Jos et syö lihaa, kunnioitan tätä päätöstä, etkä loukkaa tunteitani, jos klikkaat tästä lukeaksesi näistä superhienoista hedelmä & yrttislääkejuomista sen sijaan. Perheeni ja minä olemme kuitenkin tehneet tietoisen valinnan kasvattaa ja syödä lihaa, ja pyydän sinua kunnioittamaan myös meidän valintojamme. Kommentteja jäljellä.joiden tarkoituksena on aloittaa tappelu, poistetaan välittömästi.

Olemme viljelleet kotitilalla yli 6 vuotta, ja tämä on ensimmäinen kerta, kun teurastamme kanoja....

Se on melkein liian noloa ilmoitettavaksi maailmalle, mutta minulla oli hyvä syy.

Vaikka olemme kasvattaneet munivia kanoja jo pitkään, Prairie-miehellä on lapsesta asti ollut vakava allergia kaikelle siipikarjanlihalle. Siksi meillä ei ollut tarvetta kasvattaa lihakanoja, koska hän ei voinut syödä kanaa (enkä halunnut tehdä kahta erillistä ateriaa). Joten naudanlihaa ja sianlihaa oli tarjolla. Pitkään aikaan.

KUKAAN.

Viime vuonna hän kävi hyvien ystävien neuvojen perusteella NAET-hoitajalla, ja akupunktiotekniikka todella poisti hänen kana-allergiansa. (Tiedän, minäkään en olisi uskonut sitä, ellen olisi nähnyt sitä omin silmin... Se on hullua.) Mutta se on toisen postauksen aihe 😉 .

Itsenäisesti nimitetty kalkkunatarkastustyöryhmä -

Olimme siis melko kokeneita kotitilallisia, mutta täysin uusia lihalintujen maailmassa.

Mitä me teimme, kysytte?

Loimme viisivuotissuunnitelman, jonka mukaan opimme lihalintujen kasvatuksesta, käymme lihalintujen kasvatuskursseja ja sitten pari kotiteurastuskurssia, ja huipentumana on ensimmäinen erä lintuja täällä kotitilalla joskus 5-10 vuoden kuluessa.

Odota hetki. Et kai oikeasti uskonut tuota? Tunnet minut varmasti paremmin 😉.

Ei, pikemminkin juoksimme rehukauppaan, nappasimme muutaman lihapoikasen ja päätimme selvittää tämän vauvan - kokeilun ja erehdyksen tyyliin.

Nyt kun teurastuspäivä on ohi, ajattelin, että on aika jakaa hieman seikkailustamme teidän kanssanne. En väitä olevani asiantuntija, mutta ajattelin, että haluaisitte ehkä nähdä osan prosessistamme ja joitakin asioita, joita haluamme parantaa seuraavalla kerralla.

Päivitys: Olemme teurastaneet kanoja jo muutaman vuoden ajan, ja meillä on tehokas järjestelmä käytössä. Jos haluat nähdä, miltä laitteistomme näyttää, katso video (varoitus: tämä video kertoo kanojen teurastuksesta, joten siinä on kuvia eläimistä, joita käsitellään pakastimeen):

Mutta ennen kuin syvennyn yksityiskohtiin, haluan käsitellä teurastuksen osaa, joka tulee väistämättä esille aina, kun mainitsen eläinten keräämisen blogissa:

Onko helppo tappaa jotain, jonka on kasvattanut?

Onko helppo tappaa jotain, jonka on kasvattanut? Ei ole, enkä nauti elämän riistämisestä. Olemme kuitenkin päättäneet syödä lihaa (monista syistä), ja jos aiomme syödä lihaa, minun pitäisi mielestäni olla valmis osallistumaan sen tuotantoprosessiin. Itse asiassa uskon, että anyone Liian monet ihmiset eivät koskaan ajattele lihaa, koska he luulevat, että kaupan siististi käärityt styrox-pakkaukset poistavat jotenkin maagisesti sen tosiasian, että sellofaanin sisällä oleva liha on peräisin elävästä, hengittävästä olennosta. Olen tutkinut koko eettisen lihansyönnin ja -tuotannon käsitettä täällä, jos olet vielä käsittelemässäkäsite.

Ja mitä Prairie Kidsiin tulee, emme piilottele heiltä kuolemaa. He ymmärtävät, että kaikki liha, jota syömme, oli ennen elävää, ja he ovat täysin tietoisia siitä, että pöydässä olevat porsaankyljykset ovat peräisin sioista ja hampurilaiset punahärästä jne. Me emme käyttäydy kuin teurastus olisi ällöttävää tai pelottavaa, joten hekään eivät käyttäydy niin. He olivat läsnä sinä päivänä, kun teurastimme nämä kanat, ja he katselivat hetken aikaa.esitetyt kysymykset (Prairie Girl oli erityisen kiinnostunut anatomiaosuudesta - se oli hieno kotiopetuksen tiedeoppitunti.) . ja kun paistoimme ensimmäisen linnun sadostamme, he olivat molemmat erittäin innoissaan siitä, että se oli yksi "meidän" kanoistamme.

Okei... tarpeeksi raskaista asioista. Puhutaanpa varusteista!

Parhaat laitteet kanojen käsittelyyn

Christian oli melko varma siitä, että jos aiomme harjoittaa lihalintutuotantoa, meidän on tehtävä se oikein. Niinpä päätimme investoida korkealaatuisiin laitteisiin, jotka kestävät meitä monien, monien teurastuspäivien ajan:

(Tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä)

• Tappava kartio (rauhallisempi ja inhimillisempi vaihtoehto kirvesmenetelmälle).
• Useita ämpäreitä verta, sisäelimiä, höyheniä jne. varten.
• Letku/suihku tai muu vesilähde työtilan ja lintujen huuhtelemiseksi
• Erittäin terävät veitset (pidämme tästä).
• siipikarjasakset (pään poistamiseksi)
• Kalkkunan paistinpannu (lintujen kiehauttamiseksi ja nyppimisen helpottamiseksi).
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pöytä (pöydät) tai muu puhdas, helposti desinfioitava pinta.
• Lämpökutistepussit (vähentää pakastimen palamista ja antaa ammattimaisen lopputuloksen).
• Suuri jäällä täytetty kylmälaukku (lintujen jäähdyttämiseksi ennen pussittamista)
• Nypistyskone (valinnainen)- me vain saimme tällaisen Amazonin huikean tarjouksen ansiosta. Emme ole vielä käyttäneet sitä, mutta olen kuullut, että ne ovat pelillisiä.

On selvää, että kaikkea tätä ei välttämättä *tarvita* kanan teurastamiseen, ja teknisesti ottaen työn voisi tehdä kirveelläkin ja siinä kaikki. Haluamme kuitenkin, että teurastaminen on mahdollisimman inhimillistä (ja tehokasta), joten investointi asianmukaisiin käsittelylaitteisiin oli meille sen arvoinen.

Kuinka teurastaa kana

1. Valmistele lintujen & käsittelyalue.

Pidätä linnuilta rehu edellisenä iltana, jotta ne saavat tyhjän sadon ennen aloitusta.

Teurastuspäivänä kannattaa käyttää aikaa siihen, että asetukset saadaan haluamallasi tavalla - näin säästyt myöhemmin suurelta hässäkältä. Teimme eräänlaisen liukuhihnan ( tappokartio> kiehautus> nyppimispöytä> sisäelinten poistopöytä> jäähdytin jäällä ), ja vaikka teimme tällä kertaa vain pienen erän, se teki asioista paljon sujuvampia.

Jos keität vettä (mitä suosittelen), aloita veden lämmittäminen nyt. 150-160 asteen veden on oltava riittävän kuumaa, jotta höyhenet irtoavat helposti, mutta lintu ei kypsenny.

2. Kanan lähettäminen

Kun kaikki on valmista, ota kana kiinni ja aseta se kartioon, jonka alla on ämpäri veren keräämistä varten. Meillä linnun vatsa oli seinää vasten (kartiossa). Tartu päähän ja tee (terävällä!) veitsellä nopea viilto linnun leukaan (kaulavaltimoon).

Pidä päästä kiinni, jotta veri valuu kokonaan ämpäriin. Odota, kunnes lintu lakkaa liikkumasta.

3. Kiehauta lintu

Kun veri on valunut (tämä kestää minuutin tai kaksi), upota lintu välittömästi kiehuvaan veteen - voit käyttää koukkua sen heiluttamiseen tai vain pitää sitä jaloista kiinni. Riippuen veden lämpötilasta, kestää todennäköisesti 3-4 minuuttia, ennen kuin lintu on valmis. Tiedät, että se on valmis, kun voit nipistää jalkojen varren ihoa ja se irtoaa helposti. Tai voit ottaa muutamanhöyhenet - jos ne irtoavat pienellä vaivalla, olet valmis nyppimään. (En voi kuvitellakaan yrittäväni nyppiä ilman, että lintu ensin keitetään - se tekee siitä äärettömän paljon helpompaa.)

4. Nypi kana

Irrota kiehautettu lintu ja aseta se nyppimispöydälle. Jos sinulla ei ole mekaanista kanankynttäjää (meillä ei aluksi ollut), prosessi on yksinkertainen: tartu höyheniin ja vedä ne irti. Se on juuri niin lumoavaa kuin miltä se kuulostaakin. Huomasimme, että kumihansikkaiden käyttö ja nahan pyyhkiminen ylös ja alas, kun suurin osa isommista höyhenistä oli irti, auttoi tarttumaan pienempiin, itsepäisempiin höyheniin.

5. Puhdista kana

Leikkaa pää irti (me käytimme tähän saksia) ja leikkaa sitten jalat irti. Jos leikkaat nivelen "laakson" kohdalta, vältät luut ja saat puhtaan leikkauksen. (Veitsen osuminen luuhun tylsyttää sen.) Voit halutessasi myös puhdistaa jalat ja säästää ne kanalientä varten.

Linnun takapäässä on öljyrauhanen, joka rikkoutuessaan pilaa lihan maun, joten se on poistettava. Leikkaa sen takaa alaspäin ja "kauho" se sitten veitselläsi pois, kuten tässä kuvassa->

6. Sisälmykset kanalle (sisälmysten poisto)

Tee veitsellä viilto ihoon rintalastan yläpuolelle kaulan tyvelle.

Revi peukalolla alaspäin löytääksesi satokarvan, henkitorven ja ruokatorven. Jos unohdit pidättää linnuilta rehun, löydät täyden satokarvan. Ole varovainen, ettet revi sitä. (Jos teet sen vahingossa, huuhtele vain osittain sulanut rehu pois ennen kuin jatkat.) Tuo ruokatorvi ja henkitorvi ulos kaulaontelosta ja katkaise sidekudos satokarvan ympäriltä. Älä kuitenkaan vedä tätä kokoonpanoa.kokonaan ulos - jätä se kiinni.

Ruokatorvi ja henkitorvi

Kun lintu on edelleen selällään, käännä se 180 astetta, jotta voit työskennellä takapuolella. Leikkaa suoraan tuuletusaukon yläpuolelta ja repäise ruho auki molemmin käsin. Laita kätesi ruhon sisään, vedä rasva irti mahalaukusta ja koukista sormesi ruokatorven ympärille. Vedä tämä ulos - sinulla pitäisi olla nyt kourallinen yhdistettyjä sisäelimiä. Leikkaa tuuletusaukon molemmilta puolilta alaspäin.alapuolelta, jotta kaikki sisuskalut saadaan poistettua yhdellä vedolla. Mene nyt takaisin sisään ja poista keuhkot ja henkitorvi tai kaikki muu, mikä ei tullut ulos ensimmäisellä kerralla.

Tee viilto ylimääräiseen nahkaan, joka roikkuu selkäontelosta, ja pujota jalat reiän läpi, jotta saat mukavan pienen paketin.

7. Jäähdytä kokonaiset kanat.

Kun kukin lintu on valmis, aseta se jäällä täytettyyn kylmälaukkuun (tai jos sinulla on jääkaappitilaa, voit jäähdyttää ne siellä). On tärkeää, että linnut jäähdytetään mahdollisimman nopeasti ja että ne pysyvät kylminä. Jotkut suosittelevat, että niitä jäähdytetään 16-24 tuntia ennen kuin ne kääritään ja pakastetaan. Meillä ei kuitenkaan ollut tarpeeksi jäätä, joten jäähdytimme niitä vain 6 tuntia.

8. Pussita tai kääri kanat pakastinta varten.

Nyt haluat kääriä, merkitä ja laittaa pakastimeen. Käytimme lämpökutistepusseja estämään pakastimen palamisen, ja niistä tulee todella hieno lopputuote. Haluat noudattaa saamiesi pussien ohjeita, mutta periaatteessa asetat kanan pussiin, upotat sen kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja sitot sen jälkeen tiukasti. Laita pakastimeen ja olet valmis!

Mitä teemme seuraavalla kerralla toisin:

• Lisää kanoja. Lisää, lisää, lisää! Nyt kun meillä on ensimmäinen erä kasassa, teemme seuraavalla kerralla isomman ryhmän. Haluaisin kasvattaa kaksi erää vuodessa, mieluiten kaksi erää.
• Hanki mekaaninen nyppijä. Kun näin, kuinka nopea se oli, en voinut kieltää, etteikö se olisi varmasti kullan arvoinen. (Päivitys: Meillä on nyt kynimislaite, ja emme malta odottaa, että pääsemme käyttämään sitä ensi kerralla!)
• Ehkä hanki pöytälevy, jossa on pesuallas , jotta huuhtelu olisi helpompaa.
• Hanki lisää Cornish Cross -lintuja, Verrattuna Red Rangers -lintuihin, joita meillä oli tällä kertaa enimmäkseen. Cornish Cross -lintujen lihantuotto oli DRASTAATTISESTI erilainen. Tässä lisää päätöksestämme pysyä Cornish Cross -linnuissa.

Muita hyödyllisiä kanan teurastukseen liittyviä resursseja

• Kalkkunoiden teurastus (video)
• Pohdintoja ensimmäisestä lihakanojen kasvatusvuodestamme
• Miten paahdetaan kotikasvatettua kalkkunaa (tai muuta kotikasvatettua siipikarjaa)?
• Kuinka keittää vanha kana tai kukko
• Kuinka tehdä & Purkki Kanalientä (voit lisätä jalat kotitekoiseen liemeen).
• Miten tehdä paistettua kanaa hitaassa keittimessä?
• Pienimuotoinen siipikarjaparvi kirjoittanut Harvey Ussery (Hänellä on hieno teurastusta käsittelevä luku kuvineen).