سال‌هاست در خانه‌ام دستگاه آب‌گیری وجود دارد، اما تا همین اواخر بی‌صدا روی قفسه‌ای می‌نشست و گرد و غبار را جمع می‌کرد.

کنسرو کردن همیشه روش نگهداری سبزیجات بوده است، اما اخیراً عاشق آب‌گیری غذا شده‌ام و حتی وسواس بیشتری برای تهیه پودر سبزیجات خانگی و خشک‌کردن میوه‌ها دشوار است. شکل جدیدی از ذخیره سازی مواد غذایی در واقع، این یکی از اولین اشکال حفاظت بود که قدمت آن به قرن‌ها قبل برمی‌گردد. امروزه، سبزیجات کم آب را می‌توان به پودر سبزیجات کم‌آبی تبدیل کرد که می‌توان آن‌ها را همانطور که هست در یک ظرف دربسته برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد.

این روزها مقالات زیادی در مورد ساخت پودرهای کم‌آبی وجود دارد، اما برخی از گام‌های مهمی را که برای تازه ماندن پودرهای شما و جلوگیری از ایجاد مشکل در این زمینه ضروری است، از دست می‌دهند. نه تنها به شما نشان می دهد که چگونه محصول خود را با آسیاب کردن آن به صورت پودر گیاهی کم آب شده تغلیظ کنید، بلکه چگونه می توانید پودرهای دهیدراته خود را برای مدت طولانی تری خوب نگه دارید و از کلوخه شدن آنها جلوگیری کنید .

من وسواس خود را با ساخت پودرهای کم آب بعد از صحبت با دارچی از The Purposeful Pantry در پادکستم شروع کردم. می توانید به گفتگوی ما در مورد آنها در اینجا گوش دهید:

بعد از آن مصاحبه خارق العاده، من شروع به تهیه پودر سبزیجات خشک شده برای خودم کردم.چند عدد را از یک سینی بردارید و فوراً آنها را در یک ظرف شیشه ای دربسته با درب قرار دهید. با انجام این کار، رطوبت باقی مانده به دام می افتد و در کناره های شیشه ظاهر می شود. اگر رطوبت ظاهر شد، پس میوه ها/سبزیجات شما به زمان خشک شدن بیشتری نیاز دارند.

آزمایش فشار

هنگام انجام تست فشار دادن به میوه های خود اجازه می دهید تا دمای اتاق خنک شوند و سپس آنها را در دست خود قرار داده و فشار دهید. به دنبال رطوبت روی دست خود و چسبیدن میوه ها به هم خواهید بود. اگر هر یک از این موارد اتفاق بیفتد زمان بیشتری برای آبگیری نیاز است.

تست کاسه سرامیکی

این آزمایش بسیار ساده است و کاملاً علمی نیست، اما هنگام آبگیری سبزیجات به خوبی جواب می دهد. شما به کاسه ای نیاز دارید که با انداختن اشیا در آن صدا ایجاد کند، به همین دلیل است که یک کاسه سرامیکی خوب کار می کند. بگذارید سبزیجات شما تا دمای اتاق خنک شوند و سپس چند تکه را داخل کاسه بیندازید. اگر هنگامی که در کاسه انداخته می‌شوید صدای جیر جیر می‌شنوید، احتمالاً آب‌گیری آن‌ها تمام شده است.

اگر سبزیجات و میوه‌های شما آزمایش را پشت سر گذاشتند، می‌خواهید آب‌گیری را خاموش کنید و قبل از رفتن به بخش تهویه‌کننده فرآیند، به تمام قطعات خود اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شوند.

گام برداشتن قبل از IMPORTw0:P GetingTeption: حالت دادن به زمانی که سبزیجات را برای پودر خشک می کنید، یک مرحله مهم استکه تضمین می کند که تمام رطوبت قبل از آسیاب کردن و ذخیره سازی از بین رفته است. برای حالت دادن به محصولات کم آب خود، به یک ظرف شیشه ای یا ظرف تاپرور نیاز دارید (هر گزینه ای را که انتخاب کنید، به یک ظرف درب دار نیاز دارید).

فرایند تهویه:

• ظرف انتخابی خود را با غذای کم آب خود پر کنید و مطمئن شوید که فضای کمی برای تکان دادن در شیشه وجود دارد (من معمولاً 2/3 آنها را پر می کنم). توجه: شیشه های خود را با نام و تاریخ سبزی خود برچسب بزنید تا با سایر غذاهای کم آبی که ممکن است همزمان مصرف می کنید، اشتباه نگیرید.
• برای 4 تا 10 روز آینده، روزی یک بار، شیشه/ظرف درپوش خود را پر از غذای خشک شده خود تکان دهید (مدت مدت انجام این مرحله به شرایط آب و هوایی بستگی دارد. اولاً و با ادامه تمرین، به زودی راحت‌تر متوجه می‌شوید که مرحله تهویه‌سازی چه زمانی انجام می‌شود).
• هنگامی که غذای خود را حالت می‌دهید، هر کدام از قطعاتی که به ظرف می‌چسبند یا به یکدیگر نیاز دارند به دستگاه آب‌گیری برگردند .
• تکه‌هایی که در فرآیند تهویه‌سازی ناموفق هستند، باید دوباره از حالت آماده‌سازی خارج شوند. دستگاه خشک کنسبزیجات/میوه ها را به صورت پودر درآورید

هنگامی که سبزیجات/میوه های کم آب خود را تهیه کردید و مطمئن شدید که تمام رطوبت از بین رفته است، اکنون می توانید آنها را به پودر تبدیل کنید.

شما به یک مخلوط کن، غذاساز یا آسیاب با پودر بالا نیاز دارید تا پودر سبزیجات/میوه خوب خود را ایجاد کنید. اگر متوجه شدید که هنوز چند تکه بزرگتر باقی مانده است، می توانید پودر خود را الک کرده و دوباره چاک های بزرگتر را با هم مخلوط کنید.

پس از آسیاب کردن پودر خود به غلظت دلخواه، یک مرحله مهم دیگر وجود دارد تا مطمئن شوید می توانید آنها را برای سالها در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. رطوبت را در شیشه خود برای نگهداری قرار دهید، پودر سبزیجات خود را روی کاغذ روغنی قرار دهید و آن را در فر با دمای 200 درجه فارنهایت برای حدود 15 تا 20 دقیقه قرار دهید.

پودرهای خود را در یک شیشه سنگ تراشی با درب یا ظرف در بسته دیگری نگهداری کنید. برای نتایج بهینه، پودرهای خود را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

از چه پودرهای گیاهی خشک شده استفاده می کنید؟

بسته به نوع پودرهای گیاهی خشک شده ای که ساخته اید، کاربرد آنها تقریباً نامحدود است. سبزیجاتی هستند که معمولاً به تنهایی در دستور پخت‌ها استفاده می‌شوند یا می‌توانید خلاق باشید و خودتان بسازید یا آنها را برای چیزی واقعاً خاص ترکیب کنید.

می‌توانید آنها را به‌عنوان پودر برای آشپزی خود نگه دارید یا می‌توانید با قرار دادن آن‌ها در آن، آنها را به شکل خمیر درآورید.یک کاسه با کمی مایع (آب، آب گوشت، و غیره) تا زمانی که به قوام مورد نظرتان در خمیرتان برسید.

اگر مطمئن نیستید که چه پودرهای گیاهی درست کنید یا احساس می کنید که الهام نمی گیرید، در اینجا لیستی از پودرهای گیاهی اولیه خشک کن را برای شروع آورده ایم.

آشپزخانه معمولی یک نفره خشک شده ->

پودر چغندر – مقداری رنگ اضافی به مواد مختلف اضافه کنید. پودر رای – غلیظ کننده معمولی سوپ و عالی برای نمک کرفس خانگی

چند مخلوط پودر خشک شده

<14 باعث غلیظ شدن و اضافه کردن یک پوکه عالی و آرا می شود. یک پیچ و تاب خلاقانه است
• مخلوط آبگوشت سبزیجات – این ترکیبی از هر پودر سبزیجاتی است که به طور اتفاقی در دست دارید.

آیا ایده هایی برای استفاده از پودر سبزیجات یا مخلوط پودری دارید؟ من دوست دارم ایده های بیشتری یاد بگیرم تا در آشپزخانه خود امتحان کنم!

نظرات نهایی در مورد پودرهای کم آب

پودرهای کم آب راه بسیار خوبی برای صرفه جویی در فضا در انبار مواد غذایی شما هستند و همچنین راهی عالی برای تهیه غذای تازه و خوشمزه در آشپزخانه شما هستند.

من در حال حاضر در آشپزخانه خود یک BLAST مطلق دارم و پودرهای کم آب را ایجاد می کنم. این باعث صرفه جویی در فضای ذخیره سازی مواد غذایی من می شود، به خصوص با تهیه پودر گوجه فرنگی به جای نگهداری قوطی ها و قوطی های رب گوجه فرنگی برای زمستان. خانواده من واقعا از پودر قارچ در پاپ کورن عصر یکشنبه ما لذت می برند.

من به قدری از ایجاد پودرهای بدون آب خانگی لذت بردم به طوری که دستورالعمل هایی را برای تهیه برخی پودرها در گروه پروژه خود گنجاندم و این باعث شد که بتوانم انواع مخلوط ادویه های خانگی شگفت انگیز را برای آشپزخانه خود ایجاد کنم (من 10 دستور العمل ترکیب ادویه خانگی و برخی دستور العمل های پودر خشک شده را به اشتراک می گذارم.یکی از فعالیت های ماه در پروژه). درباره پروژه در اینجا بیشتر بیاموزید.

مقالات مربوط به ذخیره‌سازی مواد غذایی بیشتر:

• چگونه یک سال ارزش غذایی را برای خانواده خود ذخیره کنید (بدون ضایعات و زیاده‌روی)
• توصیه‌های برتر برای ذخیره‌سازی سبزیجات Rocipate Repair
• Rocipote Repair
• 5>
• نحوه نگهداری و استفاده از کالاهای انبارداری فله

پودرهای گیاهی چیست؟

اینها پودرهایی هستند که از سبزیجات تهیه شده‌اند که در دستگاه آب‌گیری خشک شده و سپس به صورت پودر ریز آسیاب شده‌اند. . شما می توانید تقریباً از هر سبزی برای تهیه پودر سبزیجات خشک شده خود استفاده کنید. پیدا کردن ترکیب‌های مختلف پودرهای گیاهی برای استفاده در آشپزی خلاقانه از ابتدا در آشپزخانه بسیار سرگرم‌کننده است.

چرا باید به فکر تهیه پودر سبزیجات خشک‌شده باشید

پودرهای گیاهی افزودنی عالی برای افزودن به فهرست راه‌های نگهداری از غذایتان هستند. دلایل زیادی وجود دارد که باید آنها را به روش‌های نگهداری خود اضافه کنید:

حداقل فضای ذخیره‌سازی مورد نیاز – کم‌آبی کردن مقادیر زیادی از سبزیجات/میوه‌ها را به قسمت‌های کوچک‌تر متراکم می‌کند که مقدار فضای ذخیره‌سازی مورد نیاز را کاهش می‌دهد. برای اضافه کردن موارد اضافی استفاده شودمواد مغذی به ظروف یا غذاهای موجود.

ادویه یا مزه اضافه شده - پودرها را می توان به ظروف یا غذا های مختلف اضافه کرد تا ادویه ها یا طعم های اضافی اضافه شود. (این روزها ما از پاپ کورن با پودر قارچ لذت می بریم)

رنگ غذای طبیعی – پودر میوه ها و سبزیجات در طول تاریخ برای ایجاد رنگ های مختلف در غذاها و رنگ های لباس استفاده شده است.

ادویه های ارزان قیمت – می توانید سبزیجات را آبگیری کنید. مخلوط – سبزیجات خود را آبگیری کنید و با نمک خود ترکیب کنید، به این ترتیب می توانید میزان نمک موجود در ترکیبات خود را کنترل کنید. (نمک کرفس یک مثال عالی برای این است)

قطع کننده سوپ – پودرهای گیاهی را می توان برای غلیظ شدن سوپ ها و افزودن طعم اضافی در طول مسیر استفاده کرد.

پودرهای موجود در سبزیجات خشک شده - می توانید تقریباً از هر مخلوطی از پودرهای سبزیجات کم آب شده برای ایجاد سوپ استفاده کنید. شما با حداقل فضای ذخیره سازی، آب سبزیجات را در دسترس خواهید داشت.

نحوه آبگیری سبزیجات برای پودر گیاهی

مانند همه انواع نگهداری سبزیجات، فرآیندی وجود دارد، اما خوشبختانه، آبگیری کار دشواری نیست. یکی از بخش‌های مهم برای آب‌گیری آسان، داشتن یک دستگاه آب‌گیری خوب است. من سالهاست که از آبگیر اکسکالیبور استفاده کرده ام واین یک مورد عالی است با این حال، من اخیراً به این Sedona Dehydrator تغییر دادم و کاملاً عاشق آن هستم.

Sedona dehydrator من یک اسب قدرتمند با تعداد زیادی قفسه (11!) و محدوده دمایی بیشتر (77-167!)، نسبت به هر جای دیگری است. من عاشق درب شیشه ای، قفسه های فولادی ضد زنگ و نور داخلی هستم. امتیاز: ردپای کوچکی روی پیشخوان من می گیرد و هنگام اجرا بسیار بی صدا است. بنابراین اگر به دنبال یک دستگاه آب‌گیری با کیفیت عالی برای تقویت نگهداری مواد غذایی خود هستید، آن‌ها را بررسی کنید!

پاداش: همچنین می‌توان از آن برای کشت ماست استفاده کرد و به کلوچه‌ها و کراکرهای قدیمی جان تازه‌ای بخشید (به طور جدی).

در این ویدیو نگاه دقیق‌تری به دستگاه آب‌گیری Sedona خود نشان می‌دهم. osing Vegetables for Dehydrated Vegetable Powder

زمانی که تصمیم می گیریم از چه سبزیجاتی برای پودر سبزیجات خشک شده استفاده کنیم، مهم این نیست که چه باید استفاده کنید، بلکه مهم این است که چه سبزیجاتی دوست دارید استفاده کنید. وقتی صحبت از تهیه پودر سبزیجات به میان می‌آید، آسمان محدودیت دارد.

وقتی سبزیجات خود را انتخاب می‌کنید، چند نکته وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• سبزیجاتی که برای تهیه پودر سبزیجات کم‌آب انتخاب می‌کنید لازم نیست در اوج تازگی خود باشند. می توانید از آنچه در آن زمان دارید استفاده کنید.
• آب زدایی تغییری نمی کند یابهبود کیفیت سبزیجاتی که انتخاب کرده اید سبزی‌ای که با آن شروع می‌کنید، پس از اتمام، نسخه‌ای ترد از خودش خواهد بود.
• سبزیجاتی که آسیب دیده یا کبود شده‌اند همچنان ممکن است کم آب شوند. قسمت‌های آسیب‌دیده را بردارید و آماده حرکت خواهند بود.
• آب‌زدایی سبزیجات نسبت به سایر گزینه‌های ذخیره‌سازی غذا بخشنده‌تر است. پایان دادن به نتایج بد بسیار سخت است.

اگر هنوز مطمئن نیستید که ابتدا چه سبزیجاتی را می خواهید به پودر تبدیل کنید، توصیه می کنم با تهیه پودر سیر، پودر پیاز یا پودر گوجه فرنگی شروع کنید. البته می توانید هر یک از سبزیجات را در اینجا امتحان کنید:

مرحله 2: آماده سازی سبزیجات برای کم آبی

زمانی که تصمیم گرفتید چه سبزیجاتی را آبگیری کنید، اکنون زمان آن است که آنها را برای سینی های آبگیری آماده کنید. آماده کردن سبزیجات شما می تواند به سادگی شستن و برش دادن باشد، اما موارد دیگری مانند پیش تصفیه و ترک خوردن در این مرحله انجام می شود.

پیش آماده سازی سبزیجات/میوه ها

بیشتر اوقات، پیش تصفیه کاملا اختیاری است. این مرحله ای است که برای حفظ رنگ، بافت یا طعم سبزیجات استفاده می شود. مرحله پیش تیمار زمانی است که از غوطه ور شدن با اسید سیتریک استفاده می کنید یا سبزیجات خود را سفید می کنید.

اسید مرکبات

غوطه ور کردن برخی چیزها در اسید سیتریک یا آب لیمو می تواند به جلوگیری از از دست دادن رنگ کمک کند. از قهوه ای شدن میوه های روشن در طول دوره جلوگیری می کندفرآیند کم آبی.

بلانچ کردن

بلانچ کردن زمانی است که سبزیجات خود را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس آنها را به سرعت در حمام یخ فرو کنید. این فرآیند پیش تیمار برای کمک به حفظ رنگ، بافت و طعم سبزیجات استفاده می‌شود.

مزایای پیش‌فرآوری:

رنگ – پیش‌فرآوری سبزیجات، رنگ جذاب‌تری به آن‌ها در قفسه می‌دهد.

طعم و بافت - پیش‌فرآوری سبزیجات باعث می‌شود که زمان و مزه میوه‌ها را کاهش دهد. 5>سرعت فرآیند دهیدراته کردن

زمان بازیابی – اگر می‌خواهید سبزیجات خود را از قبل تصفیه کنید، می‌تواند به سرعت بخشیدن به فرآیند آب‌گیری تا 10 0r 20 دقیقه کمک کند (که برای ذخیره‌سازی مواد غذایی بسیار مهم نیست. به خاطر داشته باشید که زمانی که سبزیجات خود را برای کم آبی آماده می کنید، پیش تیمار یک مرحله اختیاری است . اگر وقتتان کم است، یا به محو شدن رنگ بالقوه اهمیت نمی‌دهید، یا نگران احتمال از دست دادن مواد مغذی اضافی هستید، نگران پیش‌درمان نباشید.

میوه‌های ترک‌خورده

اگر انواع خاصی از میوه‌ها را کم‌آبی می‌کنید، ترک خوردن ممکن است یک مرحله ضروری برای آماده‌سازی غذای شما باشد. کراکینگ (همچنین به عنوان چک کردن شناخته می‌شود) زمانی استفاده می‌شود که میوه‌های با پوست کلفت (گیلاس، زغال اخته، انگور) را که رطوبت در داخل پوست محبوس شده است را از بین ببرید.

سه راه مختلف برای ترکاندن/بررسی میوه‌ها وجود دارد: می‌توانید آن‌ها را با سنجاق خرد کنید، بجوشانید، یا قبل از آن آب‌گیری کنید.

با سنجاق بهم بزنید - همانطور که میوه خود را روی سینی می‌گذارید، از یک سنجاق تیز برای ایجاد سوراخ در پوست استفاده کنید. مطمئن شوید که هر میوه سوراخ شده است، سوراخ اجازه می دهد تا رطوبت در حین کم آبی خارج شود.

بجوشانید سپس خنک کنید - میوه خود را به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید، سپس خارج کنید و بلافاصله آنها را در آب سرد فرو کنید. تغییر سریع دما باید پوست ها را شکافته کند. میوه خود را بیرون بگذارید تا خشک شود و سپس شروع به کم آبی کنید.

یخ زدن - یخ زدن باعث انبساط میوه و شکافتن پوست می شود. میوه های یخ زده خود را آب کنید، اجازه دهید خشک شوند و آنها را در دستگاه آبگیری قرار دهید.

برش دادن سبزیجات یا میوه ها برای آبگیری

پس از شستن و پیش تصفیه، وقت آن است که میوه/سبزیجات خود را برش بزنید و سینی های آبگیر را پر کنید. وقتی سبزیجات/میوه‌هایتان را برش می‌دهید، می‌خواهید که برش‌هایتان تا حد امکان نازک و به‌طور پیوسته برش داده شوند. برش های نازک تر روند کم آبی را سرعت می بخشد. قوام برش اطمینان حاصل می کند که همه برش های شما یکسان انجام می شودزمان.

مرحله 3: آبگیری سبزیجات/میوه ها

استفاده از دستگاه خشک کن

انواع آبگیری وجود دارد (من عاشق آبگیر Sedona خود هستم)، سوئیچ های ساده و قابل برنامه ریزی بزرگ وجود دارد. هیدراتورهای همه یک هدف اصلی دارند و آن حذف رطوبت از سبزیجات یا میوه‌های شماست ، مهم نیست که چه نوع دستگاهی دارید. شما باید در کمترین درجه حرارت را با درب فر باز و نظارت دائمی تنظیم کنید (زیرا می خواهیم سبزی/میوه را خشک کنیم و نپزیم).

چقدر طول می کشد تا سبزیجات/میوه ها کم آب شوند؟

وقتی سینی ها داخل سینی هستند و دستگاه آبگیری شما کار می کند، خشک شدن کامل آن از 8 ساعت تا 24 ساعت طول می کشد. عوامل زیادی وجود دارند که می توانند بر زمان خشک شدن شما تأثیر بگذارند.

چیزهایی که می توانند بر زمان کم آبی شما تأثیر بگذارند عبارتند از:

• ضخامت برش های غذای شما
• نوع سبزیجات/میوه هایی که کم آب می شوند (برخی از آنها مایع بیشتری نسبت به بقیه دارند)
5114ahidumality515114> H4 ity
• آب و هوا

همه این موارد می توانند روند کم آبی بدن شما را تسریع یا کند کنند. و چون بسیار متفاوت هستندمتغیرها، بهتر است هر چند ساعت یکبار دستگاه آبگیری خود را چک کنید. یک ترفند برای کمک به خشک شدن یکنواخت محصول این است که سینی های خود را حداقل یک بار در طول فرآیند کم آبی بچرخانید.

هرچه بیشتر میوه ها و سبزیجات را کم آب کنید، تعیین مدت زمان خشک شدن هر کدام در دستگاه آبگیری و خانه برای شما آسان تر خواهد بود. مراحل ساده، اما دانستن اینکه چه زمانی غذای شما تمام شده است می تواند تمرین کند. زمانی که میوه‌ها و سبزیجات درست می‌شوند و رطوبت قابل مشاهده‌ای وجود دارد، می‌توانید تشخیص دهید.

میوه‌ها و سبزی‌های کم‌آبی پس از اتمام بافت کمی متفاوت خواهند بود.

• میوه‌ها در هنگام پخت انعطاف‌پذیر خواهند بود: شکننده نخواهند بود، اما حالت چرمی دارند. میوه ها را باید تا زمانی که رطوبت باقی مانده را مشاهده نکنید، خشک کنید.
• سبزیجات باید تا زمانی که کاملا شکننده شوند خشک شوند: با لمس به راحتی خشک می شوند و از هم می پاشند.

راه هایی وجود دارد که می توانید در صورت عدم اطمینان از آماده بودن، رطوبت را آزمایش کنید. می توانید از تست جار شیشه ای، تست فشار یا تست کاسه سرامیکی استفاده کنید. اطمینان از اینکه تمام رطوبت از بین رفته است، از قالب گیری محصول نهایی شما جلوگیری می کند.

تست شیشه شیشه ای

اگر فکر می کنید که محصول شما از بین رفته است، می توانید بررسی کنید