فهرست مطالب
من حدس می‌زنم می‌توانی بگوییم که من یک پوسته پایی هستم.
من عاشق پوسته لطیف و پوسته پوسته‌ای هستم که لبه‌های آن فقط قهوه‌ای است، هرگز نسوخته و ترد نمی‌شود. و حتی سعی نکنید مرا متقاعد کنید که آن پوسته های رقت انگیز، از پیش ساخته شده، یخچالی یا یخ زده موفق خواهند بود. به هیچ وجه!
هر سرآشپز خانه باید چند دستور پای آزمایش شده و واقعی را در زرادخانه خود داشته باشد. روش شناسی یک پوسته پای خوب بسیار شبیه به یک بیسکویت خوب است (هر دو آنها "شیرینی" هستند). از چربی سرد استفاده کنید، و تکرار می کنم نباید ، خمیر را بیش از حد کار نکنید.
مشکل در مورد اکثر دستور العمل های کراست پای امروزی این است که چاقی کردن آنها کوتاه است. سال‌ها آن را در خانه‌ام نداشتم. خوشبختانه، ما هنوز مقدار زیادی پای می خوریم، زیرا به راحتی می توان آن چربی ضعیف را با چربی سالم تری مانند کره، روغن نارگیل یا گوشت خوک جایگزین کرد.
کتاب آشپزی پریری
من این دستور پخت پوسته پای را به قدری دوست دارم که آن را در کتاب آشپزی پریری خود گنجانده ام. اگر عاشق دستور العمل های ساده، قدیمی، قدیمی و فوق العاده خوشمزه هستید، مطمئن شوید که کتاب آشپزی محبوب من را بررسی کرده اید!
درباره کتاب آشپزی پریری در اینجا بیشتر بیاموزید.
دستور پخت ساده پای
بازده: یک پوسته 9 اینچی Pairie Cookbook
Simple Pie Crust. آرد سفید نشده و همه منظوره (در اینجا می توانید از گندم کامل استفاده کنید، اما اینطور نخواهد بودمناقصه من بدم نمیاد از کمی آرد سفید برای این دستور استفاده کنم)
در یک کاسه متوسط، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
چربی را با استفاده از مخلوط کن شیرینی پزی یا دو چاقو برش دهید. در صورت تمایل می توانید از غذاساز استفاده کنید، فقط مطمئن شوید که زیاد فرآوری نکنید.
نکته : اگر از کره استفاده می کنید، ابتدا آن را فریز کنید و سپس با رنده پنیر رنده کنید. تکه های کره اندازه مناسبی برای مخلوط کردن با خمیر شما هستند.
مخلوط آرد/چربی باید شبیه خرده های درشت باشد. تکه‌های کوچک کره، روغن نارگیل یا گوشت خوک کاملاً خوب هستند. و در واقع ترجیح داده می‌شوند – این همان چیزی است که نتیجه نهایی پوسته پوسته‌تری به شما می‌دهد.
همچنین ببینید: نیازهای تغذیه ای جوجه هابا احتیاط آب را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. شما به دنبال این هستید که خمیر به هم بچسبد و یک گلوله خشن تشکیل دهد، اما نمی خواهید به هم ریختگی چسبنده شود. ممکن است از دستان خود برای شکل دادن به توپ استفاده کنید، اما مراقب باشید که خمیر را زیاد کار نکنید. روی غذای ترد را اشتباه بگیرید!
همچنین ببینید: نحوه نگهداری گیاهان تازه در روغن زیتون 
روی کانتر خود را سخاوتمندانه آردپاشی کنید و خمیر را باز کنید تا چند اینچ بزرگتر از قطر قالب پای 9 اینچی شما باشد . (ممکن است برای جلوگیری از چسبیدن و پاره شدن خمیر در حین رول کردن، لازم باشد روی خمیر را آرد پاشی کنید).
با دقت تا بزنید.خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و در تابه خود قرار دهید. باز کنید.
لبه ها را برش دهید (در صورت نیاز)، اما یک برآمدگی در اطراف لبه های تابه بگذارید. خمیر اضافی را به آرامی زیر خود تا کنید، سپس لبه‌های آن را به‌صورت دلخواه دراز کنید تا زیبا شود.
با فیل پای مورد علاقه‌تان پر کنید و طبق دستور دستور پایی که استفاده می‌کنید بپزید، یا تا زمانی که به آن نیاز داشتید، در یخچال قرار دهید.
(اگر دستور پخت شما نیاز به یک کیک از قبل پخته دارد (حتماً در حین پختن پوسته‌ها، حتماً این دستورالعمل‌ها را دنبال کنید. به هر حال حداقل برای قسمت اول). هیچ چیز بدتر از یک پوسته ترد و بیش از حد آماده نیست!
چاپکراست پای بدون شورتنینگ آسان
مواد تشکیل دهنده
- 1 1/4 فنجان سفید نشده، آرد همه منظوره (گندم سبوس دار عمل می کند، اما کمتر نرم است)> 1/3 فنجان کره سرد یا گوشت خوک (یا روغن نارگیل سفت برای پوسته کمی سفت تر)
- 4 تا 6 تن آب سرد
دستورالعمل ها
- در یک کاسه متوسط، آرد و نمک را با استفاده از دو عدد چربی یا نمک با هم مخلوط کنید <1. در صورت تمایل می‌توانید از غذاساز استفاده کنید، فقط مطمئن شوید که بیش از حد فرآوری نکنید.
یادداشت‌ها
حتما هنگام پخت با یک محافظ پای یا نوارهای فویل بپوشانید (حداقل برای قسمت اول، به هر حال). هیچ چیز بدتر از یک پوسته ترد و بیش از حد آماده نیست!
به ایده هایی نیاز دارید که اکنون که پوسته ای دوست داشتنی دارید، چه کاری انجام دهید؟
آن را با میوه های فصلی برای یک دسر خیره کننده پر کنید، پای گلابی چدار قدیمی من را درست کنید، یا یک کیسه پای هلو را به صورت رایگان از غذای خود پر کنید. آسمان محدود است!
همچنین می‌توانید دستور العمل پای کدو تنبل عسلی و/یا دستور پخت پای آب پنیر لیمویی قدیمی من را امتحان کنید.
و فراموش نکنید که کتاب آشپزی من در دشت را بررسی کنید!
