"این چیه؟!"

من کمتر از 15 بار به این سوال پاسخ دادم در حالی که شیشه های رنگارنگ کیمچی روی پیشخوان نشسته بودند و در حال تخمیر بودند.

پاسخ من ( "این تند کره ای است، به نظر می رسد که کلم ترش کره ای تند است..."- ) اکثر آنها به خوبی با عجیب بودن من آشنا هستند، من شک دارم کسی به خاطر آن خوابش را از دست داده است. 😉

من به طور کلی حاضر نیستم در مورد غذاهای تخمیر شده خیلی عجیب و غریب باشم. من از کلم ترش و یک ترشی آب نمک قدیمی خوب لذت می برم، اما هنوز طعم برخی از تخمیرهای ماجراجویانه مانند کواس یا حتی مارچوبه تخمیر شده را پیدا نکرده ام (خیلی بد می خواستم آن را دوست داشته باشم، اما نمی توانستم آن را انجام دهم...)

به همین دلیل است که قبلاً وبلاگ را دوست نداشتم. چون خیلی ترسیدم امتحانش کنم متأسفم، فقط به این موضوع ادامه می‌دهم...

پس از تحریک ملایم دوستم مت از Fermentools، تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم. او گفت اگر کلم ترش دوست داشته باشیم (که دوست داریم)، ​​احتمالا کیمچی دوست داریم. فکر کردم می‌توانم از پس آن بربیایم.

صبر کنید... کیمچی دوباره چیست؟

کیمچی یک غذای سنتی کره‌ای است که با سبزیجات تخمیر شده لاکتو (یعنی کلم) درست می‌شود. تخمیر لاکتو همان فرآیندی است که ما برای تهیه کلم ترش یا ترشی شور استفاده می کنیم و روشی قدیمی برای حفظ مواد غذایی است که فواید پروبیوتیکی دارد.خوب.

تقریباً 1.5 میلیارد روش مختلف برای تهیه کیمچی وجود دارد، و من شک ندارم که برخی نسخه من را نامناسب می دانند... اما این یک قدم خوب برای ما مردم دشت زار است که هنوز هم به آهستگی کام خود را گسترش می دهند، به دلیل عدم وجود دستور العمل های بین المللی غذاهای بین المللی برای سس های آسیایی. تربچه یا سایر سبزیجات من کارم را ساده نگه داشتم – تا حدی به این دلیل که تهیه مواد خاصی در اینجا در وایومینگ سخت است، و تا حدی به این دلیل که نمی‌خواستم خیلی ماجراجو باشم... حداقل هنوز نه. بنابراین، شما مواد اولیه بسیار ابتدایی را در دستور غذای کیمچی من خواهید یافت: پیاز سبز، کلم، زنجبیل، سیر و نمک. یکی از مواد عجیب و غریب که شما باید داشته باشید، پودر فلفل قرمز کره ای است ( gochugaru ). زیرا، نه، شما نمی توانید فلفل قرمز معمولی را جایگزین کنید. خوشبختانه، سفارش دادن پودر فلفل قرمز کره ای در آمازون آسان بود، و حدس می‌زنم این کیسه برای 5 سال آینده برای ساخت کیمچی دوام بیاورد…

آیا به تجهیزات تخمیر خاصی نیاز دارم؟

برای اولین تجربه‌های تخمیر، من به سادگی از یک شیشه سنگ تراشی معمولی استفاده کردم. با این حال، من در چند سال گذشته از قفل های هوای Fermentools استفاده کرده ام و به گذشته نگاه نکرده ام. آیا قفل هوا برای تهیه غذاهای تخمیر شده در خانه الزامی است؟ جواب منفی. با این حال، آنها *می توانند* احتمال ایجاد کپک را کاهش دهندروی یک تخمیر، و اجازه دهید گازها بدون نیاز به "آروغ زدن" شیشه خارج شوند. اساساً، اگر در تخمیر تازه کار هستید، قفل هوا کل فرآیند را تقریباً احمقانه می کند. از آن زمان تاکنون از Fermentools خود بدون وقفه برای انواع پروژه‌های تخمیر استفاده می‌کنم.

در پایان - لازم نیست از قفل هوا استفاده کنید، اما آنها بسیار مفید هستند و اغلب در پایان محصول با کیفیت بالاتری تولید می‌کنند. و اگر دسته بزرگی از هر چیزی درست می‌کنید، جابه‌جایی شیشه‌های نیم گالن آسان‌تر (و ارزان‌تر) از یکی از آن ظروف تخمیری بزرگ است. (من یکی از بسته های 6 تایی را دارم که حدود سه گالن کلم را در خود جای می دهد...)

نحوه درست کردن کیمچی

بازده: تقریباً یک کوارت

• 1 سر (تقریباً 2 پوند کلم سبز، 1 لیوان کلم سبز، 1 الی 3 پوند) 13>
• 3 حبه سیر بزرگ، خرد شده
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل، ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری گوچوگارو (پودر فلفل قرمز کره ای)
• 1 قاشق غذاخوری نمک (من این یکی را دوست دارم)

(میزان آن را سه برابر کنید.

دستورالعمل:

برگ های کلم را به قطعات 1/2 اینچی (یا بیشتر) درشت خرد کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. نمک را روی کلم بپاشید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بماند و بقیه مواد را آماده کنید.

پس از آماده شدناجازه دهید کلم نمکی بنشیند، از دستان خود برای مخلوط کردن و له کردن کلم استفاده کنید تا شروع به جمع شدن کند و آب نمک در ته کاسه ایجاد شود. راه درست یا غلطی برای انجام این کار وجود ندارد – هدف این است که فقط شروع به جاری شدن آب میوه ها کنید. می خواهید آب نمک را بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. آب نمک باید کاملاً شور باشد، مانند آب دریا.

پیاز، سیر، زنجبیل و پودر فلفل قرمز را کاملاً با هم مخلوط کنید، سپس شروع به بسته بندی مخلوط در یک شیشه تمیز کنید. (**به شدت توصیه می‌کنم هنگام مخلوط کردن دستکش‌های آشپزخانه بپوشید – چون پودر فلفل قرمز پتانسیل این را دارد که زیر ناخن‌های شما نفوذ کند و باعث درد می‌شود...)

من دوست دارم 1/2 فنجان کلم را به شیشه اضافه کنم، با یک قاشق چوبی بسته بندی کنید، سپس این کار را تکرار کنید تا به بالای آن برسم. هنگامی که به بالای شیشه رسیدید، هدف این است که مخلوط کلم کاملاً در آب فرو برود و آب نمک آن را به اندازه 1 اینچ کاملاً بپوشاند. اگر پس از تمام کوبیدن آب نمک طبیعی کافی ندارید، می توانید به راحتی آب نمک 2% خود را برای تکمیل آن درست کنید (دستورالعمل های زیر). من از وزنه شیشه ای (از کیت Fermentools خود) برای نگه داشتن کلم استفاده می کنم، اما شما می توانید کمی از هسته را نیز استفاده کنید. هدف این است که اجازه ندهید خود کیمچی در معرض هوا قرار گیرد.

درب شیشه را ببندید (فقط با انگشت) و در مکانی با دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید به مدت 5 تا 7 روز قرار دهید.

احتمالاً می خواهیدبرای قرار دادن یک ظرف یا سینی کوچک زیر شیشه، فقط در صورتی که کمی آن را پر کنید و شیشه ها کمی بریزند. همچنین، برداشتن درب ظرف پس از یک روز یا بیشتر برای "آروغ زدن" شیشه و آزاد کردن گازهای بسته نیز یک ایده هوشمندانه است (اگر از قفل هوا استفاده نمی کنید).

بعد از پنج روز کیمچی خود را بچشید و بو کنید. اگر به اندازه کافی تند بود، برای نگهداری به یخچال منتقل کنید. اگر کمی طعم بیشتری دوست دارید، به سادگی اجازه دهید کمی بیشتر تخمیر شود.

از کیمچی خانگی خود به عنوان غذای جانبی لذت ببرید، برنج سرخ شده کیمچی، پنیر کیمچی مک ان، یا تعدادی دیگر از غذاهای با طعم کیمچی درست کنید.

کیمچی شما تا یک ماه قبل از تخمیر شدن غذای بسیار زیبایی که برای شما ایجاد می کند، دوام می آورد. s.

یادداشت های کیمچی

• برای تهیه آب نمک 2%: 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی خوب را در 4 فنجان آب بدون کلر حل کنید. اگر از تمام آب نمک برای این دستور غذا استفاده نکنید، برای مدت نامحدودی در یخچال نگهداری می شود.
• همانطور که در بالا ذکر کردم، میلیون ها و یک راه مختلف برای تهیه کیمچی وجود دارد، پس با خیال راحت طعم آن را امتحان کنید. من می خواهم شجاع باشم و دفعه بعد سس ماهی اضافه کنم.
• هر بار که یک غذای تخمیر شده جدید را امتحان می کنم، باید کمی به خودم زمان بدهم تا به طعم های جدید عادت کنم. اما بعد از چند روز، همیشه به طور مرموزی خودم را در جستجوی آن می بینم و تقریباً هوس آن را می کنم. من گمان می کنم که بدن من تلاش می کندچیزی به من بگویید.

از کجا مواد تخمیر بخرم؟

من کاملا تحت تاثیر تجهیزات Fermentools خود قرار گرفته ام. به همین دلیل است:

• قفل های هوا با شیشه هایی که من از قبل دارم کار می کنند، بنابراین مجبور نیستم ظروف یا ظروف مخصوص بخرم.
• شما می توانید به راحتی دسته های بزرگی از غذاهای تخمیر شده را با کمی دردسر درست کنید (بدون تکان دادن در اطراف ظروف سنگین). و به درآمد ناخالص دست پیدا کنید.
• یک نمودار فوق العاده کاربردی در جلوی کیسه های نمک پودری بسیار ریز آنها وجود دارد تا به شما کمک کند تا بفهمید دقیقاً چقدر برای آب نمک کامل نیاز دارید

برای خرید Fermentools اینجا را کلیک کنید

من می‌توانم سیستم‌های خود را برای من ارسال کنم. . با این حال، مانند هر چیزی که در اینجا در The Prairie تبلیغ می‌کنم، آن را تبلیغ نمی‌کنم مگر اینکه واقعاً از آن استفاده کنم و دوستش داشته باشم، که در اینجا کاملاً صادق است.