Lugege parimaid saladusi ja näpunäiteid krõbedate ja krõbedate hapukurkide jaoks. Olen lugenud kümneid erinevaid teooriaid selle kohta, kuidas hoida kurgid marineerimisel krõbedatena, ning ma sorteerisin need läbi, proovisin enamikku neist ja kogusin sellesse postitusse parimad näpunäited krõbedate hapukurkide jaoks.

Kellelegi ei meeldi pehmekurk...

See on probleem, mis on sajandeid vaevanud hapukurgitootjaid: kuidas leida hapukurgiretsept, mille tulemuseks on täiuslikult krõbedad kurgid, mille hammustamisel tekib see ihaldatud "krõbe"?

Varem, kui ma läksin oma koduseid hapukurkse tegema, tõstis Prairie abikaasa alati ettevaatlikult kulmu ja ütles küsival toonil: "Need saavad ju krõbedad hapukurgid, eks?".

Mille ma vastan: "Äh, muidugi kullake... kindlasti." Ja peas mõtlesin vaid: " Miks minu kodused hapukurgid ei ole krõbedad? ?"

Ausalt öeldes võttis mul üsna kaua aega, et aru saada, kuidas saada püsivalt krõbedad hapukurgid - proovisin igasuguseid asju ja sain erinevaid tulemusi. Ja nagu kõige muu puhul, kui räägid tosinaga erinevate inimestega, saad tosinat erinevat vastust.

Oma püüdlustes ülima krõbeda hapukurgiretsepti järele olen kogunud mitmeid väikseid nippe, nii et otsustasin koostada nimekirja. Pidage meeles, et te ei peavad kasutama KÕIK neid siiski- ja esimesed kaks ideed on need, mis muudavad kõige rohkem erinevus... Vähemalt minu tagasihoidlikul arvamusel. Need kaks esimest nõuannet on aidanud mul saada parimaid krõbedaid tilli-kurkse.

5 saladust krõbedate ja krõmpsuvate hapukurkide jaoks

1. Kasutage väikeseid, kõvasid kurke.

See on kahtlemata kõige tähtsam ! Kui alustad suure vana pehme kurgiga, siis saad ka suure vana pehme hapukurgi. Alati, alati vali kõige väiksemad, kõige kõvemad kurgid ja jäta suured pehmed kurgid hapukurgipurgist välja. See on omamoodi loomulik seadus - kui kasutad hapukurgi jaoks hiiglaslikke, ülekasvanud kurgisid, siis ei tee neid miski krõbedaks... Ükskõik kui loominguline sa ka ei oleks või kui paljupalveid ütlete, kui nad on veevannis konserveerimisseadmes.

Samuti veenduge, et kasutate parimaid kurgisorte. Selleks, et saada krõbedad ja krõbedad hapukurgid, peate kasutama kurgisorte, millel on spetsiaalselt kirjas "marineerimiskurgid" või millel on mingi kirjeldus, milles kasutatakse sõnu nagu "sobib suurepäraselt marineerimiseks", nagu need. Marineerimiskurgisordid on tavaliselt lühemad ja kõvemad kui värskeid söödavaid kurgisorte.

2. Purgige need kohe pärast korjamist või niipea kui võimalik.

Otse viinamarjadest purgi on parim ja ma püüan alati planeerida oma ajakavas ruumi, et konservida partii kohe marineerimispäeval. Siiski olen saanud häid tulemusi ka taluturu kurgi kasutamisel - tingimusel, et see on ostmisel kõva ja ma ei jäta seda päevadeks ja päevadeks letile.

Täiendav nõuanne: Püüdke marineerimiskurki korjata enne kella 9 hommikul, kui saate. Varahommikul korjatud köögiviljad on tavaliselt magusamad ja krõbedamad kui need, mis on korjatud hiljem päeval pärast kuuma päikese käes närbumist.

3. Leotage kurgid paar tundi jääveevannis .

Kui ma ei saa kohe pärast kurkide korjamist (või kui ma jõuan taluturult koju) oma kurgid konserveerida, siis aitab neil kõvaks muutuda/jääkülma jääda see, kui ma kastan need külmikusse jääkülma veega. Proovige neid enne konserveerimist vähemalt 30 minutit leotada.

4. Lõigake kurkide õieotsad ära .

Kurgi õieots sisaldab väidetavalt ensüüme, mis võivad põhjustada mahlaseid hapukurke. Selle ära lõikamine on parim lahendus.

Proovige krõbedate hapukurkide puhul lõigata ära vähemalt 1/16 tolli õie otsast. Õie ots on taimele kinnitatud hapukurgi vastaspool. Kui jätate sellesse otsa veidi varre, siis saate aru, et varrega mitteseotud pool on see, mida tuleb kärpida.

5. Lisage tanniinid purki .

See võib sisaldada tammelehti, viinamarjalehti või musta teed. Ausalt? See trikk on alati soovitatav, kuid Mul on olnud tabav või puudu tulemusi see ... Kui teil on käepärast tammelehti või viinamarjalehti, siis ei tee kindlasti haiget, kui viskate ühe igasse purki. Või lisate igasse purki 1/2 teelusikatäit lahtist musta teed. Aga jällegi, see ei ole muuta juba pehmed kurkud maagiliselt krõbedaks.

Krõbedate hapukurkide konserveerimine: Teie küsimustele vastatud

Seal on mõned levinud küsimused, mis puudutavad parimaid näpunäiteid krõbedate hapukurkide saamiseks, nii et ma annan endast parima, et neile siin vastata. Võite vabalt lisada veel küsimusi allpool olevatesse kommentaaridesse ja ma püüan neile vastata.

Küsimus: Kuidas on Alumiiniumi lisamisega?

Vanasti soovitati hapukurgiretseptidele lisada leelmeid või toidulaimi, et aidata kaasa hapukuse saavutamisele. Seda ei soovitata enam ohutuse tõttu (. Ma ei ole tõesti huvitatud alumiiniumist oma hapukurkides, aitäh). Seetõttu ei ole mul isiklikke andmeid, mida jagada, kas need võimalused on tõesti nii tõhusad. Kuid ma olen päris kindel, et kui kasutate ülaltoodud näpunäiteid, ei pea te isegi kaaluma leeliseid või lubja.

Täiendav nõuanne : Sa võid uurida midagi nimega Pickle Crisp, mis on toiduks kasutatav kaltsiumkloriidilisand, mis aitab vältida hapukurkide pehmenemist. See on loodud paremaks alternatiiviks leelistele ja toiduks kasutatavale lubjale. Ma isiklikult ei kasuta seda, kuid kui midagi muud ei toimi, võid proovida selle kohta rohkem teavet uurida.

Küsimus: Mis siis, kui ma saan ikka veel mahlaseid hapukurke?

Noh, siis võid sama hästi loobuda kogu sellest kodumajapidamisest ja minna tagasi kõike poest ostma.... Nah, mitte päris 😉 Mõnikord juhtub ikka moosisus, isegi kui teed kõik endast oleneva, et seda vältida. Pehme hapukurk on ikka üsna söödav, ja kui mul tekib super-duper-moosisus, siis kasutan neid tavaliselt tükeldamiseks, et lisada kartulisalatisse, teha relssi jne. Lihtsalt hoiakatsetamine - lõpuks jõuad sa oma krõbeda-kurgi ritta.

Küsimus: OK... kuidas ma nüüd tegelikku hapukurgi teen? Ma teadsin, et te kavatsete seda küsida, nii et mul on minu lemmik vanamoodne soolatud hapukurkide retsept siin valmis. Või kui te otsite veevannis konserveeritud versiooni, siis see on hea.

Mõned lisanipid toidu säilitamiseks...

Kuulake Old Fashioned On Purpose podcasti episoodi #10 sellel krõbedal hapukurgiteemal SIIN.

Uus konserveerimine? Minu e-raamatus ja kursusel on palju nõuandeid algajatele (ja ka ekspertidele!). Õppige, kuidas saab purgida . Vaadake seda lähemalt!

Tahad vaadata, kuidas ma kasutan veevanni ja survepurgi ning saada üksikasju ja asjatundlikke näpunäiteid kõigist vanaaegsetest toiduvalmistamise asjadest? Vaadake minu Heritage Cooking Crash Course rohkem üksikasju.