"Mis on õhtusöögiks?"

Oh, see hirmus küsimus, kas mul on õigus? Täna üllatasin lapsed oma vastusega (okei, tegelikult ei olnud neil aimugi, millest ma räägin). Minu vastus? Lühikesed ribid. Jah, mul on hämmastavalt lõhnavad hautatud lühikesed ribid ahjus küpsemas, kui me räägime.

Kindlasti ei ole tegemist tüüpilise söögiga, kuid miski ei ole nii hea, kui ise tehtud söök, mis on valmistatud oma kodutalus kasvatatud lihast. Ja see söök ei saa piisavalt head pressi, mida ta väärib. Kuni tänaseni.

Mäletate, millal me alustasime koos seda sarja, kus räägime lehma toiduvalmistamisest läbi lehma? Mõned lõbusad projektid hiljem - pärast minu kokaraamatute avaldamist ja mu pärandkokkamise kiirkursuse ning minu konserveerimise e-raamatu ja videote avaldamist - ning palju blogipostitusi hiljem, ja me oleme tagasi selle suurepärase sarja juures.

Sari "Cooking Through the Cow" (Kokkamine läbi lehma)

Juhul, kui te need vahele jätsite, siis siin on kaks esimest postitust hindamata lihalõikude kohta, mis võivad teie sügavkülmiku nurgas varitseda:

Kuidas küpsetada veiseliha sääre

Kuidas küpsetada ümmargune praad

Selle sarja eesmärk on algusest peale olnud aidata teil ja minul välja selgitada, kuidas kõige paremini kasutada neid veiseliha jaotustükke, mis ei ole nii tavalised kui t-bone või sirloin. Need on need jaotustükid, mis mul on jäänud alles pärast seda, kui olen kasutanud kõik oma lemmikud viimasest lihastatud härjast.

Need on jaotustükid, mis, kuigi neil on igasuguseid suurepäraseid omadusi, jäävad sügavkülma, sest enamik inimesi ei tea, mida nendega teha.

Minu lootus on, et need imelised valikud ei jää enam sügavkülma. Sest me teeme neist midagi maitsvat, te kõik. Koos.

UPDATE: Ma lõpetasin lõpuks oma "Cooking Through The Cow" sarja! Loe lähemalt minu 120+ lehekülje pikkusest veiseliha toiduvalmistamise allikast (pluss üle 40 retsepti!) siit.

Mis on lühikesed ribid?

Lühikesed ribid võivad pärineda lehma mitmest erinevast kohast, sealhulgas tšuckist, plaadist ja ribide piirkonnast (termin "lühikesed ribid" viitab ainult sellele, et ribid on lõigatud, mitte sellele, et need on pärit ühest konkreetsest kohast).

Lihapoed ei anna tavaliselt mingeid vihjeid konkreetse pakendi lühikeste ribide täpse asukoha kohta, kuigi lehma taldrikualalt pärit ribid on tavaliselt kõige odavam variant.

(Veiseliha lühikesed ribid on samaväärne sealiha vararibidega, kui te peaksite mõtlema.)

Selle jaotustüki sidekoe tõttu on lühikesed ribid vähem õrnad kui teised lihalõigud, kuid tänu rasva, luu ja liha suhtele on lühikesed ribid ka suurepärase maitsega. Ja kui neid õigesti küpsetada, on lühikeste ribide maitse ja õrnus taevalik.

Muud nimetused lühikeste ribide jaoks

Lühikesi ribisid lõigatakse peamiselt kahel viisil, seega võite neid poest leida nende kahe nime all:

Inglise keeles: Need konkreetsed jaotustükid on lõigatud paralleelselt luuga, kusjuures iga tüki kohta on üks luu. Need on ilusad lihatükid ja sobivad suurepäraselt hautamiseks, sest nad hoiavad oma kuju.

BBQ-stiilis või Flanken-stiilis: Need konkreetsed jaotustükid on lõigatud üle luu. Iga tükk sisaldab 3-4 luude osa. Keedetud liha langeb otse luu küljest, mistõttu sobib see ideaalselt aeglaselt valmistatavate roogade valmistamiseks.

Kuna kondid annavad liha küpsedes imelise maitse, siis ma väldiksin kondita lühikeste ribide ostmist.

Kas lühikesi ribisid on lihtne leida?

Lühikesed ribid on viimastel aastatel muutunud populaarsemaks, nii et neid on kohalikest toidupoodidest suhteliselt lihtne leida. Teisest küljest peaksite teadma, kuidas seda jaotustükki ära tunda, sest lihunikud võtavad juhuslikke lihatükke ja märgivad need kiiremaks müügiks "lühikesed ribid".

Kas lühikesed ribid on kõvad või õrnad?

Lühikesed ribid jäävad kõva ja õrnade vahelisse keskpaika. Kuigi need on veidi kõvemad kui esmaklassilised lihatükid, võivad lühikesed ribid õigesti küpsetatuna olla üsna õrnad. Ja boonus - lühikestel ribidel on suur rasvasisaldus, mis muudab need uskumatult maitserikkaks ja raskesti üleküpsetatavaks.

Kas lühikesed ribid on kallid?

Varem olid lühikesed ribid üsna odavad, kuid viimasel ajal on nad saanud rohkem tähelepanu kuulsate kokkade, kokandussaadete ja kokaraamatute poolt, nii et nad on muutunud trendikamaks ja hinnad on tõusnud.

Need on ingliskeelsed lühikesed ribid - need on väikesed, armsad ja neil on üks luu iga sektsiooni kohta.

Short Ribsi mitmekülgsus

Kui soovite liha, mis langeb otse luust lahti, siis proovige BBQ-stiilis või Flanken-stiilis lühikesi ribisid, kui soovite liha, mis langeb otse luust lahti, siis proovige inglise lõigatud lühikesi ribisid, nagu ma täna õhtul teen.

Ükskõik, kuidas te neid ka ei valmistaksite, lõigake küpsetatud lühikesed ribid kindlasti õhukeselt, vastupidiselt terale, et aidata kaasa pehmuse faktorile.

Kuidas käidelda lühikeste ribide rasva

Kui lõikate lühikesi ribisid toiduvalmistamiseks, eemaldage ainult kõige paksemad välised rasvakihtidest. Ärge eemaldage sisemisi kihte, välja arvatud muidugi juhul, kui te tahan maitsetu liha, mis laguneb juba enne, kui sa seda küpsetad (mida sa ilmselt ei tee...).

Lühikeste ribide hautamine

Ausalt öeldes ei ole palju põnevaid üksikasju, mida teile küpsetamise kohta rääkida, sest põhimõtteliselt on ainult ÜKS viis lühikeste ribide küpsetamiseks: hautamine.

Hautamine on omamoodi väljamõeldud termin lihtsa, vanamoodsa liha valmistamise viisi kohta. See on kuivade ja niiskete küpsetusmeetodite kombinatsioon, kus liha praaditakse ja seejärel keedetakse vedelikus. Kuigi lühikeste ribide hautamine on traditsiooniline tehnika, mis nõuab kannatust ja aega, elame õnneks aeglaste pliitide ja kiirpottide ajastul, nii et lühikeste ribide valmistamine võib olla palju lihtsam kui varem.

Aamen. Ja nami. Kas mul on õigus?

Kuidas küpsetada & Serveeri lühikesi ribisid

Parima maitse saavutamiseks võite ribisid hõõruda vürtsiseguga päev enne nende hautamist. Kuna nad saavad marinaatoris palju õrnust ja maitset, võite neid pärast vürtsidega hõõrumist üleöö veinis marineerida. Mõlemad asjad võivad anda õhtusöögiks väga maitsva ja õrna liha.

Pärast lühikeste ribide ettevalmistamist vürtside ja marinaadiga võite liha praadida - otse samas ahjus, kus kavatsete neid küpsetada - ja seejärel lisada hautamisvedelik. Üks suurepärane võimalus on kombinatsioon praetud sibulast ja küüslaugust, veiselihapuljongist, Worcestershire'i kastmest ja veidi kuivatatud rosmariinist. Pärast liha katmist vedelikuga asetage ahju pika ja aeglase keema kas omapliidiplaadil või ahju sees.

Hautatud lühikesed ribid on maitsvad koos röstitud köögiviljade, kartulipüree ja hautamisvedelikust valmistatud kastmega.

Siin on mõned põhilised hautamisnipid:

• Kasutage ahju (või sarnane raske kaanega pott), kui soovite seda liha valmistada võimalikult traditsioonilisel viisil. See malmist ahju on suurepärane, sest kaane täidab topeltülesandeid. (af link)
• Või valige kaasaegne viis lühikeste ribide valmistamiseks, kasutades aeglast pliiti või isegi kiiret potti. (aff lingid)
• Pruunista liha keskmisel kuumusel. Ärge kasutage kõrget kuumust, sest see võib liha ja pannil kõrvetada, ja ärge kasutage madalat kuumust, sest see võib liha kuivatada.
• Olge kannatlik Andke oma kastmele/vedelikule piisavalt aega, et maitse täiustuks.

Lühikesed ribid Retseptid

• Instant Poti lühikesed ribid
• Instant Pot Korea lühikesed ribid
• Punase veini lühikesed ribid
• Veiseliha lühikesed ribid kastmega
• Hautatud veiseliha lühikesed ribid gnocchi'ga
• Lühikesed ribid küüslaugu ja rosmariiniga
• Soolased lühikesed ribid köögiviljade ja artišokisüdamega
• Aeglaselt keedetud lühikese ribi ragu
• Aeglases õlles hautatud lühikesed ribid

Lühikesed ribid Kiire edetabel

• Hankimise raskus: 3 (1= kõikjal saadaval, 10= väga raske leida)
• Mitmekülgsus: 7 (1= väga mitmekülgne, 10= väga piiratud kasutusvõimalused)
• Hind: 4 (1= nii odav kui võimalik, 10= ainult erilistel puhkudel!)
• Vastupidavus: 5 (1= lusikapehmendus, 10= kinganahk)

Millised on SINU lemmikviisid lühikeste ribide valmistamiseks? Palun jaga neid allpool olevates kommentaarides!

Ja vaadake kindlasti minu Toiduvalmistamine läbi lehma ressurss 120+ lehekülje veiseliha toiduvalmistamise nõuandeid ja veiseliha retsepte!

Rohkem From-Scratch toiduvalmistamise näpunäiteid

• Kuidas ma toidupoes mahepõllumajanduslikke toiduaineid ostan
• 5 köögitööriista, milleta ma ei saa elada
• Kuidas konserveerida omatehtud puljongit või puljongit
• Kuidas kasutada käärituskannu
• 30+ viisi terve kana valmistamiseks
• Minu pärandi toiduvalmistamise kiirkursus