Hace años que tengo un deshidratador en casa, pero hasta hace poco estaba en una estantería cogiendo polvo.

El enlatado siempre ha sido mi método preferido de conservación de verduras, pero últimamente, he estado enamorada de deshidratar mi comida y aún MÁS obsesionada con hacer polvos vegetales deshidratados caseros .

Deshidratar verduras y frutas no es difícil ni una forma nueva de almacenar alimentos. De hecho, fue una de las primeras formas de conservación, que se remonta a siglos atrás. Hoy en día, las verduras deshidratadas pueden convertirse en polvo vegetal deshidratado que puede almacenarse tal cual en un recipiente hermético durante largos periodos de tiempo.

Hoy en día hay muchos artículos sobre cómo hacer polvos deshidratados, pero les faltan algunos pasos importantes necesarios para que sus polvos se mantengan frescos y no se apelmacen .

Para ayudarte, He creado esta guía paso a paso no sólo para mostrarte cómo condensar aún más tus productos triturándolos hasta convertirlos en polvo vegetal deshidratado, sino también cómo mantener tus polvos deshidratados en buen estado durante más tiempo y evitar que se apelmacen .

Empecé mi obsesión por hacer polvos deshidratados después de hablar con Darci de The Purposeful Pantry en mi podcast. Puedes escuchar nuestra conversación sobre ellos aquí:

Después de esa fantástica entrevista, empecé a hacer polvos vegetales deshidratados para mi propia casa y cuando se me dio bien, lo convertí en uno de nuestros proyectos mensuales para mi grupo de homesteading llamado Proyecto Si desea examinar a fondo mis materiales y aprender a hacer alimentos deshidratados, incluidos los polvos vegetales, con vídeos e instrucciones detalladas, consulte el Proyecto aquí. Si se inscribe, tendrá acceso a TODOS los materiales que hemos tratado hasta ahora, incluidos: alimentos deshidratados, fermentación de alimentos, almacenamiento de alimentos y mucho más.

¿Qué son los polvos vegetales?

Se trata de polvos elaborados a partir de verduras secadas en un deshidratador y trituradas hasta obtener un polvo fino. Puedes usar casi cualquier verdura para hacer tu polvo vegetal deshidratado; es realmente divertido crear diferentes mezclas de polvos vegetales para usar en la cocina creativa.

Por qué debería plantearse hacer polvo vegetal deshidratado

Los polvos vegetales son una gran adición a tu lista de formas de conservar tus alimentos. Hay un montón de razones por las que deberías considerar añadirlos a tus métodos de conservación:

Espacio de almacenamiento mínimo - La deshidratación condensa grandes cantidades de verduras/frutas en porciones más pequeñas que reducen la cantidad de espacio de almacenamiento que necesitará.

Valor nutritivo añadido - Las frutas y verduras en polvo no sustituyen la ingesta diaria, pero pueden utilizarse para añadir nutrientes adicionales a platos o alimentos ya existentes.

Condimento o sabor añadido - Los polvos pueden añadirse a distintos platos o alimentos para añadir especias o sabores adicionales. (Últimamente nos gustan las palomitas de maíz con polvo de setas).

Colorante alimentario natural - Las frutas y verduras en polvo se han utilizado a lo largo de la historia para crear diferentes colores en los alimentos y tintes para prendas de vestir.

Condimentos baratos - Puedes deshidratar verduras para hacer condimentos comunes de cocina como cebolla en polvo, ajo en polvo o chile en polvo.

Mezclas de sal DIY - Deshidrata tus verduras y combínalas con tu sal, de esta manera puedes controlar la cantidad de sal en tus combinaciones. (La sal de apio es un gran ejemplo de esto)

Espesantes para sopas - Las verduras en polvo pueden utilizarse para espesar las sopas y añadir un toque extra de sabor.

Caldo de verduras deshidratado en polvo - Puedes utilizar casi cualquier mezcla de verduras deshidratadas en polvo para crear un delicioso caldo de verduras. Tendrás caldo de verduras a mano con un mínimo espacio de almacenamiento.

Cómo deshidratar verduras para obtener verduras en polvo

Al igual que todas las formas de preservar los vegetales, hay un proceso, afortunadamente, sin embargo, la deshidratación no es difícil. Una parte importante para facilitar la deshidratación es tener un buen deshidratador de alimentos. He utilizado un deshidratador Excalibur durante muchos años y es un gran uno. Sin embargo, recientemente he cambiado a este Deshidratador Sedona y estoy totalmente enamorada de él.

Mi deshidratador Sedona es un caballo de potencia con toneladas de estantes (11!), y un mayor rango de temperatura (77-167!), que he encontrado en cualquier otro lugar. Me encanta la puerta de cristal, las rejillas de acero inoxidable, y la luz interior. Bonificación: ocupa poco espacio en mi mostrador y es super silencioso cuando está funcionando. Así que si usted está buscando un deshidratador de alimentos de gran calidad para amplificar su conservación de los alimentos, echa un vistazo a¡Fuera!

Bonus: también se puede utilizar para cultivar yogur y dar nueva vida a galletas y crackers rancios (en serio).

Te muestro un vistazo más de cerca a mi deshidratador Sedona en este vídeo por si queréis verlo y ver cómo me ha funcionado:

Paso nº 1: Elegir las verduras para el polvo vegetal deshidratado

Cuando se trata de decidir qué verduras utilizar para el polvo vegetal deshidratado, no es realmente una cuestión de qué debería utilizar sino qué verduras como El cielo es el límite cuando se trata de hacer polvos vegetales.

A la hora de elegir las verduras, hay algunas cosas que debes tener en cuenta:

• Las verduras que elijas para hacer polvo vegetal deshidratado no tienen por qué estar en su punto óptimo de frescura, puedes utilizar las que tengas en ese momento.
• La deshidratación no cambiará ni mejorará la calidad de las verduras que haya elegido. La verdura con la que empiece será una versión crujiente de sí misma cuando esté hecha.
• Las verduras dañadas o magulladas pueden deshidratarse igualmente. Retire las partes dañadas y ya estarán listas.
• Deshidratar verduras es más indulgente que otras opciones de almacenamiento de alimentos. Es muy difícil acabar con malos resultados finales.

Si aún no estás seguro de qué verdura quieres hacer en polvo primero, te recomiendo que empieces haciendo ajo en polvo, cebolla en polvo o tomate en polvo. Por supuesto, puedes probar con cualquiera de las verduras que aparecen aquí:

Paso nº 2: Preparación de las verduras para la deshidratación

Una vez que haya decidido qué verdura va a deshidratar, ahora es el momento de prepararlas para las bandejas del deshidratador. Preparar las verduras puede ser tan sencillo como lavarlas y cortarlas en rodajas, pero hay otras cosas como el pretratamiento y el agrietamiento que tienen lugar durante este paso.

Tratamiento previo de verduras y frutas

La mayoría de las veces, el pretratamiento es completamente opcional. Se trata de un paso que se utiliza para conservar el color, la textura o el sabor de las verduras. El paso de pretratamiento se da cuando se utiliza un baño de ácido cítrico o se escaldan las verduras.

Ácido cítrico

Sumergir ciertas cosas en ácido cítrico o zumo de limón puede ayudar a prevenir la pérdida de color. Evita que las frutas más claras se vuelvan marrones durante el proceso de deshidratación.

Escaldado

El escaldado consiste en escaldar las verduras en agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego sumergirlas rápidamente en un baño de hielo. Este proceso de pretratamiento sirve para que las verduras conserven su color, textura y sabor.

Ventajas del pretratamiento:

Color - El pretratamiento de sus verduras les dará un color más atractivo en el estante.

Sabor y textura - Tratar previamente las verduras o frutas puede ralentizar la actividad enzimática que hace que su sabor y textura cambien con el tiempo.

Velocidad del proceso de deshidratación - El pretratamiento puede ayudar a romper los tejidos de algunas verduras acelerando el proceso de deshidratación.

Tiempo de reconstitución - Si decide pretratar sus verduras, podría ayudar a acelerar el proceso de rehidratación en 10 ó 20 minutos (lo que realmente no importa para hacer polvos, pero puede ser útil para cuando sólo desea alimentos deshidratados para su almacenamiento).

Otra vez, tenga en cuenta que el pretratamiento es un paso opcional cuando prepare sus verduras para la deshidratación Si dispone de poco tiempo, si no le preocupa la posible pérdida de color o si le preocupa la posibilidad de una pérdida nutricional adicional, no se preocupe por el tratamiento previo.

Frutas de craqueo

Si va a deshidratar determinados tipos de fruta, el agrietamiento puede ser un paso necesario para su preparación. El agrietamiento (también conocido como comprobación) se utiliza cuando se deshidratan frutas de piel gruesa (cerezas, arándanos, uvas) en las que la humedad queda atrapada dentro de la piel.

Hay tres formas diferentes de partir/comprobar la fruta: puedes pincharlas con un alfiler, hervirlas o congelarlas antes de deshidratarlas.

Tres maneras de partir la fruta

Pinchar con un alfiler - A medida que vaya colocando la fruta en las bandejas, utilice un alfiler afilado para hacer un agujero en la piel. Asegúrese de que cada fruta ha sido pinchada, el agujero permitirá que la humedad salga mientras se deshidrata.

Hervir y enfriar - Sumerja la fruta en agua hirviendo durante 30 segundos, retírela y sumérjala inmediatamente en agua fría. El rápido cambio de temperatura debería romper las pieles. Deje la fruta fuera para que se seque y empiece a deshidratarla.

Congelar - La congelación hace que la fruta se expanda y que la piel se parta. Descongela la fruta congelada, deja que se seque y colócala en el deshidratador.

Cortar las verduras o frutas para deshidratarlas

Después de lavar y pretratar, es el momento de cortar la fruta/verdura en rodajas y cargar las bandejas del deshidratador. Cuando corte las verduras/frutas en rodajas, querrá que las rodajas sean lo más finas posible y consistentes. Las rebanadas más finas acelerarán el proceso de deshidratación. La consistencia de las rebanadas hará que todas se hagan al mismo tiempo.

Paso nº 3: Deshidratar las verduras/frutas

Utilizar un deshidratador

Hay todo tipo de deshidratadores (me encanta mi deshidratador Sedona), hay simples flip-a-switch y grandes programables. A odos los deshidratadores tienen un objetivo principal: eliminar la humedad de las verduras o frutas. No importa de qué tipo sea, siempre que cumpla su cometido.

Nota: La calidad de su deshidratador de alimentos puede reducir el tiempo de secado que necesitarán sus verduras/frutas.

Si no tienes un deshidratador, puedes usar el horno, pero tendrás que ponerlo a la temperatura más baja, con la puerta del horno abierta y supervisión constante (porque queremos secar la verdura/fruta y no cocinarla).

¿Cuánto tiempo se tarda en deshidratar verduras y frutas?

Una vez que las bandejas están colocadas y el deshidratador en marcha, el secado completo de los productos puede tardar entre 8 y 24 horas. Hay muchos factores que pueden influir en el tiempo de secado.

Las cosas que pueden afectar su tiempo de deshidratación incluyen:

• El grosor de las lonchas
• Tipo de verduras/frutas que se deshidratan (algunas contienen más líquido que otras)
• Calidad de su deshidratador
• Altitud
• Humedad
• Tiempo

Todas estas cosas pueden acelerar o ralentizar su proceso de deshidratación; y porque hay muchas variables diferentes, lo mejor es comprobar su deshidratador cada pocas horas. Un truco para secar uniformemente los productos es rotar las bandejas al menos una vez durante el proceso de deshidratación.

Cuanto más deshidrate frutas y verduras, más fácil le resultará determinar cuánto tiempo tardará cada una en secarse en su deshidratador y en su casa.

Cómo saber si la verdura/fruta está lista

Preparar los productos y cargar el deshidratador son pasos bastante sencillos, pero saber cuándo los alimentos están listos puede requerir práctica. Puede saber cuándo las frutas y verduras están listas por la forma en que se sienten y si hay humedad visible.

Las frutas y verduras deshidratadas tendrán una textura ligeramente diferente cuando estén hechas.

• Frutas La fruta debe secarse hasta que no quede ningún resto de humedad.
• Verduras deben secarse hasta que estén completamente quebradizas: se secarán y se romperán fácilmente al tocarlas.

Si no está seguro de si el producto está en su punto, puede comprobar la humedad con la prueba del tarro de cristal, la prueba del estrujón o la prueba del cuenco de cerámica. Es importante asegurarse de que se ha eliminado toda la humedad para evitar que se forme moho en el producto final.

Prueba del tarro de cristal

Si cree que sus productos han terminado de deshidratarse, puede comprobarlo sacando unos cuantos de una bandeja y colocándolos inmediatamente en un tarro de cristal hermético con la tapa puesta. Al hacer esto atrapará la humedad sobrante y aparecerá en las paredes del tarro. Si aparece humedad, entonces sus frutas/verduras, necesitan más tiempo de secado.

Prueba de compresión

Cuando realice la prueba de estrujado, deje que las frutas se enfríen a temperatura ambiente y, a continuación, póngalas en la mano y estrújelas. Compruebe si hay humedad en la mano y si las frutas se pegan entre sí. Si ocurre alguna de estas cosas, necesitará más tiempo de deshidratación.

Prueba del cuenco de cerámica

Esta prueba es muy sencilla y no del todo científica, pero funciona bien a la hora de deshidratar verduras. Necesitarás un bol que haga ruido cuando se dejen caer cosas en él, por eso funciona bien un bol de cerámica. Deje que las verduras se enfríen a temperatura ambiente y, a continuación, deje caer algunos trozos en el bol. Si oye un sonido metálico al caer en el bol, es probable que ya hayan terminado de deshidratarse.

Si sus verduras y frutas pasan la prueba, usted querrá apagar su deshidratador y permitir que todas sus piezas tiempo para enfriar a temperatura ambiente antes de pasar a la parte de acondicionamiento del proceso.

Paso nº 4: Acondicionamiento antes de moler el polvo vegetal

IMPORTANTE: El acondicionamiento cuando se deshidratan verduras para obtener polvo es un paso crucial que garantiza que toda la humedad haya desaparecido realmente antes de molerlas y almacenarlas. Para acondicionar tus productos deshidratados, necesitarás un tarro de cristal o un recipiente Tupperware (sea cual sea la opción que elijas, necesitarás un recipiente con tapa).

El proceso de condicionamiento:

• Llena el recipiente elegido con tu comida deshidratada y asegúrate de que queda un poco de espacio en el tarro (yo suelo llenarlos 2/3). Nota: Etiqueta tus tarros con el nombre de tu verdura y la fecha para que no haya confusión con otras comidas deshidratadas acondicionadas que puedas estar haciendo al mismo tiempo.
• Durante los siguientes 4-10 días, una vez al día, agite el tarro/recipiente con tapa lleno de su comida deshidratada (el tiempo de acondicionamiento dependerá del clima y la humedad; si es principiante, le sugiero que intente acondicionar durante 10 días al principio y pronto se sentirá más cómodo para saber cuándo ha terminado el acondicionamiento a medida que siga practicando).
• Como acondicionas tu comida, los trozos que se peguen al recipiente o entre sí deberán volver a introducirse en el deshidratador .
• Las piezas que no superen el proceso de acondicionamiento deberán deshidratarse durante más tiempo y volver a someterse al proceso de acondicionamiento. una vez sacados de su segunda vuelta en el deshidratador.

Paso 5: Triturar y almacenar las verduras y frutas deshidratadas para convertirlas en polvo

Una vez que tengas tus verduras/frutas deshidratadas y estés seguro de que se ha eliminado toda la humedad, ya es seguro molerlas para hacer tus polvos.

Necesitará una batidora, un robot de cocina o una picadora de gran potencia para crear su polvo fino de verduras/frutas. Si observa que aún quedan algunos trozos más grandes, puede tamizar su polvo y volver a triturar los trozos más grandes.

Después de moler su polvo a la consistencia deseada, hay UN PASO MÁS IMPORTANTE para asegurar que puede guardarlos en un recipiente hermético durante años.

PARA EVITAR QUE LOS POLVOS SE APELMACEN: Para evitar que el tarro se apelmace o se humedezca durante el almacenamiento, coloque el polvo vegetal sobre papel pergamino y métalo en el horno a 200 grados Fahrenheit durante unos 15-20 minutos.

Guarde los polvos en un tarro con tapa u otro recipiente hermético. Para obtener resultados óptimos, guárdelos en un lugar oscuro y fresco.

¿Qué vegetales deshidratados en polvo utiliza?

Dependiendo de los tipos de polvos vegetales deshidratados que hayas hecho, sus usos son prácticamente ilimitados. Hay verduras que se suelen utilizar solas en las recetas o puedes ponerte creativo y crear las tuyas propias o combinarlas para conseguir algo realmente especial.

Puede conservarlos en polvo para cocinar, o puede reconstituirlos en una pasta poniéndolos en un bol con un poco de líquido (agua, caldo, etc.) hasta obtener la consistencia que busca para su pasta.

Si no estás seguro de qué polvos vegetales hacer o te sientes poco inspirado, aquí tienes una lista de polvos vegetales deshidratados básicos con los que empezar.

Polvos vegetales deshidratados individuales de cocina común:

• Ajo en polvo - prepare su propio ajo en polvo para utilizarlo en todas las recetas que lo requieran, o también puede utilizarlo en lugar del ajo o el ajo picado en las recetas
• Cebolla en polvo - utilícelo en recetas que requieran cebolla en polvo o para sustituir la cebolla picada en sopas, salsas y otras recetas
• Tomate en polvo - Este polvo se puede utilizar para crear pasta o salsa de tomate, sólo tiene que añadir agua hasta que alcance la consistencia deseada. Obtenga más información sobre cómo hacer pasta de tomate a partir de polvo en esta receta de pasta de tomate.
• Chile en polvo - seca cualquier pimienta que quieras para condimentar añadir al chili, o para añadir al condimento casero para tacos o al chili en polvo casero
• Remolacha en polvo - añaden color a diferentes platos o un aporte extra de nutrientes a los batidos
• Apio en polvo - espesante habitual de sopas y estupendo para hacer sal de apio casera
• Espinacas en polvo - espolvoréalo sobre las ensaladas o añádelo a los batidos para obtener un extra de nutrición verde (piensa en polvo verde casero)
• Polvo de setas - Yo lo utilizo espolvoreado sobre las palomitas de maíz o añadido a mis sopas y guisos para potenciar el sabor umami.

Algunas mezclas de polvos deshidratados

• Polvo de cebolla caramelizada y champiñones - espesa muy bien la sopa y le da un toque creativo.
• Caldo de verduras - Se trata de una combinación de cualquier polvo vegetal que tenga a mano.

¿Tienes alguna idea de polvos vegetales o alguna mezcla de polvos? ¡Me encantaría aprender más ideas para probar en mi cocina!

Reflexiones finales sobre los polvos deshidratados

Los polvos deshidratados son una forma estupenda de ahorrar espacio en su almacén de alimentos y también son una forma estupenda de preparar alimentos frescos y sabrosos en su cocina.

Me estoy divirtiendo muchísimo ahora mismo en mi cocina creando polvos deshidratados. Me está ahorrando mucho espacio en mi despensa, sobre todo haciendo tomate en polvo en lugar de almacenar latas y latas de pasta de tomate para el invierno. Mi familia está disfrutando mucho del polvo de setas en nuestras palomitas de maíz de los domingos por la noche.

He disfrutado tanto creando polvos deshidratados caseros que incluí instrucciones para hacer algunos polvos en mi grupo del Proyecto y me abrió a crear todo tipo de mezclas de especias caseras increíbles para mi cocina (estoy compartiendo 10 recetas de mezclas de especias caseras y algunas recetas de polvos deshidratados para una de las actividades del mes en el Proyecto ). Más información sobre el proyecto aquí.

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