Se podría decir que soy un poco snob con la corteza de las tartas.

Me encanta la corteza tierna y hojaldrada, apenas dorada en los bordes, nunca quemada ni crujiente. ni siquiera intenta convencerme de que esas patéticas cortezas prefabricadas, refrigeradas o congeladas servirán. ¡No puede ser!

Todo cocinero casero necesita tener en su arsenal un par de recetas de tartas de probada eficacia. La metodología de una buena masa para tartas es muy similar a la de un buen bizcocho (al fin y al cabo, ambos son "pasteles"). Use grasa fría, y no, repito NO No trabaje demasiado la masa.

El problema con la mayoría de las recetas modernas de masa para tartas es que piden manteca. Como la manteca es una grasa hidrogenada "falsa", hace años que no la uso en casa. Por suerte, seguimos comiendo muchas tartas, ya que es fácil cambiar esa grasa asquerosa por otra más sana, como la mantequilla, el aceite de coco o la manteca de cerdo.

El libro de cocina de la pradera

Me gusta tanto esta receta de masa para tartas que la incluí en mi El libro de cocina de la pradera Si te gustan las recetas sencillas, tradicionales y deliciosas, ¡no te pierdas mi popular libro de cocina!

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Receta sencilla de masa para tartas

Rendimiento: Una corteza de 9

Ingredientes:

• 1 1/4 tazas de harina común sin blanquear (se puede utilizar harina integral, pero no quedará tan tierna. No me importa utilizar un poco de harina blanca para esta receta)
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/3 taza de mantequilla fría o manteca de cerdo o aceite de coco firme (el aceite de coco hará que la corteza sea un poco más dura, pero igualmente deliciosa)
• 4-6 cucharadas de agua fría

Instrucciones:

En un bol mediano, mezclar la harina y la sal.

Corte la grasa con una batidora de repostería o dos cuchillos. Si lo desea, puede utilizar un robot de cocina, pero asegúrese de no procesar demasiado.

Consejo Si utiliza mantequilla, congélela primero y luego rállela con un rallador de queso. La mantequilla rallada tiene el tamaño perfecto para mezclarla con la masa.

La mezcla de harina y grasa debe quedar como migas gruesas. Pequeños trozos de mantequilla, aceite de coco o manteca de cerdo están perfectamente bien. y de hecho preferido- esto es lo que le dará un resultado final más escamoso.

Añade con cuidado el agua, una cucharada cada vez. Lo que buscas es que la masa se pegue y forme una bola rugosa, pero no quieres un desastre pegajoso. Puedes usar las manos para formar la bola, pero ten cuidado de no trabajar demasiado la masa. ¡Error en el lado de desmenuzable!

Enharine generosamente su encimera y extienda la masa hasta que quede varios centímetros más grande que el diámetro de su molde para tartas de 9 pulgadas . (es posible que tenga que enharinar la parte superior de la masa mientras la extiende, para evitar que se pegue y se rompa).

Doble con cuidado la masa en cuartos y colóquela en su molde. Desdoble.

Recorta los bordes (si es necesario), pero deja un sobrante alrededor de los bordes del molde. Dobla suavemente el exceso de masa bajo sí misma y, a continuación, ondula los bordes a tu gusto para que quede bonita.

Rellénelo con su relleno de tarta favorito y hornéelo como se indica en la receta de tarta que esté utilizando, o refrigérelo hasta que lo necesite.

(Siga estas instrucciones si su receta requiere una corteza precocida).

Asegúrese de cubrirlo con un protector para tartas o con tiras de papel de aluminio mientras se hornea (al menos durante la primera parte, de todos modos) ¡No hay nada peor que una corteza crujiente y demasiado hecha!

Corteza de tarta fácil sin manteca

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de harina común sin blanquear (la harina integral sirve pero es menos tierna)
• 1/4 t de sal marina (como ésta)
• 1/3 taza de mantequilla fría o manteca de cerdo (o aceite de coco firme para una corteza un poco más dura)
• 4 - 6 cucharadas de agua fría

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezcle la harina y la sal
2. Corte la grasa con una batidora de repostería o dos cuchillos. Si lo desea, puede utilizar un robot de cocina, pero asegúrese de no procesar demasiado.
3. Cuando la mezcla de harina y grasa se asemeje a migas gruesas, añada con cuidado el agua, una cucharada cada vez, formando una bola áspera (¡no pegajosa!).
4. Enharina generosamente la encimera y extiende la masa hasta que sea varios centímetros más grande que el diámetro de tu molde para tartas de 9″ (es posible que tengas que enharinar la parte superior de la masa mientras la extiendes, para evitar que se pegue y se rompa)
5. Dobla con cuidado la masa en cuartos y colócala en tu molde
6. Despliegue
7. Recorta los bordes (si es necesario), pero deja un sobrante alrededor de los bordes del molde
8. Dobla suavemente la masa sobrante bajo sí misma y luego dobla los bordes para que queden bonitos.
9. Rellénalo con tu relleno de tarta favorito y hornéalo según las instrucciones, o refrigéralo hasta que lo necesites

Notas

Asegúrese de cubrirlo con un protector para tartas o con tiras de papel de aluminio mientras se hornea (al menos durante la primera parte, de todos modos) ¡No hay nada peor que una corteza crujiente y demasiado hecha!

¿Necesitas algunas ideas sobre qué hacer ahora que tienes una corteza preciosa?

Rellénalo con fruta de temporada para un postre impresionante, prepara mi tarta de pera con queso cheddar a la antigua usanza o saca una bolsa de relleno de tarta de melocotón del congelador para un capricho rápido... ¡El cielo es el límite!

También puede probar mi receta de Tarta de calabaza y miel y/o mi receta de Tarta de suero de limón a la antigua.

Y no se olvide de echar un vistazo a mi libro de cocina de la pradera.