Receta casera fácil de aliño de eneldo

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Lo he vuelto a hacer.

Me PROMETI a mi misma que no dejaria que mis pepinos se convirtieran en monstruos este año.

Y entonces lo hice.

En mi defensa, yo revisaba las plantas con regularidad... un día los pepinos eran del tamaño de mi dedo meñique, y al día siguiente, de repente parecían un bate de béisbol.

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¿Cómo es posible?

En cualquier caso, los pepinos de un metro de largo no son muy recomendables para hacer encurtidos caseros... sobre todo porque producen un encurtido poco crujiente, que nadie aprecia.

Dí de comer los pepinos más grandes a los cerdos (a los que no les importó nada la papilla) y llevé el resto a casa.

Ver también: Conservas de peras en sirope de arce

Como tenía suficientes pepinos pequeños para hacer todos los encurtidos que quisiera, decidí cambiar las cosas con los grandes.

Así que relájate.

Históricamente, no he sido una gran aficionada a los condimentos, pero este año decidí vivir en el lado salvaje.

¿17 pintas de salsa casera después?

Me complace informar de que me está gustando.

(Y no, no lo digo sólo por la entrada del blog).

Hasta ahora, lo he puesto en salchichas y perritos calientes, y también lo he mezclado en una ensalada de pollo que hice el otro día.

¿Acaso 17 pintas de aliño de eneldo es un poco exagerado? Tal vez, pero pienso utilizarlo como ingrediente para la ensalada de patatas y el atún, además de ofrecerlo en los mil millones de barbacoas que hacemos cada verano, así que no me preocupa en absoluto agotarlo.

Soy bastante exigente con las recetas de conservas que añado a mi repertorio cada año (seamos realistas, incluso el Ball Blue Book tiene algunos fallos...) pero esta pequeña joya de receta de aliño de eneldo (con algunas modificaciones mías) se ha ganado oficialmente un puesto.

Receta casera de aliño de eneldo

Basado en la receta del Ball Blue Book

Rendimiento: 7 pintas

8 libras de pepinos para encurtir (grandes o pequeños)
1/2 taza de sal no yodada (me gusta ésta)
2 cucharaditas de cúrcuma (dónde comprarla)
2 cebollas medianas, cortadas en dados finos
1/3 taza de azúcar ecológico (como éste)
2 cucharadas de semillas de eneldo (dónde comprarlas)
1 cucharada de mostaza en grano (dónde comprarla)
4 hojas de laurel
4 tazas de vinagre blanco

Instrucciones:

Lavar los pepinos y pelarlos si se desea (yo pelé aproximadamente la mitad de cada uno; no me importaba dejar parte de la cáscara para darle color/textura, simplemente no quería que las cáscaras fueran abrumadoras).

Picar los pepinos finamente - yo utilicé la cuchilla de mi robot de cocina, pero tuve cuidado de no procesar demasiado y terminar con puré de pepino.

Ponga los pepinos troceados en un bol grande y mézclelos con la sal y la cúrcuma. Vierta agua sobre los pepinos hasta cubrirlos por completo y déjelos en remojo durante 2-3 horas.

Una vez finalizado el periodo de remojo, escurrir los pepinos y enjuagarlos con agua fría, para lo que he utilizado un colador de malla fina.

Ponga los pepinos escurridos en una olla y añada las cebollas picadas, el azúcar, el eneldo, el grano de mostaza, las hojas de laurel y el vinagre blanco.

Llevar esta mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

En este punto, me gusta probar el condimento para comprobar el equilibrio de sabores y ajustar en consecuencia. Añada más azúcar si cree que el vinagre es demasiado fuerte.

Quitar las hojas de laurel.

Vierta el condimento en tarros de una pinta calientes con un espacio libre de 1/4 pulg. Coloque las tapas y los bordes y, a continuación, procese las pintas en un enlatador al baño maría caliente durante 15 minutos. (Nota sobre la altitud: añada un minuto adicional de tiempo de procesamiento por cada 1000 pies sobre el nivel del mar).

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Notas sobre el condimento casero de eneldo

Si lo desea, puede envasar el condimento en tarros de medio litro, pero yo lo procesaría todo el tiempo.
Tiene total libertad para ajustar el dulzor, las hierbas y las especias de esta receta sin poner en peligro la seguridad de la técnica de enlatado.
Creo que la miel también funcionaría como edulcorante en esta receta, sólo que no lo he probado.
Si no quieres enlatarlo, también puedes consumirlo fresco. El vinagre se suavizará un poco después de que haya reposado en el frigorífico.
Para congelar el condimento casero de eneldo, basta con verterlo en recipientes aptos para el congelador en lugar de en tarros de conserva después de la fase de cocción a fuego lento. Aunque no puedo dar fe de la textura crujiente de los pepinos una vez congelados y descongelados.

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