Me encantan las recetas sencillas que me hacen sentir como una rockstar...

Y el queso ricotta casero encaja a la perfección.

El requesón es uno de los quesos más fáciles de preparar, pero puede transformar una receta aburrida en algo especial.

Ah, ¿y hacer lasaña con mozzarella casera Y queso ricotta casero? Lleva el plato a un nivel completamente nuevo, amigos... Si se la sirves a invitados a cenar, se irán impresionados, te lo prometo. (Sobre todo si lo acompañas con una hogaza caliente de pan francés casero. Pensándolo mejor, tacha eso. No querrás abrumarlos con lo increíble...)

**Me encanta New England Cheese Making Supply Co. para todas mis necesidades de fabricación de queso. Son realmente una gran empresa con grandes productos, y me encanta apoyar a su pequeña empresa cada vez que puedo. También han ofrecido a mis lectores un 10% de descuento en su pedido con el código por tiempo limitado.

El auténtico queso ricotta es el resultado de calentar suero de leche -la palabra ricotta significa "recocinado"-. Si lees mi blog desde hace tiempo, probablemente ya estés familiarizado con el suero de leche y cómo utilizarlo. Sin embargo, si eres nuevo, no dejes de echar un vistazo a mi lista de 16 cosas que se pueden hacer con suero de leche y a mi increíble receta de tarta de suero de limón vintage.

Ricotta hecha sólo de suero de leche tiende a tener un rendimiento bajo... Así que si prefiere una receta con un resultado final ligeramente mayor, pruebe una receta de queso ricotta que empiece con leche entera (¡también la he incluido más abajo!).

Parece que hay aproximadamente un millón y una maneras diferentes de hacer ricotta, así que si lo has hecho antes, es probable que tu método sea diferente al mío. Pero me voy a aventurar a decir, que siempre y cuando termines con esas increíbles pequeñas nubes blancas y esponjosas de ricotta, realmente no hay una manera "incorrecta" de hacer ricotta.

Pasemos a las recetas.

(este post contiene enlaces afiliados)

Receta de queso ricotta nº 1 (con suero de leche)

Necesitarás:

• Suero fresco*, sobrante de la fabricación del queso (intente utilizarlo el mismo día)
• Muselina de mantequilla (como ésta o ésta también es estupenda) O un paño de cocina O mi alternativa frugal de estopilla O un filtro de café reutilizable de malla fina

*Esto se puede hacer con cualquier cantidad de suero, pero tenga en cuenta que el rendimiento es bastante pequeño, por lo que no recomiendo hacerlo a menos que tenga alrededor de 1-2 galones de suero fresco a su disposición.

Instrucciones:

Ponga el suero en una olla grande y póngala a fuego medio-alto.

Llévelo a unos 190-195 grados-o hasta que vea que se separan "nubes" de aspecto esponjoso del suero amarillo al remover la mezcla. (Yo uso un cucharón normal y corriente, pero tengo que conseguir uno de estos bonitos con ranuras para recoger la cuajada. Y este es un termómetro estupendo si necesita uno).

Si puede, evite hervirlo, ya que tiende a darle un sabor extraño. Además, hierve con facilidad y limpiar el suero pegajoso y cocido de la cocina es una pesadilla.

Cuando vea que las esponjosas nubes blancas de requesón se han separado del suero amarillento, retírelo del fuego y páselo por su tela o colador para escurrirlo.

Dejar escurrir la pequeña cuajada de requesón hasta que haya salido todo el suero (yo suelo dejarla una hora aproximadamente; si lo desea, puede dejarla más tiempo).

A veces ato la estopilla/tela en una "bolsa" y la dejo colgar del pomo de un armario; otras veces, simplemente forro un colador con la estopilla y la dejo escurrir en el fregadero.

Guarde el requesón fresco en el frigorífico o congélelo para más tarde.

Receta de queso ricotta nº 2 (con leche entera)

Necesitarás:

• 1 galón de leche entera
• 5 cucharaditas de zumo de limón (ver nota más abajo)
• 1 cucharadita de sal (me encanta y uso ésta)
• Muselina de mantequilla (como ésta o ésta también es estupenda) O un paño de cocina O mi alternativa frugal de estopilla O un filtro de café reutilizable de malla fina

Instrucciones:

Coloque el galón de leche en una olla grande y caliéntelo a fuego medio.

Cuando alcance los 190-195 grados, retírelo del fuego y añada el zumo de limón.

Dejar reposar la leche de 5 a 10 minutos y esperar a que se forme la cuajada.

Una vez que vea esas deliciosas y esponjosas cuajadas, escurra el suero tal y como se indica en las instrucciones para el requesón de suero anteriores.

Guárdelo en el frigorífico o congélelo para más tarde.

Notas de cocina

• El zumo de limón no es la única opción para crear cuajada. Algunas personas prefieren 1/4 de taza de vinagre, mientras que otras añaden 1 cucharadita de ácido cítrico. Siéntete libre de jugar un poco, siempre y cuando obtengas cuajada, vas por buen camino.
• Tenga en cuenta que calentar el suero para estas recetas mata la mayoría de las bacterias buenas, por lo que sólo se conservará durante una semana, a menos que lo congele.
• Si no le sale cuajada enseguida, pruebe a añadir un poco más de zumo de limón o a calentar un poco más en el fuego. Es muy difícil estropearlo, así que aunque la receta no salga exactamente como se describe, es probable que pueda salvarla y acabar con una especie de cuajada parecida a la ricotta.
• La receta de queso ricotta de leche entera rendirá más que la receta de queso ricotta de suero.
• Al final te quedará un montón de suero sobrante después de escurrirlo de la cuajada. Aquí tienes toda una lista de cómo utilizar ese suero.
• **Me encanta New England Cheese Making Supply Co. para todas mis necesidades de fabricación de queso. Son realmente una gran empresa con grandes productos, y me encanta apoyar a su pequeña empresa cada vez que puedo. También han ofrecido a mis lectores un 10% de descuento en su pedido con el código por tiempo limitado.

Guardar Guardar