Puedo resumir la razón por la que tengo una vaca lechera en una palabra:

CREMA.

Vale, supongo que hay más razones, pero la nata tiene mucho que ver. La nata fresca sobre un galón de leche cruda es algo precioso, amigos míos.

Y hay tantas cosas que se pueden hacer con ella: mantequilla casera, queso fresco casero, nata montada, espolvorearla en el café... Dios mío, ¿cómo puede alguien NO amar la nata?

Si usas tanta nata agria como nosotros (yo se la pongo a casi todo...), te alegrará saber que es muy fácil de hacer. Es muy parecido a aprender a hacer suero de leche, pero se usa nata en lugar de leche, y un cultivo iniciador ligeramente diferente. Aquí tienes cómo hacer nata agria en casa:

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Cómo hacer crema agria

• 4 tazas de nata espesa
• Uno de los siguientes cultivos iniciadores:
  • 1 sobre de cultivo de crema agria direct-set (dónde comprar)
  • O 1/8 de cucharadita de cultivo iniciador mesófilo (dónde comprar)
  • O 1 taza de nata agria con cultivos vivos y activos*.

*Si utiliza 1 taza de crema agria como iniciador, reduzca la cantidad de crema espesa a 3 tazas.

Calentar suavemente la nata a 86 grados F. Añadir el cultivo iniciador a la nata caliente.

Tápelo ligeramente con una toalla y una goma elástica, y déjelo reposar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas, o hasta que esté espeso y ácido.

Si lo desea, ahora puede convertir su crema agria en mantequilla cultivada, o simplemente rociarla (o echarla, dependiendo de la consistencia) en sus platos favoritos.

Puede utilizar su crema agria casera como iniciador para hacer futuros lotes también. Sin embargo, después de un tiempo, parece "desgastarse" y usted querrá comenzar con un iniciador fresco.

Notas de crema agria casera:

• Yo utilizo nuestra nata cruda, pero la nata pasteurizada también funciona, pero evita la nata UHT si puedes.
• Si utiliza nata cruda, el resultado final puede ser un poco menos espeso que la nata agria de la tienda, pero sigue siendo delicioso y definitivamente utilizable.
• Si tiene acceso a nata agria, hacer nata agria puede ser tan fácil como dejar que la nata cruda repose en la encimera y se agrie. (Sin embargo, ten en cuenta que esto no funciona con la nata pasteurizada. Si dejas la nata pasteurizada fuera, se vuelve asquerosa, ya que todas las bacterias beneficiosas han desaparecido).
• Sin embargo, prefiero el sabor de la nata agria que ha sido inoculada con un poco de cultivo iniciador. Me permite tener más control sobre el sabor.
• Si te preguntas cómo separar la nata de la leche fresca, aquí te lo enseño.

Cómo hacer crema agria

• Autor: La Pradera
• Categoría: Lácteos a domicilio

Ingredientes

• 4 tazas de nata espesa
• Uno de los siguientes cultivos iniciadores:
• 1 sobre de cultivo de nata agria direct-set (como éste)
• O 1/8 de cucharadita de cultivo iniciador mesófilo (como éste)
• O 1 taza de nata agria con cultivos vivos y activos*.
• *Si utiliza 1 taza de crema agria como iniciador, reduzca la cantidad de crema espesa a 3 tazas.

Instrucciones

1. Calentar suavemente la nata a 86 grados F. Añadir el cultivo iniciador a la nata caliente.
2. Tápelo ligeramente con una toalla y una goma elástica, y déjelo reposar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas, o hasta que esté espeso y ácido.
3. Si lo desea, ahora puede convertir su crema agria en mantequilla cultivada, o simplemente rociarla (o echarla, dependiendo de la consistencia) en sus platos favoritos.

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