Mia kuirejo nuntempe similas la laboratorion de freneza sciencisto.

Estas mia pastostarigilo bobelanta for de la forno, ujo da kontinua bierkombo faranta sian aferon sur la insulo, kaj 2-galona kruĉo da saurkraut fermentanta, mi jam delonge konsideris, ke mi jam de longe fermentis. manĝaĵoj. Kaj la vidaĵoj kaj odoroj de fermentaj manĝaĵoj malŝaltis min dum jaroj, sen mencii la zorgon, ke ĝi ne bongustus. (Pardonu, sed estas kelkaj serioze neapetitaj receptoj pri fermentaj manĝaĵoj, kiuj flosas interrete...) . Ĉio tion diri, mi evitis fermenti manĝaĵojn dum longa tempo.

Nun kiam mi pasigis kelkajn jarojn farante aĵojn kiel saŭrkrauton (bongusta klasikaĵo), dilly faboj , fermentitaj pikloj , kimĉio , kaj eĉ fermentita keĉupo , mi ne nur akiras konfidon kun fermentitaj manĝaĵoj, sed mi trovas min efektive deziri ilin.

Mi faris multajn fermentojn per miaj fidindaj vitraj masonujoj kaj aerkluzsistemo , kiuj estas perfektaj por malgrandaj aroj de fermentita bonaĵo. Tamen, mi ĉiam estis altirita al fermentado de kruĉoj - ne nur pro ilia dekoracia allogo, sed ankaŭ ĉar ĝi estas iom pli fidela al la historio se ni konsideras kiel la malnovaj bienuloj fermentis manĝaĵojn.

Kio estas fermentanta kruĉo?

Kiel vi povas supozi laŭ la nomo, ĉi tiuj kruĉoj estas simplevi estas nova al ĉi tio, komencu malgranda. Kaj rimarku, ke ĝi estas akirita gusto. Sed nia familio rapide enamiĝis al la bongusta odoro de la intest-sana manĝaĵo, kiun mi fermentas. Mi esperas, ke via familio ankaŭ faros! Sciigu min, kio estos iliaj plej ŝatataj!

Aŭskultu la Old Fashioned On Purpose podkastan epizodon #28 pri ĉi tiu temo ĈI TIE.

Pliaj Konsiloj pri Konservado de Manĝaĵoj:

• Lernu Kiel Konservi Nutraĵojn
• Gvidilo pri Rapidaj Pikitaj Legomoj
• Kiel Konservado de Manĝaĵoj en
11> Miaj plej ŝatataj manĝ-konservaj iloj

Avantaĝoj de fermentaj kruĉoj:

• Ili estas longdaŭraj - ĉi tiuj aferoj estas tiom fortaj kaj fortaj, ke vi povas plani doni ĝin al via nepo iun tagon
estas malfacile plenigeblaj kaj elpreneblaj, kontraŭ malgrandbuŝa kruĉo
• Ili estas allogaj. Mi tre ŝatas la aspekton de ili sur mia kuireja vendotablo, precipe sciante la bongustaĵon, kiu faras ene
• Ili ankaŭ bonegas ĉerpi aliajn aferojn, kiel kuirejajn ilojn, kiam vi ne fermentas en ili

Limigoj de Fermentaj Kruĉoj:

• Ili estas pli multekostaj en la vazo, kiu estas pli multekostaj, ol viaj vazoj estas pli multekostaj ol viaj vazoj. hejmen, krom se vi konsentas kun mi pri la lasta punkto supre, kiu kompreneble tiam nulas ĉi tiun punkton. Mi ĉiam trovas bonegajn uzojn por ili, kiam ili ne tenas fermentantajn legomojn
• Vi ankoraŭ bezonos masonajn kruĉojn por stoki la manĝaĵon post kiam.fermentado estas kompleta

Se vi estas serioza pri fermentado, fermentaj kruĉoj estas bonega aldono al via hejmkuirejo (ĉi tiuj estas iuj aliaj nepraj aĵoj por hejmkuirejo).

Tipoj de Fermentantaj Rokoj

Estas du ĉefaj specoj de fermentantaj krokoj: malfermaj kruĉoj kaj akvofermitaj kruĉoj.

Malfermaj Kruĉoj

Malfermaj kruĉoj estas la tradiciaj, kiujn vi trovas en antikvaj butikoj aŭ ekvidas en la domo de avino. Ili estas malmodernaj (kio bone konvenas al mi) kaj tre facile uzeblaj kaj puraj. Ili ne havas fantaziajn partojn. Ili estas laŭvorte nur granda, malfermita kruĉo sen supro. Ĉi tiu estas mia malferma kruĉo de 2-galonoj, kiun mi amas.

Dum vi certe povas uzi la malfermitan kruĉon de avino aŭ aĉeti unu ĉe antikvaĵbutiko, zorge kontrolu ĝin por fendoj aŭ aliaj problemoj. Vi volas ne-fenditan vazon por ĝusta, sekura fermentado.

La plej oftaj grandecoj por malfermitaj kruĉoj estas 2-galonoj, 3-galonoj aŭ 5-galonoj, do vi povas facile ŝtopi tutajn legomojn interne por fermentado. Post kiam vi plenigas la malfermitan kruĉon per la produkto de via elekto, vi enmetas pezon. Mi uzas efektivan fermentan pezon, sed vi ankaŭ povas uzi ion pli ŝpareman el via kuirejo, kondiĉe ke ĝi estas pura kaj peza. La celo de la pezo estas konservi la manĝaĵon sub via sala akvo. Tiam vi kovras la fermentantan kruĉon per mantuko aŭ tuko, aŭ vi povas aĉeti akovrilo por via malfermita kruĉo (kiel ĉi tiu).

Avantaĝoj de Malferma Kruko

• Averaĝe ili estas malpli multekostaj ol akvofermitaj kruĉoj.
• Vi sentas vin pli antikva kaj hejma kun ĉi tiuj tradiciaj kruĉoj.
• La malfermitaj, larĝaj suproj kaj rektaj muroj faciligas ilin purigi.
• Vi povas enhavi grandajn kvantojn da tutaj legomoj en ili.

Malavantaĝoj de Malferma Kruko

• Se vi heredas pli malnovan kruĉon, vi devos aĉeti aŭ improvizi kongruan kovrilon
• Se vi uzas nur mantukon aŭ ŝtofon kiel "kovrilon", ekstera aero ankoraŭ povas eniri la kruĉon, kio povas rezultigi surfacan ŝimon aŭ Kahm. Estas nenio malbona kun ĉi tiu sendanĝera feĉo, sed vi volos forpreni ĝin.
• Vi devas aŭ aĉeti aŭ fari viajn proprajn fermentajn pezojn.
• Povas esti pli facile por muŝoj kaj fruktomuŝoj eniri la kruĉon, se ĝi estas kovrita nur per tuko.
• Estas pli facile havi malsukcesajn fermentojn pro esti tia simpla aparato.

Ĉi tiu akvo-sigelita fermentadkruĉo estas nuntempe havebla ĉe Amazon

Water-Saled Crocks

Akvo-sigelaj kruĉoj havas lipon por teni akvon kaj malhelpas al vi eniri akvon ene de tiu lipo en la lipon, kiu enfluas ekstere en la lipon kaj neebligas eniri la akvon en la lipo, kiu enfluas en la lipon. kaj kreu "sigelon". Sed karbondioksido, kiu kreiĝas dum fermentado, ankoraŭ povas eskapi. Ankaŭ ĉi tiuj krokoj venaskun pezoj kiuj estis faritaj por tiu ekzakta kruĉo, do ĝi faras la perfektan barieron.

Akvo-sigelaj kruĉoj kutimis ne estis tro facile troveblaj. Sed ĉar fermentado fariĝas iom pli populara, vi povas trovi pli da akvo-sigelaj krokaj elektoj (kiel ĉi tiu bela blustriita).

Avantaĝoj de Akvo-Sigelita Kruko

• La sigelo de la vazo multe reduktas ajnan eblecon de ŝimo aŭ Kahm-gisto (sendanĝera gisto) de formado.
• La sigelo ankaŭ konservas fermentajn odorojn ene de la kruĉo.
• Muŝoj kaj fruktomuŝoj ne povas eniri en vian akvofermitan kruĉon.
• La dikaj flankoj kaj sigelita supro kondukas al iomete pli stabila temperaturo ene de la kruĉo, kompare kun malfermita kruĉo, kiu povas helpi vin kun fermentado de sukceso.

Malavantaĝoj de Akvo-Sigelita Kruko

• Akvo-sigelita kroko bezonas pli da prizorgado—vi ja bezonas replenigi la akvon foje aŭ aero fluos internen.
• La formo faras ĝin pli malfacila purigi poste.
• La formo ankaŭ povas malfaciligi la plenplenigon de legomoj.
• Akvo-sigelitaj kruĉoj estas kutime pli multekostaj ol malfermitaj kruĉoj.

Ambaŭ specoj de kruĉoj estas vere bonegaj elektoj por grandaj aroj da bongustaj fermentitaj bongustaĵoj en via hejmo.

Kiel uzi fermentan kruĉon

Post kiam vi elektis fermentan kruĉon, ne malfacilas komenci uzi ĝin!Jen la bazaj paŝoj por uzi fermentantan kruĉon:

1. Purigu kaj trempu la fermentajn pezojn

Komencu per puraj fermentantaj pezoj, por ke vi povu eviti muldimajn problemojn.

Fermentaj pezoj estas gravaj ĉar ili tenas la legomojn sub la sala akvo. Se la legomoj ne estas kovritaj per la salakvo, ili estos kovritaj per ŝimo (buk). Antaŭtrempi viajn fermentajn pezojn en akvo malhelpas ilin trempi vian salamon.

Mi enamiĝas al ĉi tiu ligna 'Kraut Stomper', kiun mi trovis ĉe Aparataro de Lehman

2. Lavu vian fermentan kruĉon kaj produktu

Evidente, vi volas komenci vian fermentan procezon per puraj iloj kaj produkto. Ĉi tio multe reduktas vian eblecon de difekto. Lavu vian fermentan kruĉon en varma sapakvo.

Eĉ se viaj legomoj venas de la ĝardeno, estas bona ideo forigi eventualan malpuraĵon kaj ion ajn el ili ankaŭ.

3. Preparu viajn legomojn

Vi povas fermenti preskaŭ ĉion, kaj ekzistas multaj mirindaj fermentaj receptoj tie. Kiajn ajn legomojn vi uzas, post kiam vi lavis ilin, vi eble volas fermenti ilin tutaj (kiel pikloj) aŭ dispecigi ilin aŭ haki ilin. Mi havas tutan segmenton en mia Heredaĵo-Kuirada Kurso kun ĉiuj detalaj detaloj se fermentado estas io, kion vi pretas aldoni al via kuireja repertuaro.

Por baza resumo, se mi farassaŭrkraŭto, mi pecetos la brasikon aŭ per bona kuireja tranĉilo aŭ per kuirilaro. Mi aspergos ĉirkaŭ 1 kuleron da mara salo per brasika kapo. Mi ŝatas uzi miajn manojn por kombini la brasikon kaj salon. Vi ankaŭ povas uzi malvarmetan fermentan ŝtopilon kiel ĉi tiu.

Mi kunpremas la brasikon kaj salon kaj ĝi kreas sian propran salakran solvon (se vi faras alian fermentan recepton, vi eble devos fari la salaksolvaĵon).

(Kelkfoje necesas iom da tempo por ke la brasiko komencas ellasi siajn sukojn, kiel vi povas vidi en la fotoj.)

La brasiko fine eligas sukojn post 15-20 minutoj

4. Enŝtopu ĝin en la fermentantan kruĉon

Ĉu vi uzas malferman kruĉon aŭ akvofermitan kruĉon, simple metu la legomojn kaj eventualajn spicojn en la fermentantan kruĉon. Uzu fermentan pezon por puŝi la legomojn malsupren, kaj nepre tute kovri ilin per la salakvo.

5. Rigardu aferojn

Metu vian fermentadkruĉon ien kie vi povas observi ĝin. Via fermentanta kruĉo (precipe se vi uzas malfermitan kruĉon) povus superflui se la likvaĵo bobeliĝas pro la fermenta procezo. Do vi eble volas meti ĝin en malprofundan bovlon aŭ ujon por kolekti superfluon. Ankaŭ kun malfermita kruĉo, vi eble bezonos foje forpreni ajnan amasiĝon de feĉo aŭ ŝimo sur la supro.

Se vi uzas akvofermitankroko, vi devos rigardi la akvonivelojn kaj eble replenigi ĝin por ke la sigelo restu efika.

6. Ludu la atendan ludon

La fermentadprocezo estos farita post ĉirkaŭ unu aŭ du semajnoj, sed iuj homoj ŝatas superfermentitajn manĝaĵojn, kaj vi povas atendi eĉ pli longe ol tio, se vi volas. Mi ŝatas fari gustoteston post 10 tagoj por vidi ĉu ĝi estas la ĝusta kvanto da tang por mia familio. Se ĝi ne estas sufiĉe pika, mi lasos ĝin fermenti ankoraŭ kelkajn tagojn antaŭ ol gustumi denove.

7. Konservu vian fermentitan manĝaĵon

En la malnovaj tempoj, bienuloj konservis siajn fermentojn en la kruĉoj en sia radika kelo aŭ fridstokejo. Tamen, ĉar la plej multaj el ni ne havas radikkelojn (aŭ nehejtitajn ĉambrojn en nia hejmo, kiuj ne frostos) ni devas fari kelkajn alĝustigojn. Se la legomoj estas lasitaj en la kruĉo longtempe, la fermenta procezo daŭros, rezultigante tre pikan manĝaĵon post iom da tempo. Ĉi tio ne nepre estas la fino de la mondo, sed via familio povas aŭ ne aprezi super-acidan saŭrkrauton, se vi scias kion mi volas diri.

Tial, por ĉesigi la fermentan procezon, vi devos meti vian fermentitan manĝaĵon en la fridujon post kiam la komenca fermentada periodo estos finita. La malavantaĝo de uzi fermentajn kruĉojn, anstataŭ simplajn masonajn kruĉojn, estas, ke ili estas kutime tro grandaj kaj pezaj por engluiĝi en vian fridujon.

Mi kutimeelprenu la fermentitan manĝaĵon el la kruĉo kaj en masonvazoj por konservi en la fridujo. Plej multaj fermentoj daŭros almenaŭ 3 monatojn en la fridujo.

Fermentanta Kruko Q & A’s

Kiel mi zorgu pri mia fermentanta kruĉo?

Post uzi ĝin, lavu vian fermentantan kruĉon per milda sapo kaj varma akvo kaj lasu ĝin aerumi. Evitu elmontri ĝin al ekstremaj temperaturoj, kaj ne purigu ĝin en la telerlavujo (se vi eĉ povus enmeti ĝin tie).

Kiel mi konservu mian fermentan ekipaĵon?

Ne stoku la pezojn ene de la fermenta kruĉo. Ili eble ŝlimiĝos tie. Konservu la pezojn konservitajn aparte en seka loko. Konservu vian fermentantan kruĉon en seka, temperatur-stabila loko se eble. Krom se vi uzas ĝin por ĉiutaga stokado en la ekstersezono, tiam ne necesas stokado.

Kiom granda da fermentanta kruĉo mi aĉetu?

Ĝenerale, se vi fermentas 5 funtojn da freŝaj legomoj, vi bezonos 1-galonon. 10 funtoj da legomoj postulas 2-galonan kruĉon. Dudek kvin funtojn? Vi bezonos 5-galonan kruĉon.

Kion mi povas uzi por fermentanta pezo se mi ne aĉetas unu?

Se vi uzas hejman objekton, certigu, ke la materialo ne korodiĝu, ŝimiĝos aŭ disetendiĝos kiam malsekiĝas. Evitu lignon, plaston kaj metalojn. Kuireja telero bone funkcias.

Kian ajn kruĉon vi uzas kaj kian ajn legomon vi fermentas, se