મારું રસોડું હાલમાં એક પાગલ વૈજ્ઞાનિકની લેબોરેટરી જેવું લાગે છે.

ત્યાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી મારું ખાટાનું સ્ટાર્ટર ઉભરાઈ રહ્યું છે, ટાપુ પર સતત બ્રૂ કોમ્બુચાનું કન્ટેનર છે, અને 2-ગેલન ક્રોક છે જે ટાપુ પર આવે છે. આથોવાળા ખોરાકથી ડરતા હતા. ખાદ્યપદાર્થો આથો લાવવાના સ્થળો અને ગંધ બંનેએ મને વર્ષો સુધી બંધ કરી દીધો, તે ચિંતાનો ઉલ્લેખ ન કરવા માટે કે તેનો સ્વાદ સારો નહીં હોય. (હું દિલગીર છું, પરંતુ કેટલીક ગંભીર રીતે અપ્રિય આથો ખાદ્યપદાર્થોની રેસિપી ઓનલાઈન ફરતી હોય છે...) . એટલું જ કહેવા માટે, મેં લાંબા સમય સુધી ખોરાકને આથો આપવાનું ટાળ્યું.

હવે જ્યારે મેં સાર્વક્રાઉટ (એક ટેસ્ટી ક્લાસિક), ડીલી બીન્સ, આથેલા અથાણાં, કિમચી અને આથેલા કેચઅપ જેવી વસ્તુઓ બનાવવામાં થોડા વર્ષો વિતાવ્યા છે, ત્યારે હું માત્ર આથોવાળા ખોરાકથી આત્મવિશ્વાસ પ્રાપ્ત કરી રહ્યો નથી, પરંતુ મને ખરેખર તે તૃષ્ણા લાગે છે.

મેં મારા ભરોસાપાત્ર કાચના મેસન જાર અને એરલોક સિસ્ટમ વડે પુષ્કળ આથો બનાવ્યો છે, જે આથોના નાના બેચ માટે યોગ્ય છે. જો કે, હું હંમેશા ક્રોક્સને આથો લાવવા તરફ દોરવામાં આવ્યો છું - માત્ર તેમની સજાવટની અપીલ માટે જ નહીં, પણ કારણ કે જો આપણે જૂના સમયના ઘરના રહેવાસીઓએ ખોરાકને આથો કેવી રીતે બનાવ્યો તે ધ્યાનમાં લઈએ તો તે ઇતિહાસ માટે થોડું વધુ સાચું છે.

આથો આપનાર ક્રોક શું છે?

જેમ તમે નામ પરથી અનુમાન લગાવી શકો છો, આ ક્રોક્સ સરળ છેતમે આમાં નવા છો, નાની શરૂઆત કરો. અને સમજો કે તે એક હસ્તગત સ્વાદ છે. પરંતુ અમારું કુટુંબ ઝડપથી ગટ-હેલ્ધી ફૂડના સ્વાદિષ્ટ ટેંગના પ્રેમમાં પડી ગયું જે હું આથો લાવે છે. હું આશા રાખું છું કે તમારું કુટુંબ પણ કરશે! તેમના મનપસંદ બનવા માટે મને જણાવો!

અહીં આ વિષય પર ઓલ્ડ ફેશન્ડ ઓન પર્પઝ પોડકાસ્ટ એપિસોડ #28 સાંભળો.

વધુ સાચવવા માટેની ફૂડ ટીપ્સ:

• કેવી રીતે ફૂડ કેન કરવું તે જાણો
• ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજીની માર્ગદર્શિકા
<1 માં પહેલાથી જ પીકલ્ડ વેજીટેબલ્સ માટે માર્ગદર્શિકા : એક ટ્યુટોરીયલ
• મારા મનપસંદ ખોરાક-જાળવણી સાધનો

આથો લાવવાના ફાયદા:

• તે લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે – આ વસ્તુઓ એટલી ભારે અને સખત હોય છે કે તમે તમારા પૌત્રને એક દિવસ તે આપવાનું આયોજન કરી શકો છો. તેઓ ભરવામાં અને બહાર કાઢવામાં ઉતાવળા હોય છે, વિરુદ્ધ નાના મોંવાળા જાર
• તેઓ આકર્ષક છે. મારા રસોડાના કાઉન્ટર પરનો તેમનો દેખાવ મને ખરેખર ગમે છે, ખાસ કરીને અંદર ઉકાળવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટતાને જાણીને
• તેઓ રસોડાના વાસણો જેવી અન્ય વસ્તુઓને જોડવામાં પણ અદ્ભુત છે, જ્યારે તમે તેમાં આથો ન નાખતા હો

આથો લાવવાની મર્યાદાઓ:

• તેઓ સ્ટોરેજ કરતાં વધુ મોંઘા હોય છે તે વધુ મોંઘી વસ્તુઓ હોય છે જે સ્ટોરેજ કરતાં વધુ હોય છે. તમારા ઘરમાં, જ્યાં સુધી તમે ઉપરના છેલ્લા મુદ્દા પર મારી સાથે સંમત ન હો, જે અલબત્ત પછી આ મુદ્દાને જોડે છે. જ્યારે તેઓ આથો લાવવાની શાકભાજી ધરાવતા ન હોય ત્યારે મને હંમેશા તેમના માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગો જોવા મળે છે
• તમારે પછી પણ ખોરાક સંગ્રહવા માટે મેસન જારની જરૂર પડશેઆથો પૂરો થઈ ગયો છે

જો તમે આથો લાવવા માટે ગંભીર છો, તો આથો લાવવાના ક્રોક્સ એ તમારા ઘરના રસોડામાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે ( હોમસ્ટેડ રસોડા માટે આ કેટલીક અન્ય વસ્તુઓ હોવી આવશ્યક છે).

આથો આપવાના ક્રોક્સના પ્રકાર

આથો લાવવાના કરડવાના બે મુખ્ય પ્રકારો છે: ખુલ્લા ક્રોક્સ અને વોટર-સીલ્ડ ક્રોક્સ.

ઓપન ક્રોક્સ

ઓપન ક્રોક્સ એ પરંપરાગત છે જેને તમે પ્રાચીન વસ્તુઓની દુકાનોમાં અથવા દાદીમાના ઘરની જગ્યાએ જોશો. તેઓ જૂના જમાનાના છે (જે મને એકદમ અનુકૂળ છે) અને વાપરવા માટે ખૂબ જ સરળ અને સાફ છે. તેમની પાસે કોઈ ફેન્સી ભાગો નથી. તેઓ શાબ્દિક રીતે માત્ર એક વિશાળ, ખુલ્લું ક્રોક છે જેમાં ટોચ નથી. આ મારું 2-ગેલન ઓપન ક્રોક છે, જે મને ગમે છે.

જ્યારે તમે ચોક્કસપણે દાદીમાના ખુલ્લા ક્રોકનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા એન્ટીક સ્ટોરમાંથી ખરીદી શકો છો, ત્યારે તિરાડો અથવા અન્ય સમસ્યાઓ માટે તેને કાળજીપૂર્વક તપાસો. તમને યોગ્ય, સુરક્ષિત આથો લાવવા માટે તિરાડ વગરનું વાસણ જોઈએ છે.

ખુલ્લા ક્રોક્સ માટે સૌથી સામાન્ય કદ 2-ગેલન, 3-ગેલન અથવા 5-ગેલન છે, જેથી તમે આથો લાવવા માટે આખા શાકભાજીને અંદર સરળતાથી ભરી શકો. તમે તમારી પસંદગીના ઉત્પાદનો સાથે ખુલ્લા ક્રોકને ભરો તે પછી, તમે વજનમાં મૂકો. હું વાસ્તવિક આથો વજનનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ જ્યાં સુધી તે સ્વચ્છ અને ભારે હોય ત્યાં સુધી તમે તમારા રસોડામાંથી કંઈક વધુ કરકસરનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. વજનનો હેતુ ખોરાકને તમારા ખારા હેઠળ રાખવાનો છે. પછી તમે ટુવાલ અથવા કાપડ સાથે આથો ક્રોકને ઢાંકી દો, અથવા તમે ખરીદી શકો છોતમારા ખુલ્લા ક્રોક માટે ઢાંકણ (આ જેવું).

ઓપન ક્રોકના ફાયદા

• સરેરાશ, તે પાણીથી સીલ કરેલા ક્રોક કરતાં ઓછા ખર્ચાળ હોય છે.
• તમે આ પરંપરાગત ક્રોક્સ સાથે વધુ જૂના સમયના અને ગૃહસ્થ અનુભવો છો.
• ખુલ્લી, પહોળી ટોચ અને સીધી દિવાલો તેમને સાફ કરવામાં સરળ બનાવે છે.
• તમે તેમાં મોટી માત્રામાં આખા શાકભાજી સમાવી શકો છો.

ઓપન ક્રોકના ગેરફાયદા

• જો તમને જૂનો ક્રોક વારસામાં મળ્યો હોય, તો તમારે મેચિંગ ઢાંકણ ખરીદવા અથવા સુધારવાની જરૂર પડશે
• જો તમે ફક્ત ટુવાલ અથવા કાપડનો ઉપયોગ "ઢાંકણ" તરીકે કરો છો, તો બહારની હવા હજુ પણ ક્રોકમાં પ્રવેશી શકે છે, જેના પરિણામે મોલ્ડ અથવા મોલ્ડ થઈ શકે છે. આ હાનિકારક ખમીરમાં કંઈ ખોટું નથી, પરંતુ તમે તેને દૂર કરવા માંગો છો.
• તમારે કાં તો તમારા પોતાના આથોનું વજન ખરીદવું અથવા બનાવવાની જરૂર છે.
• માખીઓ અને ફળની માખીઓ માટે જો તેને માત્ર કપડાથી ઢાંકવામાં આવે તો તે ક્રોકમાં પ્રવેશવું સરળ બની શકે છે.
• આટલું સરળ ઉપકરણ હોવાને કારણે આથો નિષ્ફળ જવો સરળ છે.

આ પાણીથી સીલ કરેલ આથો ક્રોક હાલમાં એમેઝોન પર ઉપલબ્ધ છે

વોટર-સીલ્ડ ક્રોક્સ

વોટર-સીલ્ડ ક્રોક્સ એક હોઠ ધરાવે છે જે તમને અંદરથી અંદર પ્રવેશતા અને લિપમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે. તે હોઠમાં પાણી રેડો અને "સીલ" બનાવો. પરંતુ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, જે આથો દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે, તે હજુ પણ છટકી શકે છે. આ ક્રોક્સ પણ આવે છેવજન સાથે કે જે તે ચોક્કસ ક્રોક માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા, તેથી તે સંપૂર્ણ અવરોધ બનાવે છે.

પાણી-સીલ કરેલા ક્રોક્સ શોધવા માટે ખૂબ સરળ નહોતા. પરંતુ જેમ જેમ આથો થોડો વધુ લોકપ્રિય બનતો જાય છે, તેમ તમે વધુ પાણી-સીલબંધ ક્રોક વિકલ્પો શોધી શકો છો (જેમ કે આ સુંદર વાદળી પટ્ટાવાળી).

વોટર-સીલ્ડ ક્રોકના ફાયદા

• જહાજને સીલ કરવાથી ઘાટ અથવા કાહમ યીસ્ટ (એક હાનિકારક ખમીર) ની રચના થવાની સંભાવના ઘણી ઓછી થાય છે.
• સીલિંગ પણ આથોની ગંધ ક્રોકની અંદર રાખે છે.
• માખીઓ અને ફળની માખીઓ તમારા પાણીથી સીલ કરેલા ક્રોકમાં પ્રવેશી શકતા નથી.
• ખુલ્લા ક્રોકની સરખામણીમાં જાડી બાજુઓ અને સીલબંધ ટોચ ક્રોકની અંદર સહેજ વધુ સ્થિર તાપમાન તરફ દોરી જાય છે, જે તમને સફળતા આથો લાવવામાં મદદ કરી શકે છે.

વોટર-સીલ્ડ ક્રોકના ગેરફાયદા

• વોટર-સીલ્ડ ક્રોકને વધુ જાળવણીની જરૂર છે-તમારે ક્યારેક-ક્યારેક પાણી ફરી ભરવાની જરૂર છે અથવા હવા અંદર વહી જશે.
• આકાર પછીથી તેને સાફ કરવું વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે.
• આકાર પણ શાકભાજીથી ભરપૂર ક્રોકને પેક કરવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે.
• પાણીથી સીલ કરેલા ક્રોક્સ સામાન્ય રીતે ખુલ્લા ક્રોક્સ કરતાં વધુ મોંઘા હોય છે.

તમારા ઘરમાં સ્વાદિષ્ટ આથોની ગૂડીઝના મોટા બેચ માટે બંને પ્રકારના ક્રોક્સ ખરેખર ઉત્તમ વિકલ્પો છે.

ફર્મેન્ટિંગ ક્રોકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

એકવાર તમે આથો ક્રોક પસંદ કરી લો, પછી તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરવું મુશ્કેલ નથી!ફર્મેન્ટિંગ ક્રોકનો ઉપયોગ કરવા માટે અહીં મૂળભૂત પગલાં છે:

1. આથોના વજનને સાફ કરો અને પલાળી દો

સ્વચ્છ આથો લાવવાના વજનથી પ્રારંભ કરો જેથી તમે ઘાટની સમસ્યાઓ ટાળી શકો.

આથોનું વજન મહત્વનું છે કારણ કે તે શાકભાજીને ખારાની નીચે રાખે છે. જો શાકભાજીને ખારાથી ઢાંકવામાં નહીં આવે, તો તે ઘાટમાં ઢંકાઈ જશે. તમારા આથોના વજનને પાણીમાં પલાળવાથી તે તમારા ખારાને પલાળતા અટકાવે છે.

મને આ લાકડાના 'ક્રાઉટ સ્ટોમ્પર'ના પ્રેમમાં છું જે મને લેહમેનના હાર્ડવેરમાં મળ્યું

2. તમારા આથો ક્રોકને ધોઈ લો અને ઉત્પાદન કરો

દેખીતી રીતે, તમે તમારી આથો પ્રક્રિયાને સ્વચ્છ સાધનો અને ઉત્પાદન સાથે શરૂ કરવા માંગો છો. આ તમારા બગાડની તકને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડે છે. તમારા આથો ક્રોકને ગરમ સાબુવાળા પાણીમાં ધોઈ લો.

જો તમારી શાકભાજી બગીચામાંથી આવતી હોય, તો પણ તેમાંથી કોઈપણ સંભવિત ગંદકીને ધોઈ નાખવાનો સારો વિચાર છે.

3. તમારા શાકભાજીને તૈયાર કરો

તમે કોઈપણ વસ્તુને આથો બનાવી શકો છો, અને ત્યાં ઘણી બધી અદ્ભુત આથો બનાવવાની વાનગીઓ છે. તમે જે પણ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો છો, તમે તેને કોગળા કર્યા પછી, તમે તેને આખા (જેમ કે અથાણું) આથો લાવવા અથવા તેને કટકા કરવા અથવા કાપવા માંગો છો. મારી પાસે મારા હેરિટેજ કુકિંગ ક્રેશ કોર્સમાં તમામ નટી-ગ્રેટિવ વિગતો સાથેનો એક આખો સેગમેન્ટ છે જો તમે તમારા રસોડાના ભંડારમાં આથો લાવવા માટે તૈયાર છો.

મૂળભૂત રનડાઉન માટે, જો હું બનાવી રહ્યો છુંસાર્વક્રાઉટ, હું કોબીને સારી કિચન છરી અથવા ફૂડ પ્રોસેસર વડે કટ કરીશ. હું કોબીના માથા દીઠ લગભગ 1 ચમચી દરિયાઈ મીઠું છાંટીશ. હું કોબી અને મીઠું ભેગા કરવા માટે મારા હાથનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું. તમે આના જેવા કૂલ આથો સ્ટોમ્પરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

હું કોબી અને મીઠું એકસાથે સ્ક્વિઝ કરું છું અને તે તેનું પોતાનું બ્રાઈન સોલ્યુશન બનાવે છે (જો તમે અલગ આથો બનાવવાની રેસીપી બનાવી રહ્યા હો, તો તમારે બ્રાઈન સોલ્યુશન બનાવવું પડશે).

ભલે તમે ઓપન-ક્રોક અથવા વોટર-સીલ્ડ ક્રોકનો ઉપયોગ કરો, ફક્ત શાકભાજી અને કોઈપણ સંભવિત મસાલાને આથો આપતા ક્રોકમાં નાખો. શાકભાજીને નીચે ધકેલવા માટે આથો લાવવાના વજનનો ઉપયોગ કરો અને ખાતરી કરો કે તેને સંપૂર્ણપણે ખારાથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે.

5. વસ્તુઓ પર નજર રાખો

તમારા આથો ક્રોકને એવી જગ્યાએ મૂકો જ્યાં તમે તેના પર નજર રાખી શકો. જો આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને કારણે પ્રવાહી પરપોટા ઉભરાઈ જાય તો તમારો આથો લાવવાનો ક્રોક (ખાસ કરીને જો તમે ખુલ્લા ક્રોકનો ઉપયોગ કરો છો) તો ઓવરફ્લો થઈ શકે છે. તેથી તમે ઓવરફ્લો એકત્રિત કરવા માટે તેને છીછરા બાઉલમાં અથવા કન્ટેનરમાં મૂકવા માંગો છો. ખુલ્લા ક્રોક સાથે પણ, તમારે પ્રસંગોપાત ટોચ પર યીસ્ટ અથવા મોલ્ડના કોઈપણ બિલ્ડઅપને દૂર કરવાની જરૂર પડી શકે છે.

જો તમે વોટર-સીલ્ડનો ઉપયોગ કરો છોક્રોક, તમારે પાણીનું સ્તર જોવું પડશે અને સંભવતઃ તેને રિફિલ કરવું પડશે જેથી સીલ અસરકારક રહે.

6. રાહ જોવાની રમત રમો

આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા લગભગ એક કે બે અઠવાડિયામાં થઈ જશે, પરંતુ કેટલાક લોકોને સુપર આથોવાળા ખોરાક ગમે છે અને જો તમે ઈચ્છો તો તમે તેના કરતાં પણ વધુ રાહ જોઈ શકો છો. મને 10 દિવસ પછી સ્વાદ પરીક્ષણ કરવું ગમે છે કે શું તે મારા પરિવાર માટે યોગ્ય માત્રામાં છે. જો તે પર્યાપ્ત ટેન્ગી ન હોય, તો હું તેને ફરીથી સ્વાદ પરીક્ષણ કરતા પહેલા થોડા વધુ દિવસો માટે આથો આપીશ.

7. તમારા આથોવાળા ખોરાકનો સંગ્રહ કરો

જૂના દિવસોમાં, ઘરના રહેવાસીઓ તેમના આથોને તેમના મૂળ ભોંયરામાં અથવા કોલ્ડ સ્ટોરેજ વિસ્તારમાં રાખતા હતા. જો કે, આપણામાંના મોટા ભાગના રુટ ભોંયરાઓ ધરાવતા ન હોવાથી (અથવા અમારા ઘરમાં ગરમ ​​ન હોય તેવા ઓરડાઓ જે સ્થિર થતા નથી) અમારે કેટલાક ગોઠવણો કરવા પડશે. જો શાકભાજીને લાંબા સમય સુધી ક્રોકમાં છોડી દેવામાં આવે તો, આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રહેશે, પરિણામે થોડા સમય પછી ખૂબ જ ટાંગી ખોરાક મળે છે. જરૂરી નથી કે આ જગતનો અંત હોય, પરંતુ તમારું કુટુંબ સુપર-સોર સાર્વક્રાઉટની કદર કરે કે ન પણ કરે, જો તમે જાણતા હોવ કે મારો મતલબ શું છે.

તેથી, આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને રોકવા માટે, તમારે તમારા આથો ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની જરૂર પડશે એકવાર પ્રારંભિક આથોનો સમયગાળો સમાપ્ત થઈ જાય. સાદા મેસન જારને બદલે, આથો લાવવાના ક્રોક્સનો ઉપયોગ કરવાનો નુકસાન એ છે કે તે સામાન્ય રીતે તમારા ફ્રિજમાં ચોંટી જવા માટે ખૂબ મોટા અને ભારે હોય છે.

હું સામાન્ય રીતેફ્રિજમાં સંગ્રહ કરવા માટે આથો ખોરાકને ક્રોકમાંથી બહાર કાઢો અને મેસન જારમાં મૂકો. મોટાભાગના આથો ફ્રિજમાં ઓછામાં ઓછા 3 મહિના ચાલશે.

ક્રોક ક્યૂને આથો આપવો & A's

મારે મારા આથો ક્રોકની કાળજી કેવી રીતે રાખવી જોઈએ?

તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી, તમારા આથો ક્રોકને હળવા સાબુ અને ગરમ પાણીથી ધોઈ લો અને તેને હવામાં સૂકવવા દો. તેને આત્યંતિક તાપમાનમાં લાવવાનું ટાળો, અને તેને ડીશવોશરમાં સાફ કરશો નહીં (જો તમે તેને ત્યાં ફિટ કરી શકો તો).

મારે મારા આથો લાવવાના સાધનો કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા જોઈએ?

આથો લાવવાના ક્રોકની અંદર વજનનો સંગ્રહ કરશો નહીં. તેઓ ત્યાં મોલ્ડ મળી શકે છે. વજનને સૂકી જગ્યાએ અલગથી સંગ્રહિત રાખો. જો શક્ય હોય તો તમારા આથોને સૂકી, તાપમાન-સ્થિર જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. જ્યાં સુધી તમે ઑફ સિઝનમાં રોજિંદા સ્ટોરેજ માટે તેનો ઉપયોગ ન કરો, તો પછી કોઈ સ્ટોરેજની જરૂર નથી.

મારે કેટલો મોટો આથો લાવવાનો ક્રોક ખરીદવો જોઈએ?

સામાન્ય રીતે, જો તમે 5 પાઉન્ડ તાજા શાકભાજીને આથો આપતા હો, તો તમારે 1-ગેલન ક્રોકની જરૂર પડશે. 10 પાઉન્ડ શાકભાજી 2-ગેલન ક્રોક માટે કહે છે. પચીસ પાઉન્ડ? તમારે 5-ગેલન ક્રોકની જરૂર પડશે.

જો હું ખરીદી ન કરું તો આથો લાવવા માટે હું શું વાપરી શકું?

જો તમે ઘરની કોઈ વસ્તુનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો ખાતરી કરો કે સામગ્રી કાટ ન લાગે, મોલ્ડ ન થાય અથવા ભીનું થાય ત્યારે વિસ્તરે નહીં. લાકડું, પ્લાસ્ટિક અને ધાતુઓ ટાળો. રસોડામાં પ્લેટ સારી રીતે કામ કરે છે.

તમે ગમે તે પ્રકારનો ક્રોક વાપરો અને ગમે તે શાકભાજી તમે આથો, જો