Სარჩევი
ჩემი სამზარეულო ამჟამად შეშლილი მეცნიერის ლაბორატორიას წააგავს.
აქ არის ჩემი მაწონის შემქმნელი ღუმელთან, უწყვეტი კომბუჩას კონტეინერი, რომელიც ყველაფერს აკეთებს კუნძულზე, და 2-გალონიანი ჭურჭელი მჟავე კომბოსტოს კუთხის დასადუღებლად გამოიყენება<6. ეშინია ფერმენტირებული საკვების. ფერმენტირებული საკვების სანახაობებმაც და სურნელმაც წლების განმავლობაში გამომაფხიზლა, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ გემო არ იქნებოდა. (ბოდიშს ვიხდი, მაგრამ არსებობს სერიოზულად არამადისაღმძვრელი ფერმენტირებული საკვების რეცეპტები ინტერნეტში...) . ყოველივე ამის სათქმელად, დიდი ხნის განმავლობაში მოვერიე საკვების დუღილს.
ახლა, როცა რამდენიმე წელი გავატარე ისეთი ნივთების დამზადებაში, როგორიცაა მჟავე კომბოსტო (გემრიელი კლასიკა), ლობიო, ფერმენტირებული მწნილები, კიმჩი და ფერმენტირებული კეტჩუპიც კი, მე არა მხოლოდ ვიმატებ ნდობას ფერმენტირებული საკვებით, არამედ ვგრძნობ თავს რეალურად მსურს მათ.
მე დავამზადე უამრავი დუღილი ჩემი სანდო მინის ქილებით და საჰაერო დაბლოკვის სისტემით, რომლებიც შესანიშნავია ფერმენტირებული სიკეთის მცირე პარტიებისთვის. თუმცა, მე ყოველთვის მიზიდავდა ჭურჭლის დუღილი - არა მხოლოდ მათი დეკორაციის გამო, არამედ იმიტომაც, რომ ეს ცოტათი უფრო შეესაბამება ისტორიას, თუ გავითვალისწინებთ, თუ როგორ ადუღებდნენ ძველი დროის მეურვეები საკვებს.
რა არის დუღილის ჭურვი?
როგორც სახელიდან მიხვდებით, ეს ჭურჭელი უბრალოდთქვენ ახალი ხართ ამაში, დაიწყეთ პატარა. და გააცნობიერე, რომ ეს შეძენილი გემოა. მაგრამ ჩვენს ოჯახს სწრაფად შეუყვარდა ნაწლავებისთვის ჯანსაღი საკვების გემრიელი კერძი, რომელსაც მე ვადუღებ. იმედი მაქვს, რომ თქვენი ოჯახიც ასეა! გამაგებინეთ რა იქნება მათი ფავორიტი!
მოუსმინეთ Old Fashioned On Purpose პოდკასტის #28 ეპიზოდს ამ თემაზე აქ.
მეტი რჩევები საკვების შენარჩუნების შესახებ:
- Learn How to Can Foods
- გზამკვლევი სწრაფი პიკელებული ბოსტნეულის მომზადების შესახებ
- ჩემი საყვარელი საკვების შესანარჩუნებელი ხელსაწყოები
ტორიალი დუღილის სარგებელი:
- ისინი გრძელვადიანია – ეს ნივთები იმდენად მძიმე და გამძლეა, რომ შეგიძლიათ დაგეგმოთ მისი მიცემა თქვენი შვილიშვილისთვის ერთი დღის განმავლობაში <1- ისინი შესანიშნავია ერთი დღით
- ისინი შესანიშნავია ძნელია შევსება და ამოღება, პატარა პირისპირ ქილასთან შედარებით
- ისინი მიმზიდველია. მე ძალიან მომწონს მათი გარეგნობა ჩემს სამზარეულოს დახლზე, განსაკუთრებით იმის ცოდნა, თუ რა გემრიელობა ჩნდება შიგნით
- ისინი ასევე შესანიშნავად ათავსებენ სხვა ნივთებს, როგორიცაა სამზარეულოს ჭურჭელი, როდესაც მათში არ ხარ დუღილი
დუღილის ჭურჭლის შეზღუდვები:
- ისინი უფრო ძვირია, ვიდრე სახლში. , თუ არ დამეთანხმებით ზემოთ მოცემულ ბოლო პუნქტში, რაც, რა თქმა უნდა, არღვევს ამ პუნქტს. მე ყოველთვის ვპოულობ მათ დიდ გამოყენებას, როდესაც მათ არ უჭირავთ დუღილის ბოსტნეული
- თქვენ კვლავ დაგჭირდებათ ქვისა ქილები საკვების შესანახად.დუღილი დასრულებულია
თუ თქვენ სერიოზულად ხართ დაინტერესებული დუღილით, დუღილის ჭურჭელი შესანიშნავი დამატებაა თქვენი საკარმიდამო სამზარეულოსთვის (ეს არის კიდევ რამდენიმე აუცილებელი ელემენტი საკარმიდამო სამზარეულოსთვის).
ფერმენტირებული ქანების სახეები
არსებობს დუღილის ორი ძირითადი ტიპი: ღია ჭურჭელი და წყალში დალუქული ჭურჭელი.
ღია ჭურჭელი
ღია ჭურჭელი არის ტრადიციული ჭურჭელი, რომელსაც წააწყდებით ანტიკვარული მაღაზიებში ან ბებიას სახლში. ისინი მოძველებულია (რაც კარგად მაწყობს) და ძალიან მარტივი გამოსაყენებელი და გაწმენდა. მათ არ აქვთ ლამაზი ნაწილები. ისინი ფაქტიურად მხოლოდ დიდი, ღია ჭურვია, რომელსაც ზედა არ აქვს. ეს არის ჩემი 2-გალონიანი ღია ქვაბი, რომელიც მიყვარს.
მართალია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბებიას ღია ჭურჭელი ან შეიძინოთ იგი ანტიკვარული მაღაზიაში, ყურადღებით შეამოწმეთ ბზარები ან სხვა პრობლემები. გნებავთ არაგაბზარული ჭურჭელი სათანადო, უსაფრთხო დუღილისთვის.
ღია ჭურჭლის ყველაზე გავრცელებული ზომებია 2-გალონი, 3-გალონი ან 5-გალონი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ჩაყაროთ მთლიანი ბოსტნეული შიგნით დუღილისთვის. მას შემდეგ რაც აავსებთ ღია ჭურჭელს თქვენი არჩევანის პროდუქტით, აყენებთ წონას. მე ვიყენებ ფაქტობრივ დუღილს, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაღაც უფრო ეკონომიური თქვენი სამზარეულოდან, თუ ის სუფთა და მძიმეა. წონის მიზანია საკვები მარილწყალქვეშ შეინახოს. შემდეგ დაფარავთ დუღილს პირსახოცით ან ქსოვილით, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ასახურავი თქვენი ღია ჭურჭლისთვის (როგორც ეს).
ღია ჭურჭლის უპირატესობები
Იხილეთ ასევე: როგორ გავასუფთაოთ ძაღლი- საშუალოდ, ისინი უფრო იაფია, ვიდრე წყალში დალუქული ჭურჭელი.
- ამ ტრადიციული ჭურჭლით თავს უფრო მოძველებულად და შინაურულად გრძნობთ.
- ღია, განიერი ზედა და სწორი კედლები მათ გაწმენდას მარტივს ხდის.
- მათში შეგიძლიათ მოათავსოთ დიდი რაოდენობით მთლიანი ბოსტნეული.
ღია ჭურჭლის ნაკლოვანებები
- თუ თქვენ მემკვიდრეობით მიიღებთ ხანდაზმულ ჭურჭელს, მოგიწევთ შესაბამისი სახურავის შეძენა ან იმპროვიზირება
- თუ მხოლოდ პირსახოცს ან ქსოვილს იყენებთ, როგორც „სახურავს“, გარე ჰაერი კვლავ შეიძლება შევიდეს ჭურვი ზედაპირზე. ამ უვნებელ საფუარში ცუდი არაფერია, მაგრამ მოგინდებათ მისი მოშორება.
- თქვენ უნდა იყიდოთ ან გააკეთოთ საკუთარი დუღილის წონა.
- ბუზებისა და ხილის ბუზებისთვის ჭურჭელში მოხვედრა უფრო ადვილი იქნება, თუ ის მხოლოდ ქსოვილით არის დაფარული.
- უფრო ადვილია დუღილის წარუმატებლობა, რადგან ასეთი მარტივი მოწყობილობაა.
ეს წყლის დალუქული დუღილის ჭურჭელი ამჟამად ხელმისაწვდომია Amazon-ზე
Water-Sealed Crocks
წყლის დალუქულ ჭურჭელს აქვს ტუჩი, რომელიც ხელს უშლის წყლის შეღწევას გარედან და აფერხებს ჰაერს. ჩაასხით ამ ტუჩში და შექმენით "ბეჭედი". მაგრამ ნახშირორჟანგი, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის დროს, მაინც შეუძლია გაქცევა. ეს ჭურჭლებიც მოდისწონებით, რომლებიც შექმნილია ზუსტად ამ ჭურჭლისთვის, ასე რომ, ის ქმნის სრულყოფილ ბარიერს.
წყალში დალუქული ჭურჭლის პოვნა არც ისე ადვილი იყო. მაგრამ რამდენადაც დუღილი ცოტა უფრო პოპულარული ხდება, შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო მეტი წყალში დალუქული ჭურჭლის ვარიანტები (როგორც ეს საკმაოდ ლურჯი ზოლიანი).
წყლით დალუქული ჭურჭლის უპირატესობები
- ჭურჭლის დალუქვა მნიშვნელოვნად ამცირებს ობის ან კამის საფუარის (უვნებელი საფუარი) წარმოქმნის შანსს.
- დალუქვა ასევე ინარჩუნებს დუღილის სუნს ჭურჭლის შიგნით .
- ბუზები და ბუზები ვერ მოხვდებიან თქვენს წყალში დალუქულ ჭურჭელში.
- სქელი გვერდები და დალუქული ზედაპირი იწვევს ოდნავ უფრო სტაბილურ ტემპერატურას ჭურჭლის შიგნით, ღია ჭურჭელთან შედარებით, რაც დაგეხმარებათ დუღილის წარმატებაში.
წყლად დალუქული ჭურჭლის ნაკლოვანებები
- წყალში დალუქულ ჭურჭელს მეტი მოვლა სჭირდება - დროდადრო უნდა შეავსოთ წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჰაერი შემოვა შიგნით.
- ფორმა ართულებს შემდგომ გაწმენდას.
- ფორმა ასევე ართულებს ბოსტნეულით სავსე ჭურჭლის შეფუთვას.
- წყლის დალუქული ჭურჭელი ჩვეულებრივ უფრო ძვირია, ვიდრე ღია ჭურჭელი.
ორივე ტიპის ჭურჭელი ნამდვილად შესანიშნავი ვარიანტია თქვენს სახლში გემრიელი ფერმენტირებული კერძების დიდი პარტიებისთვის.
როგორ გამოვიყენოთ დუღილის ჭურჭელი
მას შემდეგ რაც აირჩევთ დუღილის ჭურჭელს, რთული არ არის მისი გამოყენების დაწყება!აქ მოცემულია დუღილის ჭურჭლის გამოყენების ძირითადი ნაბიჯები:
1. გაასუფთავეთ და დაასველეთ დუღილის წონები
დაიწყეთ სუფთა დუღილის წონებით, რათა თავიდან აიცილოთ ობის პრობლემები.
დუღილის წონა მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი მარილწყალში ინახავენ ბოსტნეულს. თუ ბოსტნეული არ დაიფარება მარილწყალში, ისინი დაფარული იქნება ყალიბით (იუკი). თქვენი დუღილის წონების წყალში წინასწარ გაჟღენთვა ხელს უშლის მათ მარილწყალში შეწოვას.
მე შეყვარებული ვარ ამ ხის "Kraut Stomper"-ზე, რომელიც ვიპოვე Lehman's Hardware-ში
2. გარეცხეთ დუღილის ჭურჭელი და აწარმოეთ
ცხადია, გსურთ დაიწყოთ თქვენი დუღილის პროცესი სუფთა ხელსაწყოებით და პროდუქტებით. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს თქვენი გაფუჭების შანსს. გარეცხეთ დუღილის ჭურჭელი ცხელ საპნიან წყალში.
მაშინაც კი, თუ თქვენი ბოსტნეული ბაღიდან მოდის, კარგი იდეაა, რომ ჩამოიბანოთ პოტენციური ჭუჭყიანი და სხვა.
3. მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული
თქვენ შეგიძლიათ დადუღოთ თითქმის ყველაფერი, და არსებობს უამრავი გასაოცარი დუღილის რეცეპტი. როგორი ბოსტნეულიც არ უნდა გამოიყენოთ, გარეცხვის შემდეგ, შეიძლება დაგჭირდეთ მთლიანი დუღილი (მაწნილის მსგავსად) ან დაქუცმაცება ან დაჭერა. მე მაქვს მთელი სეგმენტი ჩემს Heritage Cooking Crash Course-ში ყველა დეტალური დეტალით, თუ დუღილი არის ის, რაც მზად ხართ დაამატოთ თქვენს სამზარეულოს რეპერტუარში.
ძირითადი შეჯამებისთვის, თუ ვაკეთებმჟავე კომბოსტო, კომბოსტოს დავკეცავ ან კარგი სამზარეულოს დანით ან კვების პროცესორით. თითო კომბოსტოს თავში მოვასხამთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზ ზღვის მარილს. მე მიყვარს ხელებით კომბოსტოს და მარილის შერწყმა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაგარი დუღილის მსგავსი სტომპერი.
მე ვწურავ კომბოსტოს და მარილს ერთად და ის ქმნის საკუთარ მარილწყალხსნარს (თუ თქვენ ამზადებთ სხვადასხვა დუღილის რეცეპტს, შეიძლება დაგჭირდეთ მარილწყალში ხსნარის მომზადება).
(ზოგჯერ ცოტა დრო სჭირდება კომბოსტოს წვენს გამოყოფს, როგორც ხედავთ ფოტოებში.)
კომბოსტო საბოლოოდ გამოყოფს წვენებს 15-20 წუთის შემდეგ
Იხილეთ ასევე: გოგრის დაკონსერვება - მარტივი გზა4. ჩაყარეთ დუღილის ჭურჭელში
იყენებთ ღია ჭურჭელს თუ წყალში დალუქულ ჭურჭელს, უბრალოდ ჩაყარეთ ბოსტნეული და ყველა შესაძლო სანელებლები დუღილში. გამოიყენეთ დუღილის წონა, რომ ბოსტნეული დაწიოთ ქვემოთ და დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაფარეთ ისინი მარილწყალში.
5. თვალი ადევნეთ ნივთებს
განათავსეთ თქვენი დუღილის ჭურჭელი სადმე, სადაც შეგიძლიათ თვალი ადევნოთ მას. თქვენი დუღილის ჭურჭელი (განსაკუთრებით თუ ღია ჭურჭელს იყენებთ) შესაძლოა გადაიზარდოს, თუ დუღილის პროცესის გამო სითხე ბუშტუკებს გადაიყრის. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი არაღრმა თასში ან კონტეინერში, რათა მოაგროვოთ ზედმეტი. ასევე ღია ჭურჭლის შემთხვევაში, შეიძლება დაგჭირდეთ დროდადრო ზემოდან საფუარის ან ობის ნებისმიერი დაგროვების მოშორება.
თუ იყენებთ წყალგადახურულსკარგი, თქვენ უნდა დააკვირდეთ წყლის დონეს და, შესაძლოა, ხელახლა შეავსოთ ისე, რომ ბეჭედი ეფექტური დარჩეს.
6. ითამაშე ლოდინის თამაში
დუღილის პროცესი დაახლოებით ერთ-ორ კვირაში დასრულდება, მაგრამ ზოგს უყვარს სუპერ ფერმენტირებული საკვები და თუ გინდა, ამაზე მეტხანსაც დაელოდები. მე მომწონს 10 დღის შემდეგ გემოვნების ტესტის გაკეთება, რათა დავინახო, არის თუ არა ტანგის სწორი რაოდენობა ჩემი ოჯახისთვის. თუ არ არის საკმარისად ცხარე, კიდევ რამდენიმე დღით დავტოვებ დუღილის ხელახლა ტესტირებამდე.
7. შეინახეთ თქვენი ფერმენტირებული საკვები
ძველ დროში, მეურვეები ინახავდნენ ფერმენტებს ჭურჭელში ფესვის სარდაფში ან საყინულეში. თუმცა, რადგან უმეტეს ჩვენგანს არ აქვს ძირეული სარდაფები (ან ჩვენს სახლში გაუცხელებელი ოთახები, რომლებიც არ გაიყინება) ჩვენ უნდა გავაკეთოთ გარკვეული კორექტირება. თუ ბოსტნეული დიდხანს დარჩება ჭურჭელში, დუღილის პროცესი გაგრძელდება, რის შედეგადაც გარკვეული პერიოდის შემდეგ ძალიან ცხარე საკვები მიიღება. ეს სულაც არ არის სამყაროს დასასრული, მაგრამ თქვენმა ოჯახმა შეიძლება დააფასოს ან არ დააფასოს სუპერ მჟავე მჟავე კომბოსტო, თუ იცით რას ვგულისხმობ.
ამიტომ, დუღილის პროცესის შესაჩერებლად, თქვენ მოგიწევთ თქვენი ფერმენტირებული საკვების შენახვა მაცივარში საწყისი დუღილის პერიოდის დასრულების შემდეგ. დუღილის ჭურჭლის გამოყენების მინუსი, უბრალო ქვისა ქილების ნაცვლად, არის ის, რომ ისინი, როგორც წესი, ძალიან დიდი და მძიმეა თქვენს მაცივარში შესანახად.
მე ჩვეულებრივამოიღეთ ფერმენტირებული საკვები ქვაბიდან და ჩადეთ ქილებში, რომ შეინახოთ მაცივარში. დუღილის უმეტესობა მაცივარში მინიმუმ 3 თვე გაგრძელდება.
Fermenting Crock Q & A's
როგორ უნდა მოვუარო ჩემს სადუღებელ ჭურჭელს?
მისი გამოყენების შემდეგ გარეცხეთ თქვენი დუღილის ჭურჭელი რბილი საპნით და თბილი წყლით და გაუშვით ჰაერში. მოერიდეთ ექსტრემალურ ტემპერატურულ ზემოქმედებას და არ გაასუფთაოთ ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში (თუ შეიძლება იქ მოთავსებაც კი).
როგორ უნდა შევინახო ჩემი დუღილის მოწყობილობა?
ნუ შეინახავ წონებს დუღილის ჭურჭელში. იქ შეიძლება დაბნეულიყვნენ. შეინახეთ წონები ცალკე მშრალ ადგილას. შეინახეთ დუღილის ჭურჭელი მშრალ, ტემპერატურისადმი სტაბილურ ადგილას, თუ ეს შესაძლებელია. თუ არ იყენებთ მას ყოველდღიურ შესანახად სეზონზე, მაშინ შენახვა არ არის საჭირო.
რამდენი ზომის დუღილის ჭურჭელი უნდა ვიყიდო?
ზოგადად, თუ 5 ფუნტ ახალ ბოსტნეულს ადუღებთ, დაგჭირდებათ 1-გალონიანი ჭურჭელი. 10 ფუნტი ბოსტნეული მოითხოვს 2-გალონიან ქვაბს. ოცდახუთი ფუნტი? თქვენ დაგჭირდებათ 5 ლიტრიანი ქვაბი.
რა შემიძლია გამოვიყენო დუღილისთვის, თუ არ ვიყიდე?
თუ საყოფაცხოვრებო ნივთს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ მასალა არ კოროზირდება, არ გაფუჭდება ან არ გაფართოვდება სველის დროს. მოერიდეთ ხის, პლასტმასის და ლითონებს. სამზარეულოს ფირფიტა კარგად მუშაობს.
რა სახის ჭურჭელს იყენებთ და რომელი ბოსტნეულის დადუღებას, თუ