ផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំបច្ចុប្បន្នស្រដៀងនឹងបន្ទប់ពិសោធន៍របស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឆ្កួត។

មានម្សៅជូររបស់ខ្ញុំកំពុងផ្ទុះឡើងដោយឡ ធុងនៃ kombucha បន្តផលិតវានៅលើកោះ និង 2 ហ្គាឡុងនៃ sauerkraut fermenting <6 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាយូរជាងនេះទៅ 5> ។ អាហារ ed ។ ទាំងការមើលឃើញ និងក្លិននៃអាហារដែលមានជាតិ fermenting បានធ្វើឱ្យខ្ញុំបិទអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយមិននិយាយពីការព្រួយបារម្ភថាវានឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ (ខ្ញុំសុំទោស ប៉ុន្តែមានរូបមន្តអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរអណ្តែតលើអ៊ីនធឺណិត...) ។ អ្វី​ដែល​ត្រូវ​និយាយ ខ្ញុំ​បាន​ចៀសវាង​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermenting មួយ​រយៈ។

ឥឡូវនេះ ខ្ញុំបានចំណាយពេលពីរបីឆ្នាំក្នុងការធ្វើម្ហូបដូចជា sauerkraut (បុរាណដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់) សណ្តែកដីលីង ផ្សិតចំបើង គីមឈី និងសូម្បីតែ ketchup ដែលមានជាតិ fermented ខ្ញុំមិនត្រឹមតែទទួលបានទំនុកចិត្តជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិ fermented ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានរកឃើញថាខ្លួនខ្ញុំពិតជា ចង់បាន ពួកគេ។

ខ្ញុំបានផលិតជាតិ ferment ជាច្រើនជាមួយនឹងពាងកែវដែលគួរឱ្យទុកចិត្តរបស់ខ្ញុំ និងប្រព័ន្ធចាក់សោរខ្យល់ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បាច់តូចៗនៃជាតិ fermented ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំតែងតែត្រូវបានទាក់ទាញឱ្យទៅធ្វើនំអន្សម - មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការតុបតែងលម្អរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែវាជាការពិតបន្តិចចំពោះប្រវត្តិសាស្ត្រ ប្រសិនបើយើងពិចារណាពីរបៀបដែលមេផ្ទះសម័យបុរាណធ្វើអាហារដែលមានជាតិ fermented ។

អ្វី​ទៅ​ជា​ម្សៅ​បំពង​?

ដូច​ដែល​អ្នក​អាច​ទាយ​បាន​ពី​ឈ្មោះ​នោះ នំ​បញ្ចុក​ទាំង​នេះ​គឺ​សាមញ្ញអ្នកថ្មីចំពោះរឿងនេះ ចាប់ផ្តើមតូច។ ហើយដឹងថាវាគឺជារសជាតិដែលទទួលបាន។ ប៉ុន្តែ​គ្រួសារ​របស់​យើង​បាន​ធ្លាក់​ក្នុង​អន្លង់​ស្នេហ៍​ភ្លាមៗ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​នៃ​អាហារ​សុខភាព​ពោះវៀន​ដែល​ខ្ញុំ​បំពង។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាគ្រួសាររបស់អ្នកក៏ធ្វើដែរ! ប្រាប់​ឱ្យ​ដឹង​ថា​អ្វី​ជា​ការ​ពេញ​ចិត្ត​របស់​ពួក​គេ!

ស្តាប់ការផ្សាយរបស់កម្មវិធី Old Fashioned On Purpose វគ្គ #28 លើប្រធានបទនេះនៅទីនេះ។

ការណែនាំអំពីការរក្សាអាហារបន្ថែម៖

• ស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើម្ហូបអាហារ
• ការណែនាំអំពីបន្លែជ្រក់រហ័ស
របៀបធ្វើប្រេងបន្លែសម្រាប់នាងខ្ញុំ 12>
• ឧបករណ៍រក្សាទុកអាហារដែលខ្ញុំចូលចិត្ត

អត្ថប្រយោជន៍នៃ Crocks fermenting:

• ពួកវាប្រើប្រាស់បានយូរ – របស់ទាំងនេះធ្ងន់ និងរឹងណាស់ដែលអ្នកអាចរៀបចំផែនការផ្តល់ឱ្យចៅរបស់អ្នកនូវទំហំធំ> ពេញមួយថ្ងៃ <1-12> 1> ពួកគេងាយនឹងឆ្អែត និងច្រូតចេញ ធៀបនឹងពាងមាត់តូច
• ពួកគេមានភាពទាក់ទាញ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តរូបរាងរបស់ពួកគេនៅលើតុផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ ជាពិសេសការដឹងពីភាពឆ្ងាញ់នៃការញ៉ាំនៅខាងក្នុង
• ពួកគេក៏ពូកែក្នុងការផ្សំរបស់ផ្សេងទៀត ដូចជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយ នៅពេលដែលអ្នកមិនមានជាតិ fermenting នៅក្នុងពួកគេ

ដែនកំណត់នៃការធ្វើ fermenting Crocks:

• ពួកវាមានតម្លៃថ្លៃជាង 21 កន្លែងផ្ទុកធំជាង។ ផ្ទះរបស់អ្នក លុះត្រាតែអ្នកយល់ព្រមជាមួយខ្ញុំនៅលើចំណុចចុងក្រោយខាងលើ ដែលជាការពិតណាស់បន្ទាប់មក nixes ចំណុចនេះ។ ខ្ញុំតែងតែស្វែងរកការប្រើប្រាស់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ពួកគេ នៅពេលដែលពួកគេមិនកាន់បន្លែដែលមានជាតិ fermenting
• អ្នកនឹងនៅតែត្រូវការពាងម៉ាសិនសម្រាប់ទុកអាហារបន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់

ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើការ fermentation នោះ fermenting crocks គឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ផ្ទះបាយ homestead របស់អ្នក (ទាំងនេះគឺជារបស់របរដែលត្រូវតែមានសម្រាប់ផ្ទះបាយ homestead )។

ប្រភេទនៃការធ្វើ fermenting crocks

មានពីរប្រភេទធំៗនៃ fermenting crocks: open crocks and water-sealed crocks។

Open Crocks

Open Crocks គឺជាវត្ថុបុរាណដែលអ្នកជំពប់ដួលនៅក្នុងហាងលក់វត្ថុបុរាណ ឬកន្លែងក្នុងផ្ទះលោកយាយ។ ពួកវាមានលក្ខណៈចាស់ (ដែលសាកសមនឹងខ្ញុំ) ហើយងាយស្រួលប្រើ និងសម្អាត។ ពួកគេមិនមានផ្នែកល្អទេ។ ពួក​វា​គ្រាន់​តែ​ជា​ចង្រ្កាន​ធំ​មួយ​ដែល​គ្មាន​កំពូល។ នេះគឺជាចង្រ្កានបើក 2 ហ្គាឡុងរបស់ខ្ញុំ ដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។

ខណៈពេលដែលអ្នកពិតជាអាចប្រើចង្រ្កានរបស់យាយ ឬទិញនៅហាងលក់វត្ថុបុរាណ សូមពិនិត្យមើលវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ស្នាមប្រេះ ឬបញ្ហាផ្សេងទៀត។ អ្នកចង់បានធុងដែលមិនប្រេះសម្រាប់ការ fermenting ត្រឹមត្រូវនិងសុវត្ថិភាព។

ទំហំធម្មតាបំផុតសម្រាប់ចង្រ្កានចំហរគឺ 2-gallon, 3-gallon, ឬ 5-gallon ដូច្នេះអ្នកអាចដាក់បន្លែទាំងមូលនៅខាងក្នុងសម្រាប់ fermenting បានយ៉ាងងាយស្រួល។ បន្ទាប់ពីអ្នកបំពេញចង្រ្កានចំហរជាមួយនឹងផលិតផលតាមជម្រើសរបស់អ្នក អ្នកដាក់ទម្ងន់។ ខ្ញុំប្រើទម្ងន់ fermenting ពិតប្រាកដ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើអ្វីដែលសន្សំសំចៃជាងនេះពីផ្ទះបាយរបស់អ្នកផងដែរ ដរាបណាវាស្អាត និងធ្ងន់។ គោលបំណងនៃទម្ងន់គឺដើម្បីរក្សាអាហារនៅក្រោម brine របស់អ្នក។ បន្ទាប់​មក​អ្នក​គ្រប​ខ្ទះ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermenting ជាមួយ​នឹង​កន្សែង ឬ​ក្រណាត់ ឬ​អ្នក​អាច​ទិញ​កគម្របសម្រាប់ក្រឡុកបើករបស់អ្នក (ដូចមួយនេះ)។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ Crock បើកចំហ

• ជាមធ្យម ពួកវាមានតម្លៃថោកជាងឈើឆ្កាងដែលបិទជិតដោយទឹក។
• អ្នកមានអារម្មណ៍ថាកាន់តែចាស់ ហើយមានផ្ទះសម្បែងជាមួយនឹងនំប្រពៃណីទាំងនេះ។
• ផ្នែកខាងលើបើកចំហ ធំទូលាយ និងជញ្ជាំងត្រង់ធ្វើឱ្យពួកគេងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត។
• អ្នកអាចដាក់បន្លែទាំងមូលក្នុងបរិមាណច្រើន។

គុណវិបត្តិនៃក្រសោរបើកចំហ

• ប្រសិនបើអ្នកទទួលមរតកទ្រនុងចាស់ អ្នកនឹងត្រូវទិញ ឬរៀបចំគម្របដែលត្រូវគ្នា
• ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែប្រើកន្សែង ឬក្រណាត់ជា “គម្រប” នោះខ្យល់នៅខាងក្រៅនៅតែអាចចូលទៅក្នុងទ្រុង ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានផ្សិតលើផ្ទៃ ឬ Kahm ។ មិនមានអ្វីខុសជាមួយផ្សិតដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់នេះទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងចង់បិទវាចោល។
• អ្នកត្រូវទិញ ឬធ្វើទម្ងន់ fermenting ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
• វា​អាច​ងាយ​ស្រួល​សម្រាប់​សត្វ​រុយ​និង​រុយ​ផ្លែឈើ​ដើម្បី​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ចង្អូរ​ប្រសិនបើវា​គ្រាន់តែ​គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់។
• វាងាយស្រួលជាងក្នុងការមានជាតិ ferment ដែលបរាជ័យដោយសារតែឧបករណ៍សាមញ្ញបែបនេះ។

ចង្រ្កានជាតិ fermentation ដែលបិទជិតដោយទឹកនេះ បច្ចុប្បន្នមាននៅលើ Amazon

Water-Sealed Crocks

Crocks បិទជិតដោយទឹកមានបបូរមាត់ដើម្បីជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកដែលជ្រាបចូលពីខាងក្រៅ និង ស្រទាប់ខាងក្នុង។ បបូរមាត់ហើយបង្កើត "ត្រា" ។ ប៉ុន្តែកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៅតែអាចគេចផុត។ ដុំពកទាំងនេះក៏មកដែរ។ជាមួយនឹងទម្ងន់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ crock ពិតប្រាកដនោះ ដូច្នេះវាធ្វើឱ្យរបាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ចង្រ្កានបិទជិតក្នុងទឹកមិនធ្លាប់ងាយស្រួលរកពេកទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែល fermentation កាន់តែមានប្រជាប្រិយបន្តិច អ្នកអាចស្វែងរកជម្រើសក្រឡុកទឹកបន្ថែមទៀត (ដូចជាឆ្នូតពណ៌ខៀវស្អាតនេះ)។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ Crock បិទជិតដោយទឹក

• ការផ្សាភ្ជាប់នៃនាវាជួយកាត់បន្ថយឱកាសនៃផ្សិត ឬ Kahm yeast (ផ្សិតដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់) ពីការបង្កើត។
• ការផ្សាភ្ជាប់ក៏រក្សាក្លិនជាតិ fermentation នៅខាងក្នុង ក្រឡ។
• សត្វរុយ និងរុយផ្លែឈើមិនអាចចូលទៅក្នុងចង្អូរដែលបិទជិតដោយទឹករបស់អ្នកបានទេ។
• ផ្នែកក្រាស់ និងផ្នែកខាងលើដែលបិទជិត នាំឱ្យសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាពជាងបន្តិចនៅក្នុងចង្រ្កាន បើធៀបទៅនឹងក្រឡុកបើកចំហ ដែលអាចជួយអ្នកឱ្យទទួលបានជោគជ័យក្នុងការ fermenting។

គុណវិបត្តិនៃចង្រ្កានបិទជិតទឹក

• ចង្រ្កានបិទជិតទឹកត្រូវការការថែទាំបន្ថែមទៀត—អ្នកត្រូវចាក់ទឹកម្តងម្កាល បើមិនដូច្នេះទេខ្យល់នឹងហូរចូលខាងក្នុង។
• រូបរាងកាន់តែពិបាកសម្អាតនៅពេលក្រោយ។
• រូបរាងក៏អាចធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការវេចខ្ចប់បន្លែដែលពោរពេញដោយបន្លែ។
• ចង្រ្កានបិទជិតដោយទឹកជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាងឈើឆ្កាងបើកចំហ។

ចង្រ្កានទាំងពីរប្រភេទគឺពិតជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិ fermented ដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់នៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នក។

របៀបប្រើចង្រ្កាន fermenting

នៅពេលដែលអ្នកបានជ្រើសរើសក្រកដែលមានជាតិ fermentation វាមិនពិបាកក្នុងការចាប់ផ្តើមប្រើវាទេ!នេះ​ជា​ជំហាន​មូលដ្ឋាន​ក្នុង​ការ​ប្រើ​ម្សៅ​បំពង៖

1. សម្អាត និងត្រាំទម្ងន់ជាតិ fermenting

ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទម្ងន់ fermenting ស្អាត ដូច្នេះអ្នកអាចជៀសវាងបញ្ហាផ្សិត។

ទម្ងន់ជាតិ fermenting មានសារៈសំខាន់ ព្រោះវារក្សាបន្លែនៅក្រោម brine ។ ប្រសិនបើបន្លែមិនត្រូវបានគ្របដោយទឹកប្រៃទេ ពួកវានឹងគ្របដណ្ដប់ដោយផ្សិត (យ៉ាក)។ ការត្រាំទម្ងន់ដែលមានជាតិ fermenting របស់អ្នកនៅក្នុងទឹក រារាំងពួកគេមិនឱ្យត្រាំទឹកប្រៃរបស់អ្នក។

ខ្ញុំស្រលាញ់ឈើ 'Kraut Stomper' ដែលខ្ញុំបានរកឃើញនៅផ្នែករឹងរបស់ Lehman

2. លាងសម្អាតចង្រ្កានជាតិ fermenting របស់អ្នក និងផលិត

ជាក់ស្តែង អ្នកចង់ចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation របស់អ្នកជាមួយនឹងឧបករណ៍ស្អាត និងផលិត។ នេះកាត់បន្ថយឱកាសនៃការខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់អ្នក។ លាង​ទឹក​កំបោរ​របស់​អ្នក​ក្នុង​ទឹក​សាប៊ូ​ក្តៅ។

ទោះបីជាបន្លែរបស់អ្នកមកពីសួនច្បារក៏ដោយ វាជាគំនិតល្អក្នុងការលាងសម្អាតនូវភាពកខ្វក់ដែលអាចកើតមាន និងអ្វីដែលមិនមានពីពួកវាផងដែរ។

3. រៀបចំបន្លែរបស់អ្នក

អ្នកអាច ferment អ្វីបានច្រើន ហើយមានរូបមន្តធ្វើ fermenting ដ៏អស្ចារ្យជាច្រើននៅទីនោះ។ បន្លែណាក៏ដោយដែលអ្នកប្រើ បន្ទាប់ពីអ្នកលាងជម្រះវាហើយ អ្នកប្រហែលជាចង់បង្កាត់វាទាំងមូល (ដូចជាផ្លែបឺរ) ឬកាត់វា ឬកាត់វា។ ខ្ញុំមានផ្នែកមួយទាំងមូលនៅក្នុងវគ្គសិក្សា Heritage Cooking Crash Crush របស់ខ្ញុំជាមួយនឹងព័ត៌មានលម្អិត nitty-gritty ប្រសិនបើការ fermentation គឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងឈុតផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

សម្រាប់ការសង្ខេបជាមូលដ្ឋាន ប្រសិនបើខ្ញុំកំពុងធ្វើsauerkraut ខ្ញុំនឹងកាត់ស្ពៃក្តោបដោយកាំបិតផ្ទះបាយល្អ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ ខ្ញុំនឹងប្រោះអំបិលសមុទ្រប្រហែល 1 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយក្បាលស្ពៃក្តោប។ ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​ប្រើ​ដៃ​ផ្សំ​ស្ពៃក្តោប និង​អំបិល។ អ្នកក៏អាចប្រើ fermenting stomper ត្រជាក់ដូចមួយនេះ។

ខ្ញុំច្របាច់ស្ពៃក្តោប និងអំបិលចូលគ្នា ហើយវាបង្កើតសូលុយស្យុង brine របស់វា (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើរូបមន្តធ្វើ fermenting ផ្សេង អ្នកប្រហែលជាត្រូវធ្វើដំណោះស្រាយ brine)។

(ពេលខ្លះវាត្រូវការពេលបន្តិចដើម្បីឱ្យស្ពៃក្តោបចាប់ផ្តើមបញ្ចេញទឹកដូចដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងរូបថត។)

ទីបំផុតស្ពៃក្តោបនឹងបញ្ចេញទឹកបន្ទាប់ពី 15-20 នាទី

4។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះដុត

មិនថាអ្នកប្រើក្រឡុកចំហរ ឬក្រឡុកទឹកទេ អ្នកគ្រាន់តែដាក់បន្លែ និងគ្រឿងទេសដែលអាចធ្វើទៅបានទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ប្រើទម្ងន់ដែលមានជាតិ fermenting ដើម្បីរុញបន្លែចុះក្រោម ហើយត្រូវប្រាកដថាគ្របដណ្តប់វាទាំងស្រុងជាមួយនឹង brine ។

5. ចាំមើលអ្វីៗ

ដាក់ម្សៅ fermentation របស់អ្នកនៅកន្លែងណាមួយដែលអ្នកអាចតាមដានវា។ ចង្រ្កានជាតិ fermenting របស់អ្នក (ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើ crock បើកចំហ) អាចនឹងហៀរចេញ ប្រសិនបើពពុះរាវលើសដោយសារតែដំណើរការ fermenting ។ ដូច្នេះ អ្នក​ប្រហែល​ជា​ចង់​ដាក់​ក្នុង​ចាន​រាក់ ឬ​ធុង​ដើម្បី​ប្រមូល​ទឹក​លើស។ ផងដែរជាមួយនឹង crock បើកចំហ អ្នកប្រហែលជាត្រូវកាត់បន្ថយម្តងម្កាលពីការកើនឡើងនៃផ្សិតឬផ្សិតនៅលើកំពូល។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកបិទជិតcrock អ្នកនឹងត្រូវមើលកម្រិតទឹក ហើយអាចបំពេញវាឡើងវិញ ដើម្បីឱ្យត្រាមានប្រសិទ្ធភាព។

6. លេងហ្គេមរង់ចាំ

ដំណើរការ fermentation នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយឬពីរសប្តាហ៍ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តអាហារដែលមានជាតិ fermented ខ្លាំង ហើយអ្នកអាចរង់ចាំបានយូរជាងនេះប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើតេស្តរសជាតិបន្ទាប់ពី 10 ថ្ងៃដើម្បីមើលថាតើវាជាបរិមាណត្រឹមត្រូវសម្រាប់គ្រួសាររបស់ខ្ញុំឬអត់។ ប្រសិនបើ​វា​មិន​ជូរ​គ្រប់គ្រាន់​ទេ ខ្ញុំ​នឹង​ទុក​វា​ឱ្យ​មានជាតិ​ជូរ​រយៈពេល​ពីរ​បី​ថ្ងៃ​ទៀត មុននឹង​សាកល្បង​រសជាតិ​ម្តងទៀត​។

7. ទុកអាហារដែលមានជាតិ fermented របស់អ្នក

នៅសម័យបុរាណ មេផ្ទះនឹងរក្សាទុក ferment របស់ពួកគេនៅក្នុង crocks នៅក្នុងបន្ទប់ root ឬកន្លែងផ្ទុកត្រជាក់របស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារពួកយើងភាគច្រើនមិនមានបន្ទប់ក្រោមដី (ឬបន្ទប់ដែលមិនក្តៅនៅក្នុងផ្ទះរបស់យើងដែលនឹងមិនបង្កក) យើងត្រូវធ្វើការកែតម្រូវខ្លះ។ ប្រសិនបើបន្លែត្រូវបានទុកចោលក្នុងរយៈពេលយូរ ដំណើរការ fermentation នឹងបន្ត ដែលនាំឱ្យអាហារមានសភាពក្រៀមក្រំមួយរយៈ។ នេះមិនចាំបាច់ជាទីបញ្ចប់នៃពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែគ្រួសាររបស់អ្នកអាចឬមិនពេញចិត្តចំពោះ super-sour sauerkraut ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីអ្វីដែលខ្ញុំមានន័យថា។

ដូច្នេះ ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermenting អ្នកនឹងត្រូវដាក់អាហារដែលមានជាតិ fermented របស់អ្នកនៅក្នុងទូទឹកកក នៅពេលដែលរយៈពេល fermentation ដំបូងត្រូវបានបញ្ចប់។ គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ fermenting crocks ជំនួសឱ្យពាងម៉ាសធម្មតា គឺថាជាធម្មតាពួកវាធំពេក និងធ្ងន់ក្នុងការដាក់ក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នក។

ជាធម្មតាខ្ញុំយក​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ​ចេញពី​ក្អម​ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ទឹក​ដើម្បី​ទុក​ក្នុង​ទូរទឹកកក។ ជាតិ ferment ភាគច្រើននឹងមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែនៅក្នុងទូរទឹកកក។

ការបង្កាត់ Crock Q & A's

តើខ្ញុំគួរថែទាំចង្រ្កានជាតិ fermenting របស់ខ្ញុំដោយរបៀបណា? ជៀសវាងការប៉ះពាល់វានៅសីតុណ្ហភាពខ្លាំង ហើយកុំសម្អាតវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន (ប្រសិនបើអ្នកអាចដាក់វានៅទីនោះ)។

តើខ្ញុំគួររក្សាទុកឧបករណ៍ fermenting របស់ខ្ញុំដោយរបៀបណា? ពួកគេអាចមានផ្សិតនៅទីនោះ។ ទុកទម្ងន់ទុកដោយឡែកពីគ្នានៅកន្លែងស្ងួត។ ទុកក្រកដែលមានជាតិ fermenting របស់អ្នកក្នុងកន្លែងស្ងួត និងសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាព ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន។ លុះត្រាតែអ្នកប្រើវាសម្រាប់ការផ្ទុកប្រចាំថ្ងៃក្នុងរដូវបិទ នោះមិនចាំបាច់មានកន្លែងផ្ទុកទេ។

តើខ្ញុំគួរទិញចង្កាក់ធំប៉ុនណា? បន្លែ 10 ផោន ទាមទារ 2 ហ្គាឡុង។ ម្ភៃប្រាំផោន? អ្នកនឹងត្រូវការក្រឡុក 5 ហ្គាឡុង។

តើខ្ញុំអាចប្រើអ្វីសម្រាប់ទម្ងន់ fermenting ប្រសិនបើខ្ញុំមិនទិញវា? ជៀសវាងឈើ ប្លាស្ទិក និងលោហធាតុ។ ចានផ្ទះបាយដំណើរការល្អ។

ទោះជា​អ្នក​ប្រើ​ក្រឡុក​ប្រភេទ​ណា​ក៏ដោយ និង​បន្លែ​ណា​ក៏ដោយ​ដែល​អ្នក​បំពង​ប្រសិនបើ​