Moja kuhinja trenutno podsjeća na laboratorij ludog naučnika.

Postoji moj starter za kiselo tijesto koji mjehuriće pored pećnice, posuda s kontinuiranim kuhanjem kombuče koja radi svoje stvari na ostrvu, i posuda od 2 galona kiselog kupusa, koju smatram da je dugo korišćena

. plaši se fermentisane hrane. I prizori i mirisi fermentirajuće hrane su me godinama odbijali, a da ne spominjem brigu da neće imati dobar ukus. (Žao mi je, ali postoje neki ozbiljno neukusni recepti za fermentisanu hranu koji plutaju na internetu...) . Sve to da kažem, dugo sam izbjegavao fermentaciju hrane.

Sada kada sam proveo nekoliko godina praveći stvari poput kiselog kupusa (ukusni klasik), mahunarki, fermentisanih kiselih krastavaca, kimčija, pa čak i fermentisanog kečapa, ne samo da stječem samopouzdanje fermentiranom hranom, već i sam zapravo žudim za njima.

Napravio sam mnogo fermenata sa svojim pouzdanim staklenim teglama i sistemom vazdušnih komora, koji su savršeni za male serije fermentisanog dobra. Međutim, oduvijek su me privlačile fermentacije - ne samo zbog njihove privlačnosti za dekor, već i zbog toga što je malo vjernije povijesti ako uzmemo u obzir kako su stari domaćini fermentirali hranu.

Šta je fermentirajuća posuda?

Kao što možete pretpostaviti iz naziva, ovi su lonci jednostavnonovi ste u ovome, počnite s malim. I shvatite da je to stečeni ukus. Ali naša porodica se brzo zaljubila u ukusan ukus hrane zdrave za crijeva koju fermentiram. Nadam se da će i vaša porodica! Javite mi šta će biti njihovi favoriti!

Poslušajte Old Fashioned On Purpose podcast epizodu #28 na ovu temu OVDJE.

Više savjeta za očuvanje hrane:

• Naučite kako konzervirati hranu
• Vodič za brzo kiselo povrće
• Kako se čuva
• Začinsko bilje
• Kako se spremati u O. 2>
• Moji omiljeni alati za konzerviranje hrane

Prednosti fermentiranja:

• Oni su dugotrajni – ove stvari su tako teške i izdržljive da ih možete planirati dati svom unuku jednog dana. teško se puniti i vaditi, u odnosu na teglu s malim grlom
• Privlačne su. Stvarno mi se sviđa njihov izgled na kuhinjskom pultu, posebno znajući kako se kuha unutra
• Također su odlični u spajanju drugih stvari, poput kuhinjskog pribora, kada ne fermentirate u njima

Ograničenja posuda za fermentaciju:

• Oni su na 1 teglu za pohranu skuplji od 1 tegle za pohranu
• doma, osim ako se ne slažete sa mnom u posljednjoj tački iznad, što naravno onda poništava ovu tačku. Uvijek im nađem odličnu upotrebu kada ne drže povrće za fermentaciju
• I dalje će vam trebati zidane tegle za spremanje hrane nakonfermentacija je gotova

Ako se ozbiljno bavite fermentacijom, posude za fermentaciju su odličan dodatak vašoj kuhinji na okućnici (ovo su još neke stvari koje morate imati za kuhinju na domaćinstvu).

Vrste posuda za fermentaciju

Postoje dvije glavne vrste posuda za fermentaciju: otvorene posude i posude zatvorene vodom.

Otvorene posude

Otvorene posude su tradicionalne na koje naiđete u antikvarnicama ili u bakinoj kući. Oni su staromodni (što mi sasvim odgovara) i super laki za upotrebu i čišćenje. Nemaju nikakve fensi dijelove. Oni su bukvalno samo velika, otvorena posuda bez vrha. Ovo je moja otvorena posuda od 2 galona koju volim.

Iako svakako možete koristiti bakin otvoreni zdjelić ili ga kupiti u antikvarnici, pažljivo ga provjerite ima li pukotina ili drugih problema. Želite nepuknutu posudu za pravilno, sigurno fermentiranje.

Najčešće veličine za otvorene posude su 2 galona, ​​3 galona ili 5 galona, ​​tako da možete lako staviti cijelo povrće unutra za fermentaciju. Nakon što napunite otvorenu posudu proizvodima po vašem izboru, stavljate uteg. Ja koristim stvarnu težinu za fermentaciju, ali možete koristiti i nešto štedljivije iz vaše kuhinje, sve dok je čisto i teško. Svrha utega je da zadrži hranu ispod salamure. Zatim pokrijte posudu za fermentaciju ručnikom ili krpom, ili možete kupiti apoklopac za otvorenu posudu (kao ovaj).

Prednosti otvorene posude

• U prosjeku su jeftinije od posuda zatvorenih vodom.
• S ovim tradicionalnim posudama osjećate se starinskim i domaćim.
• Otvoreni, široki vrhovi i ravni zidovi čine ih lakim za čišćenje.
• U njih možete staviti velike količine cijelog povrća.

Nedostaci otvorenog posuda

• Ako naslijedite stariji zdjelić, morat ćete kupiti ili improvizirati odgovarajući poklopac
• Ako koristite samo ručnik ili krpu kao „poklopac“, vanjski zrak i dalje može ući u površinski zdjelić, što može dovesti do plijesni ili kah. Nema ništa loše u ovom bezopasnom kvascu, ali ćete ga htjeti skinuti.
• Morate kupiti ili napraviti vlastite utege za fermentaciju.
• Muhama i voćnim mušicama može biti lakše da uđu u posudu ako je pokrivena samo krpom.
• Lakše je imati neuspjele fermente jer je tako jednostavan uređaj.

Ova posuda za fermentaciju zatvorena vodom trenutno je dostupna na Amazonu

Vodom zapečaćena posuda

Vodom zatvorena posuda ima usnu koja sprečava ulazak vode u usnu i sprečava ulazak vode iznutra. ubacite vodu u tu usnu i stvorite "pečat". Ali ugljični dioksid, koji nastaje tijekom fermentacije, još uvijek može pobjeći. Dolaze i ove posudesa utezima koji su napravljeni baš za taj lonac, tako da čini savršenu barijeru.

Vodom zatvorene posude nekada nije bilo lako pronaći. Ali kako fermentacija postaje malo popularnija, možete pronaći više opcija za posude zatvorene vodom (kao što je ovaj s lijepim plavim prugama).

Prednosti posude zatvorene vodom

• Zaptivanje posude uvelike smanjuje mogućnost stvaranja plijesni ili Kahm kvasca (bezopasnog kvasca).
• Zaptivanje takođe zadržava mirise fermentacije unutar badala.
• Mušice i voćne mušice ne mogu ući u vašu posudu zatvorenu vodom.
• Debele stranice i zapečaćeni vrh dovode do nešto stabilnije temperature unutar posude u odnosu na otvorenu posudu, što vam može pomoći u uspjehu fermentacije.

Nedostaci posude zatvorene vodom

• Vodom zatvorene posude zahtijevaju više održavanja — morate povremeno dolijevati vodu ili će zrak strujati unutra.
• Oblik otežava čišćenje nakon toga.
• Oblik također može otežati pakovanje posude punog povrća.
• Vodom zatvorene posude obično su skuplje od otvorenih posuda.

Obje vrste lončića su zaista odlične opcije za velike serije ukusnih fermentiranih poslastica u vašem domu.

Kako koristiti posudu za fermentaciju

Nakon što odaberete posudu za fermentaciju, nije teško početi je koristiti!Evo osnovnih koraka za korištenje posude za fermentaciju:

1. Očistite i natopite utege za fermentaciju

Počnite s čistim utezima za fermentaciju kako biste izbjegli probleme s plijesni.

Utezi za fermentaciju su važni jer drže povrće ispod salamure. Ako povrće nije preliveno salamurinom, prekriće se plijesni (fuj). Prethodno natapanje vaših utega za fermentaciju u vodi sprečava ih da upiju vaš slani rastvor.

Zaljubljen sam u ovaj drveni 'Kraut Stomper' koji sam našao u Lehman's Hardware

2. Operite svoju posudu za fermentaciju i proizvodite

Očigledno, želite započeti proces fermentacije čistim alatima i proizvodima. Ovo uvelike smanjuje vaše šanse za kvarenje. Operite posudu za fermentaciju u vrućoj vodi sa sapunom.

Čak i ako vaše povrće dolazi iz bašte, dobra je ideja da s njega isperete bilo kakvu potencijalnu prljavštinu i ostalo.

3. Pripremite svoje povrće

Možete fermentirati skoro sve, a postoji mnogo sjajnih recepata za fermentaciju. Koje god povrće da koristite, nakon što ga isperete, možda ćete ga željeti fermentirati cijelo (kao kiseli krastavci) ili ga isjeckati ili nasjeckati. Imam cijeli segment u svom Heritage Cooking ubrzanom kursu sa svim sitnim detaljima ako je fermentacija nešto što ste spremni dodati svom kuhinjskom repertoaru.

Za osnovni pregled, ako pravimkiseli kupus, kupus ću isjeckati ili dobrim kuhinjskim nožem ili varjačom. Pospiću oko 1 kašiku morske soli po glavici kupusa. Volim da rukama spajam kupus i sol. Možete koristiti i hladni stomper za fermentaciju poput ovog.

Zgnječim kupus i sol i on stvara vlastitu otopinu salamure (ako pravite drugačiji recept za fermentaciju, možda ćete morati napraviti otopinu salamure).

(Ponekad je potrebno neko vrijeme da kupus počne puštati sokove, kao što možete vidjeti na slikama.)

Kupus konačno pušta sokove nakon 15-20 minuta

4. Stavite ga u posudu za fermentaciju

Bilo da koristite otvorenu posudu ili posudu sa vodom zatvorenom, jednostavno stavite povrće i sve moguće začine u posudu za fermentaciju. Upotrijebite uteg za fermentaciju da gurnete povrće i pazite da ga potpuno prekrijete slanom vodom.

5. Pazite na stvari

Stavite posudu za fermentaciju negdje gdje možete paziti na to. Vaša posuda za fermentaciju (posebno ako koristite otvorenu posudu za fermentaciju) može se preliti ako tečnost bude mjehurića zbog procesa fermentacije. Stoga biste ga mogli staviti u plitku zdjelu ili posudu za prikupljanje preljeva. Takođe sa otvorenim posudom, možda ćete morati povremeno da skinete sve nakupine kvasca ili buđi na vrhu.

Ako koristite vodonepropusniposuda, morat ćete paziti na nivoe vode i eventualno ga dopuniti tako da pečat ostane efikasan.

6. Igrajte igru ​​čekanja

Proces fermentacije će biti gotov za otprilike tjedan ili dvije, ali neki ljudi vole super fermentiranu hranu, a možete čekati i duže od toga ako želite. Volim da uradim test ukusa nakon 10 dana da vidim da li je to prava količina tanga za moju porodicu. Ako nije dovoljno pikantan, ostavit ću ga da fermentira još nekoliko dana prije ponovnog testiranja okusa.

7. Čuvajte svoju fermentisanu hranu

U stara vremena, domaćini su svoje fermente čuvali u posudama u podrumu ili hladnjači. Međutim, pošto većina nas nema podrume (ili negrijane prostorije u našem domu koje se neće smrzavati) moramo napraviti neke prilagodbe. Ako se povrće ostavi u posudi duže vrijeme, proces fermentacije će se nastaviti, što će rezultirati vrlo ljutom hranom nakon nekog vremena. Ovo nije nužno kraj svijeta, ali vaša porodica može, ali i ne mora cijeniti superkiseli kiseli kupus, ako znate na šta mislim.

Stoga, kako biste zaustavili proces fermentacije, morat ćete svoju fermentiranu hranu staviti u hladnjak kada se završi početni period fermentacije. Loša strana upotrebe posuda za fermentaciju, umjesto jednostavnih tegli, je ta što su obično prevelike i teške da bi se mogle držati u vašem frižideru.

Ja običnovadite fermentisanu hranu iz posude i stavite u tegle za čuvanje u frižideru. Većina fermenata će trajati najmanje 3 mjeseca u frižideru.

Verme za fermentaciju Q & A's

Kako se trebam brinuti za svoju posudu za fermentaciju?

Nakon upotrebe, operite posudu za fermentaciju blagim sapunom i toplom vodom i ostavite da se osuši na zraku. Izbjegavajte da ga izlažete ekstremnim temperaturama i nemojte ga čistiti u mašini za pranje sudova (ako čak možete da ga stavite tamo).

Kako da pohranim svoju opremu za fermentaciju?

Ne pohranjujte utege unutar posude za fermentaciju. Mogli bi da ispljesnive unutra. Tegove čuvajte odvojeno na suvom mestu. Čuvajte svoju posudu za fermentaciju na suvom, temperaturno stabilnom mestu ako je moguće. Osim ako ga ne koristite za svakodnevno skladištenje van sezone, onda vam nije potrebno skladištenje.

Koliko veliku posudu za fermentaciju trebam kupiti?

Općenito, ako fermentirate 5 funti svježeg povrća, trebat će vam posuda od 1 galona. 10 funti povrća zahtijeva tepsiju od 2 galona. Dvadeset pet funti? Trebat će vam posuda od 5 galona.

Šta mogu koristiti za fermentirajuću masu ako je ne kupim?

Ako koristite kućni predmet, pobrinite se da materijal ne korodira, ne postane pljesniv ili se širi kada je mokar. Izbjegavajte drvo, plastiku i metale. Kuhinjski tanjir radi dobro.

Koju god posudu koristili i bilo koje povrće fermentirali, ako