Jikoni langu kwa sasa linafanana na maabara ya mwanasayansi mwendawazimu.

Kuna kiashio changu cha unga kinachobubujika kando ya oveni, kontena la pombe ya kombucha inayoendelea kufanya kazi kisiwani, na bakuli la galoni 2 la sauerkraut inayochachuka ikizingatiwa kuwa nimepita kwenye kona. vyakula vilivyochachushwa. Vivutio vyote viwili na harufu za vyakula vilivyochachuka vilinizima kwa miaka mingi, bila kusahau wasiwasi kwamba havitakuwa na ladha nzuri. (Samahani, lakini kuna baadhi ya mapishi ya vyakula vilivyochacha visivyopendeza vinavyoelea mtandaoni…) . Hayo yote ya kusema, niliepuka kuvichacha kwa muda mrefu.

Kwa kuwa sasa nimetumia miaka michache nikitengeneza vitu kama vile sauerkraut (ya kitamu), maharagwe ya dilly , kachumbari zilizochachushwa , kimchi , na hata ketchup iliyochacha , sio tu kwamba ninajiamini na vyakula vilivyochacha, lakini najikuta nikivitamani .

Nimetengeneza chachu nyingi kwa mitungi yangu ya kuaminika ya waashi na mfumo wa kufuli hewa , ambao ni bora kwa vikundi vidogo vya uzuri uliochacha. Hata hivyo, sikuzote nimekuwa nikivutiwa na kuchacha - si tu kwa ajili ya kuvutia mapambo yao, lakini pia kwa sababu ni kweli zaidi kwa historia ikiwa tunazingatia jinsi wafugaji wa zamani walivyochacha.

Kumbe anayechacha ni nini?

Kama unavyoweza kukisia kutoka kwa jina, vijiti hivi ni rahisiwewe ni mpya kwa hili, anza kidogo. Na utambue kuwa ni ladha iliyopatikana. Lakini familia yetu ilipenda upesi utamu wa chakula chenye afya ya matumbo ninachochacha. Natumaini familia yako pia! Nijulishe ni nini kinakuja kuwa vipendwa vyao!

Sikiliza kipindi cha #28 cha Mtindo wa Zamani wa Kusudi kuhusu mada hii HAPA.

Vidokezo Zaidi vya Kuhifadhi Chakula:

• Jifunze Jinsi ya Kuweza Vyakula
• Mwongozo wa Mboga za Kukachuliwa Haraka
• Jinsi ya Kuhifadhi Chakula Kwangu Jinsi ya Kuhifadhi Chakula Kwake 11> Zana ninazopenda zaidi za kuhifadhi chakula

Faida za Fermenting Crocks:

• Zinadumu kwa muda mrefu - vitu hivi ni vizito na vigumu hivi kwamba unaweza kupanga kumpa mjukuu wako siku moja <1’ fermenting 1 kubwa <1’fer 12
<1’ ferment 1 kubwa ni njia ya kujaza na kuchota, dhidi ya mtungi wa mdomo mdogo
• Zinavutia. Ninapenda sana zinavyoonekana kwenye kaunta yangu ya jikoni, hasa nikijua utamu unaotengenezwa ndani ya
• Pia zina uwezo wa kuunganisha vitu vingine, kama vile vyombo vya jikoni, wakati huvichachu ndani yake

Upungufu wa Fermenting Crocks:

• Zinagharimu zaidi kwenye jarida la 1> ambalo ni ghali zaidi kuliko 1 jarida la kuhifadhi, ni ghali zaidi kuliko nafasi 2 ya kuhifadhi. unakubaliana nami kwa hoja ya mwisho hapo juu, ambayo bila shaka inasisitiza jambo hili. Huwa ninazitumia vyema wakati hazijashika mboga zinazochacha
• Bado utahitaji mitungi ya waashi ili kuhifadhi chakula baada yauchachushaji umekamilika

Iwapo una nia ya dhati kuhusu uchachishaji, vifaranga vya kuchachua ni nyongeza nzuri kwa jiko lako la nyumbani ( hivi ni baadhi ya vitu vingine vya lazima navyo kwa jiko la nyumbani ).

Aina za Crocks za Kuchachua

Kuna aina mbili kuu za crocks zinazochachusha: crocks wazi na crocks zilizofungwa kwa maji.

Nyumba za Wazi

Tamba zilizo wazi ni zile za kitamaduni unazoweza kupata katika maduka ya kale au mahali pa nyumbani kwa nyanya. Ni za kizamani (jambo ambalo linanifaa sana) na ni rahisi sana kutumia na kusafisha. Hawana sehemu za kupendeza. Kwa kweli ni tamba kubwa, wazi bila juu. Hii ni crock yangu ya galoni 2, ambayo ninaipenda.

Ingawa unaweza kutumia crock ya bibi au kununua kwenye duka la kale, iangalie kwa makini ili uone nyufa au masuala mengine. Unataka chombo kisichopasuka kwa uchachushaji sahihi na salama.

Saizi za kawaida za kuku wazi ni galoni 2, galoni 3, au galoni 5, kwa hivyo unaweza kujaza mboga nzima ndani kwa urahisi kwa kuchachusha. Baada ya kujaza crock wazi na mazao ya uchaguzi wako, wewe kuweka katika uzito. Ninatumia uzani halisi wa kuchachusha , lakini pia unaweza kutumia kitu kisicho na madhara zaidi kutoka jikoni yako, mradi tu ni safi na kizito. Madhumuni ya uzito ni kuweka chakula chini ya brine yako. Kisha unafunika crock ya kuchachusha kwa kitambaa au kitambaa, au unaweza kununuakifuniko cha crock yako wazi ( kama hii ).

Faida za Crock Open

• Kwa wastani, ni ghali zaidi kuliko crock zilizofungwa kwa maji.
• Unahisi umezeeka zaidi na umetulia nyumbani ukiwa na crocks hizi za kitamaduni.
• Sehemu za juu zilizo wazi, pana na kuta zilizonyooka hurahisisha kusafisha.
• Unaweza kutoshea idadi kubwa ya mboga nzima ndani yake.

Hasara za Crock Open

• Iwapo utarithi crock ya zamani, utahitaji kununua au kuboresha mfuniko unaolingana
• Ikiwa unatumia taulo au kitambaa tu kama "kifuniko", hewa ya nje bado inaweza kuingia kwenye mwamba, ambayo inaweza kusababisha mold ya Kahm. Hakuna chochote kibaya na chachu hii isiyo na madhara, lakini utataka kuiondoa.
• Unahitaji kununua au kutengeneza uzani wako wa kuchachusha.
• Inaweza kuwa rahisi kwa nzi na nzi wa matunda kuingia kwenye ubao ikiwa umefunikwa tu na kitambaa.
• Ni rahisi kukosa chachu kwa sababu ya kuwa kifaa rahisi.

Nyumbe hii ya kuchachusha iliyozibwa kwa maji inapatikana kwa sasa kwenye Amazon

Water-Sealed Crocks

Vijiti vilivyofungwa kwa maji vina mdomo wa kushika maji na midomo ya kuzuia maji kuingia ndani ya mifuniko hiyo ndani ya mifuniko hiyo. midomo na kuunda "muhuri." Lakini kaboni dioksidi, ambayo huundwa wakati wa fermentation, bado inaweza kutoroka. Majambazi haya pia hujana uzani ambao ulitengenezwa kwa crock hiyo halisi, kwa hivyo hufanya kizuizi kamili.

Taa zilizofungwa kwa maji hazikuwa rahisi sana kupatikana. Lakini jinsi uchachishaji unavyozidi kuwa maarufu zaidi, unaweza kupata chaguo zaidi za kuku zilizofungwa kwa maji ( kama hii yenye milia ya bluu).

Faida za Crock Iliyofungwa kwa Maji

• Kufungwa kwa chombo kunapunguza sana uwezekano wowote wa ukungu au chachu ya Kahm (chachu isiyo na madhara) kutokea.
• Kuziba pia huhifadhi harufu ya uchachushaji ndani ya ya crock.
• Nzi na nzi wa matunda hawawezi kuingia kwenye chungu chako kilichozibwa na maji.
• Pande nene na sehemu ya juu iliyofungwa hupelekea halijoto ya utulivu zaidi ndani ya kuku, ikilinganishwa na kuku wazi, ambayo inaweza kukusaidia kuchachusha kwa mafanikio.

Hasara za Crock Iliyofungwa kwa Maji

• Kuku zilizozibwa kwa maji zinahitaji matengenezo zaidi—unahitaji kujaza maji mara kwa mara au hewa itapita ndani.
• Umbo hufanya iwe vigumu zaidi kusafisha baadaye.
• Umbo hilo pia linaweza kufanya iwe vigumu kupakia bakuli lililojaa mboga.
• Nguruwe zilizozibwa kwa maji kwa kawaida huwa ghali zaidi kuliko kuku wazi.

Aina zote mbili za kuku ni chaguo bora kwa makundi makubwa ya vitu vitamu vilivyochacha nyumbani kwako.

Jinsi ya Kutumia Crock ya Kuchachua

Pindi tu unapochagua kisu cha kuchachusha, si vigumu kuanza kuitumia!Hapa kuna hatua za msingi za kutumia crock ya kuchachusha:

1. Safisha na loweka uzani wa kuchachusha

Anza na uzani safi wa kuchachusha ili uepuke matatizo ya ukungu.

Uzito wa kuchachusha ni muhimu kwa sababu huweka mboga chini ya brine. Ikiwa mboga hazifunikwa na brine, zitafunikwa na mold (yuck). Kuloweka uzani wako wa kuchacha mapema kwenye maji huzuia kuloweka maji yako.

Ninapenda ‘Kraut Stomper’ hii ya mbao niliyoipata kwenye Lehman’s Hardware

2. Osha bakuli lako la kuchachusha na uzalishe

Ni wazi kwamba unataka kuanza mchakato wako wa kuchachusha kwa zana na mazao safi. Hii inapunguza sana uwezekano wako wa kuharibika. Osha bakuli lako la kuchachusha katika maji ya moto yenye sabuni.

Hata kama mboga zako zinatoka kwenye bustani, ni vyema kuosha uchafu wowote unaoweza kutokea na vile vile kutoka kwao.

3. Andaa mboga zako

Unaweza kuchachusha kila kitu, na kuna mapishi mengi mazuri ya kuchacha huko. Mboga yoyote unayotumia, baada ya kuisafisha, unaweza kutaka kuichacha nzima (kama kachumbari) au kuikata au kuikata. Nina sehemu nzima katika Kozi yangu ya Urithi wa Kupika Ajali iliyo na maelezo yote yasiyofaa ikiwa uchachushaji ni kitu ambacho uko tayari kuongeza kwenye repertoire ya jikoni yako.

Kwa muhtasari wa kimsingi, ikiwa ninaundasauerkraut, nitapasua kabichi kwa kisu kizuri cha jikoni au kichakataji chakula. Nitanyunyiza juu ya kijiko 1 cha chumvi bahari kwa kila kichwa cha kabichi. Ninapenda kutumia mikono yangu kuchanganya kabichi na chumvi. Unaweza pia kutumia kipigo cha baridi kama hiki.

Ninabana kabichi na chumvi pamoja na hutengeneza myeyusho wake wa brine (ikiwa unatengeneza kichocheo tofauti cha kuchachusha, unaweza kulazimika kutengeneza brine).

(Wakati mwingine inachukua muda kwa kabichi kuanza kutoa juisi zake, kama unavyoona kwenye picha.)

Hatimaye kabichi inatoa juisi baada ya dakika 15-20

4. Ijaze kwenye bakuli linalochachusha

Iwe unatumia mbao iliyo wazi au mbao iliyofungwa kwa maji, weka tu mboga mboga na viungo vyovyote kwenye bakuli linalochacha. Tumia uzito wa fermenting kusukuma mboga chini, na hakikisha kuwafunika kabisa na brine.

5. Chunguza mambo

Weka kisu chako cha kuchachusha mahali ambapo unaweza kukiangalia. Pamba yako inayochacha (haswa ikiwa unatumia mbari iliyo wazi) inaweza kufurika ikiwa kioevu kikiyeyuka kwa sababu ya mchakato wa kuchachusha. Kwa hivyo unaweza kutaka kuiweka kwenye bakuli au chombo kisicho na kina ili kukusanya kufurika. Pia ukiwa na kisu kilicho wazi, unaweza kuhitaji mara kwa mara kuondoa mkusanyiko wowote wa chachu au ukungu juu.

Ikiwa unatumia maji yaliyozibwacrock, itabidi uangalie viwango vya maji na ikiwezekana ujaze tena ili muhuri ubaki mzuri.

6. Cheza mchezo wa kusubiri

Mchakato wa uchachushaji utafanywa baada ya wiki moja au mbili, lakini baadhi ya watu wanapenda vyakula vilivyochacha, na unaweza kusubiri kwa muda mrefu zaidi ya hapo ukitaka. Ninapenda kufanya mtihani wa ladha baada ya siku 10 ili kuona ikiwa ni kiasi kinachofaa cha tang kwa familia yangu. Ikiwa haitoshi, nitaiacha ichachuke kwa siku chache zaidi kabla ya kupima ladha tena.

7. Hifadhi chakula chako kilichochacha

Hapo awali, wafugaji wa nyumbani walikuwa wakiweka chachu zao kwenye viunzi kwenye pishi lao la mizizi au sehemu ya kuhifadhi baridi. Hata hivyo, kwa kuwa wengi wetu hatuna pishi za mizizi (au vyumba visivyo na joto katika nyumba yetu ambavyo haviwezi kugandisha) inatubidi tufanye marekebisho fulani. Ikiwa mboga huachwa kwenye crock kwa muda mrefu, mchakato wa fermentation utaendelea, na kusababisha chakula cha tangy sana baada ya muda. Huu si lazima mwisho wa dunia, lakini familia yako inaweza au isithamini super-sour sauerkraut, ikiwa unajua ninachomaanisha.

Kwa hivyo, ili kusimamisha mchakato wa kuchachusha, utahitaji kuweka chakula chako kilichochachushwa kwenye jokofu mara tu kipindi cha kwanza cha uchachushaji kitakapokamilika. Upande mbaya wa kutumia viunzi vya kuchachua, badala ya mitungi rahisi ya waashi, ni kwamba kwa kawaida huwa mikubwa sana na ni nzito kuweza kubandika kwenye friji yako.

Mimi kawaidatoa chakula kilichochacha kutoka kwenye bakuli na kwenye mitungi ya masoni ili kuhifadhi kwenye friji. Ferments nyingi hudumu angalau miezi 3 kwenye friji.

Kuchachusha Crock Q & A’s

Je, ninapaswa kutunza ng’ombe wangu wa kuchachusha vipi?

Baada ya kulitumia, osha bakuli lako linalochacha kwa sabuni na maji ya uvuguvugu na uiachie hewa ikauke. Epuka kuianika kwa halijoto kali, na usiisafishe kwenye mashine ya kuosha vyombo (ikiwa unaweza kuiweka ndani).

Wanaweza kupata ukungu mle ndani. Weka uzani uliohifadhiwa kando mahali pakavu. Hifadhi bakuli lako linalochachusha mahali pakavu, lisilo na joto kama inawezekana. Isipokuwa ukiitumia kwa hifadhi ya kila siku katika msimu wa mbali, basi hakuna hifadhi inayohitajika.

Je, ni lazima ninunue kuku wakubwa kiasi gani?

Kwa ujumla, ikiwa unachachasha kilo 5 za mboga mpya, utahitaji crock ya galoni 1. Pauni 10 za mboga huita crock ya galoni 2. Pauni ishirini na tano? Utahitaji crock ya galoni 5.

Je, ninaweza kutumia nini kwa uzito wa kuchachusha nisiponunua?

Ikiwa unatumia kifaa cha nyumbani, hakikisha kwamba nyenzo hazitaota kutu, kuvunda au kupanuka zikilowa. Epuka mbao, plastiki na metali. Sahani ya jikoni inafanya kazi vizuri.

Unatumia aina yoyote ya crock na mboga yoyote unayochacha, ikiwa