Nire sukaldeak zientzialari ero baten laborategiaren antza du gaur egun.

Hor dago labearen ondoan burbuila egiten den abiarazlea, etengabeko kombucha prestatzeko ontzi bat uhartean gauza bat egiten ari dena eta 2 litroko chucruut hartzitzen ari den txorrota bat hartzitzen ari nintzen izkinan,

izkin batean ohituta nengoela uste nuen. elikagaiak. Hartzitutako elikagaien ikusmenek eta usainek itzali egin ninduten urte luzez, zapore ona ez zuelako kezkak ahaztu gabe. (Barkatu, baina badaude sarean ibiltzen diren janari hartzitutako errezeta oso goxoak...) . Hori guztia esateko, denbora luzez saihestu nuen elikagaiak hartzitzea.

Orain urte batzuk eman ditudala hurcrut (klasiko zaporetsua), babarrunak, ozpinetako hartzituak, kimchia eta ketchup hartzitua bezalako gauzak egiten, ez naiz soilik elikagai hartzituekin konfiantza hartzen ari, baina benetan gogoz sentitzen naiz.

Hartzidura ugari egin ditut nire kristalezko ontzi fidagarriekin eta airlock sistema batekin, ezin hobeak diren hartzitutako ontasun sorta txikietarako. Hala ere, betidanik erakarri naute hartzidura hartzitzeak, ez bakarrik haien dekorazio erakargarriagatik, baita historiari apur bat leialagoa delako kontutan hartzen badugu garai bateko baserritarren elikagaiak nola hartzitzen zituzten.

Zer da hartzitzen ari den txondorra?

Izenaren arabera igarri dezakezun bezala, ontzi hauek besterik ez diraberria zara honetan, hasi txiki. Eta jabetu den gustu bat dela. Baina gure familia azkar maitemindu zen hartzitzen dudan tripa-osasuntsuko janariaren kutsu goxoaz. Zure familiak ere egitea espero dut! Jakin iezadazu zeintzuk diren haien gogokoenak!

Entzun Old Fashioned On Purpose podcast atala 28. gai honi buruz HEMEN.

Elikagaiak kontserbatzeko aholku gehiago:

• Ikasi elikagaiak nola kontserbatzen diren
• Barazki bizkorretan ozpinetako gidaliburu bat
• Nola kontserbatu lata:
11> Elikagaiak kontserbatzeko nire tresna gogokoenak

Hatzitegiak hartzitzearen onurak:

• Iraupen luzekoak dira - gauza hauek hain dira gogorrak eta gogorrak, non egunen batean zure bilobari emateko asmoa baduzu. bete eta ateratzeko oso zailak dira, aho txikiko pote baten aldean
• Erakargarriak dira. Asko gustatzen zait nire sukaldeko mahaian duten itxura, batez ere barruan prestatzen den gozoa jakitea
• Beste gauza batzuk biltzen ere bikainak dira, sukaldeko tresnak adibidez, haietan hartzitzen ez dituzunean. etxera, goiko azken puntuan nirekin ados egon ezean, eta horrek, noski, puntu hau ezeztatzen du. Erabilera bikainak aurkitzen ditut beti hartzitutako barazkirik ez dutenean.hartzidura amaitu da

Hartzidurari buruz serio ari bazara, hartzidurazko baratzak osagarri bikaina dira etxeko sukalderako (hauek dira etxeko sukalderako ezinbesteko beste elementu batzuk).

Hartzidura motak

Bi hartzidura mota nagusi daude: ontzi irekiak eta urarekin zigilatutakoak.

Open Crocks

Open Crocks antzinako dendetan edo amonaren etxean aurkitzen dituzun ohikoak dira. Garai batekoak dira (niri ondo egokitzen zait) eta erabiltzeko eta garbitzeko oso errazak dira. Ez dute atal dotorerik. Literalki goialderik gabeko ontzi handi eta ireki bat besterik ez dira. Hau da nire 2 litroko ontzi irekia, maite dudana.

Zalantzarik gabe, amonaren ontzi irekia erabil dezakezu edo antigoaleko denda batean eros dezakezun arren, begiratu arretaz pitzadurak edo bestelako arazoak ikusteko. Pitzatu gabeko ontzi bat nahi duzu hartzitze egokia eta segurua izateko.

Barazki irekien tamaina ohikoenak 2 litro, 3 litro edo 5 litro dira, beraz, barazki osoak erraz bete ditzakezu hartzitzeko. Irekitako kaxa zuk aukeratutako produktuekin bete ondoren, pisu bat jartzen duzu. Hartzidurazko pisua erabiltzen dut, baina zure sukaldeko zerbait xumeagoa ere erabil dezakezu, garbia eta astuna bada. Pisuaren helburua janaria gatzun azpian mantentzea da. Ondoren, hartzitzen den kaxa eskuoihal edo oihal batekin estaltzen duzu, edo bat eros dezakezuzure ontzi irekirako tapa ( hau bezalakoa ).

Oreki irekiaren abantailak

• Batez beste, urarekin itxitako ontziek baino merkeagoak dira.
• Antzinakoagoa eta familiaragoa sentitzen zara koska tradizional hauekin.
• Gainalde ireki eta zabalek eta horma zuzenek erraz garbitzen dituzte.
• Barazki oso kopuru handiak sar ditzakezu horietan.

Irekitako ontzi baten desabantailak

• Batxilo zaharrago bat heredatzen baduzu, bat datorren estalkia erosi edo inprobisatu beharko duzu
• Eskuoihal edo oihal bat "estalki gisa" soilik erabiltzen baduzu, kanpoko airea oraindik sar daiteke ontzian, eta horrek azaleko lihoa edo Kahm sor dezake. Ez dago kalterik kaltegabeko legamia honek, baina kendu nahi izango duzu.
• Zure hartzidurazko pisuak erosi edo egin behar dituzu.
• Errazagoa izan daiteke euliak eta fruta-euliak ontzian sartzea, oihal batekin bakarrik estalita badago.
• Errazagoa da hartzidura hutsak izatea, hain gailu sinplea izateagatik.

Urez itxitako hartzidura-ontzi hau gaur egun Amazon-en dago eskuragarri.

Urez itxitako bareilak

Ur-zigilatutako ontziek ezpain bat dute eta ezpain hori kanpoan ura sartzea saihesten du kanpoan ezpainetan sartzen zarenean airea ezpainetan sartzen zarenean. eta sortu "zigilua". Baina hartziduran sortzen den karbono dioxidoak oraindik ihes egin dezake. Haragi hauek ere etortzen dirakoska zehatz horretarako egin ziren pisuekin, beraz, hesi ezin hobea da.

Urarekin zigilatutako txosnak ez ziren oso erraz aurkitzen. Baina hartzidura apur bat ezagunagoa bihurtzen den heinean, urarekin zigilatutako bare-aukera gehiago aurki ditzakezu (marra urdin polit hau bezalakoa).

Urez itxitako koska baten abantailak

• Ontzia zigilatzeak asko murrizten du lizua edo Kahm legamia (kalterik gabeko legamia) sortzeko aukerak.
• Zigiluak hartzidura-usainak ere errazten ditu ontziaren barruan.
• Euliak eta fruta-euliak ezin dira sartu ur-zigilatutako ontzian.
• Albo lodiek eta goiko zigilatuek ontziaren barnean tenperatura apur bat egonkorragoa dakar, ontzi irekiarekin alderatuta, hartzitzeko arrakasta lortzen lagun zaitzake.

Urez itxitako ontzi baten desabantailak

• Urarekin itxitako ontziek mantentze-lan gehiago behar dute; noizean behin ura berriro bete behar duzu edo airea sartuko da.
• Formak zailagoa egiten du gero garbitzea.
• Formak ere zaildu egiten du barazkiz beteta ontziratzea.
• Urarekin itxitako txosnak normalean garestiagoak dira irekiak baino.

Bi kaxa motak aukera bikainak dira zure etxean hartzitutako gozoki lote handietarako.

Nola erabili hartzidurazko ontzi bat

Hartzidurazko ontzi bat aukeratu ondoren, ez da zaila hura erabiltzen hastea!Hona hemen hartzidurazko kaxa erabiltzeko oinarrizko urratsak:

1. Garbitu eta busti hartzidurazko pisuak

Hasi hartzitzeko pisu garbiekin, molde arazoak saihesteko.

Hartzidurazko pisuak garrantzitsuak dira, barazkiak gatzun azpian mantentzen dituztelako. Barazkiak gatzunarekin estaltzen ez badira, moldez estaliko dira (adar). Hartzidurazko pisuak uretan aldez aurretik bustitzeak gatzun harrapatzea eragozten du.

Lehman's Hardware-n aurkitu dudan egurrezko 'Kraut Stomper' honekin maiteminduta nago

2. Garbitu zure hartzidurako ontzi eta ekoiztu

Jakina, zure hartzidura-prozesua tresna eta produktu garbiekin hasi nahi duzula. Horrek asko murrizten du hondatzeko aukera. Garbitu zure hartzidura-ontzia xaboi ur beroan.

Zure barazkiak lorategitik badatoz ere, komeni da balizko zikinkeria eta zer ez den horietatik ere garbitzea.

3. Prestatu barazkiak

Ia edozer hartzitu dezakezu, eta hartzitzeko errezeta ikaragarri ugari daude hor. Erabiltzen dituzun barazkiak edozein direla ere, garbitu ondoren, osorik hartzitu nahi dituzu (ozpinetakoak bezala) edo txikitu edo txikitu. Segmentu oso bat daukat nire Heritage Cooking Crash Ikastaroan xehetasun zehatzekin hartzidura zure sukaldeko errepertoriora gehitzeko prest zauden zerbait bada.

Oinarrizko laburpena egiteko, egiten ari banaizsauerkraut, aza txikitu egingo dut sukaldeko labana on batekin edo janari-prozesadorearekin. Aza-buru bakoitzeko koilarakada bat itsas gatz botako dut. Eskuak erabiltzea gustatzen zait aza eta gatza konbinatzeko. Hau bezalako hartzidura fresko bat ere erabil dezakezu.

Aza eta gatza elkarrekin estutzen ditut eta gatzun-soluzioa sortzen du (hartzidura-errezeta ezberdin bat egiten ari bazara, baliteke gatzun-soluzioa egin beharko zenuke).

(Batzuetan pixka bat behar da azak bere zukuak askatzen hasteko, argazkietan ikusten den bezala.)

Azak azkenean 15-20 minuturen buruan zukuak askatzen ditu

4. Sar ezazu hartzidurako ontzian

Barazki irekia edo urarekin itxita dagoen ala ez, jarri barazkiak eta egon daitezkeen espeziak hartzitzeko ontzian. Erabili hartzidurazko pisua barazkiak behera bultzatzeko eta ziurtatu gatzunarekin guztiz estaltzen duzula.

5. Begiratu gauzei

Jarri zure hartzidura-ontzia nonbait, non begi-bistan egon dezazun. Hartzidura-prozesua dela-eta likidoak burbuila egiten badu (batez ere, ontzi irekia erabiltzen baduzu) gainezka egin dezake. Beraz, sakonera gutxiko ontzi edo ontzi batean jarri nahi izan dezakezu gainezka biltzeko. Era berean, ontzi ireki batekin, baliteke noizean behin legamia edo lizunen pilaketa gainetik kendu behar izatea.

Ur-zigilatutako bat erabiltzen baduzucrock, uraren maila ikusi beharko duzu eta agian berriro bete beharko duzu zigilua eraginkorra izan dadin.

6. Jokatu itxarotearen jokoa

Hartzidura-prozesua astebete edo bitan egingo da, baina pertsona batzuei super hartzitutako elikagaiak gustatzen zaizkie, eta hori baino gehiago itxaron dezakezu nahi baduzu. Gustatzen zait gustuko proba bat egitea 10 egunen buruan, nire familiarentzako tang-kantitate egokia den ikusteko. Nahikoa urtsua ez bada, beste egun batzuk hartzitzen utziko dut berriro dastatzeko proba egin aurretik.

7. Gorde zure hartzitutako janaria

Antzina, etxezainek hartzidurak gordetzen zituzten sustraietako sotoan edo hotzetan. Hala ere, gehienok ez ditugunez erro-upategiak (edo izoztuko ez diren gure etxean berotu gabeko gelak) doikuntza batzuk egin behar ditugu. Barazkiak epe luzera ontzian uzten badira, hartzidura-prozesuak jarraituko du, eta pixka bat janari oso garratza sortuko da. Hau ez da zertan munduaren amaiera izan, baina zure familiak super-garratz sauerkraut estimatuko du ala ez, zer esan nahi dudan badakizu.

Hori dela eta, hartzidura prozesua geldiarazteko, hartzitutako janaria hozkailuan sartu beharko duzu hasierako hartzidura-aldia amaitutakoan. Hartzidurazko ontzien erabileraren alde txarra, igeltsero-ontzi soilen ordez, normalean handiegiak eta astunegiak dira hozkailuan sartzeko.

Nik normaleanatera hartzitutako janaria ontzitik eta mason poteetan hozkailuan gordetzeko. Hartzipen gehienek gutxienez 3 hilabete iraungo dute hozkailuan.

Crock Q & A's

Nola zaindu behar dut nire hartzitzen den barazkia?

Erabili ondoren, garbitu hartzitzen den barazkia xaboi leunarekin eta ur epelarekin eta utzi airean lehortzen. Saihestu muturreko tenperaturaren eraginpean, eta ez garbitu ontzi-garbigailuan (bertan sartuko bazenu).

Nola gorde behar dut nire hartzitzeko ekipoa?

Ez gorde pisuak hartzitzeko ontziaren barruan. Baliteke hor lizundu. Gorde pisuak bereizita leku lehor batean. Gorde zure hartzidurazko barazkia leku lehor eta egonkor batean, ahal bada. Denboraldi kanpoan eguneroko biltegiratzeko erabiltzen ez baduzu behintzat, ez da biltegiratu behar.

Zenbat hartzitzen den barazki bat erosi behar dut?

Oro har, 5 kilo barazki fresko hartzitzen badituzu, litro bat beharko duzu. 10 kilo barazki 2 litroko barazki bat eskatzen du. Hogeita bost kilo? 5 litroko kaxa bat beharko duzu.

Zer erabil dezaket hartzitzeko pisurako, erosten ez badut?

Etxeko elementu bat erabiltzen ari bazara, ziurtatu materiala ez dela herdoildu, lizutuko edo hedatuko ez dela bustita dagoenean. Saihestu egurra, plastikoa eta metalak. Sukaldeko platerak ondo funtzionatzen du.

Erabiltzen duzun barazki mota eta hartzitzen duzun edozein barazkia, bada