Actualment, la meva cuina s'assembla al laboratori d'un científic boig.

Hi ha el meu entrant de massa mare bullint al forn, un recipient de kombucha de preparació contínua fent les seves coses a l'illa i un pot de xucrut de 2 galons fermentant, pensava que feia molt de temps que m'havia acostumat a

. aliments. Tant les vistes com les olors dels aliments en fermentació em van apagar durant anys, sense oblidar la preocupació que no tingués bon gust. (Ho sento, però hi ha algunes receptes de menjar fermentat molt poc apetitosos que surten en línia...) . Tot això per dir, vaig evitar fermentar aliments durant molt de temps.

Ara que porto uns quants anys fent coses com el xucrut (un clàssic saborós), les mongetes, els escabetx fermentats, el kimchi i, fins i tot, el ketchup fermentat, no només estic guanyant confiança amb els aliments fermentats, sinó que en desitjo de fet .

He fet molts fermentats amb els meus pots de vidre de confiança i un sistema de tancament d'aire, que són perfectes per a petits lots de bondat fermentada. No obstant això, sempre m'han atret les galetes de fermentació, no només pel seu atractiu per a la decoració, sinó també perquè és una mica més fidel a la història si tenim en compte com fermentaven els aliments dels antics grangers.

Què és un escull en fermentació?

Com podeu endevinar pel nom, aquests esculls són simplementets nou en això, comença amb poc. I adonar-se que és un gust adquirit. Però la nostra família es va enamorar ràpidament del deliciós sabor del menjar saludable per a l'intestí que fermenta. Espero que la teva família també ho faci! Feu-me saber quins acabaran sent els seus preferits!

Escolteu l'episodi del podcast Old Fashioned On Purpose núm. 28 sobre aquest tema AQUÍ.

Més consells per a la conservació d'aliments:

• Aprèn a conservar els aliments
• Una guia de verdures en vinagre ràpida
• Com conservar les llaunes de llauna
11> Les meves eines de conservació d'aliments preferides

Beneficis de les croques fermentades:

• Són de llarga durada: aquestes coses són tan fortes i resistents que pots planejar donar-les-ho al teu nét algun dia
són difícils d'omplir i treure, en comparació amb un pot de boca petita
• Són atractius. M'agrada molt l'aspecte que tenen al taulell de la meva cuina, sobretot coneixent la deliciositat que s'elabora a l'interior
• També són excel·lents per recollir altres coses, com ara estris de cuina, quan no hi fermenta

Limitacions de les paelles de fermentació:

• Són més cars que els teus articles d'emmagatzematge que ocupen més espai que un simple gerro que
casa, tret que estigueu d'acord amb mi en l'últim punt anterior, que, per descomptat, elimina aquest punt. Sempre els trobo grans usos quan no contenen verdures en fermentació
• Encara necessitareu pots de paleta per emmagatzemar el menjar desprésla fermentació s'ha completat

Si et prens seriosament la fermentació, els pots de fermentació són una gran addició a la cuina de la teva casa (aquests són alguns altres articles imprescindibles per a una cuina de casa).

Tipus de crostes de fermentació

Hi ha dos tipus principals de cassoles de fermentació: cassoles obertes i cassoles segellats amb aigua.

Open Crocks

Open Crocks són els tradicionals amb els quals ensopeu a les botigues d'antiguitats o es troben a casa de l'àvia. Estan passats de moda (el que em va bé) i molt fàcils d'utilitzar i netejar. No tenen cap part fantàstica. Literalment són només una cassola gran i oberta sense cap tapa. Aquesta és la meva cassola oberta de 2 galons, que m'encanta.

Tot i que segur que podeu fer servir la cassola oberta de l'àvia o comprar-ne una en una botiga d'antiguitats, comproveu-la amb cura per si hi ha esquerdes o altres problemes. Voleu un recipient no esquerdat per a una fermentació adequada i segura.

Les mides més habituals per a cassoletes obertes són de 2 galons, 3 galons o 5 galons, de manera que podeu omplir fàcilment verdures senceres per fermentar. Després d'omplir la cassola oberta amb el producte que trieu, poseu un pes. Jo faig servir un pes de fermentació real, però també podeu utilitzar alguna cosa més frugal de la vostra cuina, sempre que estigui net i pesat. L'objectiu del pes és mantenir el menjar sota la salmorra. A continuació, cobreixes la cassola de fermentació amb una tovallola o un drap, o pots comprar untapa per a la teva cassola oberta (com aquesta).

Avantatges d'un cassó obert

• De mitjana, són menys costosos que els cassolets segellats amb aigua.
• Et sentiràs més antic i acollidor amb aquestes paelles tradicionals.
• Les tapes obertes i amples i les parets rectes les faciliten la neteja.
• Hi podeu posar grans quantitats de verdures senceres.

Inconvenients d'una cassola oberta

• Si hereteu una cassola més antiga, haureu de comprar o improvisar una tapa a joc
• Si només utilitzeu una tovallola o drap com a "tapa", l'aire exterior encara pot entrar a la cassola, cosa que pot provocar floridura superficial o Kahm. No hi ha res dolent amb aquest llevat inofensiu, però voldreu eliminar-lo.
• Heu de comprar o fer els vostres propis peses de fermentació.
• Pot ser més fàcil que les mosques i les mosques de la fruita entrin a la cassola si només està coberta amb un drap.
• És més fàcil tenir fermentacions fallides pel fet de ser un dispositiu tan senzill.

Aquesta cassola de fermentació segellada amb aigua està disponible actualment a Amazon

Crosses segellades amb aigua

Les cassoles segellades amb aigua tenen un llavi per contenir l'aigua i evitar que s'hi aboqui l'aigua a l'exterior i un cop s'hi aboqui l'aire. i crear un "segell". Però el diòxid de carboni, que es crea durant la fermentació, encara pot escapar. També vénen aquests cocsamb pesos que es van fer per a aquest crock exacte, de manera que és la barrera perfecta.

Les cassoletes segellades amb aigua no solien ser massa fàcils de trobar. Però a mesura que la fermentació es fa una mica més popular, podeu trobar més opcions de cros segellades amb aigua (com aquesta de ratlles blaves).

Avantatges d'un crock segellat amb aigua

• El segellat del recipient redueix en gran mesura qualsevol possibilitat que es formin floridura o llevat Kahm (un llevat inofensiu).
• El segellat també manté les olors de fermentació a l'interior de la cassola.
• Les mosques i les mosques de la fruita no poden entrar a la teva cassola segellada amb aigua.
• Els costats gruixuts i la part superior segellada condueixen a una temperatura una mica més estable a l'interior de la cassola, en comparació amb una cassola oberta, la qual cosa us pot ajudar amb l'èxit de la fermentació.

Inconvenients d'una cassoleta segellada amb aigua

• Les cassoletes segellades amb aigua necessiten més manteniment; cal que ompliu l'aigua de tant en tant o hi fluirà aire.
• La forma fa que sigui més difícil de netejar després.
• La forma també pot dificultar l'envasament de verdures.
• Els esculls segellats amb aigua solen ser més cars que els esculls oberts.

Tots dos tipus de llaunes són opcions realment fantàstiques per a grans lots de saboroses llaminadures fermentades a casa teva.

Com utilitzar una cassola de fermentació

Un cop hàgiu escollit una cassola de fermentació, no és difícil començar a utilitzar-la!Aquests són els passos bàsics per fer servir una cassola de fermentació:

1. Netegeu i remulleu els pesos de fermentació

Comenceu amb pesos de fermentació nets perquè pugueu evitar problemes de floridura.

Els pesos de fermentació són importants perquè mantenen les verdures sota la salmorra. Si les verdures no estan cobertes amb la salmorra, es cobriran de motlle (pujada). Si remulles prèviament les teves peses en fermentació en aigua, evita que s'absorbeixin de la salmorra.

Estic enamorat d'aquest 'Kraut Stomper' de fusta que vaig trobar a Lehman's Hardware

2. Renteu la vostra cassola de fermentació i produïu

Òbviament, voleu començar el vostre procés de fermentació amb eines i productes nets. Això redueix molt les possibilitats de deteriorament. Renteu la vostra cassola de fermentació amb aigua calenta i sabó.

Fins i tot si les verdures provenen de l'hort, és una bona idea rentar-ne la brutícia potencial i qualsevol altra cosa.

3. Prepareu les vostres verdures

Podeu fermentar gairebé qualsevol cosa, i hi ha un munt de receptes de fermentació increïbles. Sigui quina sigui la verdura que utilitzeu, després d'esbandir-les, és possible que vulgueu fermentar-les senceres (com els escabetx) o triturar-les o tallar-les. Tinc tot un segment al meu Curs intens de cuina Heritage amb tots els detalls més importants si la fermentació és una cosa que esteu preparat per afegir al vostre repertori de cuina.

Per a un resum bàsic, si estic fentxucrut, trituraré la col amb un bon ganivet de cuina o amb un robot d'aliments. Escamparé aproximadament 1 cullerada de sal marina per cap de col. M'agrada utilitzar les meves mans per combinar la col i la sal. També podeu fer servir un trempador de fermentació fresc com aquest.

Esprem la col i la sal junts i crea la seva pròpia solució de salmorra (si esteu fent una recepta de fermentació diferent, potser haureu de fer la solució de salmorra).

(De vegades triga una estona a que la col comenci a alliberar els seus sucs, com podeu veure a les fotos.)

La col al cap de 15-20 minuts per fi deixa anar sucs

4. Introduïu-lo a la cassola de fermentació

Tant si feu servir una cassola oberta com una cassola segellada amb aigua, simplement poseu les verdures i qualsevol espècie possible a la cassola de fermentació. Utilitzeu un pes de fermentació per empènyer les verdures cap avall i assegureu-vos de cobrir-les completament amb la salmorra.

5. Vigileu les coses

Poseu la vostra cassola de fermentació en algun lloc on pugueu vigilar-la. La vostra cassola de fermentació (sobretot si feu servir una cassola oberta) podria desbordar-se si el líquid bombolla a causa del procés de fermentació. Així que potser voldreu posar-lo en un recipient o recipient poc profund per recollir el desbordament. També amb una cassola oberta, potser haureu d'eliminar de tant en tant qualsevol acumulació de llevat o floridura a la part superior.

Si utilitzeu un segellat amb aiguacrock, haureu de vigilar els nivells d'aigua i possiblement omplir-lo perquè el segell sigui efectiu.

6. Juga al joc de l'espera

El procés de fermentació es farà d'aquí a una o dues setmanes, però a algunes persones els agraden els aliments súper fermentats, i pots esperar encara més si ho vols. M'agrada fer una prova de gust després de 10 dies per veure si és la quantitat adequada de sabor per a la meva família. Si no és prou picant, el deixaré fermentar uns dies més abans de tornar a provar el gust.

7. Emmagatzemeu els vostres aliments fermentats

Antigament, els agricultors guardaven els seus ferments a les escombres del celler d'arrel o de la zona d'emmagatzematge en fred. Tanmateix, com que la majoria de nosaltres no tenim cellers d'arrel (o habitacions sense calefacció a casa que no es congelaran) hem de fer alguns ajustos. Si les verdures es deixen a la cassola a llarg termini, el procés de fermentació continuarà, donant lloc a un menjar molt picant al cap d'un temps. Això no és necessàriament la fi del món, però la vostra família pot apreciar o no el xucrut súper agre , si sabeu què vull dir.

Per tant, per aturar el procés de fermentació, caldrà posar els aliments fermentats a la nevera un cop hagi acabat el període de fermentació inicial. L'inconvenient d'utilitzar pots de fermentació, en lloc de simples pots de paleta, és que solen ser massa grans i pesats per enganxar-los a la nevera.

NormalmentTraieu el menjar fermentat de la cassola i introduïu-lo en pots de paleta per guardar-los a la nevera. La majoria dels fermentats duraran almenys 3 mesos a la nevera.

Fermentant Crock Q & A's

Com he de cuidar el meu cassó de fermentació?

Després d'utilitzar-lo, renteu-lo amb sabó suau i aigua tèbia i deixeu-lo assecar a l'aire. Eviteu exposar-lo a temperatures extremes i no el netegeu al rentavaixelles (si fins i tot hi podeu posar-hi).

Com he d'emmagatzemar el meu equip de fermentació?

No emmagatzemeu els pesos dins de la cassola de fermentació. Allà es podrien emmotllar. Guardeu els pesos emmagatzemats per separat en un lloc sec. Emmagatzemeu la vostra cassola fermentada en un lloc sec i amb temperatura estable si és possible. A menys que l'utilitzeu per a l'emmagatzematge diari en temporada baixa, no cal emmagatzemar-lo.

De quina mida de gall fermentant he de comprar?

En general, si fermenta 5 lliures de verdures fresques, necessitareu un escull d'1 galó. 10 lliures de verdures requereixen un escull de 2 galons. Vint-i-cinc lliures? Necessitaràs un pot de 5 galons.

Què puc utilitzar per fer un pes fermentant si no en compro?

Si utilitzeu un article per a la llar, assegureu-vos que el material no es corroeixi, no s'emmotlli ni s'expandeixi quan estigui humit. Eviteu la fusta, el plàstic i els metalls. Un plat de cuina funciona bé.

Sigui quin sigui el tipus de barro que utilitzeu i qualsevol verdura que fermenta, si