My kombuis lyk tans soos die laboratorium van 'n mal wetenskaplike.

Daar is my suurdeeg-voorgereg wat by die oond wegborrel, 'n houer met aanhoudende brou kombucha wat sy ding doen op die eiland, en 'n 2-liter suurkool wat weggist in die hoek wat ek gegist het. . Beide die besienswaardighede en reuke van fermenterende kosse het my jare lank afgeskakel, om nie te praat van die bekommernis dat dit nie lekker sou smaak nie. (Ek is jammer, maar daar is 'n paar ernstig onaptytwekkende gefermenteerde kosresepte wat aanlyn ronddryf...) . Dit alles om te sê, ek het vir 'n lang tyd vermy om kos te fermenteer.

Noudat ek 'n paar jaar spandeer het om dinge soos suurkool ('n smaaklike klassieke), dilly beans, gefermenteerde piekels, kimchi en selfs gefermenteerde ketchup te maak, kry ek nie net selfvertroue met gefermenteerde kosse nie, maar ek kry myself eintlik hunker daarna.

Ek het baie gistings gemaak met my betroubare glasmesselaars en 'n lugslotstelsel, wat perfek is vir klein hoeveelhede gefermenteerde goed. Ek was egter nog altyd aangetrokke tot fermenterende crocks – nie net vir hul dekor-aantreklikheid nie, maar ook omdat dit 'n bietjie meer getrou is aan die geskiedenis as ons in ag neem hoe die outydse opstalle kos gegis het.

Wat is 'n fermenterende krot?

Soos jy uit die naam kan raai, is hierdie krokodille eenvoudigjy is nuut hierin, begin klein. En besef dat dit 'n aangeleerde smaak is. Maar ons gesin het vinnig verlief geraak op die heerlike geur van die dermgesonde kos wat ek fermenteer. Ek hoop jou gesin doen dit ook! Laat weet my wat hul gunstelinge gaan wees!

Luister HIER na die Old Fashioned On Purpose podcast episode #28 oor hierdie onderwerp.

Meer preserveerkoswenke:

• Leer hoe om kos in te blikkies
• 'n Gids tot vinnige gepekelde groente
• Hoe om A te preserveer <12 Meat Meat <12 Meat>> My gunsteling kospreserveringsgereedskap

Voordele van fermenterende kroeë:

• Hulle hou lank – hierdie dinge is so stewig en gehard dat jy kan beplan om dit eendag vir jou kleinkind te gee
• perfect for->
• perfect for->
• om te vul en uit te skep, versus 'n kleinbekkie fles
• Hulle is aantreklik. Ek hou baie van die voorkoms van hulle op my kombuistoonbank, veral met die wete van die lekkerte wat binne-in broei
• Hulle is ook wonderlik om ander goed, soos kombuisgereedskap, in te vul wanneer jy nie daarin gis nie

Beperkings van fermenterende kroeë:

• Hulle is duurder in 1 pot> <'n eenvoudige messelaar vat nie meer spasie in jou huis nie. jy stem saam met my oor die laaste punt hierbo, wat natuurlik dan hierdie punt negeer. Ek vind altyd goeie gebruike vir hulle wanneer hulle nie fermenterende groente in hou nie
• Jy sal steeds messelaar-flesse nodig hê om die kos te stoor nafermentasie is voltooi

As jy ernstig is oor fermentasie, is fermenterende krasse 'n goeie toevoeging tot jou opstalkombuis (hierdie is 'n paar ander moet-hê-items vir 'n opstalkombuis).

Tipe fermenterende kroke

Daar is twee hooftipes fermenterende kroeë: oop kroeë en waterverseëlde kroeë.

Oop kroeë

Oop kroeë is die tradisionele wat jy in antieke winkels raakloop of in ouma se huis raaksien. Hulle is outyds (wat my net goed pas) en baie maklik om te gebruik en skoon te maak. Hulle het geen fancy dele nie. Hulle is letterlik net 'n groot, oop kruk met geen bokant nie. Dit is my 2-liter oop kruk, waarvan ek mal is.

Alhoewel jy sekerlik ouma se oop kruk kan gebruik of een by 'n antieke winkel kan koop, kyk dit noukeurig na vir krake of ander probleme. Jy wil 'n nie-gebarste houer hê vir behoorlike, veilige fermentasie.

Die mees algemene groottes vir oop kroeë is 2-liter, 3-liter of 5-liter, so jy kan heel groente maklik binne-in stop vir fermentasie. Nadat jy die oop kruk met die produkte van jou keuse gevul het, sit jy 'n gewig in. Ek gebruik 'n werklike fermenterende gewig, maar jy kan ook iets meer suinig uit jou kombuis gebruik, solank dit skoon en swaar is. Die doel van die gewig is om die kos onder jou pekelwater te hou. Dan bedek jy die fermenterende kruk met 'n handdoek of lap, of jy kan 'n koopdeksel vir jou oop bakkie (soos hierdie een).

Voordele van 'n oop krot

• Hulle is gemiddeld goedkoper as waterverseëlde kroeë.
• Jy voel meer outyds en meer tuis met hierdie tradisionele koeksisters.
• Die oop, wye toppe en reguit mure maak dit maklik om skoon te maak.
• Jy kan groot hoeveelhede heel groente daarin pas.

Nadele van 'n oop baksteen

• As jy 'n ouer krot erf, moet jy 'n bypassende deksel koop of improviseer
• As jy net 'n handdoek of lap as 'n "deksel" gebruik, kan buitelug steeds die bakkie binnedring, wat kan lei tot oppervlakvorming. Daar is niks fout met hierdie onskadelike gis nie, maar jy sal dit wil afskep.
• Jy moet óf koop óf jou eie fermenterende gewigte maak.
• Dit kan makliker wees vir vlieë en vrugtevlieë om in die kruk te kom as dit net met 'n lap bedek is.
• Dit is makliker om mislukte fermentasies te hê omdat dit so 'n eenvoudige toestel is.

Hierdie water-verseëlde fermentasie-krok is tans beskikbaar op Amazon

Water-verseëlde kroeë

Water-verseëlde kroeë het 'n lip om water binne te hou en 'n deksel wat eers in die lug en lip in die water pas skep 'n "seël". Maar koolstofdioksied, wat tydens fermentasie geskep word, kan steeds ontsnap. Hierdie crocks kom ookmet gewigte wat vir daardie presiese kruk gemaak is, so dit maak die perfekte versperring.

Waterverseëlde klowe was vroeër nie te maklik om te vind nie. Maar soos fermentasie 'n bietjie meer gewild word, kan jy meer water-verseëlde crock-opsies vind (soos hierdie mooi blou-gestreepte een).

Voordele van 'n waterverseëlde krot

• Die verseëling van die houer verminder aansienlik enige kans dat vorm of Kahm-gis ('n onskadelike gis) vorm.
• Die verseëling hou ook fermentasie-reuke binne-in die kruk.
• Vlieë en vrugtevlieë kan nie in jou water-verseëlde krot kom nie.
• Die dik sye en verseëlde bokant lei tot 'n effens meer stabiele temperatuur binne-in die kruk, in vergelyking met 'n oop kruk, wat u kan help met fermentasie sukses.

Nadele van 'n waterverseëlde kloek

• Waterverseëlde klowe het meer onderhoud nodig—jy moet die water af en toe hervul of lug sal binnevloei.
• Die vorm maak dit moeiliker om daarna skoon te maak.
• Die vorm kan dit ook moeilik maak om die bakkie vol groente te pak.
• Waterverseëlde klowe is gewoonlik duurder as oop klowe.

Albei soorte crocks is werklik wonderlike opsies vir groot hoeveelhede smaaklike gefermenteerde lekkernye in jou huis.

Hoe om 'n fermenterende krot te gebruik

Sodra jy 'n fermentasie-kook gekies het, is dit nie moeilik om dit te begin gebruik nie!Hier is die basiese stappe om 'n fermenterende kruk te gebruik:

1. Maak die fermenterende gewigte skoon en week

Begin met skoon fermenterende gewigte sodat jy vormprobleme kan vermy.

Fermenterende gewigte is belangrik omdat dit die groente onder die pekel hou. As die groente nie met die pekelwater bedek is nie, sal hulle in vorm bedek word (yuck). Deur jou fermenterende gewigte vooraf in water te week, verhoed dit dat hulle jou pekelwater opsuig.

Ek is verlief op hierdie hout 'Kraut Stomper' wat ek by Lehman's Hardware gekry het

2. Was jou fermenterende kruk en produseer

Natuurlik wil jy jou fermentasieproses met skoon gereedskap en produkte begin. Dit verminder jou kans op bederf aansienlik. Was jou fermentasie-crock in warm seepwater.

Selfs as jou groente uit die tuin kom, is dit 'n goeie idee om enige moontlike vuilheid en wat nog daarvan ook af te was.

3. Berei jou groente voor

Jy kan omtrent enigiets fermenteer, en daar is hope wonderlike fermenterende resepte daar buite. Watter groente jy ook al gebruik, nadat jy dit gespoel het, wil jy dit dalk heel (soos piekels) fermenteer of dit versnipper of kap. Ek het 'n hele segment in my Heritage Cooking Crash Course met al die fyn besonderhede as fermentasie iets is wat jy gereed is om by jou kombuisrepertorium te voeg.

Vir 'n basiese samevatting, as ek maaksuurkool, ek sal die kool versnipper met 'n goeie kombuismes of 'n voedselverwerker. Ek sal so 1 eetlepel seesout per koolkop sprinkel. Ek hou daarvan om my hande te gebruik om die kool en sout te kombineer. Jy kan ook 'n koel fermenterende stomper soos hierdie gebruik.

Ek druk die kool en sout saam en dit skep sy eie pekeloplossing (as jy 'n ander fermentasieresep maak, moet jy dalk die pekeloplossing maak).

(Soms neem dit 'n rukkie vir die kool om te begin, laat sy sappe vry, soos jy op die foto's kan sien.)

Die kool laat uiteindelik sappe vry na 15-20 minute

4. Stop dit in die fermenterende krokodil

Of jy nou 'n oop- of 'n waterverseëlde koekie gebruik, gooi eenvoudig die groente en enige moontlike speserye in die fermenterende krokodil. Gebruik 'n fermenterende gewig om die groente af te druk, en maak seker dat dit heeltemal bedek is met die pekelwater.

5. Hou dinge dop

Sit jou fermentasie-crock iewers waar jy dit kan dophou. Jou fermenterende krok (veral as jy 'n oop kruk gebruik) kan oorloop as die vloeistof oorborrel as gevolg van die fermentasieproses. So jy sal dit dalk in 'n vlak bak of houer wil sit om oorloop te versamel. Ook met 'n oop kruk, sal jy dalk af en toe enige opbou van gis of vorm aan die bokant moet afskep.

As jy 'n waterverseëldecrock, jy sal die watervlakke moet dophou en dit moontlik hervul sodat die seël doeltreffend bly.

6. Speel die wagspeletjie

Die fermentasieproses sal oor 'n week of twee gedoen word, maar sommige mense hou van supergegiste kosse, en jy kan selfs langer as dit wag as jy wil. Ek hou daarvan om 'n smaaktoets na 10 dae te doen om te sien of dit die regte hoeveelheid tang vir my gesin is. As dit nie suur genoeg is nie, sal ek dit nog 'n paar dae laat fermenteer voordat ek weer smaak.

7. Bêre jou gefermenteerde kos

In die ou dae het huisbewoners hul fermente in die klippe in hul wortelkelder of koelstoorarea gehou. Aangesien die meeste van ons egter nie wortelkelders het nie (of onverhitte kamers in ons huis wat nie sal vries nie) moet ons 'n paar aanpassings maak. As die groente op lang termyn in die kruk gelos word, sal die fermentasieproses voortgaan, wat na 'n rukkie baie suur kos tot gevolg het. Dit is nie noodwendig die einde van die wêreld nie, maar jou gesin kan of nie super-suur suurkool waardeer, as jy weet wat ek bedoel.

Daarom, om die fermentasieproses te stop, sal jy jou gefermenteerde kos in die yskas moet sit sodra die aanvanklike fermentasieperiode verby is. Die nadeel van die gebruik van fermenterende kroeë, in plaas van eenvoudige messelbakkies, is dat hulle gewoonlik te groot en swaar is om in jou yskas te plak.

Ek gewoonlikSkep die gefermenteerde kos uit die bakkie en in messelaarflesse om in die yskas te bêre. Die meeste fermentasies sal ten minste 3 maande in die yskas hou.

Fermenterende Crock Q & A's

Hoe moet ek vir my fermenterende kraai sorg?

Nadat u dit gebruik het, was u fermenterende kruk met sagte seep en warm water en laat dit lugdroog. Vermy om dit aan uiterste temperature bloot te stel, en moenie dit in die skottelgoedwasser skoonmaak nie (as jy dit selfs daar kan inpas).

Hoe moet ek my gistingstoerusting bêre?

Moenie die gewigte binne-in die fermenterende kruk stoor nie. Hulle kan dalk muf daar binne. Hou die gewigte apart op 'n droë plek gestoor. Bêre jou fermenterende krook op 'n droë, temperatuurbestendige plek indien moontlik. Tensy jy dit vir alledaagse berging in die buiteseisoen gebruik, is geen berging nodig nie.

Hoe groot van 'n fermenterende koek moet ek koop?

Oor die algemeen, as jy 5 pond vars groente fermenteer, sal jy 'n 1-liter koek nodig hê. 10 pond groente vra vir 'n 2-liter crock. Vyf-en-twintig pond? Jy sal 'n 5-liter-kroek benodig.

Wat kan ek vir 'n fermenterende gewig gebruik as ek nie een koop nie?

As jy 'n huishoudelike item gebruik, maak seker dat die materiaal nie korrodeer, muf of uitsit wanneer dit nat is nie. Vermy hout, plastiek en metale. ’n Kombuisbord werk goed.

Watse soort crock jy ook al gebruik en watter groente jy ook al fermenteer, as