Eldhúsið mitt líkist í augnablikinu rannsóknarstofu vitlauss vísindamanns.

Þarna er súrdeigsforrétturinn minn sem freyðir í burtu við ofninn, ílát með samfelldu brugguðu kombucha sem gerir það á eyjunni og 2 lítra af súrkáli að gerjast í horninu sem ég hef verið að gerja í horninu. . Bæði sjónin og lyktin af gerjun matvæla slökktu á mér í mörg ár, svo ekki sé minnst á áhyggjurnar að það myndi ekki bragðast vel. (Fyrirgefðu, en það eru nokkrar alvarlega ólystugar gerjaðar mataruppskriftir sem fljóta um á netinu...) . Allt að segja, ég forðast að gerja matvæli í langan tíma.

Nú þegar ég hef eytt nokkrum árum í að búa til hluti eins og súrkál (bragðgóður klassík), dilly baunir, gerjaðar súrum gúrkum, kimchi, og jafnvel gerjuð tómatsósu, öðlast ég ekki aðeins sjálfstraust með gerjuðum mat, heldur finn ég mig í raun og veru þrá í þá.

Ég hef búið til nóg af gerjun með traustu glerkrukkunum mínum og loftláskerfi, sem eru fullkomin fyrir litla skammta af gerjuðu góðgæti. Hins vegar hef ég alltaf verið dregist að gerjunargrýti – ekki aðeins vegna skreytingar þeirra, heldur líka vegna þess að það er aðeins meira sannleikur í sögunni ef við erum að taka með í reikninginn hvernig gamaldags húsbændur gerjuðu matvæli.

Hvað er gerjunargrýti?

Eins og þú getur giskað á út frá nafninu eru þessar krakkar einfaldlegaþú ert nýr í þessu, byrjaðu smátt. Og átta sig á því að það er áunnið bragð. En fjölskyldan okkar varð fljótt ástfangin af dýrindis bragðinu af þarmaholla matnum sem ég gerja. Ég vona að fjölskyldan þín geri það líka! Láttu mig vita hvað verður í uppáhaldi hjá þeim!

Hlustaðu á Old Fashioned On Purpose podcast þátt #28 um þetta efni HÉR.

Fleiri ráð til að varðveita mat:

• Lærðu hvernig á að dósa matvæli
• Leiðbeiningar um fljótlegt súrsað grænmeti
• 12="" að="" hert="" hertið12="" mebs="" varðveita="" á=""> Uppáhalds tólin mín til að varðveita mat

Ávinningur af gerjun crocks:

• Þeir eru langlífir – þessir hlutir eru svo þungir og harðgerir að þú getur hugsað þér að gefa barnabarninu þínu það einn daginn
• fullkomið
• fullkomið
• til að fylla og ausa upp úr, á móti litlum krukku
• Þær eru aðlaðandi. Mér líkar mjög vel við útlitið á þeim á eldhúsbekknum mínum, sérstaklega með því að þekkja ljúffengleikann sem er að brugga inni
• Þeir eru líka frábærir í að raða öðrum hlutum saman, eins og eldhúsáhöldum, þegar þú ert ekki að gerja í þeim

Takmarkanir á gerjunarkrókum:

• Þeir eru dýrari í krukku 1 krukku> <þeir taka upp stórt pláss fyrir heimilið, <121 stórt pláss. þú ert sammála mér um síðasta atriðið hér að ofan, sem auðvitað dregur úr þessu atriði. Mér finnst þær alltaf notalegar þegar þær eru ekki með gerjunargrænmeti
• Þú þarft samt mason krukkur til að geyma matinn eftirgerjun er lokið

Ef þér er alvara með gerjun, þá er gerjunargrill frábær viðbót við heimahúsaeldhúsið þitt (þetta eru nokkrir aðrir hlutir sem þú verður að hafa fyrir eldhús í heimahúsum).

Tegundir gerjunarkrakka

Það eru tvær megingerðir gerjunarkerfa: opnar krakkar og vatnslokaðar krakkar.

Opnar krókar

Opnar krókar eru þær hefðbundnu sem þú rekst á í fornverslunum eða kemur auga á í húsi ömmu. Þeir eru gamaldags (sem hentar mér bara ágætlega) og frábær auðvelt að nota og þrífa. Þeir eru ekki með neina fína hluta. Þeir eru bókstaflega bara stór, opin ker með engan topp. Þetta er 2 lítra opna krúsin mín, sem ég elska.

Þó að þú getir vissulega notað opna krukku ömmu eða keypt einn í fornverslun, athugaðu það vandlega fyrir sprungur eða önnur vandamál. Þú vilt ósprungið skip fyrir rétta, örugga gerjun.

Algengustu stærðirnar fyrir opnar krukkur eru 2 lítra, 3 lítra eða 5 lítra, svo þú getur auðveldlega troðið heilu grænmeti inni til gerjunar. Eftir að þú hefur fyllt opna krókinn með afurðum að eigin vali seturðu inn lóð. Ég nota raunverulega gerjunarþyngd, en þú getur líka notað eitthvað sparsamara úr eldhúsinu þínu, svo framarlega sem það er hreint og þungt. Tilgangurinn með þyngdinni er að halda matnum undir saltvatninu þínu. Síðan hylurðu gerjunarkrókinn með handklæði eða klút, eða þú getur keypt aloki fyrir opna krókinn þinn (eins og þessi).

Kostir opinnar krukku

• Að meðaltali eru þeir ódýrari en vatnslokaðir krakkar.
• Þér finnst þú vera gamaldags og heimilislegri með þessum hefðbundnu kertum.
• Opnir, breiðir toppar og beinir veggir gera það auðvelt að þrífa þá.
• Þú getur sett mikið magn af heilu grænmeti í þau.

Gallar við opið kerti

• Ef þú erfir eldri kerru þarftu að kaupa eða impra á samsvarandi loki
• Ef þú notar aðeins handklæði eða klút sem "lok", getur útiloft enn borist inn í kerruna, sem getur valdið yfirborðsmyglu. Það er ekkert athugavert við þetta skaðlausa ger, en þú munt vilja sleppa því.
• Þú þarft annað hvort að kaupa eða búa til þínar eigin gerjunarlóðir.
• Það getur verið auðveldara fyrir flugur og ávaxtaflugur að komast inn í krækjuna ef hún er aðeins klædd með klút.
• Það er auðveldara að vera með misheppnaða gerjun vegna þess að það er svo einfalt tæki.

Þessi vatnsloka gerjunarkerfa er fáanleg á Amazon

Vatnsþéttar krókar

Vatnsþéttar krókar eru með vör til að halda vatni inni í loftinu og loki sem fer inn í vatnið og lokið í klefanum. búa til „innsigli“. En koltvísýringur, sem myndast við gerjun, getur samt sloppið út. Þessir krakkar koma líkameð lóðum sem voru gerðar fyrir nákvæmlega þann kruk, svo það er fullkominn hindrun.

Vatnsþéttar krukkur var ekki of auðvelt að finna. En eftir því sem gerjunin verður aðeins vinsælli geturðu fundið fleiri vatnslokaða krókavalkosti (eins og þessi ansi bláröndótta).

Kostir vatnsþéttrar kerru

• Lokun ílátsins dregur verulega úr líkum á að myglu eða Kahm ger (skaðlaust ger) myndist.
• Innsiglingin heldur einnig gerjunarlykt inni í kúlunni.
• Flugur og ávaxtaflugur komast ekki inn í vatnslokaða krukku þína.
• Þykku hliðarnar og innsiglaða toppurinn leiða til örlítið stöðugra hitastigs inni í steininum, samanborið við opna krukku, sem getur hjálpað þér að ná árangri í gerjun.

Gallar við vatnsþétta kerru

• Vatnsþéttar kerlingar þarfnast meira viðhalds—þú þarft að fylla á vatnið öðru hvoru, annars flæðir loft inn.
• Lögunin gerir það erfiðara að þrífa eftir á.
• Lögunin getur líka gert það að verkum að erfitt er að pakka krækjunni fullum af grænmeti.
• Vatnsþéttar krakkar eru yfirleitt dýrari en opnar krakkar.

Báðar tegundir af kartöflum eru sannarlega frábærir kostir fyrir stórar lotur af bragðgóðu gerjuðu góðgæti á heimili þínu.

Hvernig á að nota gerjunargrýti

Þegar þú hefur valið gerjunarstein er ekki erfitt að byrja að nota það!Hér eru grunnskrefin til að nota gerjunargrýti:

1. Hreinsaðu og drekktu gerjunarlóðirnar

Byrjaðu á hreinum gerjunarlóðum svo þú getir forðast mygluvandamál.

Gerjunarþyngdir eru mikilvægar því þær halda grænmetinu undir pæklinum. Ef grænmetið er ekki þakið saltvatninu verður það þakið mold (yuck). Með því að leggja gerjunarþyngdirnar þínar í bleyti í vatni kemur það í veg fyrir að þær drekka saltvatnið í sig.

Ég er ástfanginn af þessum „Kraut Stomper“ úr viði sem ég fann hjá Lehman's Hardware

2. Þvoðu gerjunarbrjótið þitt og framleiððu

Augljóslega viltu hefja gerjunarferlið með hreinum verkfærum og framleiðslu. Þetta dregur verulega úr líkum á skemmdum. Þvoðu gerjunarbrjótið þitt í heitu sápuvatni.

Jafnvel þótt grænmetið þitt komi úr garðinum, þá er góð hugmynd að þvo af þeim óhreinindi og hvaðeina líka.

3. Undirbúðu grænmetið þitt

Þú getur gerjað nánast hvað sem er og það eru fullt af æðislegum gerjunaruppskriftum þarna úti. Hvaða grænmeti sem þú notar, eftir að þú hefur skolað það, gætirðu viljað gerja það heilt (eins og súrum gúrkum) eða tæta það eða saxa. Ég er með heilan hluta á hraðnámskeiðinu mínu í Heritage Cooking með öllum smáatriðum ef gerjun er eitthvað sem þú ert tilbúinn að bæta við eldhússkrána þína.

Fyrir grunn samantekt, ef ég er að gerasúrkál, ég ríf kálið annað hvort með góðum eldhúshníf eða matvinnsluvél. Ég stökkva á um það bil 1 matskeið af sjávarsalti á hvern kálhaus. Mér finnst gaman að nota hendurnar til að blanda saman káli og salti. Einnig er hægt að nota flottan gerjunarstomper eins og þennan.

Ég kreisti kálið og saltið saman og það býr til sína eigin saltvatnslausn (ef þú ert að gera aðra gerjunaruppskrift gætirðu þurft að búa til saltvatnslausnina).

(Stundum tekur það smá stund fyrir kálið að byrja að losa safa sína eins og sjá má á myndunum.)

Kálið er loksins að losa um safa eftir 15-20 mínútur

4. Settu það inn í gerjunarkrókinn

Hvort sem þú notar opna kerlingu eða vatnslokaða kerlingu skaltu einfaldlega setja grænmetið og hvaða krydd sem er í gerjun. Notaðu gerjunarþyngd til að ýta grænmetinu niður og vertu viss um að hylja það alveg með saltvatninu.

5. Fylgstu með hlutunum

Settu gerjunarkrókinn þinn einhvers staðar þar sem þú getur fylgst með því. Gerjunarsteinninn þinn (sérstaklega ef þú notar opna krukku) gæti flætt yfir ef vökvinn bólar yfir vegna gerjunarferlisins. Svo þú gætir viljað setja það í grunna skál eða ílát til að safna yfirfalli. Einnig með opna krukku gætirðu þurft að sleppa öðru hverju af ger eða myglusöfnun ofan á.

Ef þú notar vatnsþéttcrock, þú verður að fylgjast með vatnsborðinu og hugsanlega fylla það aftur svo innsiglið haldist virkt.

6. Spilaðu biðleikinn

Gerjunarferlið verður gert eftir um það bil viku eða tvær, en sumir hafa gaman af ofurgerjuðum matvælum og þú getur beðið lengur en það ef þú vilt. Mér finnst gaman að gera bragðpróf eftir 10 daga til að sjá hvort það sé rétt magn af tangi fyrir fjölskylduna mína. Ef það er ekki nógu bragðgott læt ég það gerjast í nokkra daga í viðbót áður en bragðprófið er aftur.

7. Geymdu gerjaða matinn þinn

Í gamla daga geymdu húsbændur gerjun sína í krókunum í rótarkjallaranum eða frystigeymslunni. Hins vegar, þar sem flest okkar eru ekki með rótarkjallara (eða óupphituð herbergi á heimili okkar sem frjósa ekki) verðum við að gera nokkrar breytingar. Ef grænmetið er skilið eftir í grjótinu til lengri tíma litið mun gerjunarferlið halda áfram, sem leiðir til mjög bragðmikils matar eftir smá stund. Þetta er ekki endilega heimsendir, en fjölskyldan þín kann að meta ofursúrt ​​súrkál, ef þú veist hvað ég á við.

Þess vegna, til að stöðva gerjunarferlið, þarftu að setja gerjaða matinn þinn í kæli þegar fyrsta gerjunartímabilinu er lokið. Ókosturinn við að nota gerjunarpott, í staðinn fyrir einfaldar múrkrukkur, er að þær eru venjulega of stórar og þungar til að standa í ísskápnum þínum.

Ég venjulegaausið gerjaða matinn úr krækjunni og í mason krukkur til að geyma í ísskápnum. Flestar gerjun endast í að minnsta kosti 3 mánuði í kæli.

Fermenting Crock Q & A's

Hvernig ætti ég að sjá um gerjunarbrjótið mitt?

Eftir að þú hefur notað það skaltu þvo gerjunarkrakkann með mildri sápu og volgu vatni og láta hann þorna í loftinu. Forðastu að útsetja það fyrir miklum hita og ekki þrífa það í uppþvottavélinni (ef þú gætir jafnvel komið því fyrir þar).

Hvernig ætti ég að geyma gerjunarbúnaðinn minn?

Ekki geyma lóðin inni í gerjunarklefanum. Þeir gætu orðið myglaðir þarna inni. Geymið lóðin sérstaklega á þurrum stað. Geymið gerjunarpottinn þinn á þurrum, hitastöðugum stað ef mögulegt er. Nema þú notir það til daglegrar geymslu utan árstíðar, þá þarf ekki geymslu.

Hversu stóra gerjunarpott ætti ég að kaupa?

Almennt séð, ef þú ert að gerja 5 pund af fersku grænmeti, þá þarftu 1 lítra kerling. 10 pund af grænmeti kallar á 2 lítra crock. Tuttugu og fimm pund? Þú þarft 5 lítra crock.

Hvað get ég notað fyrir gerjunarþyngd ef ég kaupi hana ekki?

Ef þú ert að nota heimilisvöru skaltu ganga úr skugga um að efnið muni ekki tærast, mygla eða þenjast út þegar það er blautt. Forðastu tré, plast og málma. Eldhúsplata virkar vel.

Hvað sem þú notar og hvaða grænmeti sem þú gerjir, ef