Myn keuken liket op it stuit op it laboratoarium fan in gekke wittenskipper.

D'r is myn sûrdeeg-starter dy't troch de oven bubbelt, in kontener mei trochgeande brouwerij kombucha dy't it ding docht op it eilân, en in 2-liter crock fan sauerkraut dy't fermentearret yn 'e hoeke fan' e wei.<6 I've . Sawol de sights en geuren fan fermentearjende iten hawwe my jierrenlang ôfsetten, om net te sizzen oer de soargen dat it net goed smakke soe. (It spyt my, mar d'r binne wat serieus unappetizing fermentearre itenresepten dy't online driuwe ...) . Dat alles te sizzen, ik mijd it fermentearjen fan iten foar in lange tiid.

No't ik in pear jier haw bestege oan it meitsjen fan dingen lykas sauerkraut (in lekkere klassiker), dilly beans, fermentearre augurken, kimchi, en sels fermentearre ketchup, krij ik net allinnich fertrouwen mei fermentearre iten, mar ik fyn mysels eins begearte .

Ik haw in protte fermenten makke mei myn trouwe glêzen mason jars en in airlock systeem, dy't perfekt binne foar lytse partijen fermentearre goedens. Ik bin lykwols altyd oanlutsen ta fermentearjen fan krokken - net allinich foar har dekoraasje, mar ek om't it in bytsje mear wier is oan 'e skiednis as wy rekken hâlde mei hoe't de âlde húshâldingen iten fergisteren.

Wat is in fermentearjende crock?

As jo ​​kinne riede út de namme, dizze crocks binne gewoando bist nij op dizze, begjinne lyts. En beseffe dat it in oankochte smaak is. Mar ús famylje rekke gau fereale op de lekkere tang fan it gut-sûne iten dat ik fermentearje. Ik hoopje dat jo famylje ek docht! Lit my witte wat har favoriten wurde!

Harkje nei de Old Fashioned On Purpose podcast-ôflevering #28 oer dit ûnderwerp HJIR.

Mear tips foar it bewarjen fan iten:

• Learje hoe't jo iten kinne kinne
• In gids foar snelle ingelegde grienten
• Hoe kinne jo krûden konservearje
Tutorial <12 Mebs:> Myn favorite ark foar itenbehâld

Foardielen fan fermentearjende krokken:

• Se binne lang duorje - dizze dingen binne sa heftich en hurd dat jo fan plan binne om it ien dei oan jo pakesizzer te jaan
• perfekt
• fermenty te foljen en út te skodzjen, tsjin in pot mei lytse mûle
• Se binne oantreklik. Ik hâld echt fan it uterlik fan har op myn oanrjocht, foaral te witten dat it lekker is dat binnen brouwt
• Se binne ek geweldich om oare dingen, lykas keukengerei, as jo der net yn fergistje

Beheinings fan fermentearjende krokken:

• Se binne djoerder dan 1 jar yn jo hûs, se binne djoerder dan 121 romte yn jo hûs. do bist it mei my iens oer it lêste punt hjirboppe, wat dit punt fansels nixet. Ik fyn har altyd geweldich gebrûk as se gjin fermentearjende fegetariërs hâlde
• Jo sille noch mason jars nedich wêze foar it opslaan fan it iten neifermentaasje is foltôge

As jo ​​​​serieus binne oer fermentaasje, fermentearjende crocks binne in geweldige oanfolling foar jo hûskeuken (dit binne wat oare must-have items foar in hûskeuken).

Soarten fermentearjende krokken

D'r binne twa haadtypen fan fermentearjende krokken: iepen krokken en wetterfersegele krokken.

Iepen krokken

Iepen krokken binne de tradisjonele dy't jo tsjinkomme yn antykwinkels of spot yn beppe's hûs. Se binne âlderwetsk (wat by my past) en super maklik te brûken en skjin te meitsjen. Se hawwe gjin fancy dielen. Se binne letterlik gewoan in grutte, iepen crock sûnder top. Dit is myn 2-gallon iepen crock, dêr't ik fan hâld.

Wylst jo grif de iepen crock fan beppe kinne brûke of ien keapje yn in antike winkel, kontrolearje it dan foarsichtich op barsten of oare problemen. Jo wolle in net-barsten skip foar juste, feilige fermentaasje.

De meast foarkommende maten foar iepen krokken binne 2-gallon, 3-gallon, of 5-gallon, dus jo kinne maklik hiele grienten ynfolje foar fermentearjen. Neidat jo de iepen crock folje mei it produkt fan jo kar, sette jo in gewicht yn. Ik brûk in eigentlik fermentearjend gewicht, mar jo kinne ek wat soberder brûke fan jo keuken, salang't it skjin en swier is. It doel fan it gewicht is om it iten ûnder jo pekel te hâlden. Dan dekke jo de fermentearjende crock mei in handoek of doek, of jo kinne keapje indeksel foar jo iepen crock (lykas dizze).

Foardielen fan in iepen crock

• Gemiddeld binne se minder djoer dan wetterfersegele krokken.
• Jo fiele âldere en húshâldliker mei dizze tradisjonele krokken.
• De iepen, brede toppen en rjochte muorren meitsje se maklik skjin te meitsjen.
• Jo kinne grutte hoemannichten hiele grienten deryn passe.

Neidielen fan in iepen crock

• As jo ​​in âldere crock ervje, moatte jo in oerienkommende deksel keapje of ymprovisearje
• As jo ​​allinich in handoek of doek brûke as "lid", kin bûtenlucht noch yn 'e crock komme, wat kin resultearje yn oerflakkeast. D'r is neat mis mei dizze harmless gist, mar jo wolle it ôfskie.
• Jo moatte jo eigen fermentearjende gewichten keapje of meitsje.
• It kin makliker wêze foar miggen en fruitfliegen om yn 'e kroech te kommen as it allinich mei in doek bedekt is.
• It is makliker om mislearre fermenten te hawwen fanwegen sa'n ienfâldich apparaat.

Dizze wetterfersmoarge fermentaasjekrok is op it stuit beskikber op Amazon

Water-fersegele krokken

Wetterfersegele krokken hawwe in lip om wetter binnen te hâlden en in deksel dy't ien kear yn 'e loft komt en yn' e lip komt. meitsje in "seal." Mar koalstofdiokside, dat ûntstiet by fermentaasje, kin noch ûntkomme. Dizze krûden komme ekmei gewichten dy't makke binne foar dat krekte crock, dus it makket de perfekte barriêre.

Wetter-fersegele crocks wiene eartiids net te maklik te finen. Mar as fermentaasje in bytsje populêrder wurdt, kinne jo mear wetterfersegele crock-opsjes fine (lykas dizze moaie blau-stripe).

Foardielen fan in Water-Sealed Crock

• De sealing fan it skip gâns ferminderet eltse kâns op skimmel of Kahm gist (in ûnskuldich gist) út it foarmjen.
• De dichting hâldt ek fermentaasjegeuren binnen de kroek.
• Miggen en fruitfliegen kinne net yn jo wetterfersegele kroek komme.
• De dikke kanten en fersegele top liede ta in wat stabiler temperatuer binnen de crock, yn ferliking mei in iepen crock, dat kin helpe jo mei fermentearjen súkses.

Neidielen fan in wetterfersegele crock

• Wetterdichte krokken hawwe mear ûnderhâld nedich - jo moatte it wetter sa no en dan opnij folje, oars sil lucht nei binnen streame.
• De foarm makket it dreger om dêrnei skjin te meitsjen.
• De foarm kin it ek lestich meitsje om de crock fol mei grienten te pakken.
• Wetterdichte krokken binne meast djoerder as iepen krokken.

Beide soarten krokken binne wirklik geweldige opsjes foar grutte partijen lekker fermentearre guod yn jo hûs.

Hoe kinne jo in fermentearjende crock brûke

Sadree't jo in fermentaasjekrock hawwe keazen, is it net dreech om it te brûken!Hjir binne de basisstappen foar it brûken fan in fermentearjende crock:

1. Skjinje en weak de fermentearjende gewichten

Begjin mei skjinne fermentearjende gewichten sadat jo skimmelproblemen kinne foarkomme.

Fermentearjende gewichten binne wichtich om't se it griente ûnder de pekel hâlde. As de grienten net mei de pekel bedutsen binne, sille se yn skimmel bedutsen wurde (yuck). It foarsoakjen fan jo fermentearjende gewichten yn wetter foarkomt dat se jo pekel opwekke.

Ik bin fereale op dizze houten 'Kraut Stomper' dy't ik fûn by Lehman's Hardware

2. Waskje jo fermentearjende crock en produsearje

Fansels wolle jo jo fermentaasjeproses begjinne mei skjinne ark en produkten. Dit ferminderet jo kâns op bederf sterk. Waskje jo fermentaasje crock yn waarm sjippewetter.

Sels as jo grienten út 'e tún komme, is it in goed idee om alle mooglike smoargens en wat der ek fan ôf te waskjen.

3. Prep jo grienten

Jo kinne sawat alles fermentearje, en d'r binne in protte geweldige fermentearjende resepten. Wat feggies jo brûke, nei't jo se spielje, kinne jo se folslein fermentearje (lykas pickles) of fersnipperje of hakje. Ik haw in hiele segmint yn myn Heritage Cooking Crash Course mei alle nitty-gritty details as fermentaasje is wat jo binne ree om te foegjen oan jo keuken repertoire.

Foar in basisoersjoch, as ik meitsjesauerkraut, ik sil de koal mei in goed keukenmes of in itenferwurker skodzje. Ik sprinkle op sa'n 1 oseaap fan see sâlt per koalkop. Ik hâld fan myn hannen te brûken om de koal en sâlt te kombinearjen. Jo kinne ek in koele fermentearjende stomper lykas dizze brûke.

Ik squeeze de koal en it sâlt byinoar en it makket in eigen pekeloplossing (as jo in oar fermentaasjerezept meitsje, moatte jo miskien de pekeloplossing meitsje).

(Soms duorret it in skoft foar't de koal begjint syn sappen los te litten, sa't jo op 'e foto's kinne sjen.)

De koal komt úteinlik nei 15-20 minuten sappen los

4. Folje it yn 'e fermentearjende crock

Oft jo in iepen crock of in wetterfersegele crock brûke, set gewoan de fegjes en alle mooglike krûden yn 'e fermentearjende crock. Brûk in fermentearjend gewicht om de fegjes del te drukken, en soargje derfoar dat se folslein mei de pekel dekke.

5. Hâld de dingen yn 'e gaten

Set jo fermentaasjekrok earne wêr't jo it yn 'e gaten hâlde kinne. Jo fermentearjende crock (benammen as jo in iepen crock brûke) kin oerrinne as de flüssigens troch it fermentearjende proses oerkomt. Dat jo wolle it miskien yn in ûndjippe kom of kontener sette om oerstreaming te sammeljen. Ek mei in iepen crock moatte jo miskien soms elke opbou fan gist of skimmel oan 'e boppekant ôfskie.

As jo ​​​​in wetterfersegelecrock, jo moatte watch it wetter nivo en mooglik refill it sadat it segel bliuwt effektyf.

6. Spielje it wachtspul

It fermentaasjeproses sil oer in wike as twa dien wurde, mar guon minsken hâlde fan superfermentearre iten, en jo kinne noch langer wachtsje dan dat as jo wolle. Ik wol graach nei 10 dagen in smaaktest dwaan om te sjen oft it de juste hoemannichte tang is foar myn famylje. As it net tangy genôch is, lit ik it noch in pear dagen fermentearje foardat ik wer smaaktest.

7. Bewarje jo fermentearre iten

Yn 'e âlde dagen hâlde húshâlders har fermenten yn' e krokken yn har woartelkelder of kâld opslachgebiet. Om't de measten fan ús lykwols gjin woartelkelders hawwe (of ûnferwaarme keamers yn ús hûs dy't net befrieze) moatte wy wat oanpassingen meitsje. As it griente op 'e lange termyn yn' e crock bliuwt, sil it fermentaasjeproses trochgean, wat nei in skoft resulteart yn in heul pittich iten. Dit is net needsaaklik it ein fan 'e wrâld, mar jo famylje kin of net wurdearje super-soere sauerkraut, as jo witte wat ik bedoel.

Dêrom, om it fermentaasjeproses te stopjen, moatte jo jo fermentearre iten yn 'e kuolkast sette as de earste fermentaasjeperioade foarby is. It neidiel fan it brûken fan fermentearjende crocks, ynstee fan ienfâldige mason jars, is dat se normaal te grut en swier binne om yn jo koelkast te plakjen.

Ik meastalscoop it fermentearre iten út 'e crock en yn mason jars te bewarjen yn' e kuolkast. De measte fermenten sille op syn minst 3 moannen duorje yn 'e kuolkast.

Fermenting Crock Q & amp; A's

Hoe moat ik soargje foar myn fermentearjende crock?

Nei it brûken, waskje jo fermentearjende crock mei mylde sjippe en waarm wetter en lit it oan 'e loft droegje. Foarkom it bleatsjen oan ekstreme temperatueren, en skjin it net yn 'e ôfwaskmasjine (as jo it der sels yn kinne passe).

Hoe moat ik myn fermentearjende apparatuer opslaan?

Bewarje de gewichten net yn 'e fermentearjende crock. Se kinne der skimmel yn wurde. Hâld de gewichten apart opslein op in droech plak. Bewarje jo fermentearjende crock op in droech, temperatuerstabyl plak as it mooglik is. Behalven as jo it brûke foar deistige opslach yn it bûtenseizoen, dan is gjin opslach nedich.

Hoe grut fan in fermentearjende crock moat ik keapje?

Yn 't algemien, as jo 5 pûn fan farske fegjes fermentearje, hawwe jo in 1-gallon crock nedich. 10 pûn fan grienten freget om in 2-galon crock. Fiifentweintich pûn? Jo sille in 5-gallon crock nedich hawwe.

Wat kin ik brûke foar in fermentearjend gewicht as ik gjin ien keapje?

As jo ​​​​in húshâlding brûke, soargje derfoar dat it materiaal net korrodearret, skimmelt of útwreidet as it wiet is. Meitsje hout, plestik en metalen. In keukenplaat wurket goed.

Wat soarte crock jo brûke en wat fegetaasje jo fermentearje, as