cuntooyinka khamiirsan. Labada aragga iyo urta cuntooyinka khamiirka leh ayaa i damiyay muddo sanado ah, iyada oo aan la xusin walwalka aysan dhadhamin doonin. (Waan ka xumahay, laakiin waxa jira cuntooyin khamiir leh oo aan si dhab ah u raaxaysanayn oo online-ka sabaynaysa…) . Waxaas oo dhan in aan idhaahdo, waxaan iska ilaalinayey cuntooyinka khamiirka leh muddo dheer.

Hadda oo aan dhowr sano ku qaatay samaynta waxyaabo ay ka mid yihiin sauerkraut (classic dhadhan fiican leh), digirta dilly , pickles khamiir leh , kimchi , iyo xitaa ketchup khamiir leh , kaliya ma helayo kalsoonida cuntooyinka khamiirka leh, laakiin waxaan isku arkaa naftayda dhab ahaantii rabitaan iyaga.

>

>

Waxaan ku sameeyay khamiiro badan dhalooyinkayga muraayadda ah ee aaminka ah iyo nidaamka hawo-xidhida, kuwaas oo ku habboon qaybo yaryar oo wanaag khamiir leh. Si kastaba ha ahaatee, marwalba waxaa la ii soo jiitay qashin-qubka-ma aha oo kaliya rafcaankooda qurxinta, laakiin sidoo kale sababtoo ah waa wax yar oo run ah taariikhda haddii aan tixgelineyno sida dadka guryaha-guriga ah ay u khamiireen cuntooyinka.

Waa maxay qashin-qashin?tan waad ku cusub tahay, wax yar ku bilow. Ogowna inay tahay dhadhan la helay. Laakiin qoyskayagu waxay si dhakhso ah u jeclaadeen dhadhanka macaan ee cuntada caafimaadka leh ee aan khamiiriyo. Waxaan rajeynayaa in qoyskaagu sidoo kale sameeyo! Ogaysii waxa dabayshu ku kacayso inay noqdaan kuwa ay ugu cadcad yihiin!

Dhagayso Qaabkii Hore ee Podcast-ka Ujeedada #28 mowduucan HALKAN.

> >

Tallooyinka Cunnada Dhawrista badan 1> Qalabka aan ugu jecelahay ilaalinta cuntada dhalooyinka (badanaa dhoobada ama alaabta dhagaxa ah) ee loo isticmaalo in lagu hayo khudaarta marka ay khamiiraan. Waxaa laga yaabaa inaad ku aragtay dukaamada qadiimiga ah, ama laga yaabo in loo isticmaalo dhinacyo kala duwan oo qurxinta guryaha beeraha (waxay hubaal yihiin maalmahan), laakiin dadka intooda badani ma oga inay dhab ahaantii u adeegaan ujeedo cunto oo muhiim ah. Haddii aad xiisaynayso inaad isticmaasho crocks halkii aad ka isticmaali lahayd dhalooyinka qashinka ah ee khamiirkaaga, halkan waxaa ah dhowr waxyaalood oo ay tahay inaad maskaxda ku hayso: >

> Faa'iidooyinka Qashin-qaadista:

>

• Way dheer yihiin - waxyaalahani aad bay u adag yihiin oo aad u adag tahay inaad qorsheysato inaad siiso ilmahaaga awoowe hal maalin
Waxay ku fiican yihiin <12 Way adag tahay in la buuxiyo oo laga soo qaado, oo ka soo horjeeda weel yar oo af leh
• Way soo jiidanayaan. Waxaan runtii jeclahay muuqaalka iyaga oo ku yaal miiska jikada, gaar ahaan ogaanshaha dhadhanka gudaha
>
• Waxay sidoo kale aad ugu fiican yihiin waxyaabo kale, sida weelka jikada, marka aanad khamiirin iyaga

Xaddidaadda Qashin-qaadista igu raac qodobka ugu dambeeya ee kore, kaas oo dabcan markaas nixes qodobkan. Had iyo jeer waxaan u helaa faa'iidooyin fiican iyaga marka aysan haynin khudaarta khamiirsan > Waxaad weli u baahan doontaa weel mason si aad u kaydiso cuntada ka dibHalsano waa dhammaatay > > Haddii aad dhab ka tahay halsano, weelasha halsano ayaa wax weyn ku soo kordhinaya jikada gurigaaga (kuwaasi waa qaar kale oo ay qasab tahay in loo helo jikada guriga ku taal).

>

> Noocyada Qashin-qaadista

Waxaa jira laba nooc oo waaweyn oo ka mid ah weelasha khamiirinta: maro furan iyo maro biyo-xidheen ah.

Canshooyin furan >

Cuncuntooyinka furan waa kuwa dhaqameed ee aad ku turunturoodaan dukaamada qadiimiga ah ama meel ku taal guriga ayeeyo. Waa kuwii hore (taas oo aniga igu habboon uun) aad bay u fududahay in la isticmaalo oo la nadiifiyo. Ma haystaan ​​qaybo qurxoon. Dhab ahaantii waa maro weyn oo furan oo aan lahayn wax sare. Kani waa weelkaygii furan ee 2-gallon ah, kaas oo aan jeclahay.

In kasta oo aad si dhab ah u isticmaali karto maxashka ayeeyo ee furan ama ka iibsan kartaa dukaanka qadiimiga ah, si taxadar leh uga hubi dildilaaca ama arrimo kale. Waxaad rabtaa weel aan dildilaacsanayn si sax ah, halsano badbaado leh.

Cabbirrada ugu caansan ee macmacaanka furan waa 2-gallon, 3-gallon, ama 5-gallon, markaa waxaad si fudud ugu shuban kartaa khudaarta oo dhan gudaha si aad u khamiiraan. Ka dib markaad ka buuxiso maxashka furan ee ka soo baxa doorashadaada, waxaad gelinaysaa miisaan. Waxaan isticmaalaa miisaan khamiir ah oo dhab ah, laakiin waxa kale oo aad ka isticmaali kartaa shay aad u jilicsan jikadaada, ilaa inta uu nadiif yahay oo culus yahay. Ujeedada miisaanku waa in cuntada lagu hayo brine hoosteeda. Dabadeed waxaad ku dabooli kartaa shukumaan ama maro, ama waxaad iibsan kartaa adaboolka daboolkaaga furan (sida kan oo kale ).

Faa'iidooyinka Crock Furan >

• Celcelis ahaan, way ka qaalisan yihiin weelasha biyaha lagu xidhay.
>
• Waxaad dareemaysaa waqti hore iyo degenaansho badan oo cunto-dhaqameedkan ah.
<11 >
• Waxaad ku dari kartaa khudaar dhan oo tiro badan.

Khasaaraha Qulqulka Furan

• Haddii aad dhaxashid weel duug ah, waxaad u baahan doontaa inaad iibsato ama hagaajiso dabool ku habboon
• Haddii aad isticmaalayso shukumaan ama maro oo keliya sida "daboolida", hawada dibadda ayaa weli geli karta weelka, taas oo keeni karta caaryada dusha sare ama Kah. Ma jiraan wax khalad ah oo ku jira khamiirkan aan waxyeellada lahayn, laakiin waxaad u baahan doontaa inaad iska saarto.
• Waxaad u baahan tahay inaad iibsato ama samaysato miisaankaaga halsano.
• Way u fududaan kartaa duqsiyada iyo dukhsiga midhaha inay galaan weelka haddii ay ku daboolan tahay oo keliya maro.
• Way fududahay in aad khamiiritaan xumaato sababtoo ah waa aalad fudud oo kale.
>

Calladdan halsano ee biyaha lagu xidhay ayaa hadda laga heli karaa Amazon

oo samee "shaabbad." Laakiin kaarboon laba ogsaydh, kaas oo la abuuray inta lagu jiro halsano, wali wuu baxsan karaa. Maqaaxiyadani sidoo kale way yimaadaanoo leh miisaanno loo sameeyay saxaradaas saxda ah, sidaas darteed waxay ka dhigaysaa caqabad qumman.

Mashiinnada biyaha lagu xidhay aad uma sahlanayn in la helo. Laakiin marka halsano uu noqdo mid caan ah, waxaad ka heli kartaa doorashooyin badan oo biyo-xidheen ah (sida midkan quruxda badan ee buluugga ah).

Faa'iidooyinka Dhagax-Biyo-Shaabadeedka >

> Xidhitaanka markabka ayaa si weyn u yaraynaysa fursad kasta oo ah caaryada ama khamiirka Kahm (khamiir aan waxyeello lahayn) inuu sameeyo.
• Waxa kale oo xidhidhiyuhu ilaaliyaa urta halsano gudaha maxashka.
> 11
• Dhinacyada qaro weyn iyo kuwa sare ee la shaabadeeyey waxay keenayaan heerkul yara deggan gudaha saxarada, marka la barbar dhigo weel furan, kaas oo kaa caawin kara guusha halsano.

> 20> 6>

> 1. Nadiifi oo qooy miisaannada khamiirinta >

Ku billow miisaannada khamiirka nadiifka ah si aad uga fogaato arrimaha caaryada.

Miisaanka khamiirinta waa muhiim sababtoo ah waxay ku hayaan khudaarta hoosteeda brine. Haddii khudradda aan lagu daboolin brine, waxay ku dabooli doonaan caaryada (yuck). Miisaanka khamiirintaada oo lagu qooyay biyaha waxay ka ilaalinaysaa inay qooyaan brine-kaaga.

Waan jecelahay alwaaxkan ‘Kraut Stomper’ ee aan ka helay Hardware-ka Lehman

2. Ku dhaq saxaradaada halsano oo soo saar >

Sida cad, waxaad rabtaa inaad ku bilowdo habka halsano adoo isticmaalaya qalab nadiif ah oo soo saar. Tani waxay aad u yaraynaysaa fursadaada kharriba. Ku dhaq saxaradaada halsano biyo kulul oo saabuun leh.

Xitaa haddii khudraddaadu ay ka timaaddo beerta, waa fikrad wanaagsan inaad iska dhaqdo wasakh kasta oo suurtagal ah iyo waxa aan iyagana ka iman.

>>

3. U diyaari khudaarta > 2>

Waxaad khamiirin kartaa wax kasta oo qurux badan, waxaana jira cuntooyin khamiir leh oo aad u badan. Khudaar kasta oo aad isticmaashid, ka dib markaad biyo raaciso, waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad khamiiriso dhamaantood (sida pickles) ama jarjar ama jar. Waxaan haystaa qayb dhan oo ka mid ah Koorsada Shilalka Kariska ee Heritage oo leh dhammaan tafaasiisha nitty-gritty haddii halsano ay tahay wax aad diyaar u tahay inaad ku darto riwaayadaha jikada.

>

>

Si loo helo rundown aasaasiga ah, haddii aan samaynayosauerkraut, waxaan ku googooyaa kaabashka midi jikada wanaagsan ama mashiinka cuntada. Waxaan ku rusheyn doonaa qiyaastii 1 qaado oo milix badda ah halkii madax kaabash. Waxaan jeclahay in aan isticmaalo gacmahayga si aan isugu daro kaabajka iyo milixda. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa qashin-qashin qabow oo sidan oo kale ah.

Waxaan isku tuujiyaa kaabajka iyo milixda oo waxay abuurtaa xal brine u gaar ah (haddii aad samaynayso cunto halsano oo kala duwan, waxaa laga yaabaa inaad samayso xal brine).

(Mararka qaar waxay qaadataa wakhti in kaabashku bilaabo inuu sii daayo casiirkiisa, sida aad ku arki karto sawirada.)

> 24>

Ku dhex shub weelka khamiirka >

5. Isha ku hay waxyaabaha >

Dhig digsigaaga halsano meel aad isha ku hayso. Qulqulkaaga halsano (gaar ahaan haddii aad isticmaasho malax furan) waxaa laga yaabaa inuu buux dhaafo haddii dareeruhu xumbo-ku-soo-baxo habka halsano awgeed. Markaa waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad ku riddo baaquli gacmeed ama weel si aad u ururiso qulqulka. Sidoo kale maro furan, waxaa laga yaabaa inaad u baahato inaad marmarka qaar iska saarto khamiirka ama caaryada sare ee ku soo ururay.

Haddii aad isticmaasho biyo-xidheencrock, waa inaad daawataa heerarka biyaha oo laga yaabo inaad dib u buuxiso si shaabaddu u noqoto mid waxtar leh.

>>

6. Ciyaar ciyaarta sugitaanka >

Habka halsano ayaa la samayn doonaa qiyaastii hal usbuuc ama laba toddobaad gudahood, laakiin dadka qaarkiis waxay jecel yihiin cuntooyinka khamiirka leh, oo waxaad sugi kartaa xitaa in ka badan taas haddii aad rabto. Waxaan jeclahay in aan sameeyo baaritaanka dhadhanka 10 maalmood ka dib si aan u eego haddii ay tahay qiyaasta saxda ah ee tang ee qoyskayga. Haddii aysan ku filneyn, waxaan u oggolaan doonaa inay khamiirto dhowr maalmood ka hor intaanan dhadhamin mar kale.

7. Ku kaydi cuntadaada khamiirsan >

Waagii hore, dadka guri-guriyaasha ahi waxay khamiirkooda ku hayn jireen maqaasiinnada gudaha maqsinka xididka ama aagga kaydinta qabowga. Si kastaba ha ahaatee, maadaama inteena badan aynaan haysan qolal aan kuleyl ahayn oo ku yaal gurigeena waa inaan sameynaa wax hagaajin ah. Haddii khudaarta lagu daayo qashinka muddo dheer, habka halsano ayaa sii socon doona, taasoo keentay cunto aad u jilicsan muddo ka dib. Tani maahan dhammaadka adduunka, laakiin qoyskaaga waxaa laga yaabaa ama laga yaabaa inaanay qadarin super-sour sauerkraut, haddii aad ogtahay waxa aan ula jeedo.

Sidaas darteed, si aad u joojiso habka halsano, waxaad u baahan doontaa inaad cuntadaada khamiirsan geliso talaajadda mar haddii xilliga halsano ee hore uu dhammaado. Dhiirrigelinta isticmaalka qashin-qubka, halkii aad ka isticmaali lahayd dhalooyinka fudud ee dhoobada, waa inay badanaa aad u weyn yihiin oo ay culus yihiin inay ku dhegaan qaboojiyahaaga.

Anigu inta badanKa soo qaad cuntada khamiirka ah ee ka soo saar weelka oo ku rid weelasha wax lagu karsado si aad ugu kaydiso qaboojiyaha. Inta badan halsano waxay ku jiri doontaa qaboojiyaha ugu yaraan 3 bilood.

> Q & A’s

Sideen u daryeelaa saxaradayda khamiirsan?

Ka dib markaad isticmaasho, ku maydh saxaxa khamiirinta saabuun khafiif ah iyo biyo diirran oo ha engegin. Iska ilaali inaad u soo bandhigto kuleyl aad u daran, hana ku nadiifin makiinada weelka dhaqda (haddii aad xitaa ku haboon karto halkaas).

Sideen u kaydiyaa qalabkayga halsano? Waxaa laga yaabaa inay halkaas ku caaroobaan. Ku kaydi miisaanka meel gaar ah meel qalalan. Ku kaydi weelkaaga halsano meel engegan, heerkul xasiloon haddii ay suurtogal tahay. Ilaa aad u isticmaasho kaydinta maalinlaha ah ee xilliga fasaxa, markaa wax kaydin ah looma baahna.

><18 10 rodol oo khudaar ah ayaa ku baaqaya maro 2-gallon ah. Shan iyo labaatan rodol? Waxaad u baahan doontaa 5 litir oo biyo ah.

Maxaan u isticmaali karaa miisaanka khamiirka ah haddii aanan iibsan mid? >

Haddii aad isticmaalayso shay guri, hubi in alaabtu aanay daxaloobayn, caaraysanayn, ama aanay balaadhin marka qoyan. Iska ilaali alwaax, caag, iyo biraha. Saxan jikada ayaa si fiican u shaqeysa.