فهرست
زما پخلنځی دا مهال د یو لیونی ساینس پوه لابراتوار ته ورته دی.
دلته زما د خړوبولو سټارټر د تنور په واسطه راوتلی دی، په جزیره کې د دوامداره شرابو کمبوچا یو کانتینر دی چې دا کار کوي، او د 2 ګیلن کراک د کونج په لور روان دی. د خمیر شوي خواړو څخه ډاریدل. د خړوبولو خواړو لید او بوی دواړه ما د کلونو لپاره بند کړ ، د دې اندیښنې یادونه مه کوئ چې دا به ښه خوند ونلري. (زه بخښنه غواړم، مګر دلته د انلاین شاوخوا کې ځینې جدي ناخوښه خمیر شوي خواړو ترکیبونه شتون لري…) . ټول هغه څه چې ووایم، ما د ډیر وخت لپاره د خواړو د خړوبولو څخه ډډه وکړه.
اوس چې ما څو کاله د شیانو په جوړولو کې تیر کړي دي لکه سیورکراټ (یو خوندور کلاسک)، دال لوبیا، خمیر شوي اچار، کیمچي او حتی خمیر شوي کیچپ، زه نه یوازې د خمیر شوي خواړو سره باور ترلاسه کوم، مګر زه خپل ځان په حقیقت کې غواړم .
ما د خپل باوري شیشې میسن جارونو او د ایر لاک سیسټم سره ډیری خمیرونه جوړ کړي دي، کوم چې د خمیر شوي نیکمرغۍ کوچنۍ بستې لپاره مناسب دي. په هرصورت، زه تل د کراکونو خمیر کولو ته متوجه شوی یم - نه یوازې د دوی د سینګار اپیل لپاره ، بلکه دا ځکه چې دا تاریخ ته یو څه ډیر ریښتینی دی که موږ په پام کې ونیسو چې څنګه د پخوانیو کورونو اوسیدونکو خواړه خمیر کول.
د خړوبولو کراک څه شی دی؟
لکه څنګه چې تاسو د نوم څخه اټکل کولی شئ، دا کراک ساده ديتاسو دې ته نوي یاست، کوچنی پیل کړئ. او پوه شئ چې دا یو ترلاسه شوی خوند دی. مګر زموږ کورنۍ په چټکۍ سره د کولمو صحي خواړو له خوندور ټانګ سره مینه وکړه چې زه یې خمیره کوم. زه هیله لرم چې ستاسو کورنۍ هم وکړي! اجازه راکړئ پوه شم چې کوم بادونه د دوی د خوښې وړ وي!
د دې موضوع په اړه د زوړ فیشن پوډکاسټ #28 برخه دلته واورئ.
د خوړو د ساتنې نورې لارښوونې:
- زده کړئ چې څنګه خواړه کولی شئ
- د چټک اچار شوي سبزیجاتو لارښود
په <1 کې 
پریسرور کړئ. : یو لارښود - زما د خوښې د خوړو د ساتنې وسایل
د خړوبولو ګټې:
- دوی اوږد مهاله دي - دا شیان دومره دروند او سخت دي چې تاسو کولی شئ یوه ورځ خپل لمسیانو ته د ورکولو پلان جوړ کړئ <12-11> <12-11> دوی د ډکولو او ایستلو لپاره بې کاره دي، د کوچني خولې جار په مقابل کې
- دوی په زړه پوري دي. زه واقعیا زما د پخلنځي په کاونټر کې د دوی لید خوښوم ، په ځانګړي توګه په دې پوهیدل چې د پخلنځي د لوښو په څیر د نورو شیانو په ترکیب کې هم عالي دي ، کله چې تاسو په دوی کې خمیر نه کوئ
د خمیر کولو کروکس محدودیتونه:
- دوی د ذخیره کولو په پرتله خورا ګران توکي لري دا ډیر ګران دي ستاسو په کور کې، پرته لدې چې تاسو زما سره په پورتني وروستي ټکي کې موافق یاست، کوم چې البته بیا دا ټکی ماتوي. زه تل د دوی لپاره عالي کارونې وموم کله چې دوی د خړوبولو سبزیجات نه لري
- تاسو به بیا هم د خواړو ذخیره کولو لپاره میسن جار ته اړتیا ولرئخميره بشپړه ده
که تاسو د خميره کولو په اړه جدي ياست، د خميره کراک ستاسو د کور پخلنځي کې يو ښه اضافه ده (دا د کور د پخلنځي لپاره يو څه نور توکي دي چې بايد ولري).
د خمیري کراکونو ډولونه
د خمیري کراک دوه عمده ډولونه شتون لري: خلاص کراک او د اوبو مهر شوي کراک.
پرانستل کروکس
خلاص کروکس هغه دودیز دي چې تاسو یې په لرغونو پلورنځیو کې یا د انا په کور کې ځای په ځای کوئ. دوی زاړه دي (کوم چې زما سره سم مناسب دي) او د کارولو او پاکولو لپاره خورا اسانه دي. دوی هیڅ ښایسته برخې نلري. دا په حقیقت کې یوازې یو لوی، خلاص کراک دی چې هیڅ سر نلري. دا زما 2-ګیلن خلاص کراک دی، کوم چې زه یې خوښوم.
پداسې حال کې چې تاسو کولی شئ د انا خلاص کراک وکاروئ یا په لرغوني پلورنځي کې وپیرئ ، د درزونو یا نورو مسلو لپاره یې په احتیاط سره وګورئ. تاسو د مناسب، خوندي خمیر کولو لپاره یو غیر مات شوی برتن غواړئ.
د خلاص کراکونو ترټولو عام اندازه 2-ګیلن، 3-ګیلن، یا 5-ګیلن دي، نو تاسو کولی شئ په اسانۍ سره ټول سبزیجات د خمیر کولو لپاره دننه کړئ. وروسته له دې چې تاسو د خپلې خوښې محصول سره خلاص کراک ډک کړئ ، تاسو وزن کېږدئ. زه د ریښتیني خمیر کولو وزن کاروم ، مګر تاسو کولی شئ له خپل پخلنځي څخه یو څه نور هم وکاروئ ، تر هغه چې دا پاک او دروند وي. د وزن هدف دا دی چې خواړه ستاسو د نمک لاندې وساتئ. بیا تاسو د خمیر کولو کراک د تولیه یا ټوکر سره پوښئ، یا تاسو کولی شئ یو پیرود واخلئستاسو د خلاص کراک لپاره پوښ (لکه دا یو).
د خلاص کراک ګټې
- په اوسط ډول، دوی د اوبو مهر شوي کراک په پرتله لږ ګران دي.
- تاسو د دې دودیزو کراکونو سره ډیر زوړ وخت او کور جوړ احساس کوئ.
- پرانیستې، پراخې سرې او مستقیم دیوالونه د دوی پاکول اسانه کوي.
- تاسو کولی شئ په لوی مقدار کې ټول سبزیجات په دوی کې ځای په ځای کړئ.
د خلاص کراک زیانونه
- که تاسو یو زوړ کراک په میراث کې لرئ، نو تاسو اړتیا لرئ چې یو مناسب پوښ واخلئ یا اصلاح کړئ
- که تاسو یوازې تولیه یا ټوکر د "لښک" په توګه کاروئ، بهر هوا بیا هم کراک ته ننوځي، چې په پایله کې کیدای شي د سطحې یا کیچ په پایله کې. په دې بې ضرر خمیر کې هیڅ شی نشته، مګر تاسو غواړئ چې له منځه یوسي.
- تاسو اړتیا لرئ یا خپل خمیر وزن واخلئ یا یې جوړ کړئ.
- دا د مچانو او میوو مچانو لپاره په کراک کې د ننوتلو لپاره اسانه کیدی شي که چیرې دا یوازې په ټوکر پوښل شوي وي.
- د دومره ساده وسیلې په درلودلو سره د خړوبیدو ناکامیدل اسانه دي.
دا د اوبو مهر شوي خمیره کراک اوس مهال په ایمیزون کې شتون لري
د اوبو مهر شوي کراک
د اوبو مهر شوي کروکونه داسې شونډه لري چې تاسو ته د هوا دننه کیدو او د هوا د ننوتلو مخه نیسي. په دې شونډ کې اوبه واچوئ او "مهر" جوړ کړئ. مګر کاربن ډای اکسایډ، چې د تخمر په وخت کې رامینځته کیږي، بیا هم وتښتي. دا کرکونه هم راځيد وزنونو سره چې د دې دقیق کراک لپاره جوړ شوي، نو دا مناسب خنډ جوړوي.
د اوبو مهر شوي کراکونه د موندلو لپاره خورا اسانه نه و. مګر لکه څنګه چې خمیر یو څه ډیر مشهور کیږي، تاسو کولی شئ د اوبو مهر شوي کراک اختیارونه ومومئ (لکه دا ښکلی نیلي پټه).
د اوبو مهر شوي کراک ګټې
- د برتن مهر کول د مولډ یا Kahm خمیر (یو بې ضرر خمیر) رامینځته کیدو احتمال خورا کموي. سیل کول هم د خمیر بوی ساتي د کراک دننه .
- مچان او د میوو مچان نشي کولی ستاسو د اوبو مهر شوي کراک ته ننوځي.
- موټی اړخونه او مهر شوي پورتنۍ برخه د خلاص کراک په پرتله د کراک دننه یو څه مستحکم تودوخې ته رهبري کوي ، کوم چې کولی شي تاسو سره د خمیر کولو بریالیتوب کې مرسته وکړي.
د اوبو مهر شوي کراک زیانونه
- د اوبو مهر شوي کراک ډیر ساتنې ته اړتیا لري — تاسو اړتیا لرئ کله ناکله اوبه ډک کړئ یا هوا دننه جریان لري.
- شکل وروسته پاکول ډیر ستونزمن کوي.
- شکل هم کولی شي د سبزیجاتو څخه ډک کراک بسته بندي کړي.
- د اوبو مهر شوي کراکونه معمولا د خلاص کراکونو په پرتله خورا ګران دي.
دواړه ډوله کراکونه په ریښتیا ستاسو په کور کې د خوندور خمیر شوي توکو لویو کڅوړو لپاره عالي اختیارونه دي.
د خمیر کولو کراک کارولو څرنګوالی
یوځل چې تاسو د خمیر کولو کراک غوره کړ ، نو د دې کارول پیل کول ګران ندي!دلته د خمیر کولو کراک کارولو لپاره لومړني ګامونه دي:
1. د خمیر کولو وزنونه پاک کړئ او لندبل کړئ
د پاکو خمیر کولو وزنونو سره پیل کړئ ترڅو تاسو د مولډ مسلو څخه مخنیوی وکړئ.
د خمیر کولو وزن مهم دی ځکه چې دوی سبزیجات د خړوبولو لاندې ساتي. که سبزیجات د نخود سره نه وي پوښل شوي، دوی به په مولډ (یوک) پوښل شي. په اوبو کې د خړوبولو وزنونه پری کول د دوی د خړوبولو مخه نیسي.
زه د دې لرګي 'کراټ سټومپر' سره مینه لرم چې ما د لیمان په هارډویر کې وموندله
2. خپل د خمیر کولو کراک ومینځئ او تولید کړئ
په ښکاره ډول، تاسو غواړئ خپل د خمیر کولو پروسه د پاکو وسیلو او تولید سره پیل کړئ. دا ستاسو د خرابیدو چانس خورا کموي. خپل د خمیر کراک په ګرمو صابون اوبو ومینځئ.
حتی که ستاسو سبزیجات د باغ څخه راځي، نو دا ښه نظر دی چې هر ډول احتمالي کثافات پریمنځئ او له دوی څخه څه نه وي.
3. خپل سبزیجات چمتو کړئ
تاسو کولی شئ ډیر څه خمیر کړئ، او دلته د خمیر کولو ډیری خورا ښه ترکیبونه شتون لري. هر هغه سبزیجات چې تاسو یې کاروئ، وروسته له دې چې تاسو یې وینځئ، تاسو ممکن وغواړئ چې ټول یې خړوب کړئ (لکه اچار) یا یې ټوټه کړئ یا یې پرې کړئ. زه زما د میراث پخولو کریش کورس کې د ټولو ناپاکو توضیحاتو سره یوه ټوله برخه لرم که خمیر یو څه وي چې تاسو چمتو یاست چې ستاسو د پخلنځي ریپرټویر کې اضافه کړئ.
د بنسټیز رنډاؤن لپاره، که زه جوړومسوورکراټ، زه به کباب یا د پخلنځي ښه چاقو یا د خوړو پروسیسر سره ټوټه ټوټه کړم. زه به د هر کباب په سر شاوخوا 1 چمچ سمندري مالګه وویشم. زه غواړم خپل لاسونه د کباب او مالګې سره یوځای کولو لپاره وکاروم. تاسو کولی شئ د دې په څیر یو یخ خمیری سټومپر وکاروئ.
زه کباب او مالګه په ګډه سره وینځم او دا خپل د خړوبولو محلول رامینځته کوي (که تاسو د خمیر کولو مختلف ترکیب جوړ کړئ ، نو تاسو باید د خړوبولو محلول جوړ کړئ).
(کله ناکله د کباب لپاره یو څه وخت نیسي چې خپل جوس خوشې کړي، لکه څنګه چې تاسو په عکسونو کې لیدلی شئ.)
د کباب په پای کې د 15-20 دقیقو وروسته جوس خوشې کوي
4. دا د خمیر په کراک کې ډک کړئ
که تاسو خلاص کراک یا د اوبو مهر شوي کراک کاروئ، په ساده ډول سبزیجات او هر ممکن مصالحې د خمیر په کراک کې واچوئ. د سبزیجاتو د ښکته کولو لپاره د خمیر کولو وزن وکاروئ، او ډاډ ترلاسه کړئ چې په بشپړه توګه د خړوبولو سره پوښ کړئ.
5. په شیانو سترګې پټې کړئ
خپل د خړوبولو کراک په داسې ځای کې وساتئ چیرې چې تاسو یې سترګې پټولی شئ. ستاسو د خمیر کولو کراک (په ځانګړي توګه که تاسو خلاص کراک کاروئ) ممکن د خمیر کولو پروسې له امله د مایع بلبلونه ډیر شي. نو تاسو ممکن وغواړئ چې دا په یو ټیټ کڅوړه یا کانټینر کې واچوئ ترڅو د جریان راټولولو لپاره. همدارنګه د خلاص کراک سره، تاسو ممکن کله ناکله اړتیا ولرئ چې په پورتنۍ برخه کې د خمیر یا مولډ هر ډول جوړښت لرې کړئ.
که تاسو د اوبو مهر وکاروئکراک، تاسو باید د اوبو کچه وګورئ او احتمال یې بیا ډک کړئ ترڅو مهر اغیزمن پاتې شي.
6. د انتظار لوبه وکړئ
د تخمر کولو پروسه به شاوخوا یوه یا دوه اونۍ کې ترسره شي ، مګر ځینې خلک عالي خمیر شوي خواړه خوښوي ، او تاسو کولی شئ د دې څخه ډیر انتظار وکړئ که تاسو وغواړئ. زه غواړم د 10 ورځو وروسته د خوند ازموینه وکړم ترڅو وګورم چې ایا دا زما د کورنۍ لپاره د ټانګ سم مقدار دی. که دا کافي نه وي ، زه به یې د یو څو نورو ورځو لپاره خړوب ته پریږدم مخکې لدې چې بیا د خوند ازمویل وکړئ.
7. خپل خمیر شوي خواړه ذخیره کړئ
په پخوانیو ورځو کې، د کور جوړونکي به خپل خمیر په خپلو ریښو حجرو یا سړو خونو کې په کراکونو کې ساتي. په هرصورت، ځکه چې زموږ څخه ډیری د ریښو حجرې نلري (یا زموږ په کور کې غیر ګرمې کوټې چې کنګل نه شي) موږ باید یو څه سمونونه وکړو. که چیرې سبزیجات د اوږدې مودې لپاره په کراک کې پاتې شي، د تخمر کولو پروسه به دوام ومومي، په پایله کې یو څه وخت وروسته خورا تنګ خواړه. دا اړینه نه ده چې د نړۍ پای وي، مګر ستاسو کورنۍ ممکن د سوپر-سوور ساورکراټ ستاینه وکړي یا نه وي، که تاسو پوهیږئ چې زما مطلب څه دی.
له همدې امله، د تخمر کولو پروسې د بندولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې خپل خمیر شوي خواړه په یخچال کې واچوئ کله چې د تخمر لومړنۍ دوره پای ته ورسیږي. د ساده میسن جارونو پرځای د خمیر کولو کراکونو کارولو منفي اړخ دا دی چې دوی معمولا خورا لوی او درانه وي چې ستاسو په یخچال کې پاتې شي.
زه معمولاخمیر شوي خواړه له کراک څخه وباسئ او په یخچال کې د ذخیره کولو لپاره په میسن جار کې واچوئ. ډیری خمیر به په یخچال کې لږترلږه 3 میاشتې دوام وکړي.
هم وګوره: د کور جوړ شوي توتسي رولونه (پرته له جنک!)
د کراک Q او د خمیر کول A's
زه باید د خپل خمیري کراک ساتنه څنګه وکړم؟
د کارولو وروسته، خپل خمیري کراک په نرم صابون او ګرمو اوبو ومینځئ او پریږدئ چې هوا وچ شي. د سختو تودوخې سره د افشا کولو څخه ډډه وکړئ، او په ډش واشیر کې یې مه پاکوئ (که تاسو کولی شئ دا هلته هم فټ کړئ).
زه باید خپل د خمیر کولو وسایل څنګه ذخیره کړم؟
وزنونه د خمیر کولو کراک دننه مه ذخیره کوئ. دوی ممکن هلته خټکي ترلاسه کړي. وزن په جلا توګه په وچ ځای کې وساتئ. د امکان په صورت کې خپل خمیره کراک په وچ، د تودوخې باثباته ځای کې وساتئ. پرته لدې چې تاسو دا په بند فصل کې د ورځني ذخیره کولو لپاره وکاروئ ، نو ذخیره کولو ته اړتیا نشته.
زه باید څومره لوی خمیره کراک واخلم؟
هم وګوره: څنګه کولی شو په کور کې سټاک یا بوش جوړ کړوپه عموم کې، که تاسو 5 پونډه تازه سبزیجات خمیر کوئ، تاسو به یو ګیلن کراک ته اړتیا ولرئ. 10 پونډه سبزیجات د 2 ګیلن کراک غوښتنه کوي. پنځه ویشت پونډه؟ تاسو به د 5 ګیلن کراک ته اړتیا ولرئ.
که زه یو نه اخلم نو زه د خمیر کولو وزن لپاره څه کارولی شم؟
که تاسو د کور توکي کاروئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې مواد به نه خرابیږي، خړ شي، یا د لوند کیدو په صورت کې پراخ شي. د لرګیو، پلاستيک او فلزاتو څخه ډډه وکړئ. د پخلنځي پلیټ ښه کار کوي.
هر ډول کراک چې تاسو یې کاروئ او هر هغه سبزیجات چې تاسو یې خړوب کوئ، که