فہرست کا خانہ
میرا کچن فی الحال ایک پاگل سائنسدان کی تجربہ گاہ سے مشابہ ہے۔
وون کے پاس سے میرا کھٹا سٹارٹر بلبلا رہا ہے، جزیرے پر مسلسل پکنے والے کمبوچا کا ایک کنٹینر ہے، اور ایک 2 گیلن کا کراک ہے جو اس جزیرے پر کر رہا ہے۔ خمیر شدہ کھانوں سے ڈرتے تھے۔ خمیر کرنے والے کھانوں کی دونوں جگہیں اور بو نے مجھے برسوں تک بند کر دیا، اس پریشانی کا ذکر نہ کرنا کہ اس کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔ 7 یہ سب کہنے کے لیے، میں نے طویل عرصے تک کھانوں کو خمیر کرنے سے گریز کیا۔
اب جب کہ میں نے چند سال sauerkraut (ایک لذیذ کلاسک)، dilly beans، خمیر شدہ اچار، kimchi، اور یہاں تک کہ خمیر شدہ کیچپ بنانے میں گزارے ہیں، میں خمیر شدہ کھانوں سے نہ صرف اعتماد حاصل کر رہا ہوں، بلکہ میں خود کو حقیقت میں خواہش پاتا ہوں۔
میں نے اپنے قابل اعتماد شیشے کے میسن جار اور ایئر لاک سسٹم کے ساتھ کافی مقدار میں خمیر بنائے ہیں، جو خمیر شدہ نیکی کے چھوٹے بیچوں کے لیے بہترین ہیں۔ تاہم، میں ہمیشہ کراکوں کو خمیر کرنے کی طرف راغب رہا ہوں – نہ صرف ان کی سجاوٹ کی اپیل کے لیے، بلکہ اس لیے بھی کہ یہ تاریخ کے لیے کچھ زیادہ ہی سچ ہے اگر ہم اس بات پر غور کر رہے ہیں کہ پرانے زمانے کے گھروں میں رہنے والے کھانے کو کیسے خمیر کرتے تھے۔
ایک خمیر کرنے والی کراک کیا ہے؟
جیسا کہ آپ نام سے اندازہ لگا سکتے ہیں، یہ کراک سادہ ہیںآپ اس میں نئے ہیں، چھوٹی شروعات کریں۔ اور جان لیں کہ یہ ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے۔ لیکن ہمارے خاندان کو گٹ کے صحت مند کھانے کے لذیذ تانگ سے بہت جلد پیار ہو گیا جسے میں نے خمیر کیا۔ مجھے امید ہے کہ آپ کا خاندان بھی کرے گا! مجھے بتائیں کہ ان کے پسندیدہ ہونے کے لئے کیا ہوا!
اس موضوع پر اولڈ فیشن پر پرپز پوڈ کاسٹ قسط نمبر 28 کو یہاں سنیں۔
مزید محفوظ کرنے کی تجاویز:
- جانیں کہ کھانے کو کیسے کھایا جائے
- فوری اچار والی سبزیوں کے لیے ایک گائیڈ
<1 میں : ایک ٹیوٹوریل - کھانے کے تحفظ کے میرے پسندیدہ ٹولز
کراک کو خمیر کرنے کے فوائد:
- وہ دیرپا ہوتے ہیں - یہ چیزیں اتنی بھاری اور سخت ہیں کہ آپ اسے ایک دن اپنے پوتے کو دینے کا منصوبہ بنا سکتے ہیں وہ چھوٹے منہ والے جار کے مقابلے میں بھرنے اور باہر نکالنے میں مشکل ہیں
- وہ پرکشش ہیں۔ مجھے اپنے باورچی خانے کے کاؤنٹر پر ان کی شکل بہت پسند ہے، خاص طور پر یہ جان کر کہ اس کے اندر پکتی لذت ہے
- وہ دوسری چیزوں جیسے کہ باورچی خانے کے برتنوں کو جوڑنے میں بھی بہت اچھے ہیں، جب آپ ان میں خمیر نہیں کر رہے ہوتے ہیں
فرمینٹنگ کروکس کی حدود:
- وہ زیادہ مہنگی چیزیں ہیں جو ذخیرہ کرنے سے کہیں زیادہ مہنگی ہیں آپ کے گھر میں، جب تک کہ آپ اوپر کے آخری نکتے پر مجھ سے اتفاق نہیں کرتے، جو یقیناً اس نکتے کو نکس کرتا ہے۔ مجھے ہمیشہ ان کے لیے بہت اچھا استعمال ملتا ہے جب وہ ابالنے والی سبزیاں نہیں رکھتے ہوںابال مکمل ہو گیا ہے
اگر آپ ابال کے بارے میں سنجیدہ ہیں تو، خمیر کرنے والے کراک آپ کے گھر کے باورچی خانے میں ایک بہترین اضافہ ہیں (یہ کچھ دوسری چیزیں ہیں جو گھریلو باورچی خانے کے لیے ضروری ہیں)۔
فرمینٹنگ کروکس کی اقسام
ابالنے والی کروکس کی دو اہم اقسام ہیں: کھلی کروکس اور پانی سے بند کروکس۔
Open Crocks
کھلے کراک روایتی ہیں جنہیں آپ قدیم چیزوں کی دکانوں میں یا دادی کے گھر میں جگہ پر ٹھوکر کھاتے ہیں۔ وہ پرانے زمانے کے ہیں (جو میرے لیے بالکل ٹھیک ہیں) اور استعمال میں بہت آسان اور صاف ہیں۔ ان کے پاس کوئی فینسی حصے نہیں ہیں۔ وہ لفظی طور پر صرف ایک بڑا، کھلا کراک ہے جس کا کوئی اوپر نہیں ہے۔ یہ میرا 2 گیلن کھلا کراک ہے، جو مجھے پسند ہے۔
جب کہ آپ یقینی طور پر دادی کا کھلا کراک استعمال کر سکتے ہیں یا کسی قدیم چیزوں کی دکان سے خرید سکتے ہیں، دراڑیں یا دیگر مسائل کے لیے اسے احتیاط سے چیک کریں۔ آپ مناسب، محفوظ خمیر کے لیے ایک غیر پھٹے ہوئے برتن چاہتے ہیں۔
کھلے کراک کے لیے سب سے عام سائز 2-گیلن، 3-گیلن، یا 5-گیلن ہیں، لہذا آپ آسانی سے پوری سبزیوں کو ابالنے کے لیے اندر بھر سکتے ہیں۔ کھلی کراک کو اپنی پسند کی پیداوار سے بھرنے کے بعد، آپ وزن ڈالتے ہیں۔ میں ایک حقیقی خمیر کرنے والا وزن استعمال کرتا ہوں، لیکن آپ اپنے باورچی خانے سے کچھ زیادہ سستی بھی استعمال کر سکتے ہیں، جب تک کہ یہ صاف اور بھاری ہو۔ وزن کا مقصد کھانے کو اپنے نمکین پانی کے نیچے رکھنا ہے۔ پھر آپ خمیر کرنے والی کراک کو تولیہ یا کپڑے سے ڈھانپیں، یا آپ ایک خرید سکتے ہیں۔آپ کے کھلے کراک کے لیے ڈھکن (اس طرح)۔
اوپن کراک کے فوائد
- اوسطا، یہ پانی سے بند کراک سے کم مہنگے ہوتے ہیں۔
- آپ ان روایتی کراکوں کے ساتھ زیادہ پرانے وقت اور گھریلو محسوس کرتے ہیں۔
- کھلی، چوڑی چوٹی اور سیدھی دیواریں انہیں صاف کرنا آسان بناتی ہیں۔
- آپ ان میں بڑی مقدار میں پوری سبزیاں رکھ سکتے ہیں۔
کھلے کراک کے نقصانات
- اگر آپ کو ایک پرانا کراک وراثت میں ملتا ہے، تو آپ کو مماثل ڑککن خریدنا یا بہتر بنانا ہوگا
- اگر آپ صرف تولیہ یا کپڑے کو "ڈھکن" کے طور پر استعمال کرتے ہیں، تو باہر کی ہوا اب بھی کراک میں داخل ہوسکتی ہے، جس کے نتیجے میں ڈھکن یا ڈھکن بن سکتا ہے۔ اس بے ضرر خمیر میں کوئی حرج نہیں ہے، لیکن آپ اسے ختم کرنا چاہیں گے۔
- آپ کو یا تو اپنے خمیر کرنے والے وزن خریدنے یا خود بنانے کی ضرورت ہے۔
- مکھیوں اور پھلوں کی مکھیوں کے لیے کراک میں داخل ہونا آسان ہو سکتا ہے اگر اسے صرف کپڑے سے ڈھانپ دیا جائے۔
- اس قدر آسان ڈیوائس ہونے کی وجہ سے ابال کا ناکام ہونا آسان ہے۔
یہ پانی سے بند کروک فی الحال Amazon پر دستیاب ہے
پانی سے بند کراک
پانی سے بند کراکوں میں ایک ہونٹ ہوتا ہے جو آپ کے اندر داخل ہونے کے لیے باہر سے ہوا کو روکتا ہے اور آپ کے اندر داخل ہونے کے لیے ایک ہونٹ ہوتا ہے۔ اس ہونٹ میں پانی ڈالیں اور "مہر" بنائیں۔ لیکن کاربن ڈائی آکسائیڈ، جو ابال کے دوران پیدا ہوتی ہے، اب بھی بچ سکتی ہے۔ یہ کروٹیں بھی آتی ہیں۔وزن کے ساتھ جو اس عین مطابق کراک کے لئے بنائے گئے تھے، لہذا یہ کامل رکاوٹ بناتا ہے۔
پانی سے بند کراکوں کو تلاش کرنا اتنا آسان نہیں تھا۔ لیکن جیسے جیسے ابال تھوڑا زیادہ مقبول ہوتا جاتا ہے، آپ کو پانی سے بند کراک کے مزید اختیارات مل سکتے ہیں (جیسے یہ خوبصورت نیلی دھاری والا)۔
پانی سے بند کراک کے فوائد
- برتن کو سیل کرنے سے سڑنا یا کاہم خمیر (ایک بے ضرر خمیر) بننے کا امکان بہت حد تک کم ہوجاتا ہے۔
- سیلنگ ابال کی بدبو کو کراک کے اندر بھی رکھتی ہے۔
- مکھیاں اور پھل کی مکھیاں آپ کے پانی سے بند کراک میں داخل نہیں ہو سکتیں۔ 11
پانی سے بند کراک کے نقصانات
- پانی سے بند کراک کو زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے — آپ کو کبھی کبھار پانی کو دوبارہ بھرنے کی ضرورت ہے ورنہ ہوا اندر بہے گی۔
- شکل بعد میں اسے صاف کرنا مزید مشکل بنا دیتی ہے۔
- شکل بھی سبزیوں سے بھرے کراک کو پیک کرنا مشکل بنا سکتی ہے۔
- پانی سے بند کراک عام طور پر کھلے کراک سے زیادہ مہنگے ہوتے ہیں۔
دونوں قسم کے کراک آپ کے گھر میں لذیذ خمیر شدہ اشیاء کے بڑے بیچوں کے لیے واقعی بہترین اختیارات ہیں۔
فرمینٹنگ کراک کا استعمال کیسے کریں
ایک بار جب آپ فرمینٹیشن کراک کا انتخاب کر لیتے ہیں، تو اس کا استعمال شروع کرنا مشکل نہیں ہوتا!ابالنے والی کراک کو استعمال کرنے کے بنیادی اقدامات یہ ہیں:
1۔ خمیر کرنے والے وزن کو صاف کریں اور بھگو دیں
صاف خمیر کرنے والے وزن کے ساتھ شروع کریں تاکہ آپ سڑنا کے مسائل سے بچ سکیں۔
خمیر کا وزن اہم ہے کیونکہ وہ سبزیوں کو نمکین پانی کے نیچے رکھتے ہیں۔ اگر سبزیاں نمکین پانی سے نہیں ڈھکی جاتی ہیں، تو وہ مولڈ میں ڈھک جائیں گی۔ اپنے خمیر کرنے والے وزن کو پانی میں بھگونے سے وہ آپ کے نمکین پانی کو بھگونے سے روکتا ہے۔
بھی دیکھو: گھریلو چاکلیٹ دودھ کا شربت
مجھے اس لکڑی کے 'کراؤٹ اسٹامپر' سے پیار ہے جو مجھے Lehman's Hardware میں ملا
2۔ اپنے ابالنے والی کراک کو دھو کر تیار کریں
ظاہر ہے، آپ اپنے ابالنے کے عمل کو صاف ستھرا اوزار اور پیداوار کے ساتھ شروع کرنا چاہتے ہیں۔ یہ آپ کے خراب ہونے کا امکان بہت کم کر دیتا ہے۔ اپنے ابال کو گرم صابن والے پانی میں دھو لیں۔
یہاں تک کہ اگر آپ کی سبزیاں باغ سے آتی ہیں، تو یہ ایک اچھا خیال ہے کہ کسی بھی ممکنہ گندگی کو دھویا جائے اور ان میں سے کیا نہ ہو۔
3۔ اپنی سبزیاں تیار کریں۔ آپ جو بھی سبزیاں استعمال کرتے ہیں، انہیں دھونے کے بعد، آپ انہیں پوری طرح ابالنا چاہتے ہیں (جیسے اچار) یا انہیں کاٹنا یا کاٹنا چاہتے ہیں۔ میرے ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس میں میرے پاس ایک مکمل سیگمنٹ ہے جس میں تمام نفیس تفصیلات موجود ہیں اگر ابال کوئی ایسی چیز ہے جسے آپ اپنے کچن کے ذخیرے میں شامل کرنے کے لیے تیار ہیں۔
بنیادی رن ڈاؤن کے لیے، اگر میں بنا رہا ہوں۔sauerkraut، میں گوبھی کو کچن کے اچھے چاقو یا فوڈ پروسیسر سے کاٹ دوں گا۔ میں فی بند گوبھی کے سر پر تقریباً 1 چمچ سمندری نمک چھڑکوں گا۔ میں گوبھی اور نمک کو ملانے کے لیے اپنے ہاتھ استعمال کرنا پسند کرتا ہوں۔ آپ اس طرح کا ٹھنڈا خمیر کرنے والا اسٹامپر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
میں گوبھی اور نمک کو ایک ساتھ نچوڑتا ہوں اور یہ اپنا نمکین محلول بناتا ہے (اگر آپ مختلف ابالنے کی ترکیب بنا رہے ہیں تو آپ کو نمکین پانی کا محلول بنانا پڑ سکتا ہے)۔
(بعض اوقات گوبھی کو اپنا جوس نکالنے میں کچھ وقت لگتا ہے، جیسا کہ آپ تصاویر میں دیکھ سکتے ہیں۔)
آخر گوبھی 15-20 منٹ کے بعد جوس چھوڑتی ہے
4۔ اسے ابالنے والے کراک میں بھریں
چاہے آپ کھلے ہوئے کراک کا استعمال کریں یا پانی سے بند کراک، بس سبزیوں اور کسی بھی ممکنہ مصالحے کو ابالنے والے کراک میں ڈالیں۔ سبزیوں کو نیچے دھکیلنے کے لیے خمیر کرنے والے وزن کا استعمال کریں، اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ انہیں نمکین پانی سے مکمل طور پر ڈھانپ دیا جائے۔
5۔ چیزوں پر نظر رکھیں۔ آپ کا خمیر کرنے والا کراک (خاص طور پر اگر آپ کھلی کراک کا استعمال کرتے ہیں) اگر ابالنے کے عمل کی وجہ سے مائع بلبلے ختم ہو جائے تو وہ بہہ سکتا ہے۔ لہذا آپ اسے اوور فلو جمع کرنے کے لیے کسی اتلی پیالے یا کنٹینر میں ڈالنا چاہیں گے۔ اس کے علاوہ کھلی کراک کے ساتھ، آپ کو کبھی کبھار خمیر یا مولڈ کے اوپری حصے کو ختم کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
اگر آپ واٹر سیلڈ استعمال کرتے ہیں۔کراک، آپ کو پانی کی سطح کو دیکھنا ہوگا اور ممکنہ طور پر اسے دوبارہ بھرنا ہوگا تاکہ مہر موثر رہے۔
6۔ انتظار کا کھیل کھیلیں
ابال کا عمل تقریباً ایک یا دو ہفتے میں ہو جائے گا، لیکن کچھ لوگ سپر فرمینٹڈ فوڈز پسند کرتے ہیں، اور اگر آپ چاہیں تو اس سے بھی زیادہ انتظار کر سکتے ہیں۔ میں یہ دیکھنے کے لیے 10 دن کے بعد ذائقہ کا ٹیسٹ کرنا چاہتا ہوں کہ آیا یہ میرے خاندان کے لیے ٹینگ کی صحیح مقدار ہے۔ اگر یہ کافی پیچیدہ نہیں ہے، تو میں دوبارہ ذائقہ کی جانچ کرنے سے پہلے اسے مزید کچھ دن ابالنے دوں گا۔
بھی دیکھو: کمچی بنانے کا طریقہ7۔ اپنے خمیر شدہ کھانے کو ذخیرہ کریں
پرانے دنوں میں، گھر کے مالکان اپنے خمیر کو اپنے جڑوں کی تہہ یا کولڈ اسٹوریج ایریا میں کراکوں میں رکھتے تھے۔ تاہم، چونکہ ہم میں سے اکثر کے پاس روٹ سیلرز نہیں ہیں (یا ہمارے گھر میں غیر گرم کمرے جو منجمد نہیں ہوں گے) ہمیں کچھ ایڈجسٹمنٹ کرنا ہوں گی۔ اگر سبزیوں کو طویل مدت تک کراک میں چھوڑ دیا جائے تو ابال کا عمل جاری رہے گا، جس کے نتیجے میں تھوڑی دیر کے بعد کھانا بہت پیچیدہ ہوتا ہے۔ ضروری نہیں کہ یہ دنیا کا خاتمہ ہو، لیکن اگر آپ جانتے ہیں کہ میرا مطلب کیا ہے تو آپ کا خاندان super-sour sauerkraut کی تعریف کر سکتا ہے یا نہیں کر سکتا۔
لہٰذا، خمیر کرنے کے عمل کو روکنے کے لیے، ابتدائی ابال کی مدت ختم ہونے کے بعد آپ کو اپنا خمیر شدہ کھانا فرج میں رکھنا ہوگا۔ سادہ میسن جار کے بجائے ابالنے والی کراک استعمال کرنے کا منفی پہلو یہ ہے کہ وہ عام طور پر آپ کے فریج میں چپکنے کے لئے بہت بڑے اور بھاری ہوتے ہیں۔
میں عام طور پرخمیر شدہ کھانے کو کراک سے باہر نکالیں اور فریج میں ذخیرہ کرنے کے لیے میسن جار میں ڈالیں۔ زیادہ تر خمیر فرج میں کم از کم 3 ماہ تک رہے گا۔
کراک کیو کو خمیر کرنا A’s
مجھے اپنے ابالنے والی کراک کی دیکھ بھال کیسے کرنی چاہیے؟
اسے استعمال کرنے کے بعد، اپنے ابالنے والی کراک کو ہلکے صابن اور گرم پانی سے دھوئیں اور اسے ہوا میں خشک ہونے دیں۔ اسے انتہائی درجہ حرارت کے سامنے لانے سے گریز کریں، اور اسے ڈش واشر میں صاف نہ کریں (اگر آپ اسے وہاں فٹ بھی کر سکتے ہیں)۔
5>18 ہو سکتا ہے کہ وہ وہاں پھوٹے ہوں۔ وزن کو خشک جگہ پر علیحدہ علیحدہ رکھیں۔ اگر ممکن ہو تو اپنے ابالنے والی کراک کو خشک، درجہ حرارت پر مستحکم جگہ پر رکھیں۔ جب تک کہ آپ اسے آف سیزن میں روزمرہ کے سٹوریج کے لیے استعمال نہ کریں، تب تک کسی اسٹوریج کی ضرورت نہیں ہے۔ 5> 10 پاؤنڈ سبزی 2 گیلن کراک کا مطالبہ کرتی ہے۔ پچیس پاؤنڈ؟ آپ کو 5 گیلن کراک کی ضرورت ہوگی۔18 لکڑی، پلاسٹک اور دھاتوں سے پرہیز کریں۔ باورچی خانے کی پلیٹ اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔
5