Моја кухиња тренутно личи на лабораторију лудог научника.

Постоји мој стартер за кисело тесто који жубори поред рерне, контејнер комбуче која се непрекидно кува на острву, и посуда са киселим купусом од 2 галона, која сматрам да се користи као ћошак. плаши се ферментисане хране. И призори и мириси хране која ферментира годинама су ме одбијали, а да не спомињем бригу да неће имати добар укус. (Жао ми је, али постоје неки озбиљно неукусни рецепти за ферментисану храну који плутају на интернету...) . Све то да кажем, дуго сам избегавао ферментацију хране.

Сада када сам провео неколико година правећи ствари попут киселог купуса (укусни класик), пасуља, ферментисаних киселих краставаца, кимчија, па чак и ферментисаног кечапа, не само да добијам самопоуздање са ферментисаном храном, већ и сам заправо жудим за њима.

Направио сам много фермената са својим поузданим стакленим теглама и системом ваздушних комора, који су савршени за мале серије ферментисаног добра. Међутим, одувек су ме привлачиле ферментације - не само због њихове привлачности за декор, већ и због тога што је мало верније историји ако узмемо у обзир како су стари домаћини ферментисали храну.

Шта је посуда за ферментацију?

Као што можете претпоставити из назива, ови лонци су једноставнонови сте у овоме, почните са малим. И схватите да је то стечени укус. Али наша породица се брзо заљубила у укусан укус хране здраве за црева коју ферментишем. Надам се да ће и ваша породица! Јавите ми шта ће им бити омиљено!

Послушајте подцаст подкаста Олд Фасхионед Он Пурпосе #28 на ову тему ОВДЕ.

Више савета за очување хране:

• Научите како да конзервишете храну
• Водич за брзо кисело поврће
• Како да спремате лименке
• Како да спремате лименке> 2>
• Моји омиљени алати за чување хране

Предности ферментације:

• Они су дуготрајни – ове ствари су толико тешке и издржљиве да можете да планирате да их дате свом унуку једног дана. тешко их је напунити и извадити, насупрот тегли са малим грлом
• Привлачне су. Заиста ми се допада њихов изглед на кухињском пулту, посебно знајући како се кува унутра
• Такође су одлични у спајању других ствари, као што је кухињски прибор, када не ферментирате у њима

Ограничења посуда за ферментацију:

• Они су на 11 тегли скупљи за складиштење. кући, осим ако се не слажете са мном у последњој горњој тачки, што наравно поништава ову тачку. Увек им нађем одличну употребу када не држе поврће за ферментацију
• И даље ће вам требати зидане тегле за чување хране послеферментација је завршена

Ако се озбиљно бавите ферментацијом, посуде за ферментацију су одличан додатак вашој кухињи на домаћинству (ово су неке друге ствари које морате имати за кухињу на домаћинству).

Врсте посуда за ферментацију

Постоје две главне врсте посуда за ферментацију: отворене посуде и посуде затворене водом.

Отворене посуде

Отворене посуде су традиционалне на које наиђете у антикварницама или у бакиној кући. Они су старомодни (што ми сасвим одговара) и супер лаки за употребу и чишћење. Они немају никакве фенси делове. Они су буквално само велика, отворена посуда без врха. Ово је мој отворени лонац од 2 галона, који волим.

Иако сигурно можете да користите бакин отворени тегљач или га купите у антикварници, пажљиво га проверите да ли има пукотина или других проблема. Желите непукнуту посуду за правилно, сигурно ферментирање.

Најчешће величине за отворене посуде су 2 галона, 3 галона или 5 галона, тако да можете лако ставити цело поврће унутра за ферментацију. Након што напуните отворену посуду производима по вашем избору, стављате утег. Ја користим стварну тежину за ферментацију, али можете користити и нешто штедљивије из ваше кухиње, све док је чисто и тешко. Сврха тежине је да задржи храну испод саламуре. Затим покријте посуду за ферментацију пешкиром или крпом, или можете купити апоклопац за отворену посуду (као овај).

Предности отвореног посуда

• У просеку су јефтинији од посуда затворених водом.
• Уз ове традиционалне посуде осећате се старинскије и удобније.
• Отворени, широки врхови и равни зидови чине их лаким за чишћење.
• У њих можете ставити велике количине целог поврћа.

Недостаци отвореног посуда

• Ако наслиједите старију посуду, мораћете да купите или импровизујете одговарајући поклопац
• Ако користите само пешкир или крпу као „поклопац“, спољашњи ваздух и даље може да уђе у површински звер, што може да доведе до пражњења. Нема ништа лоше у овом безопасном квасцу, али ћете желети да га скинете.
• Морате или да купите или направите сопствене тегове за ферментацију.
• Мушицама и воћним мушицама може бити лакше да уђу у посуду ако је покривена само крпом.
• Лакше је имати неуспеле ферментације јер је тако једноставан уређај.

Ова посуда за ферментацију затворена водом је тренутно доступна на Амазону

Цаблоне затворена у води

Водом затворена посуда има усне које спречавају да ваздух уђе у унутрашњу страну и спречава улазак воде у усне. убаците воду у ту усну и створите „печат“. Али угљен-диоксид, који се ствара током ферментације, још увек може да побегне. Долазе и ови лонциса теговима који су направљени управо за тај лонац, тако да чини савршену баријеру.

Водом затворене посуде некада није било лако пронаћи. Али како ферментација постаје мало популарнија, можете пронаћи више опција за посуде затворене водом (као што је овај са лепим плавим пругама).

Предности посуде затворене водом

• Заптивање посуде у великој мери смањује могућност стварања буђи или Кахм квасца (безопасног квасца).
• Заптивање такође задржава мирисе ферментације унутар бадала.
• Муве и воћне мушице не могу да уђу у вашу посуду са водом затвореном.
• Дебеле стране и запечаћени врх доводе до нешто стабилније температуре унутар посуде, у поређењу са отвореним посудом, што вам може помоћи у успеху ферментације.

Недостаци посуде затворене водом

• Водом затворене посуде захтевају више одржавања — повремено морате да допуните воду или ће ваздух струјати унутра.
• Облик отежава чишћење након тога.
• Облик такође може отежати паковање посуде пуног поврћа.
• Водом затворене посуде обично су скупље од отворених.

Обе врсте посуда су заиста одличне опције за велике серије укусних ферментисаних посластица у вашем дому.

Како користити посуду за ферментацију

Када одаберете посуду за ферментацију, није тешко почети да је користите!Ево основних корака за коришћење посуде за ферментацију:

1. Очистите и потопите утеге за ферментацију

Почните са чистим утезима за ферментацију како бисте избегли проблеме са буђом.

Тегови за ферментацију су важни јер држе поврће испод саламуре. Ако поврће није прекривено сланом водом, биће прекривено буђом (фуј). Претходно натапање ваших тегова за ферментацију у води спречава их да упију ваш слани раствор.

Заљубљен сам у ову дрвену „Краут Стомпер“ коју сам пронашао у Лехман'с Хардваре

2. Оперите своју посуду за ферментацију и производите

Очигледно, желите да започнете процес ферментације чистим алатима и производима. Ово у великој мери смањује ваше шансе за кварење. Оперите посуду за ферментацију у врућој води са сапуном.

Чак и ако ваше поврће долази из баште, добра је идеја да са њега исперете сву потенцијалну прљавштину и остало.

3. Припремите своје поврће

Можете ферментирати скоро све, а постоји много сјајних рецепата за ферментацију. Које год поврће да користите, након што га исперете, можда ћете желети да га ферментирате целог (као кисели краставци) или да га исецкајте или исецкајте. Имам цео сегмент у свом Херитаге Цоокинг убрзаном курсу са свим ситним детаљима ако је ферментација нешто што сте спремни да додате свом кухињском репертоару.

За основни преглед, ако правимкисели купус, купус ћу исецкати или добрим кухињским ножем или машином за храну. Поспићу око 1 кашику морске соли по главици купуса. Волим да рукама комбинујем купус и со. Можете користити и хладну ферментацију попут овог.

Стиснем купус и со и он ствара сопствени раствор саламуре (ако правите другачији рецепт за ферментацију, можда ћете морати да направите раствор саламуре).

(Понекад је потребно неко време да купус почне да пушта сокове, као што видите на сликама.)

Купус коначно пушта сокове после 15-20 минута

4. Ставите га у посуду за ферментацију

Без обзира да ли користите отворену или затворену посуду за ферментацију, једноставно ставите поврће и све могуће зачине у посуду за ферментацију. Користите утег за ферментацију да гурнете поврће надоле и уверите се да га потпуно покријете сланом водом.

5. Пазите на ствари

Ставите посуду за ферментацију негде где можете да пазите на то. Ваша посуда за ферментацију (нарочито ако користите отворену посуду) може да се прелије ако течност буде мехурића због процеса ферментације. Дакле, можда бисте желели да га ставите у плитку посуду или посуду да бисте сакупили преливање. Такође са отвореним посудом, можда ћете морати повремено да скинете све накупине квасца или буђи на врху.

Ако користите водонепропусницроцк, мораћете да пазите на нивое воде и евентуално да га допуните тако да печат остане ефикасан.

6. Играјте игру чекања

Процес ферментације ће бити готов за отприлике недељу или две, али неки људи воле супер ферментисану храну, а ви можете да сачекате и дуже од тога ако желите. Волим да урадим тест укуса након 10 дана да видим да ли је то права количина танга за моју породицу. Ако није довољно оштар, оставићу га да ферментира још неколико дана пре него што поново тестирам укус.

7. Чувајте своју ферментисану храну

У стара времена, домаћини су своје ферменте држали у посудама у подруму или хладњачи. Међутим, пошто већина нас нема подруме (или негрејане просторије у нашем дому које се неће смрзавати) морамо да извршимо нека прилагођавања. Ако се поврће остави у посуди дуго времена, процес ферментације ће се наставити, што ће после неког времена резултирати веома оштром храном. Ово није нужно крај света, али ваша породица може, али не мора да цени супер-кисели кисели купус, ако разумете на шта мислим.

Стога, да бисте зауставили процес ферментације, мораћете да ставите своју ферментисану храну у фрижидер када се заврши почетни период ферментације. Лоша страна коришћења посуда за ферментацију, уместо једноставних тегли, је та што су обично превелике и тешке да би се задржале у вашем фрижидеру.

Обичноизвадите ферментисану храну из посуде и убаците у тегле за чување у фрижидеру. Већина фермената ће трајати најмање 3 месеца у фрижидеру.

Ферментинг Цроцк К &амп; А’с

Како треба да се бринем о посуди за ферментацију?

Након употребе, оперите посуду за ферментацију благим сапуном и топлом водом и оставите да се осуши на ваздуху. Избегавајте да га излажете екстремним температурама и немојте га чистити у машини за прање судова (ако чак можете да га ставите тамо).

Како да складиштим своју опрему за ферментацију?

Не чувајте тегове у посуди за ферментацију. Могли би да постану буђи тамо. Тегове чувајте одвојено на сувом месту. Чувајте посуду за ферментацију на сувом, температурно стабилном месту ако је могуће. Осим ако га не користите за свакодневно складиштење ван сезоне, онда вам складиште није потребно.

Колико велику посуду за ферментацију треба да купим?

Генерално, ако ферментишете 5 фунти свежег поврћа, требаће вам посуда од 1 галона. 10 фунти поврћа захтева лонац од 2 галона. Двадесет пет фунти? Требаће вам посуда од 5 галона.

Шта могу да користим за тег за ферментацију ако га не купим?

Ако користите кућни предмет, уверите се да материјал неће кородирати, постати буђав или се проширити када је мокар. Избегавајте дрво, пластику и метале. Кухињска плоча добро функционише.

Шта год да користите и поврће које ферментишете, ако