എന്റെ അടുക്കള നിലവിൽ ഒരു ഭ്രാന്തൻ ശാസ്ത്രജ്ഞന്റെ ലബോറട്ടറിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

അവിടെ എന്റെ പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ അടുപ്പിൽ നിന്ന് കുമിളയുന്നു, തുടർച്ചയായി ബ്രൂ കോംബൂച്ചയുടെ ഒരു കണ്ടെയ്‌നർ ദ്വീപിൽ അത് ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ 2-ഗാലൺ മിഴിഞ്ഞുപോക്ക് ഞാൻ

കോണിൽ നിന്ന് പുളിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ. പുളിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കാഴ്ചകളും ഗന്ധങ്ങളും വർഷങ്ങളോളം എന്നെ ഓഫാക്കി, അത് നല്ല രുചിയുണ്ടാകില്ല എന്ന ആശങ്ക പറയേണ്ടതില്ല. (എന്നോട് ക്ഷമിക്കണം, എന്നാൽ തീർത്തും ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ചില പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഓൺലൈനിൽ പ്രചരിക്കുന്നുണ്ട്...) . ഇത്രയും പറഞ്ഞാൽ, ഞാൻ ഒരു നേരം പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കി.

മിഴിഞ്ഞു (സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരു ക്ലാസിക്), ഡില്ലി ബീൻസ്, പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾ, കിമ്മി, കൂടാതെ പുളിപ്പിച്ച കെച്ചപ്പ് എന്നിവയും ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ കുറച്ച് വർഷങ്ങൾ ചെലവഴിച്ചു, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ എനിക്ക് ആത്മവിശ്വാസം മാത്രമല്ല, യഥാർത്ഥത്തിൽ എനിക്ക് ആഗ്രഹമുണ്ട് .

എന്റെ വിശ്വസനീയമായ ഗ്ലാസ് മേസൺ ജാറുകളും എയർലോക്ക് സംവിധാനവും ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ ധാരാളം എരിവുകൾ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അവ പുളിപ്പിച്ച ഗുണത്തിന്റെ ചെറിയ ബാച്ചുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും ചീരകൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു - അവയുടെ അലങ്കാര ആകർഷണത്തിന് മാത്രമല്ല, പഴയ കാലത്തെ ഹോംസ്റ്റേഡർമാർ ഭക്ഷണങ്ങൾ എങ്ങനെ പുളിപ്പിച്ചുവെന്നത് നമ്മൾ കണക്കിലെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ചരിത്രത്തിന് അൽപ്പം സത്യമാണ്.

എന്താണ് പുളിക്കുന്ന ക്രോക്ക്നിങ്ങൾ ഇതിൽ പുതിയ ആളാണ്, ചെറുതായി തുടങ്ങൂ. അത് സ്വായത്തമാക്കിയ രുചിയാണെന്ന് തിരിച്ചറിയുകയും ചെയ്യുക. എന്നാൽ ഞാൻ പുളിപ്പിച്ച കുടൽ-ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാദിഷ്ടമായ ടാംഗിൽ ഞങ്ങളുടെ കുടുംബം പെട്ടെന്ന് പ്രണയത്തിലായി. നിങ്ങളുടെ കുടുംബവും അങ്ങനെ ചെയ്യുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു! അവരുടെ പ്രിയങ്കരങ്ങൾ എന്താണെന്ന് എന്നെ അറിയിക്കൂ!

ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓൾഡ് ഫാഷൻ ഓൺ പർപ്പസ് പോഡ്‌കാസ്റ്റ് എപ്പിസോഡ് #28 ഇവിടെ കേൾക്കൂ.

കൂടുതൽ സംരക്ഷിത ഭക്ഷണ നുറുങ്ങുകൾ:

• ഭക്ഷണം എങ്ങനെ കഴിക്കാം എന്നറിയുക
• പെട്ടെന്ന് അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ റിസർവ് ചെയ്യാനുള്ള ഒരു ഗൈഡ്
ട്യൂട്ടോറിയൽ
• എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യ-സംരക്ഷണ ഉപകരണങ്ങൾ

പുളിപ്പിക്കുന്ന ക്രോക്കുകളുടെ ഗുണങ്ങൾ:

• അവ വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കും - ഇവ വളരെ ഭാരമേറിയതും കഠിനവുമാണ്, അത് നിങ്ങളുടെ പേരക്കുട്ടിക്ക് ഒരു ദിവസം നൽകാൻ കഴിയും
11> അവ നിറയ്ക്കാനും പുറത്തെടുക്കാനും വയ്യ. എന്റെ അടുക്കള കൗണ്ടറിലെ അവരുടെ രൂപം എനിക്ക് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും ഉള്ളിലെ രുചികരമായത് അറിയാവുന്നതിനാൽ
• അടുക്കള പാത്രങ്ങൾ പോലെയുള്ള മറ്റ് വസ്തുക്കളിൽ നിങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കാത്തപ്പോൾ അവ പരസ്പരം സംയോജിപ്പിക്കാനും മികച്ചതാണ്. മുകളിലുള്ള അവസാന പോയിന്റിൽ നിങ്ങൾ എന്നോട് യോജിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ സ്റ്റോറേജ് സ്പേസ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, തീർച്ചയായും ഈ പോയിന്റ് മാറ്റുന്നു. അവർ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ കൈവശം വയ്ക്കാത്തപ്പോൾ ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും അവയ്ക്ക് വലിയ ഉപയോഗങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നു
• ഇതിനുശേഷവും ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് മേസൺ ജാറുകൾ ആവശ്യമാണ്.അഴുകൽ പൂർത്തിയായി

നിങ്ങൾ അഴുകൽ സംബന്ധിച്ച് ഗൗരവമുള്ള ആളാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വീട്ടുവളപ്പിലെ അടുക്കളയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ് പുളിപ്പിക്കൽ ക്രോക്കുകൾ (ഇവ ഒരു പുരയിടത്തിലെ അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട മറ്റ് ചില ഇനങ്ങളാണ്).

പുളിപ്പിക്കുന്ന ക്രോക്കുകളുടെ തരങ്ങൾ

പ്രധാനമായും രണ്ട് തരം അഴുകൽ ക്രോക്കുകൾ ഉണ്ട്: ഓപ്പൺ ക്രോക്കുകളും വാട്ടർ സീൽഡ് ക്രോക്കുകളും.

ഓപ്പൺ ക്രോക്ക്സ്

പഴക്കമുള്ള കടകളിലോ മുത്തശ്ശിയുടെ വീട്ടിലെ സ്ഥലങ്ങളിലോ നിങ്ങൾ ഇടറിവീഴുന്ന പരമ്പരാഗതമായവയാണ് ഓപ്പൺ ക്രോക്ക്സ്. അവ പഴയ രീതിയിലുള്ളവയാണ് (അത് എനിക്ക് നന്നായി യോജിക്കുന്നു) ഉപയോഗിക്കാനും വൃത്തിയാക്കാനും വളരെ എളുപ്പമാണ്. അവർക്ക് ആകർഷകമായ ഭാഗങ്ങളില്ല. അവ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു വലിയ തുറന്ന മൺപാത്രമാണ്. ഇത് എന്റെ 2-ഗാലൺ ഓപ്പൺ ക്രോക്ക് ആണ്, അത് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും മുത്തശ്ശിയുടെ ഓപ്പൺ ക്രോക്ക് ഉപയോഗിക്കാമോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുരാതന സ്റ്റോറിൽ ഒരെണ്ണം വാങ്ങാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, വിള്ളലുകളോ മറ്റ് പ്രശ്‌നങ്ങളോ ഉണ്ടോയെന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക. ശരിയായതും സുരക്ഷിതവുമായ പുളിപ്പിക്കലിനായി നിങ്ങൾക്ക് വിള്ളലില്ലാത്ത ഒരു പാത്രം വേണം.

ഓപ്പൺ ക്രോക്കുകളുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വലുപ്പങ്ങൾ 2-ഗാലൻ, 3-ഗാലൻ, അല്ലെങ്കിൽ 5-ഗാലൻ എന്നിവയാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി മുഴുവൻ പച്ചക്കറികളും എളുപ്പത്തിൽ അകത്താക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തുറന്ന മൺപാത്രം നിറച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾ ഒരു ഭാരം വെക്കുന്നു. ഞാൻ ഒരു യഥാർത്ഥ അഴുകൽ ഭാരമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് വൃത്തിയുള്ളതും ഭാരമുള്ളതുമായ എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിനടിയിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ് ഭാരത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു തൂവാലയോ തുണിയോ ഉപയോഗിച്ച് അഴുകുന്ന പാത്രം മൂടുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാംനിങ്ങളുടെ ഓപ്പൺ ക്രോക്കിനുള്ള ലിഡ് (ഇത് പോലെ).

ഒരു ഓപ്പൺ ക്രോക്കിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

• ശരാശരി, വെള്ളം അടച്ച ക്രോക്കുകളേക്കാൾ വില കുറവാണ്.
• ഈ പരമ്പരാഗത ക്രോക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ പഴയ കാലവും ഗൃഹാതുരതയും അനുഭവപ്പെടുന്നു.
• തുറന്നതും വീതിയുള്ളതുമായ ടോപ്പുകളും നേരായ ഭിത്തികളും അവ വൃത്തിയാക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
• നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ വലിയ അളവിൽ മുഴുവൻ പച്ചക്കറികളും ഉൾക്കൊള്ളിക്കാം.

ഓപ്പൺ ക്രോക്കിന്റെ പോരായ്മകൾ

• നിങ്ങൾക്ക് പ്രായമായ ഒരു മൺപാത്രം പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചാൽ, അനുയോജ്യമായ ഒരു ലിഡ് വാങ്ങുകയോ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്
• നിങ്ങൾ ഒരു തൂവാലയോ തുണിയോ "ലിഡ്" ആയി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂവെങ്കിലും, പുറത്തെ വായുവിന് അപ്പോഴും ക്രോക്കിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാം, അത് ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകാം. ഈ നിരുപദ്രവകരമായ യീസ്റ്റിന് കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ഒഴിവാക്കണം.
• ഒന്നുകിൽ നിങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഭാരം വാങ്ങുകയോ നിർമ്മിക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
• ഒരു തുണികൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞാൽ മാത്രമേ ഈച്ചകൾക്കും പഴീച്ചകൾക്കും മണ്ണിൽ കയറാൻ എളുപ്പമായിരിക്കും.
• ഇത്രയും ലളിതമായ ഉപകരണമായതിനാൽ ഫെയ്‌മെന്റുകൾ പരാജയപ്പെടുന്നത് എളുപ്പമാണ്.

ഈ വാട്ടർ സീൽഡ് ഫെർമെന്റേഷൻ ക്രോക്ക് നിലവിൽ ആമസോണിൽ ലഭ്യമാണ്

Water-sealed Crocks

ചുണ്ടിന്റെ ഉള്ളിൽ വെള്ളം കയറുന്നത് തടയുകയും ചുണ്ടിൽ വെള്ളം കയറുകയും ചെയ്‌താൽ ചുണ്ടിനുള്ളിൽ വെള്ളം കയറുന്നത് തടയുന്നു. ആ ചുണ്ടിലേക്ക് ഒരു "മുദ്ര" ഉണ്ടാക്കുക. എന്നാൽ അഴുകൽ സമയത്ത് സൃഷ്ടിക്കുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന് ഇപ്പോഴും രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയും. ഈ കക്കകളും വരുന്നുകൃത്യമായ ക്രോക്കിന് വേണ്ടി ഉണ്ടാക്കിയ ഭാരം കൊണ്ട്, അത് തികഞ്ഞ തടസ്സം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വാട്ടർ സീൽഡ് ക്രോക്കുകൾ കണ്ടെത്താൻ അത്ര എളുപ്പമായിരുന്നില്ല. എന്നാൽ അഴുകൽ കുറച്ചുകൂടി ജനപ്രിയമാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വാട്ടർ സീൽഡ് ക്രോക്ക് ഓപ്ഷനുകൾ കണ്ടെത്താനാകും (ഈ മനോഹരമായ നീല വരയുള്ളത് പോലെ).

വെള്ളം അടച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ക്രോക്കിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

• പാത്രത്തിന്റെ സീൽ ചെയ്യുന്നത് പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ കഹ്ം യീസ്റ്റ് (നിരുപദ്രവകരമായ യീസ്റ്റ്) ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയെ വളരെയധികം കുറയ്ക്കുന്നു.
• സീലിംഗ് മൺപാത്രത്തിനുള്ളിൽ അഴുകൽ ദുർഗന്ധം നിലനിർത്തുന്നു.
• ഈച്ചകൾക്കും പഴ ഈച്ചകൾക്കും നിങ്ങളുടെ വെള്ളം അടച്ച മട്ടിൽ കയറാൻ കഴിയില്ല.
• തുറന്ന മൺപാത്രവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ള വശങ്ങളും സീൽ ചെയ്ത മുകൾഭാഗവും മൺപാത്രത്തിനുള്ളിൽ അൽപ്പം കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള താപനിലയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ വിജയിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

വാട്ടർ സീൽഡ് ക്രോക്കിന്റെ പോരായ്മകൾ

• വാട്ടർ സീൽഡ് ക്രോക്കുകൾക്ക് കൂടുതൽ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആവശ്യമാണ്—നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം നിറയ്‌ക്കേണ്ടതുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ വായു ഉള്ളിലേക്ക് ഒഴുകും.
• ആകാരം പിന്നീട് വൃത്തിയാക്കുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു.
• പച്ചക്കറികൾ നിറഞ്ഞ മൺപാത്രം പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നത് ആകാരത്തിന് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കും.
• വാട്ടർ സീൽഡ് ക്രോക്കുകൾക്ക് ഓപ്പൺ ക്രോക്കുകളേക്കാൾ വില കൂടുതലാണ്.

നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ രുചികരമായ പുളിപ്പിച്ച പലഹാരങ്ങളുടെ വലിയ ബാച്ചുകൾക്കുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനുകളാണ് രണ്ട് തരം ക്രോക്കുകളും.

ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ ക്രോക്ക് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഫെർമെന്റേഷൻ ക്രോക്ക് തിരഞ്ഞെടുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല!ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ ക്രോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ ഇതാ:

1. അഴുകൽ ഭാരങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കി മുക്കിവയ്ക്കുക

ശുദ്ധമായ അഴുകൽ ഭാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് പൂപ്പൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാം.

പുളിപ്പിക്കൽ ഭാരം പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവ പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിനടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, അവ പൂപ്പൽ (യക്ക്) പൊതിയും. നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിക്കുന്ന ഭാരം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഉപ്പുവെള്ളം കുതിർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

ലേമാന്റെ ഹാർഡ്‌വെയറിൽ ഞാൻ കണ്ടെത്തിയ ഈ തടികൊണ്ടുള്ള 'ക്രൗട്ട് സ്റ്റോമ്പർ' എനിക്ക് ഇഷ്ടമാണ്

2. നിങ്ങളുടെ അഴുകൽ മൺപാത്രം കഴുകി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുക

വ്യക്തമായും, ശുദ്ധമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ കേടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറയ്ക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഫെർമെന്റേഷൻ ക്രോക്ക് ചൂടുള്ള സോപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.

നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെങ്കിൽ പോലും, അവയിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും അഴുക്കും അല്ലാത്തവയും കഴുകുന്നത് നല്ലതാണ്.

3. നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുക

നിങ്ങൾക്ക് ഏറെക്കുറെ എന്തും പുളിപ്പിക്കാം, കൂടാതെ അതിശയകരമായ പുളിപ്പിക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവിടെയുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ എന്തുതന്നെയായാലും, അവ കഴുകിയ ശേഷം, അവ മുഴുവനായി പുളിപ്പിക്കുകയോ (അച്ചാറുകൾ പോലെ) അവയെ കീറുകയോ അരിഞ്ഞെടുക്കുകയോ ചെയ്യാം. നിങ്ങളുടെ അടുക്കള ശേഖരത്തിൽ ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാണ് എങ്കിൽ അഴുകൽ എന്നത് എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളുമുള്ള ഒരു മുഴുവൻ സെഗ്‌മെന്റും എന്റെ ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗ് ക്രാഷ് കോഴ്‌സിലുണ്ട്.

ഞാൻ നിർമ്മിക്കുകയാണെങ്കിൽ അടിസ്ഥാന റൺഡൗൺമിഴിഞ്ഞു, ഞാൻ ഒരു നല്ല അടുക്കള കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസർ ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് കീറിക്കളയും. ഞാൻ ഒരു കാബേജ് തലയിൽ ഏകദേശം 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പ് തളിക്കും. കാബേജും ഉപ്പും യോജിപ്പിക്കാൻ എന്റെ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇതുപോലുള്ള ഒരു കൂൾ ഫെർമെന്റിംഗ് സ്റ്റോമ്പറും നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.

ഞാൻ കാബേജും ഉപ്പും ഒരുമിച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അത് അതിന്റേതായ ഉപ്പുവെള്ള ലായനി ഉണ്ടാക്കുന്നു (നിങ്ങൾ മറ്റൊരു പുളിപ്പിക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ള ലായനി ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം).

(ചിലപ്പോൾ കാബേജ് അതിന്റെ ജ്യൂസുകൾ പുറത്തുവിടാൻ തുടങ്ങാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, നിങ്ങൾക്ക് ഫോട്ടോകളിൽ കാണാൻ കഴിയും.)

15-20 മിനിറ്റിന് ശേഷം കാബേജ് ഒടുവിൽ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുന്നു

4. അഴുകുന്ന മൺപാത്രത്തിൽ ഇത് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക

നിങ്ങൾ തുറന്ന മൺപാത്രമോ വെള്ളം അടച്ചതോ ആയ മൺപാത്രം ഉപയോഗിച്ചാലും, പച്ചക്കറികളും സാധ്യമായ ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പുളിക്കുന്ന മൺപാത്രത്തിൽ ഇടുക. പച്ചക്കറികൾ താഴേക്ക് തള്ളാൻ ഒരു പുളിപ്പിച്ച ഭാരം ഉപയോഗിക്കുക, അവ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മൂടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

5. കാര്യങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ പുലർത്തുക

നിങ്ങളുടെ ഫെർമെന്റേഷൻ ക്രോക്ക് എവിടെയെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നിടത്ത് വയ്ക്കുക. അഴുകൽ പ്രക്രിയ കാരണം ദ്രാവകം കുമിളകളാണെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ അഴുകൽ ക്രോക്ക് (പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ തുറന്ന മൺപാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ) കവിഞ്ഞൊഴുകിയേക്കാം. അതിനാൽ ഓവർഫ്ലോ ശേഖരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഇത് ഒരു ആഴം കുറഞ്ഞ പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ ഇടാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. കൂടാതെ, ഒരു തുറന്ന ക്രോക്ക് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ മുകളിൽ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ ഏതെങ്കിലും കെട്ടിച്ചമച്ചത് ഒഴിവാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങൾ ഒരു വാട്ടർ സീൽഡ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽക്രോക്ക്, നിങ്ങൾ ജലനിരപ്പ് നിരീക്ഷിക്കുകയും ഒരുപക്ഷേ അത് വീണ്ടും നിറയ്ക്കുകയും വേണം, അങ്ങനെ മുദ്ര ഫലപ്രദമായി തുടരും.

6. വെയിറ്റിംഗ് ഗെയിം കളിക്കുക

ഏകദേശം ഒന്നോ രണ്ടോ ആഴ്‌ചയ്‌ക്കുള്ളിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാകും, എന്നാൽ ചില ആളുകൾ സൂപ്പർ എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ അതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയം കാത്തിരിക്കാം. 10 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഇത് എന്റെ കുടുംബത്തിന് ശരിയായ അളവിലാണോ എന്ന് അറിയാൻ ഒരു രുചി പരിശോധന നടത്താൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇത് വേണ്ടത്ര കടുപ്പമില്ലെങ്കിൽ, വീണ്ടും രുചി പരിശോധിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഞാൻ ഇത് പുളിപ്പിക്കാം.

7. നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം സംഭരിക്കുക

പഴയ കാലങ്ങളിൽ, വീട്ടുജോലിക്കാർ അവരുടെ പുളിപ്പ് അവരുടെ റൂട്ട് നിലവറയിലോ കോൾഡ് സ്റ്റോറേജ് ഏരിയയിലോ മൺപാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുമായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മിൽ ഭൂരിഭാഗം പേർക്കും റൂട്ട് നിലവറകൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ ചൂടാക്കാത്ത മുറികൾ ഫ്രീസ് ചെയ്യില്ല) ഞങ്ങൾ ചില ക്രമീകരണങ്ങൾ നടത്തേണ്ടതുണ്ട്. പച്ചക്കറികൾ ക്രോക്കിൽ ദീർഘകാലം അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ തുടരും, ഇത് കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം വളരെ രുചികരമായ ഭക്ഷണം ലഭിക്കും. ഇത് ലോകാവസാനം ആയിരിക്കണമെന്നില്ല, എന്നാൽ ഞാൻ എന്താണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കുടുംബം സൂപ്പർ-സോർ മിഴിഞ്ഞിനെ അഭിനന്ദിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ വിലമതിക്കില്ലായിരിക്കാം.

അതിനാൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ നിർത്തുന്നതിന്, പ്രാരംഭ അഴുകൽ കാലയളവ് കഴിഞ്ഞാൽ നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ലളിതമായ മേസൺ ജാറുകൾക്ക് പകരം പുളിക്കുന്ന മൺപാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ ദോഷം, അവ സാധാരണയായി നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒട്ടിക്കാൻ കഴിയാത്തത്ര വലുതും ഭാരമുള്ളതുമാണ് എന്നതാണ്.

ഞാൻ സാധാരണയായിപുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം മൺപാത്രത്തിൽ നിന്ന് മേസൺ ജാറുകളിലേക്ക് എടുത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. മിക്ക പുളിപ്പുകളും ഫ്രിഡ്ജിൽ കുറഞ്ഞത് 3 മാസമെങ്കിലും നീണ്ടുനിൽക്കും.

Fermenting Crock Q & A's

എന്റെ പുളിക്കുന്ന മൺപാത്രത്തെ ഞാൻ എങ്ങനെ പരിപാലിക്കണം?

ഇത് ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം, നിങ്ങളുടെ പുളിക്കുന്ന മൺപാത്രം വീര്യം കുറഞ്ഞ സോപ്പും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി വായുവിൽ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. തീവ്രമായ താപനിലയിൽ ഇത് തുറന്നുകാട്ടുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, ഡിഷ്വാഷറിൽ വൃത്തിയാക്കരുത് (നിങ്ങൾക്ക് അത് അവിടെ വയ്ക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ).

എന്റെ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഞാൻ എങ്ങനെ സംഭരിക്കണം?

ഭാരങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്ന പാത്രത്തിനുള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്. അവർ അവിടെ പൂപ്പൽ പിടിച്ചേക്കാം. വെവ്വേറെ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന തൂക്കം ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. സാധ്യമെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയതും താപനില സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് നിങ്ങളുടെ അഴുകൽ ക്രോക്ക് സൂക്ഷിക്കുക. ഓഫ് സീസണിൽ നിങ്ങൾ ഇത് ദൈനംദിന സംഭരണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, സ്റ്റോറേജ് ആവശ്യമില്ല.

എത്ര വലിപ്പമുള്ള പുളിപ്പിച്ച മട്ടാണ് ഞാൻ വാങ്ങേണ്ടത്?

പൊതുവേ, നിങ്ങൾ 5 പൗണ്ട് പുതിയ പച്ചക്കറികളാണ് പുളിപ്പിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 1-ഗാലൻ ക്രോക്ക് ആവശ്യമാണ്. 10 പൗണ്ട് പച്ചക്കറികൾ 2-ഗാലൻ ക്രോക്ക് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഇരുപത്തിയഞ്ച് പൗണ്ട്? നിങ്ങൾക്ക് 5-ഗാലൻ ക്രോക്ക് ആവശ്യമാണ്.

ഞാൻ ഒരെണ്ണം വാങ്ങുന്നില്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിക്കുന്ന ഭാരത്തിന് എനിക്ക് എന്ത് ഉപയോഗിക്കാനാകും?

നിങ്ങൾ ഒരു വീട്ടുപകരണമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, മെറ്റീരിയൽ നനഞ്ഞാൽ നശിക്കുകയോ പൂപ്പൽ പിടിക്കുകയോ വികസിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. മരം, പ്ലാസ്റ്റിക്, ലോഹങ്ങൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക. ഒരു അടുക്കള പ്ലേറ്റ് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ഏതുതരം മൺപാത്രം ഉപയോഗിച്ചാലും ഏത് പച്ചക്കറി പുളിപ്പിച്ചാലും