Tha an cidsin agamsa an-dràsta coltach ri obair-lann neach-saidheans cuthach.

Tha an t-inneal-toisich agamsa a’ falbh ri taobh na h-àmhainn, soitheach de kombucha brew leantainneach ga dhèanamh air an eilean, agus crogall 2-ghalan de sauerkraut ag aiseag air falbh san oisean, <65> thàinig mi gu bhith ag aiseag biadhan fada san oisean. Thionndaidh an dà chuid seallaidhean agus fàilidhean biadhan aiseig mi airson bhliadhnaichean, gun luaidh air an iomagain nach blasadh e math. (Tha mi duilich, ach tha cuid de reasabaidhean bìdh coipte a tha gu math neo-thaitneach a’ seòladh timcheall air-loidhne…) . A h-uile càil ri ràdh, sheachain mi biadhan aiseag airson ùine ghoirid.

A-nis gu bheil mi air beagan bhliadhnaichean a chuir seachad a’ dèanamh rudan mar sauerkraut (clasaig bhlasta), pònairean dilleach, picil coipthe , kimchi , agus eadhon ketchup coipthe , chan e a-mhàin gu bheil mi a’ faighinn misneachd le biadhan coipte, ach tha mi gam lorg fhèin a’ miannachadh iad.

Tha mi air gu leòr aiseagan a dhèanamh leis na cnagain clachaireachd glainne earbsach agam agus siostam airlock, a tha foirfe airson batches beaga de mhaitheas coipthe. Ach, bha mi an-còmhnaidh air a bhith air mo tharraing gu bhith ag aiseag chrocan - chan ann a-mhàin airson an tarraing sgeadachaidh, ach cuideachd leis gu bheil e beagan nas dìriche don eachdraidh ma tha sinn a’ toirt aire do mar a bhiodh luchd-còmhnaidh seann-ùine ag aiseag biadhan.

Dè a th’ ann an crogan aiseag?

Mar a dh’fhaodas tu tomhas bhon ainm, chan eil anns na crogain sin achtha thu ùr dha seo, tòisich beag. Agus tuigibh gur e blas a th' ann. Ach gu luath thuit an teaghlach againn ann an gaol le tang blasta a’ bhidhe fallain a bhios mi ag aiseag. Tha mi an dòchas gun dèan do theaghlach cuideachd! Leig fios dhomh dè a thig gu crìch gu bhith nan fheadhainn as fheàrr leotha!

Èist ris a’ phrògram podcast Old Fashioned On Purpose #28 air a’ chuspair seo AN SEO.

• Ionnsaich mar a gheibh thu biadhan
• Iùl mu ghlasraich piocaid luath
• Mar a ghlèidheas tu luibhean anns an ola as fheàrr leat
<11: innealan gleidhidh bìdh

Buannachdan Aiseag Crogan:

• Mairidh iad fada – tha na rudan sin cho làidir agus cho cruaidh ‘s gun urrainn dhut planadh air a thoirt don ogha agad aon latha <1’>
• bha iad foirfe airson a bhith a’ lìonadh sgèile mhòr <1’>
• agus sgiùrsar as, an aghaidh jar le beul beag
• Tha iad tarraingeach. Is fìor thoil leam an sealladh air a’ chunntair cidsin agam, gu sònraichte le eòlas air cho blasta sa tha grùdaireachd a-staigh
• Tha iad math cuideachd air rudan eile a cheartachadh, leithid innealan cidsin, nuair nach eil thu ag aiseag annta

Crìochan de chroisean aiseag:<46>

• Tha iad nas daoire na bhith a’ stòradh
inneal sìmplidh mura h-eil thu a’ gabhail àite ann am jar clachaireachd nas motha na tha thu ag aontachadh. còmhla rium air a’ phuing mu dheireadh gu h-àrd, a tha gu dearbh a’ nochdadh a’ phuing seo. Bidh mi an-còmhnaidh a’ faighinn deagh fheum dhaibh nuair nach eil iad a’ cumail glasraich aiseag
• Bidh feum agad fhathast air cnagain clachaireachd airson am biadh a stòradh às deidhtha an coipeadh deiseil

Ma tha thu dha-rìribh a’ coipeadh, tha aiseag crogain na dheagh chur ri cidsin do dhachaigh (is iad seo cuid de rudan eile a dh’ fheumas a bhith agad airson cidsin dachaigh).

Seòrsaichean de chrogan aiseag

Tha dà phrìomh sheòrsa de chrogan aiseag ann: crogain fhosgailte agus crogain le uisge.

Crogan Fosgailte

Is e crogain fhosgailte an fheadhainn thraidiseanta air am bi thu a’ tuiteam ann am bùthan àrsaidh no ann an taigh seanmhair. Tha iad seann-fhasanta (a tha ceart gu leòr dhòmhsa) agus air leth furasta an cleachdadh agus glan. Chan eil pàirtean brèagha sam bith aca. Gu litearra chan eil annta ach crogan mòr, fosgailte gun mhullach. Is e seo an crogan fosgailte 2-ghalan agam, air a bheil gaol agam.

Ged as urrainn dhut gu cinnteach crogan fosgailte grandma a chleachdadh no fear a cheannach aig seann stòr, thoir sùil air gu faiceallach airson sgàinidhean no cùisean eile. Tha thu ag iarraidh soitheach gun sgàineadh airson aiseag ceart, sàbhailte.

Is e na meudan as cumanta airson crogain fhosgailte 2-ghalan, 3-ghalan, no 5-ghalan, gus an urrainn dhut glasraich slàn a chuir a-staigh gu furasta airson aiseag. Às deidh dhut an crogan fosgailte a lìonadh leis an toradh a thagh thu, chuir thu a-steach cuideam. Bidh mi a’ cleachdadh fìor chuideam aiseag , ach faodaidh tu cuideachd rudeigin nas frugal a chleachdadh bhon chidsin agad, fhad ‘s a tha e glan agus trom. Is e adhbhar a’ chuideam am biadh a chumail fo do shàil. An uairsin bidh thu a 'còmhdach a' chromag le searbhadair no aodach, no faodaidh tu a cheannachmullach airson do chrogaid fhosgailte (mar an tè seo).

Buannachdan crogain fhosgailte

• Gu cuibheasach, tha iad nas saoire na crogain le uisge.
• Tha thu a’ faireachdainn nas aosta agus nas seasmhaiche leis na crogain thraidiseanta seo.
• Tha na mullaichean fosgailte, farsaing agus na ballachan dìreach gan dèanamh furasta an glanadh.
• Faodaidh tu tòrr glasraich slàn a chuir annta.

Ana-cothroman crogain fhosgailte

• Ma shealbhaicheas tu seann sheann crogan, feumaidh tu mullach co-ionnan a cheannach no ath-leasachadh
• Mura h-eil thu a’ cleachdadh ach searbhadair no clò mar “chòmhdach”, faodaidh èadhar a-muigh a dhol a-steach don chrogaid fhathast, a dh’ fhaodadh molltair uachdar no beirm Kahm adhbhrachadh. Chan eil dad ceàrr air a’ ghiosta gun chron seo, ach bidh thu airson a chuir dheth.
• Feumaidh tu na cuideaman aiseag agad fhèin a cheannach no a dhèanamh.
• Faodaidh e a bhith nas fhasa do chuileagan agus cuileagan mheas a dhol a-steach don t-sloc mura h-eil e còmhdaichte ach le aodach.
• Tha e nas fhasa air aiseagan a dhèanamh air sgàth glòcan is casg a chuir air a 'chàrradh sin bho Amazon - 1>

  a bhith a' dòrtadh uisge agus cruthaich e a "Seal." Ach faodaidh carbon dà-ogsaid, a thèid a chruthachadh aig àm coipeadh, teicheadh ​​​​fhathast. Bidh na crogain seo cuideachd a’ tighinnle cuideaman a chaidh a dhèanamh airson an fhìor chrogaid sin, mar sin tha e na chnap-starra foirfe.

  Cha b’ àbhaist dha crogain le uisge a bhith ro fhurasta an lorg. Ach mar a bhios coipeadh a’ fàs beagan nas mòr-chòrdte, gheibh thu barrachd roghainnean crogan le seulachadh uisge (mar an tè bhrèagha ghorm seo).

  Buannachdan crogan air a ròin le uisge

  • Le bhith a’ seulachadh an t-soithich gu mòr tha e a’ lùghdachadh cothrom sam bith gum bi molltair no beirm Kahm (beirm gun chron) bho bhith a’ cruthachadh.
  • Bidh an seulachadh cuideachd a’ cumail fàilidhean coipeadh am broinn a’ chroic.
  • Chan urrainn cuileagan agus cuileagan measan a dhol a-steach don chrogan agad le uisge.
  • Tha na taobhan tiugh agus am mullach seulaichte a’ leantainn gu teòthachd beagan nas seasmhaiche am broinn a’ chroic, an taca ri crogan fosgailte, a chuidicheas tu le bhith ag aiseag gu soirbheachail.

  Ana-bhuannachd crogan ròin-uisge

  • Feumaidh crogain a tha air an seuladh le uisge barrachd cumail suas - feumaidh tu an t-uisge ath-lìonadh bho àm gu àm air neo bidh èadhar a’ sruthadh a-staigh.
  • Tha an cumadh ga dhèanamh nas duilghe a ghlanadh às deidh sin.
  • Faodaidh an cumadh cuideachd a dhèanamh duilich an crogan làn de ghlasraich a phacadh.
  • Mar as trice bidh crogain a tha air an seuladh le uisge nas daoire na crogain fhosgailte.

  Tha an dà sheòrsa crogan nan deagh roghainnean dha-rìribh airson bataichean mòra de bhiadhan blasta anns an dachaigh agad.

  Mar a chleachdas tu crogall fermenting

  Aon uair ‘s gu bheil thu air crogan coipeadh a thaghadh, chan eil e duilich tòiseachadh air a chleachdadh!Seo na ceumannan bunaiteach airson crogan aiseag a chleachdadh:

  

  1. Glan agus bog na cuideaman aiseag

  Tòisich le cuideaman aiseag glan gus an urrainn dhut cùisean molltair a sheachnadh.

  Tha cuideaman aiseag cudromach oir tha iad a' cumail nan glasraich fon sàl. Mura h-eil na glasraich còmhdaichte le sàl, bidh iad còmhdaichte le molltair (yuck). Le bhith a’ cur cuideam air na cuideaman aiseag agad ann an uisge, bidh iad gan casg bho bhith a’ bogadh do shàl.

  

  Tha gaol agam air an ‘Kraut Stomper’ fiodha seo a lorg mi aig Lehman’s Hardware

  2. Nigh do chrogan aiseag agus toradh

  Gu dearbh, tha thu airson do phròiseas coipeadh a thòiseachadh le innealan agus toradh glan. Tha seo gu mòr a 'lùghdachadh an cothrom agad milleadh. Nigh do chrogan coipeadh ann an uisge teth siabann.

  Fiù ‘s ma thig na glasraich agad bhon ghàrradh, is e deagh bheachd a th’ ann salachar sam bith a dh ’fhaodadh a bhith ann agus dè nach eil bhuapa cuideachd a nighe.

  

  3. Ullaich do ghlasraich

  Faodaidh tu cha mhòr rud sam bith a aiseag, agus tha tòrr reasabaidhean mathachaidh sgoinneil a-muigh an sin. Ge bith dè na glasraich a chleachdas tu, às deidh dhut an losgadh, is dòcha gum bi thu airson an aiseag slàn (mar picil) no an rùsgadh no an sgoltadh. Tha earrann slàn agam anns a’ Chùrsa Tubaist Còcaireachd Dualchais agam leis a h-uile mion-fhiosrachadh nitty-gritty ma tha coipeadh rudeigin a tha thu deiseil airson a chuir ris an stòr cidsin agad.

  

  Faic cuideachd: Rèit Ketchup Fermented Homemade

  Airson mion-sgrùdadh bunaiteach, ma tha mi a’ dèanamhsauerkraut, sguabaidh mi an càl an dàrna cuid le sgian cidsin math no le pròiseasar bìdh. Crathaidh mi mu 1 spàin-bùird de shalainn mara gach ceann càl. Is toil leam mo làmhan a chleachdadh gus an càl agus an salann a chur còmhla. Faodaidh tu cuideachd stomper fermenting fionnar mar an tè seo a chleachdadh.

  Bidh mi a’ brùthadh a’ chàl agus an t-salann ri chèile agus bidh e a’ cruthachadh am fuasgladh sàil aige fhèin (ma tha thu a’ dèanamh reasabaidh coipeadh eadar-dhealaichte, is dòcha gum feum thu am fuasgladh sàl a dhèanamh).

  (Uaireannan bheir e greis mus tòisich càl a’ leigeil a sùgh a-mach, mar a chì sibh anns na dealbhan.)

  

  Tha an càl mu dheireadh a’ leigeil sùgh a-mach às dèidh 15-20 mionaid

  4. Lìon a-steach e dhan aiseag

  Co-dhiù a chleachdas tu crogan fosgailte no crogan ròin le uisge, dìreach cuir na glasraich agus na spìosraidhean sam bith a dh’ fhaodadh a bhith anns a’ chromag aiseag. Cleachd cuideam aiseag gus na glasraich a phutadh sìos, agus dèan cinnteach gun còmhdaich thu iad gu tur leis an t-sàl.

  

  5. Cum sùil air rudan

  Cuir do chrogan coipeadh an àiteigin far an cùm thu sùil air. Dh’ fhaodadh do chrogan aiseag (gu h-àraidh ma chleachdas tu crogan fosgailte) a dhol thairis ma thig builgeanan lionn thairis air sgàth a’ phròiseas aiseag. Mar sin is dòcha gum bi thu airson a chuir ann am bobhla no soitheach ao-domhainn gus tar-shruth a chruinneachadh. Cuideachd le crogan fosgailte, is dòcha gum feum thu bho àm gu àm a dhol air falbh bho bhith a’ togail beirm no molltair air a’ mhullach.

  Ma chleachdas tu ròn uisgecrogain, feumaidh tu sùil a chumail air ìrean an uisge agus is dòcha ath-lìonadh gus am fuirich an ròn èifeachdach.

  

  6. Cluich an geama feitheimh

  Thèid am pròiseas coipeadh a dhèanamh ann an timcheall air seachdain no dhà, ach is toil le cuid de dhaoine biadhan làn aiseag, agus faodaidh tu feitheamh eadhon nas fhaide na sin ma thogras tu. Is toil leam deuchainn blasad a dhèanamh às deidh 10 latha gus faicinn an e seo an ìre cheart de tang airson mo theaghlach. Mura h-eil e tangy gu leòr, leigidh mi leis aiseag airson beagan làithean eile mus dèanar deuchainn blasad a-rithist.

  7. Glèidh am biadh coipte agad

  Sna seann làithean, bhiodh luchd-còmhnaidh a’ cumail am biadhan anns na crogain san t-seilear freumhaich no san ionad-stòraidh fhuar aca. Ach, leis nach eil seilearan freumha aig a’ mhòr-chuid againn (no seòmraichean gun teasachadh san dachaigh againn nach reothadh) feumaidh sinn beagan atharrachaidhean a dhèanamh. Ma tha na glasraich air am fàgail anns a 'chrock san fhad-ùine, leanaidh am pròiseas coipeadh, a' leantainn gu biadh gu math tangy an dèidh greis. Is dòcha nach e seo deireadh an t-saoghail, ach is dòcha gu bheil no nach eil do theaghlach a’ cur luach air super-sour sauerkraut, ma tha fios agad dè tha mi a’ ciallachadh.

  Mar sin, gus stad a chur air a’ phròiseas coipeadh, feumaidh tu do bhiadh coipthe a chuir san fhrigeradair aon uair ‘s gu bheil a’ chiad ùine coipeadh seachad. Is e an rud as ìsle a th’ ann a bhith a’ cleachdadh chrogan aiseag, an àite cnagain clachaireachd sìmplidh, gu bheil iad mar as trice ro mhòr agus ro throm airson an cumail anns a’ frids agad.

  mar is tricethoir am biadh coipte a-mach às a’ chromag agus a-steach gu cnagain clachaireachd airson a stòradh anns a’ frids. Mairidh a’ mhòr-chuid de aiseagan anns a’ frids airson co-dhiù 3 mìosan.

  

  Aiseag Croc Q & A’s

  Ciamar a bu chòir dhomh cùram a thoirt don chrog aiseag agam?

  Às deidh dhomh a chleachdadh, nigh do chrogan aiseag le siabann tlàth agus uisge blàth agus leig leis an èadhar tioram. Seachain a bhith ga nochdadh gu fìor theodhachd, agus na glan e san inneal-nigheadaireachd (nam b’ urrainn dhut eadhon a chuir a-steach an sin).

  Ciamar a bu chòir dhomh an uidheamachd aiseag agam a stòradh?

  Na stòraich na cuideaman am broinn a’ chroic-choise. Dh’ fhaodadh iad a dhol a-steach an sin. Cùm na cuideaman air an stòradh air leth ann an àite tioram. Stèidhich an crogan coipeadh agad ann an àite tioram, seasmhach le teòthachd ma ghabhas e dèanamh. Mura cleachd thu e airson stòradh làitheil san t-seusan dheth, chan eil feum air stòradh.

  Dè cho mòr ’s a bu chòir dhomh crogan aiseag a cheannach?

  San fharsaingeachd, ma tha thu ag aiseag 5 notaichean de ghlasraich ùra, bidh feum agad air crogan 1-ghalan. Bidh 10 notaichean de ghlasraich ag iarraidh crogan 2-ghalan. Còig notaichean air fhichead? Feumaidh tu crogall 5-ghalan.

  Dè as urrainn dhomh a chleachdadh airson cuideam aiseag mura ceannaich mi tè?

  Ma tha thu a’ cleachdadh stuth taighe, dèan cinnteach nach bi an stuth a’ corrachadh, a’ fàs molltach no a’ leudachadh nuair a bhios e fliuch. Seachain fiodh, plastaig, agus meatailtean. Bidh plàta cidsin ag obair gu math.

  Ge bith dè an seòrsa crogan a chleachdas tu agus ge bith dè an glasraich a bhios tu ag aiseag, ma tha