Dapur saya pada masa ini menyerupai makmal saintis gila.

Ada pemula masam saya yang menggelegak di tepi ketuhar, bekas kombucha brew berterusan melakukan perkara itu di pulau itu, dan tempayan 2 galon sauerkraut yang ditapai akan hilang di sudut yang lama>

saya akan habiskan. makanan. Kedua-dua pemandangan dan bau makanan penapaian mematikan saya selama bertahun-tahun, apatah lagi rasa bimbang ia tidak sedap. (Maaf, tetapi terdapat beberapa resipi makanan ditapai yang tidak menyelerakan yang terapung dalam talian…) . Semua itu, saya mengelak daripada menapai makanan untuk masa yang lama.

Sekarang saya telah menghabiskan beberapa tahun membuat perkara seperti sauerkraut (klasik yang lazat), kacang dili , jeruk yang ditapai , kimchi dan juga sos tomato yang ditapai , saya bukan sahaja semakin yakin dengan makanan yang ditapai, tetapi saya mendapati diri saya sebenarnya mengidam nya.

Saya telah membuat banyak penapaian menggunakan balang mason kaca yang dipercayai dan sistem pengunci udara, yang sesuai untuk sekumpulan kecil kebaikan yang ditapai. Walau bagaimanapun, saya sentiasa tertarik dengan penapaian tempayan– bukan sahaja untuk daya tarikan hiasan mereka, tetapi juga kerana ia lebih sesuai dengan sejarah jika kita mengambil kira cara orang tua lama menapai makanan.

Apakah itu tempayan penapaian?

Seperti yang anda boleh meneka dari namanya, tempayan ini hanyalahanda baru dalam hal ini, mulakan dari kecil. Dan sedar bahawa ia adalah rasa yang diperolehi. Tetapi kami sekeluarga cepat jatuh cinta dengan kelazatan makanan sihat usus yang saya tapai. Saya harap keluarga anda juga begitu! Beritahu saya apa yang akan menjadi kegemaran mereka!

Dengar podcast Old Fashioned On Purpose episod #28 tentang topik ini DI SINI.

Lebih Banyak Petua Mengawet Makanan:

• Ketahui Cara Mengobati Makanan
• Panduan untuk Sayur-sayuran Acar Pantas
• Cara Mengawetkan Meat Kegemaran <1 Tutorial
<1 Makanan Saya: -alat pemeliharaan

Faedah Menapai Tempayan:

• Mereka tahan lama – perkara ini sangat besar dan tahan lasak sehingga anda boleh merancang untuk memberikannya kepada cucu anda suatu hari nanti
><111. y untuk mengisi dan mencedok keluar, berbanding balang bermulut kecil
• Mereka menarik. Saya sangat menyukai penampilannya di kaunter dapur saya, terutamanya mengetahui keenakan yang membancuh di dalam
• Mereka juga hebat dalam menggabungkan perkara lain, seperti peralatan dapur, apabila anda tidak menapai di dalamnya

Keterbatasan Menapai Crocks:

• Mereka lebih mahal 1><2 lebih besar daripada penyimpanan di rumah anda 1><2 lebih besar daripada ruang penyimpanan yang mudah. ​​kurang anda bersetuju dengan saya mengenai perkara terakhir di atas, yang sudah tentu menafikan perkara ini. Saya sentiasa mencari kegunaan hebat untuk mereka apabila mereka tidak memegang sayur-sayuran yang sedang menapai
• Anda masih memerlukan balang mason untuk menyimpan makanan selepaspenapaian selesai

Jika anda serius tentang penapaian, penapaian tempayan adalah tambahan yang bagus untuk dapur rumah anda (ini adalah beberapa item lain yang mesti ada untuk dapur rumah ).

Jenis Tempayan Penapaian

Terdapat dua jenis tempayan penapaian utama: tempayan terbuka dan tempayan bertutup air.

Tempayan Terbuka

Tempayan terbuka ialah tempayan tradisional yang anda temui di kedai antik atau temui di rumah nenek. Ia adalah gaya lama (yang sesuai dengan saya) dan sangat mudah digunakan dan dibersihkan. Mereka tidak mempunyai bahagian yang mewah. Mereka benar-benar hanya tempayan terbuka yang besar tanpa bahagian atas. Ini adalah tempayan terbuka 2 galon saya, yang saya suka.

Walaupun anda pasti boleh menggunakan tempayan terbuka nenek atau membelinya di kedai antik, semak dengan teliti untuk mengesan keretakan atau isu lain. Anda mahukan bekas yang tidak retak untuk penapaian yang betul dan selamat.

Saiz yang paling biasa untuk tempayan terbuka ialah 2-gelen, 3-gelen, atau 5-gelen, jadi anda boleh memasukkan keseluruhan sayur-sayuran ke dalam dengan mudah untuk ditapai. Selepas anda mengisi tempayan terbuka dengan hasil pilihan anda, anda masukkan timbangan. Saya menggunakan berat penapaian sebenar, tetapi anda juga boleh menggunakan sesuatu yang lebih jimat dari dapur anda, asalkan ia bersih dan berat. Tujuan berat adalah untuk menyimpan makanan di bawah air garam anda. Kemudian anda menutup tempayan penapaian dengan tuala atau kain, atau anda boleh membeli apenutup untuk tempayan terbuka anda (seperti ini).

Kelebihan Tempayan Terbuka

• Secara purata, harganya lebih murah daripada tempayan bertutup air.
• Anda berasa lebih lama dan selesa dengan tempayan tradisional ini.
• Bahagian atas yang terbuka, lebar dan dinding lurus menjadikannya mudah dibersihkan.
• Anda boleh memuatkan sayur-sayuran dalam kuantiti yang banyak.

Kelemahan Tempayan Terbuka

• Jika anda mewarisi tempayan yang lebih lama, anda perlu membeli atau menambah baik tudung yang sepadan
• Jika anda hanya menggunakan tuala atau kain sebagai "penutup", udara luar masih boleh masuk ke dalam tempayan, yang boleh mengakibatkan acuan yis atau Kahm permukaan. Tidak ada yang salah dengan yis yang tidak berbahaya ini, tetapi anda pasti ingin melangkaunya.
• Anda perlu sama ada membeli atau membuat pemberat penapaian anda sendiri.
• Lalat dan lalat buah lebih mudah masuk ke dalam tempayan jika ia hanya ditutup dengan kain.
• Adalah lebih mudah untuk mengalami penapaian yang gagal kerana menjadi peranti yang begitu mudah.

Tempayan penapaian tertutup air ini kini boleh didapati di Amazon

Tempayan Tertutup Air

Tempayan yang dimeterai air mempunyai bibir untuk menahan air dan bibir dari luar dan menghalang anda untuk memasukkan air ke dalam air dan penutup dari luar dan menghalang air itu masuk ke dalam udara itu sebaik sahaja ia masuk ke dalam udara. meterai.” Tetapi karbon dioksida, yang dicipta semasa penapaian, masih boleh melarikan diri. Tempayan ini juga datangdengan pemberat yang dibuat untuk tempayan yang tepat itu, jadi ia menjadikan penghalang yang sempurna.

Tempayan bertutup air dahulunya tidak terlalu mudah ditemui. Tetapi apabila penapaian menjadi lebih popular, anda boleh menemui lebih banyak pilihan tempayan tertutup air (seperti yang cantik berjalur biru ini).

Kelebihan Tempayan Tertutup Air

• Pengedap bekas sangat mengurangkan sebarang kemungkinan acuan atau yis Kahm (yis tidak berbahaya) daripada terbentuk.
• Pengedap juga menyimpan bau penapaian di dalam tempayan.
• Lalat dan lalat buah tidak boleh masuk ke dalam tempayan anda yang tertutup air.
• Bahagian tepi yang tebal dan bahagian atas yang dimeterai membawa kepada suhu yang lebih stabil sedikit di dalam tempayan, berbanding dengan tempayan terbuka, yang boleh membantu anda berjaya menapai.

Kelemahan Tempayan Tertutup Air

• Tempayan bertutup air memerlukan lebih banyak penyelenggaraan—anda perlu mengisi semula air sekali-sekala atau udara akan mengalir ke dalam.
• Bentuknya menjadikannya lebih sukar untuk dibersihkan selepas itu.
• Bentuknya juga boleh menyukarkan untuk mengemas tempayan yang penuh dengan sayur-sayuran.
• Tempayan bertutup air biasanya lebih mahal daripada tempayan terbuka.

Kedua-dua jenis tempayan adalah pilihan yang benar-benar hebat untuk kumpulan besar makanan ditapai yang lazat di rumah anda.

Cara Menggunakan Tempayan Penapaian

Sebaik sahaja anda telah memilih tempayan penapaian, tidaklah sukar untuk mula menggunakannya!Berikut ialah langkah asas untuk menggunakan tempayan penapaian:

1. Bersihkan dan rendam pemberat penapaian

Mulakan dengan pemberat penapaian bersih supaya anda boleh mengelakkan masalah acuan.

Berat penapaian adalah penting kerana ia menyimpan sayur-sayuran di bawah air garam. Jika sayur-sayuran tidak ditutup dengan air garam, mereka akan ditutup dengan acuan (yuck). Menyiramkan berat penapaian anda di dalam air menghalangnya daripada menyerap air garam anda.

Saya jatuh cinta dengan 'Kraut Stomper' kayu ini yang saya temui di Perkakasan Lehman

2. Basuh periuk penapaian anda dan hasilkan

Jelas sekali, anda ingin memulakan proses penapaian anda dengan alat dan hasil yang bersih. Ini sangat mengurangkan peluang anda untuk rosak. Basuh periuk penapaian anda dalam air sabun panas.

Walaupun sayur-sayuran anda berasal dari kebun, adalah idea yang baik untuk membersihkan sebarang kotoran yang berpotensi dan lain-lain daripadanya juga.

3. Sediakan sayur-sayuran anda

Anda boleh menapai hampir semua perkara, dan terdapat banyak resipi penapaian yang hebat di luar sana. Apa sahaja sayur-sayuran yang anda gunakan, selepas anda membilasnya, anda mungkin ingin menapainya secara keseluruhan (seperti jeruk) atau mencincangnya atau memotongnya. Saya mempunyai keseluruhan segmen dalam Kursus Kecelakaan Memasak Warisan saya dengan semua butiran terperinci jika penapaian adalah sesuatu yang anda sedia untuk menambah repertoir dapur anda.

Untuk ringkasan asas, jika saya membuatsauerkraut, saya akan carik kubis sama ada dengan pisau dapur yang baik atau pemproses makanan . Saya akan taburkan kira-kira 1 sudu besar garam laut setiap kepala kubis. Saya suka menggunakan tangan untuk menggabungkan kubis dan garam. Anda juga boleh menggunakan stomper penapaian yang sejuk seperti ini.

Saya memerah kubis dan garam bersama-sama dan ia menghasilkan larutan air garamnya sendiri (jika anda membuat resipi penapaian yang berbeza, anda mungkin perlu membuat larutan air garam).

(Kadangkala kubis mengambil sedikit masa untuk mula mengeluarkan jusnya, seperti yang anda lihat dalam foto.)

Kubis akhirnya mengeluarkan jus selepas 15-20 minit

4. Sumbatkan ke dalam periuk penapaian

Sama ada anda menggunakan kuali terbuka atau kuali bertutup air, masukkan sahaja sayur-sayuran dan sebarang rempah ratus yang mungkin ke dalam kuali penapaian. Gunakan berat penapaian untuk menolak sayur-sayuran ke bawah, dan pastikan anda menutupinya dengan air garam sepenuhnya.

5. Perhatikan perkara

Letakkan periuk penapaian anda di tempat yang boleh anda perhatikan. Tempayan penapaian anda (terutamanya jika anda menggunakan tempayan terbuka) mungkin melimpah jika cecair menggelegak kerana proses penapaian. Oleh itu, anda mungkin mahu memasukkannya ke dalam mangkuk atau bekas cetek untuk mengumpul limpahan. Juga dengan tempayan terbuka, anda mungkin perlu sekali-sekala menghilangkan sebarang penumpukan yis atau acuan di bahagian atas.

Jika anda menggunakan kedap airtempayan, anda perlu memerhati paras air dan mungkin mengisinya semula supaya meterai kekal berkesan.

6. Main permainan menunggu

Proses penapaian akan dilakukan dalam masa kira-kira satu atau dua minggu, tetapi sesetengah orang menyukai makanan yang ditapai super, dan anda boleh menunggu lebih lama daripada itu jika anda mahu. Saya suka melakukan ujian rasa selepas 10 hari untuk melihat sama ada jumlah kuih yang sesuai untuk keluarga saya. Jika ia tidak cukup tajam, saya akan biarkan ia ditapai selama beberapa hari lagi sebelum ujian rasa sekali lagi.

7. Simpan makanan ditapai anda

Pada zaman dahulu, perumah akan menyimpan penapaian mereka di dalam tempayan di bilik bawah tanah akar atau kawasan simpanan sejuk. Walau bagaimanapun, memandangkan kebanyakan kita tidak mempunyai ruang bawah tanah akar (atau bilik tidak panas di rumah kita yang tidak akan membeku) kita perlu membuat beberapa pelarasan. Jika sayur-sayuran dibiarkan dalam tempayan jangka panjang, proses penapaian akan berterusan, mengakibatkan makanan yang sangat tajam selepas beberapa ketika. Ini tidak semestinya akhir dunia, tetapi keluarga anda mungkin atau mungkin tidak menghargai masam super sauerkraut, jika anda tahu apa yang saya maksudkan.

Oleh itu, untuk menghentikan proses penapaian, anda perlu meletakkan makanan yang ditapai di dalam peti sejuk sebaik sahaja tempoh penapaian awal tamat. Kelemahan untuk menggunakan periuk penapaian, bukannya balang mason yang ringkas, ialah ia biasanya terlalu besar dan berat untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk anda.

Saya biasanyacedok makanan yang ditapai dari tempayan dan ke dalam balang mason untuk disimpan di dalam peti sejuk. Kebanyakan penapaian akan bertahan sekurang-kurangnya 3 bulan di dalam peti sejuk.

Penapaian S& A

Bagaimanakah saya perlu menjaga periuk penapaian saya?

Selepas menggunakannya, basuh periuk penapaian anda dengan sabun lembut dan air suam dan biarkan ia kering di udara. Elakkan daripada mendedahkannya kepada suhu yang melampau, dan jangan bersihkannya di dalam mesin basuh pinggan mangkuk (jika anda boleh memuatkannya di sana).

Bagaimanakah saya harus menyimpan peralatan penapaian saya?

Jangan simpan pemberat di dalam periuk penapaian. Mereka mungkin berkulat di sana. Simpan pemberat disimpan secara berasingan di tempat yang kering. Simpan periuk penapaian anda di tempat yang kering dan stabil suhu jika boleh. Melainkan anda menggunakannya untuk simpanan harian pada musim luar, maka tiada storan diperlukan.

Berapa besar tempayan penapaian yang perlu saya beli?

Secara umum, jika anda menapai 5 paun sayur-sayuran segar, anda memerlukan tempayan 1 galon. 10 paun sayur-sayuran memerlukan tempayan 2 galon. Dua puluh lima paun? Anda memerlukan tempayan 5 galon.

Apakah yang boleh saya gunakan untuk penapaian berat jika saya tidak membelinya?

Jika anda menggunakan barangan isi rumah, pastikan bahan itu tidak terhakis, berkulat atau mengembang apabila basah. Elakkan kayu, plastik dan logam. Pinggan dapur berfungsi dengan baik.

Apa sahaja jenis tempayan yang anda gunakan dan apa sahaja sayuran yang anda tapai, jika