सामग्री सारणी
माझे स्वयंपाकघर सध्या एका वेड्या शास्त्रज्ञाच्या प्रयोगशाळेसारखे आहे.
तेथे माझे आंबट स्टार्टर ओव्हनमधून बबल होत आहे, बेटावर सतत ब्रू कॉम्बुचा बनवणारा कंटेनर आहे, आणि 2-गॅलनचा क्रॉक आहे जो बेटावर आहे. आंबलेल्या पदार्थांची भीती वाटायची. आंबवलेल्या पदार्थांची दृष्टी आणि वास या दोन्ही गोष्टींनी मला वर्षानुवर्षे बंद केले, ते चव चांगले होणार नाही या चिंतेचा उल्लेख करू नका. (मला माफ करा, पण काही गंभीरपणे न आवडणाऱ्या आंबलेल्या खाद्यपदार्थांच्या पाककृती ऑनलाइन फिरत आहेत...) . एवढेच सांगायचे तर, मी बराच काळ अन्न आंबवणे टाळले.
आता मी सॉकरक्रॉट (चवदार क्लासिक), डिली बीन्स, आंबवलेले लोणचे, किमची आणि अगदी आंबवलेला केचप यांसारख्या गोष्टी बनवण्यात काही वर्षे घालवली आहेत, मला फक्त आंबलेल्या पदार्थांमुळे आत्मविश्वास मिळत नाही, तर मला स्वतःला ते तृष्णा वाटते.
मी माझ्या विश्वासार्ह काचेच्या मेसन जार आणि एअरलॉक सिस्टमसह भरपूर किण्वन केले आहे, जे किण्वित चांगुलपणाच्या लहान बॅचसाठी योग्य आहेत. तथापि, मी नेहमीच क्रॉक्स आंबवण्याकडे आकर्षित झालो आहे - केवळ त्यांच्या सजावटीच्या आकर्षणासाठीच नाही तर जुन्या काळातील गृहस्थाश्रमींनी खाद्यपदार्थ कसे आंबवले याचा विचार केला तर ते इतिहासासाठी थोडे अधिक खरे आहे.
फर्मेंटिंग क्रॉक म्हणजे काय?
तुम्ही नावावरून अंदाज लावू शकता, हे क्रॉक फक्त आहेततुम्ही यासाठी नवीन आहात, लहान सुरुवात करा. आणि लक्षात घ्या की ही एक प्राप्त केलेली चव आहे. पण आमच्या कुटुंबाला मी आंबवलेल्या आतडे-आरोग्यदायी अन्नाच्या स्वादिष्ट टँगच्या प्रेमात पडलो. मला आशा आहे की तुमचे कुटुंब देखील करेल! मला कळू द्या की त्यांचे आवडते काय वारे!
या विषयावर ओल्ड फॅशन्ड ऑन पर्पज पॉडकास्ट भाग #28 येथे ऐका.
अधिक खाद्य टिपा:
- अन्न कसे बनवायचे ते शिका
- द्रुत पिकल्ड व्हेजिटेबल टू कॅन
- माझे आवडते अन्न-संरक्षण साधने
>>>>>>>> : एक ट्यूटोरियल फर्मेंटिंग क्रॉक्सचे फायदे:
- त्या दीर्घकाळ टिकतात – या गोष्टी इतक्या वजनदार आणि कठोर आहेत की तुम्ही तुमच्या नातवंडांना एक दिवस ते देण्याचे नियोजन करू शकता. ते भरण्यास आणि बाहेर काढण्यास उदासीन आहेत, विरुद्ध लहान तोंडाच्या भांड्याचे
- ते आकर्षक आहेत. माझ्या स्वयंपाकघरातील काउंटरवर त्यांचा लूक मला खूप आवडतो, विशेषत: आतमध्ये तयार होणारी स्वादिष्टता जाणून घेताना
- ते इतर गोष्टी जसे की स्वयंपाकघरातील भांडी, जेव्हा तुम्ही त्यामध्ये आंबवत नसाल तेव्हा ते चांगले आहेत
फर्मेंटिंग क्रॉक्सच्या मर्यादा:
- ते जास्त महाग आहेत जे जास्त जागा घेतात. तुमच्या घरात, जोपर्यंत तुम्ही माझ्याशी वरील शेवटच्या मुद्द्याशी सहमत नसाल, जे अर्थातच या बिंदूला जोडते. जेव्हा ते आंबवणाऱ्या भाज्या ठेवत नसतात तेव्हा मला त्यांचा नेहमीच चांगला उपयोग होतो
- तुम्हाला नंतर अन्न साठवण्यासाठी मेसन जारची आवश्यकता असेलकिण्वन पूर्ण झाले आहे
जर तुम्ही किण्वन बद्दल गंभीर असाल तर, किण्वन क्रॉक्स हे तुमच्या होमस्टेड किचनमध्ये एक उत्तम जोड आहे (हे होमस्टेड किचनसाठी आवश्यक असलेल्या इतर काही वस्तू आहेत).
फर्मेंटिंग क्रॉकचे प्रकार
फर्मेंटिंग क्रॉकचे दोन मुख्य प्रकार आहेत: उघडे क्रॉक्स आणि वॉटर सील केलेले क्रॉक.
ओपन क्रॉक्स
ओपन क्रॉक्स हे पारंपारिक आहेत जे तुम्ही पुरातन वस्तूंच्या दुकानात किंवा आजीच्या घरात आढळतात. ते जुन्या पद्धतीचे (जे माझ्यासाठी अगदी योग्य आहे) आणि वापरण्यास अतिशय सोपे आणि स्वच्छ आहेत. त्यांच्याकडे कोणतेही फॅन्सी भाग नाहीत. ते अक्षरशः फक्त एक मोठे, उघडे क्रॉक आहेत ज्यामध्ये शीर्ष नाही. हे माझे 2-गॅलन खुले क्रॉक आहे, जे मला आवडते.
तुम्ही आजीचा ओपन क्रॉक नक्कीच वापरू शकता किंवा प्राचीन वस्तूंच्या दुकानात खरेदी करू शकता, परंतु क्रॅक किंवा इतर समस्यांसाठी ते काळजीपूर्वक तपासा. योग्य, सुरक्षित किण्वनासाठी तुम्हाला क्रॅक नसलेले भांडे हवे आहे.
खुल्या क्रॉकसाठी सर्वात सामान्य आकार 2-गॅलन, 3-गॅलन किंवा 5-गॅलन आहेत, ज्यामुळे तुम्ही आंबायला लावण्यासाठी संपूर्ण भाज्या सहजपणे आत भरू शकता. तुम्ही तुमच्या आवडीच्या उत्पादनाने ओपन क्रॉक भरल्यानंतर, तुम्ही वजन टाकता. मी वास्तविक किण्वन वजन वापरतो, परंतु जोपर्यंत ते स्वच्छ आणि जड असेल तोपर्यंत तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरातून काहीतरी अधिक काटकसरी देखील वापरू शकता. वजनाचा उद्देश अन्न आपल्या समुद्राखाली ठेवणे हा आहे. मग तुम्ही आंबवणारा क्रॉक टॉवेल किंवा कापडाने झाकून टाका किंवा तुम्ही ए खरेदी करू शकतातुमच्या खुल्या क्रॉकसाठी झाकण (यासारखे).
ओपन क्रॉकचे फायदे
- सरासरी, ते पाण्याने सीलबंद क्रॉकपेक्षा कमी खर्चिक असतात.
- या पारंपारिक क्रॉक्समुळे तुम्हाला अधिक जुने आणि घरगुती वाटते.
- उघडे, रुंद शीर्ष आणि सरळ भिंती त्यांना स्वच्छ करणे सोपे करतात.
- तुम्ही त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात संपूर्ण भाज्या ठेवू शकता.
ओपन क्रॉकचे तोटे
- तुम्हाला जुना क्रॉक वारसा मिळाला असल्यास, तुम्हाला जुळणारे झाकण विकत घ्यावे लागेल किंवा सुधारावे लागेल
- जर तुम्ही फक्त टॉवेल किंवा कापड "झाकण" म्हणून वापरत असाल, तर बाहेरील हवा अजूनही क्रॉकमध्ये प्रवेश करू शकते, ज्यामुळे पृष्ठभागावर साचा येऊ शकते. या निरुपद्रवी यीस्टमध्ये काहीही चुकीचे नाही, परंतु तुम्हाला ते काढून टाकायचे आहे.
- तुम्हाला एकतर तुमची आंबायला ठेवणारी वजने खरेदी करावी लागतील किंवा बनवावी लागतील.
- फक्त कापडाने झाकलेल्‍या माशा आणि फळमाशांना त्‍यात शिरणे सोपे जाते.
- एवढ्या साध्या उपकरणामुळे किण्वन अयशस्वी होणे सोपे आहे.
हे वॉटर-सील केलेले किण्वन क्रॉक सध्या Amazon वर उपलब्ध आहे
वॉटर-सील केलेले क्रॉक्स
वॉटर-सील केलेल्या क्रॉकमध्ये एक ओठ असतो जो तुमच्या बाहेरून हवा आत प्रवेश करतो आणि ओठांना आत प्रवेश करतो. त्या ओठात पाणी घाला आणि "सील" तयार करा. परंतु कार्बन डायऑक्साइड, जो किण्वन दरम्यान तयार होतो, तरीही बाहेर पडू शकतो. या क्रॅकही येतातत्या अचूक क्रॉकसाठी तयार केलेल्या वजनांसह, त्यामुळे ते परिपूर्ण अडथळा बनवते.
पाण्याने सील केलेले क्रॉक्स शोधणे इतके सोपे नव्हते. परंतु किण्वन थोडे अधिक लोकप्रिय होत असताना, आपण अधिक पाणी-सीलबंद क्रॉक पर्याय शोधू शकता (जसे की हे सुंदर निळे-पट्टे असलेले).
पाणी-सीलबंद क्रॉकचे फायदे
- भांडे सील केल्याने मोल्ड किंवा काहम यीस्ट (एक निरुपद्रवी यीस्ट) तयार होण्याची कोणतीही शक्यता कमी होते.
- सीलिंगमुळे किण्वनाचा वास आत ठेवतो.
- माश्या आणि फळांच्या माश्या तुमच्या पाण्यात सीलबंद क्रॉकमध्ये येऊ शकत नाहीत.
- खुल्या क्रॉकच्या तुलनेत जाड बाजू आणि सीलबंद वरच्या भागामुळे क्रॉकच्या आतील तापमान थोडे अधिक स्थिर होते, जे तुम्हाला किण्वन यशस्वी करण्यात मदत करू शकते.
वॉटर-सील क्रॉकचे तोटे
- वॉटर सील केलेल्या क्रॉकला अधिक देखभालीची आवश्यकता असते-तुम्हाला अधूनमधून पाणी पुन्हा भरावे लागते अन्यथा हवा आत वाहते.
- आकार नंतर साफ करणे अधिक कठीण करते.
- आकारामुळे भाज्यांनी भरलेले क्रोक पॅक करणे देखील कठीण होऊ शकते.
- ओपन क्रॉक्सपेक्षा पाणी सील केलेले क्रॉक्स सहसा जास्त महाग असतात.
तुमच्या घरातील चवदार आंबलेल्या गुडीच्या मोठ्या बॅचसाठी दोन्ही प्रकारचे क्रोक खरोखरच उत्तम पर्याय आहेत.
फर्मेंटिंग क्रॉक कसे वापरावे
एकदा तुम्ही किण्वन क्रॉक निवडले की, त्याचा वापर सुरू करणे कठीण नाही!फर्मेंटिंग क्रॉक वापरण्यासाठी येथे मूलभूत पायऱ्या आहेत:
1. आंबवणारे वजन स्वच्छ करा आणि भिजवा
स्वच्छ आंबवण्याच्या वजनापासून सुरुवात करा जेणेकरून तुम्ही साचाच्या समस्या टाळू शकता.
किण्वनाचे वजन महत्वाचे आहे कारण ते भाजीपाला समुद्राखाली ठेवतात. जर भाज्या ब्राइनने झाकल्या नाहीत, तर त्या साच्यात झाकल्या जातील. तुमचे आंबणारे वजन पाण्यात भिजवून ठेवल्याने ते तुमचे समुद्र भिजवण्यापासून प्रतिबंधित करते.
मला लेहमनच्या हार्डवेअरमध्ये सापडलेल्या या लाकडी ‘क्राउट स्टॉम्पर’च्या प्रेमात आहे
2. तुमचा किण्वन करणारा क्रॉक धुवा आणि उत्पादन करा
साहजिकच, तुम्हाला तुमची किण्वन प्रक्रिया स्वच्छ साधनांनी आणि उत्पादनाने सुरू करायची आहे. यामुळे तुमची खराब होण्याची शक्यता मोठ्या प्रमाणात कमी होते. तुमचा किण्वन क्रॉक गरम साबणाच्या पाण्यात धुवा.
जरी तुमची भाजी बागेतून आली असली तरी, त्यातील कोणतीही संभाव्य घाण धुवून टाकणे ही चांगली कल्पना आहे.
3. तुमची भाजी तयार करा
तुम्ही काहीही आंबवू शकता, आणि तेथे खूप छान किण्वन पाककृती आहेत. तुम्ही जी काही भाजी वापरता, ती धुवल्यानंतर, तुम्हाला ती पूर्ण आंबवायची असेल (जसे की लोणची) किंवा त्यांचे तुकडे करावेत किंवा चिरून घ्यावेत. माझ्याकडे माझ्या हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्समध्ये संपूर्ण विभाग आहे ज्यामध्ये सर्व चकचकीत तपशील आहेत जर आंबायला ठेवा अशी एखादी गोष्ट असेल तर तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरातील भांडारात जोडण्यासाठी तयार असाल.
मूलभूत रनडाउनसाठी, मी बनवत असल्यासsauerkraut, मी कोबी एकतर चांगल्या किचन चाकूने किंवा फूड प्रोसेसरने तुकडे करीन. मी कोबीच्या डोक्यावर सुमारे 1 चमचे समुद्री मीठ शिंपडतो. मला कोबी आणि मीठ एकत्र करण्यासाठी माझे हात वापरायला आवडतात. तुम्ही यासारखे थंड आंबवणारे स्टॉम्पर देखील वापरू शकता.
मी कोबी आणि मीठ एकत्र पिळून घेतो आणि ते स्वतःचे ब्राइन द्रावण तयार करते (जर तुम्ही वेगळी आंबवण्याची रेसिपी बनवत असाल तर तुम्हाला ब्राइन सोल्युशन बनवावे लागेल).
(कधीकधी कोबीला त्याचा रस निघायला थोडा वेळ लागतो, जसे तुम्ही फोटोमध्ये पाहू शकता.)
हे देखील पहा: मधमाशीपालक व्हा: मधमाश्यांसोबत सुरुवात करण्यासाठी 8 पायऱ्या
कोबी 15-20 मिनिटांनी शेवटी रस सोडते
4. ते आंबवणाऱ्या क्रॉकमध्ये भरा
तुम्ही ओपन क्रॉक वापरत असाल किंवा पाण्याने सीलबंद क्रॉक वापरत असाल, फक्त किण्वन करणार्‍या क्रॉकमध्ये भाज्या आणि कोणतेही शक्य मसाले टाका. भाज्या खाली ढकलण्यासाठी आंबायला ठेवा वजन वापरा आणि ते पूर्णपणे समुद्राने झाकलेले असल्याची खात्री करा.
5. गोष्टींवर लक्ष ठेवा
तुमचा किण्वन क्रॉक कुठेतरी ठेवा जिथे तुम्ही त्यावर लक्ष ठेवू शकता. किण्वन प्रक्रियेमुळे द्रव फुगे निघून गेल्यास तुमचा किण्वन करणारा क्रॉक (विशेषत: तुम्ही उघडा क्रॉक वापरत असल्यास) ओव्हरफ्लो होऊ शकतो. त्यामुळे ओव्हरफ्लो गोळा करण्यासाठी तुम्हाला ते उथळ वाडग्यात किंवा कंटेनरमध्ये ठेवायचे असेल. तसेच खुल्या क्रॉकसह, तुम्हाला कधीकधी वरच्या बाजूला यीस्ट किंवा मूस तयार करणे बंद करावे लागेल.
तुम्ही वॉटर सीलबंद वापरत असल्यासक्रॉक, तुम्हाला पाण्याची पातळी पहावी लागेल आणि शक्यतो ते पुन्हा भरावे लागेल जेणेकरून सील प्रभावी राहील.
6. वेटिंग गेम खेळा
किण्वन प्रक्रिया सुमारे एक किंवा दोन आठवड्यांत होईल, परंतु काही लोकांना सुपर आंबवलेले पदार्थ आवडतात आणि आपण इच्छित असल्यास त्यापेक्षा जास्त वेळ प्रतीक्षा करू शकता. माझ्या कुटुंबासाठी ते योग्य प्रमाणात आहे की नाही हे पाहण्यासाठी मला 10 दिवसांनंतर चव चाचणी करायला आवडते. जर ते पुरेसे तिखट नसेल, तर पुन्हा चव तपासण्यापूर्वी मी ते आणखी काही दिवस आंबू देईन.
7. तुमचे आंबवलेले अन्न साठवा
जुन्या दिवसांत, घरातील लोक त्यांच्या मूळ तळघरात किंवा कोल्ड स्टोरेज एरियामध्ये त्यांचे आंबायला ठेवत असत. तथापि, आपल्यापैकी बहुतेकांकडे रूट सेलर नसल्यामुळे (किंवा आमच्या घरात गरम न केलेल्या खोल्या ज्या गोठणार नाहीत) आम्हाला काही समायोजन करावे लागेल. जर भाज्या दीर्घकाळ क्रॉकमध्ये सोडल्या तर, किण्वन प्रक्रिया चालू राहते, परिणामी काही काळानंतर खूप तिखट अन्न मिळते. हे जगाचा अंत असेलच असे नाही, परंतु तुमचे कुटुंब अति-आंबट sauerkraut ची प्रशंसा करेल किंवा नसेल, जर तुम्हाला मला काय म्हणायचे आहे हे माहित असेल.
म्हणून, किण्वन प्रक्रिया थांबवण्यासाठी, प्रारंभिक किण्वन कालावधी संपल्यानंतर तुम्हाला तुमचे आंबवलेले अन्न रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे लागेल. साध्या गवंडी भांड्यांऐवजी किण्वन करणार्‍या क्रॉक्स वापरण्याचा तोटा असा आहे की ते सहसा खूप मोठे आणि जड असतात जे तुमच्या फ्रीजमध्ये चिकटू शकत नाहीत.
मी सहसाफ्रिजमध्ये ठेवण्यासाठी आंबवलेले अन्न क्रॉकमधून बाहेर काढा आणि मेसन जारमध्ये ठेवा. बहुतेक किण्वन फ्रिजमध्ये किमान 3 महिने टिकतात.
फर्मेंटिंग क्रॉक क्यू & A's
मी माझ्या आंबणाऱ्या क्रॉकची काळजी कशी घ्यावी?
ते वापरल्यानंतर, तुमचा आंबवणारा क्रॉक सौम्य साबणाने आणि कोमट पाण्याने धुवा आणि हवा कोरडा होऊ द्या. अत्यंत तापमानात ते उघड करणे टाळा आणि ते डिशवॉशरमध्ये स्वच्छ करू नका (जर तुम्ही ते तिथे बसवू शकत असाल तर).
हे देखील पहा: काटकसर होममेड कार्पेट क्लीनरमी माझे आंबवण्याचे उपकरण कसे साठवावे?
वजन आंबवणाऱ्या क्रॉकमध्ये साठवू नका. ते तेथे बुरसटलेले मिळू शकतात. वजने कोरड्या जागी स्वतंत्रपणे साठवून ठेवावीत. शक्य असल्यास कोरड्या, तापमान-स्थिर ठिकाणी तुमचा किण्वन करणारा क्रॉक ठेवा. जोपर्यंत तुम्ही ते ऑफ सीझनमध्ये रोजच्या स्टोरेजसाठी वापरत नाही तोपर्यंत स्टोरेजची आवश्यकता नाही.
मी आंबवणारा क्रॉक किती मोठा घ्यावा?
सर्वसाधारणपणे, जर तुम्ही 5 पौंड ताज्या भाज्या आंबवत असाल, तर तुम्हाला 1-गॅलन क्रॉक लागेल. 10 पाउंड भाज्यांना 2-गॅलन क्रॉक लागतो. पंचवीस पौंड? आपल्याला 5-गॅलन क्रॉकची आवश्यकता असेल.
मी एखादे विकत न घेतल्यास मी किण्वन वजनासाठी काय वापरू शकतो?
जर तुम्ही घरगुती वस्तू वापरत असाल, तर सामग्री खराब होणार नाही, बुरशी येणार नाही किंवा ओले झाल्यावर ते विस्तृत होणार नाही याची खात्री करा. लाकूड, प्लास्टिक आणि धातू टाळा. एक स्वयंपाकघर प्लेट चांगले कार्य करते.
तुम्ही कुठलाही प्रकारचा क्रोक वापरता आणि कोणतीही भाजी तुम्ही आंबवल्यास