Metbexa min niha dişibihe laboratûara zanyarekî dîn.

Li wir destpêkek tirşiya min li ber tenûrê diqelişe, konteynirek ji kombucha ya domdar ku li giravê karê xwe dike, û 2-galonek tîrêjê 2 gallonî ji tirşikê re heye ku ez di quncikekî dirêj de bi fêhmkirina tirşiyê dihizirim, ez têm fêhmkirin. ji xwarinên xwar ditirsin. Hem dîmen û hem jî bêhna xwarinên fêlbazkirî ez bi salan ji min dûr xistim, nebêjim xema ku ew ê xweş nebe. (Ez bibore, lê hin reçeteyên xwarinên fermentî yên bi ciddî ne xweş hene ku li ser înternetê diherikin…) . Tiştê ku ez bêjim, min demek dirêj xwe ji xwarina xwarinan dûr xist.

Naha ku min çend sal derbas kir ku tiştên mîna tirşok (klasîkek tamxweş), fasûlî, tirşiyên feqîrkirî, kimchi, û hetta ketchup-ê jî çêdikim, ez ne tenê bi xwarinên fermentî bawer dikim, lê ez bi rastî jî dixwazim wan.

Min bi masonên xwe yên pêbawer û pergalek hewayê, ku ji bo beşên piçûk ên qenciya fermentîkirî bêkêmasî ne, gelek fêkiyan çêkirine. Lêbelê, ez her gav bala xwe didim fêkiyan - ne tenê ji ber xemla dekora wan, lê di heman demê de ji ber ku ew ji dîrokê re piçekî rasttir e heke em li ber çavan bigirin ka kedkarên malên berê çawa xwarinan çêdikin.

Çi ye ku kerpîç e?

Wekî ku hûn ji navê jî dikarin texmîn bikin, ev kerpî bi hêsanî nehûn di vê yekê de nû ne, piçûk dest pê bikin. Û fêm bikin ku ew çêjek bidestxistî ye. Lê malbata me zû evîndar bû ji tangê xweş a xwarina rûvî-tendurist ku ez çêdikim. Ez hêvî dikim ku malbata we jî bike! Bila ez zanibim ka çi dibe bijareyên wan!

Li beşa podkasta Old Fashioned On Purpose #28 li ser vê mijarê LI VIR guhdarî bikin.

Zêdetir Serişteyên Parastinê yên Xwarinê:

• Fêr bibin Meriv Çawa Xwarinan Bixwîne
• Rênîşanek Ji Zebzeyên Xweşkirî yên Bilez re Çêbikin Agahiyên Xweşkirî
toryal
• Amûrên min ên bijare yên parastina xwarinê

Feydeyên Xwarinên Fermenter:

• Ew domdar in - ev tişt ew qas giran û dijwar in ku hûn dikarin plan bikin ku hûn rojekê wê bidin neviyê xwe <1- Ew qasê mezin e <1'12 tijîkirin û derxistina wî nebaş e, li hember cerekî devê piçûk
• Ew balkêş in. Ez ji awira wan a li ser maseya metbexê pir hez dikim, nemaze ku ez dizanim tamxweşiya ku di hundurê de çêdibe
• Ew di berhevkirina tiştên din de jî baş in, mîna alavên metbexê, gava ku hûn di wan de nezivirin

Sînoriyên Xwarinên Fermenter:

Heke hûn di derbarê fermentasyonê de ciddî ne, çîpên fermentî ji metbexa xaniyê we re zêdebûnek girîng in (ev hin tiştên din ên ku divê ji bo metbexa xaniyan hebin in).

Cûreyên Xwarinên Fermandar

Du cureyên sereke yên kerpîçan hene: çîpên vekirî û yên ku bi avê hatine morkirin.

Kuçikên Vekirî

Kevirên vekirî yên kevneşopî ne ku hûn li dikanên antîk an jî li mala dapîr bi cîh dibin. Ew kevin-mode ne (ku ji min re xweş tê) û pir hêsan têne bikar anîn û paqij kirin. Parçeyên wan ên xweşik nînin. Ew bi rastî tenê kaxezek mezin, vekirî û bê top in. Ev qalika min a vekirî ya 2-gallon e, ku ez jê hez dikim.

Gava ku hûn bê guman dikarin kaxezek vekirî ya dapîrê bikar bînin an jî li firotgehek antîk bikirin, ji bo şikestin an pirsgirêkên din wê bi baldarî kontrol bikin. Hûn keştiyek neşikestî ji bo fermentasyona rast û ewle dixwazin.

Mezinahiyên herî gelemperî yên ji bo çîpên vekirî 2-gallon, 3-gallon, an 5-gallon in, ji ber vê yekê hûn dikarin bi hêsanî sebzeyên tevahî ji bo fermentkirinê têxin hundur. Piştî ku hûn tayê vekirî bi hilbera xweya bijartî tije bikin, hûn giraniyek davêjin. Ez giraniyek fermentîkî ya rastîn bikar tînim, lê hûn dikarin ji metbexê xwe tiştek erzantir jî bikar bînin, heya ku ew paqij û giran be. Armanca giraniyê ew e ku xwarinê di bin şîrê we de bimîne. Dûv re hûn bi destmalek an qumaşê fêkiya fermentandinê veşêrin, an jî hûn dikarin a bikirinqapaxa ji bo taba xweya vekirî (wek vê yekê).

Awantajên Xwarinek Vekirî

• Bi navînî, ew ji çîpên ku bi avê hatine morkirin kêmtir buha ne.
• Hûn bi van çîpên kevneşopî xwe bêtir kevnar û xwedan malê hîs dikin.
• Serên vekirî, fireh û dîwarên rast paqijkirina wan hêsan dike.
• Hûn dikarin mîqdarên mezin ên sebzeyan di nav wan de bicîh bikin.

Nezawantajên Kulîlkek Vekirî

• Heke ku hûn kevçîyek kevintir mîras bistînin, hûn ê hewce bikin ku qapaxek lihevhatî bikirin an jî çêbikin
• Heke hûn tenê destmalek an qumaşê wekî "qepaxek" bikar bînin, hewaya derve hîn jî dikare bibe kahm e ku bibe kahm an qelişîn. Di vê hevîrtirşkê bê zerar de tiştek xelet tune, lê hûn ê bixwazin ku wê jê bikin.
• Hûn hewce ne ku giraniyên xwe yên fermentî bikirin an jî çêbikin.
• Ji bo mêş û mêwên fêkî hêsantir dibe ku têkevin nav sêlikê ku ew tenê bi qumaş be.
• Ji ber ku amûrek ew qas hêsan e, fêkiyên têkçûyî hêsantir e.

Ev kevçîya fermentasyonê ya bi avê vegirtî niha li Amazon-ê heye

Water-Sealed Crocks

Kevirên ku bi avê hatine morkirin lêvek heye ku carekê av li hundurê we bigire û lîvên ku li hundurê hewayê nehêle. av bidin nav wê lêvê û "mohrekê" çêbikin. Lê karbondîoksîta ku di dema fermentasyonê de çêdibe, dîsa jî dikare derkeve. Ev qirş jî tênbi giraniyên ku ji bo wê tayê tam hatine çêkirin, ji ber vê yekê ew astengiya bêkêmasî çêdike.

Kevirên ku bi avê hatine mohrkirin berê pir hêsan nedihatin dîtin. Lê ji ber ku fermentasyon hinekî populertir dibe, hûn dikarin bêtir vebijarkên kevçîyê yên bi avê vegirtî bibînin (mîna vê ya xweşik-şîn).

Awantajên Çêleka Girtkirî ya Avê

• Girtina keştiyê şansê çêbûna qalind an hevîrtirşkê Kahmê (hevîrtirşkek bê zirar) pir kêm dike. 12><11 Çêkirina morkirinê jî bêhna xurmkirinê 18 di hundurê tayê de dihêle.
• Mêzîn û mêweyên fêkî nikarin bikevin çolê te yê bi avgirtî.
• Aliyên stûr û jora zeliqandî rê li ber germahiyek hindiktir di hundurê kaşê de vedike, li gorî kaxezek vekirî, ku dikare ji we re bibe alîkar ku hûn bi serfiraziya fermentandinê re bibin alîkar.

Dezavantajên Çêleka Girtî ya Bi Avê

• Çêlekên ku bi avê hatine morkirin bêtir lênêrîn hewce ne - hûn hewce ne ku car caran avê ji nû ve tijî bikin an jî hewa dê li hundur biherike.
• Şikl paqijkirina paşê dijwartir dike.
• Şikl jî dikare pakkirina tayê tije sebze zehmet bike.
• Kevirên ku bi avê hatine morkirin bi gelemperî ji yên vekirî bihatir in.

Herdu cûreyên kevçî bi rastî vebijarkên mezin in ji bo komên mezin ên kelûpelên tamxweş ên di mala we de.

Meriv Xwarinek Fermenter çawa Bi kar tîne

Gava ku we kaxezek fermentasyonê hilbijart, ne dijwar e ku hûn dest bi karanîna wê bikin!Li vir gavên bingehîn hene ku ji bo karanîna kaxezek fermentî:

1. Giranên fermentê paqij bikin û bihelînin

Bi giranên fermentê yên paqij dest pê bikin da ku hûn ji pirsgirêkên qalibê dûr bikevin.

Giranên fêkkirinê girîng in ji ber ku ew sebzeyan di bin şor de dihêlin. Ger sebze bi şêlimê neyên nixumandî, ew ê bi qalib (yuck) bikevin. Berê girtina giranên xwe yên fermentî di nav avê de pêşî li şûştina wan nagire.

Ez evîndarê vê darê 'Kraut Stomper' me ku min li Lehman's Hardware dît

2. Xwarinê xwe yê fermentandinê bişon û hilberînê bike

Diyar e, hûn dixwazin bi amûrên paqij û hilberan dest bi pêvajoya fermentasyonê bikin. Ev şansê weya xerabûnê pir kêm dike. Xwarina xwe ya fermentasyonê di ava sabûn a germ de bişon.

Her çend sebzeyên we ji baxçê werin jî, fikrek baş e ku hûn her qirêjiya potansiyel û çi tune ji wan jî bişon.

3. Sebzeyên xwe amade bikin

Hûn dikarin hema hema her tiştî bişewitînin, û li wir gelek reçeteyên fermentandinê yên hêja hene. Çi sebzeyên ku hûn bikar tînin, piştî ku hûn wan şuştin, dibe ku hûn bixwazin wan bi tevahî (wek tirşiyan) bişewitînin an wan bişkînin an jî biçirînin. Di Kursa xweya Heritage Cooking Crash Course de bi tevayî beş heye ku bi hemî hûrguliyên nizm ve girêdayî ye ger fermentasyon tiştek e ku hûn amade ne ku li repertuwara metbexê xwe zêde bikin.

Heke ez çêdikim, ji bo danûstendinek bingehîntirş, ez ê kelemê bi kêrê metbexê baş an jî bi çêkerê xwarinê bişkînim. Ez ê serê kelemekê bi qasî 1 kevçîyek xwêya deryayê birijînim. Ez hez dikim ku destên xwe bikar bînim da ku kelem û xwê bi hev re bikim. Di heman demê de hûn dikarin stomperek fermentîkî ya mîna vê yekê jî bikar bînin.

Ez kelem û xwê bi hev re diqelişînim û ew çareseriya xweya şoriyê çêdike (eger hûn rîsipeyek cûda ya fêkiyê çêdikin, dibe ku hûn neçar bibin ku çareseriya şêlimê çêkin).

(Carinan demek lazim e ku kelem ava xwe derdixe, wek ku hûn di wêneyan de dibînin.)

Di dawiyê de kelem piştî 15-20 hûrdeman şîr derdikeve

4. Wê têxin nav tenûra fermenterî

Çi hûn fêkiyek vekirî bikar bînin, çi jî fêkiyek bi avê vegirtî bikar bînin, bi tenê sebzeyan û her biharatên muhtemel bixin nav sêlika fermentkirinê. Ji bo ku sebzeyan berjêr bikin, giraniyek fermentîkî bikar bînin, û pê ewle bin ku bi tevahî wan bi şêrîn veşêrin.

5. Çavê xwe li tiştan bigre

Kûçika xwe ya fermentasyonê deyne cihekî ku tu bikaribî çavê xwe lê bidî. Ger ku şil ji ber pêvajoya fermentê biqelişe, dibe ku kayê weya fermenterî (nemaze ger hûn kaxezek vekirî bikar bînin) biherikin. Ji ber vê yekê dibe ku hûn bixwazin wê têxin nav tasek an konteynirek hûr, da ku sermayê berhev bikin. Di heman demê de bi kaxezek vekirî re, dibe ku hûn hewce ne ku car caran ji berhevkirina hevîrtirşk an qalibek li ser jor birijînin.

Heger tu bi avê girtî bi kar tîninkaxez, hûn ê neçar bin ku li asta avê temaşe bikin û dibe ku wê ji nû ve tije bikin da ku mohr bi bandor bimîne.

6. Lîstika bendewariyê bilîzin

Pêvajoya fermentasyonê dê di nav hefteyek an du hefte de were kirin, lê hin kes ji xwarinên super feqîr hez dikin, û heke hûn bixwazin hûn dikarin ji wê jî dirêjtir bisekinin. Ez dixwazim piştî 10 rojan ceribandinek çêjê bikim da ku bibînim ka ew ji bo malbata min tangê rast e. Ger ew têr nekeve, ez ê bihêlim çend rojên din berî ceribandina tamê dîsa bişewite.

7. Xwarinên xwe yên tirşkirî hilînin

Di rojên berê de, xwediyên malê fêkiyên xwe di nav dendikan de di bodruma xwe ya kok an depoya sar de diparêzin. Lêbelê, ji ber ku piraniya me ne xwediyê bodrumên root in (an jûreyên ne-germkirî yên li mala me ku dê necemidînin) divê em hin sererastkirinê bikin. Ger sebze demek dirêj di qulikê de bihêlin, dê prosesa fermentasyonê bidome, û di encamê de piştî demekî xwarinek pir zirav çêdibe. Ev ne hewce ye ku dawiya dinyayê ye, lê dibe ku malbata we super-tirş sauerkraut binirxîne an neke, heke hûn dizanin ku ez çi dibêjim.

Ji ber vê yekê, ji bo ku hûn prosesa fermentandinê rawestînin, hûn ê hewce bikin ku xwarina xweya feqîr bixin sarincê piştî ku heyama fermentasyonê ya destpêkê qediya. Nerazîbûna karanîna çîpên fermentî, li şûna masonên sade, ev e ku ew bi gelemperî pir mezin û giran in ku di sarinca we de bisekinin.

Ez bi gelemperîXwarina fêkîkirî ji tenûrê derxînin û bixin firaxên masonê da ku di sarincê de hilînin. Piraniya fêkiyan dê herî kêm 3 mehan di sarincê de bimînin.

Fermenting Crock Q & amp; A's

Divê ez çawa li keriyê xwe yê fermentî miqate bibim?

Piştî bikaranîna wê, keriyê xwe yê fermentî bi sabûna nerm û ava germ bişon û bihêle bi hewa zuwa bibe. Dûr nexin ber germahiya zêde, û wê di firaxşûştinê de paqij nekin (heke hûn jî karibin wê tê de bi cih bikin).

Divê ez alavên xwe yên fermentkirinê çawa hilgirim?

Giranên di hundurê tayê fermentê de hilnegirin. Dibe ku ew li wir kelij bibin. Giran ji hev cuda li cîhek hişk bihêlin. Ger mimkûn be, tayê xwe yê fermentî li cîhek hişk û bi germahîya îstîqrar hilînin. Heya ku hûn wê ji bo hilanîna rojane di demsalê de bikar neynin, wê hingê hilanîn hewce nake.

Divê ez çi qas çêlekê fêkî bikirim?

Bi gelemperî, heke hûn 5 lîreyên sebzeyên teze dişirmînin, hûn ê hewcedariyek 1-gallonî bikin. 10 lîreyên sebzeyan ji bo 2-gallon kelek hewce dike. Bîst û pênc lîre? Hûn ê pêdivîyek 5-gallon hewce bikin.

Heke ez yekî bikirim ez dikarim ji bo giraniya fermentî çi bi kar bînim?

Heke hûn malzemeyek malê bikar tînin, pê ewle bin ku dema şil bibe madde gemarî nebe, kelij nebe, an berfireh nebe. Ji dar, plastîk û metalan dûr bixin. A plakaya metbexê baş dixebite.

Hûn çi cûre çêlekê bi kar tînin û çi zebzeyê ku hûn diçînin, heke