Ar hyn o bryd mae fy nghegin yn ymdebygu i labordy gwyddonydd gwallgof.

Mae yna fy nghegin surdoes yn byrlymu wrth ymyl y popty, cynhwysydd o kombucha bragu di-dor yn gwneud ei beth ar yr ynys, a chrochan 2-alwyn o sauerkraut yn eplesu yn y gornel,

Nawr fy mod i wedi treulio rhai blynyddoedd yn gwneud pethau fel sauerkraut (clasur blasus), ffa dilly , picls wedi'i eplesu , kimchi , a hyd yn oed sos coch wedi'i eplesu , nid yn unig rydw i'n magu hyder gyda bwydydd wedi'u eplesu, ond rydw i'n cael fy hun yn crafu nhw.

Rwyf wedi gwneud digon o eplesiadau gyda fy jariau saer gwydr ymddiriedus a system cloi aer, sy'n berffaith ar gyfer sypiau bach o ddaioni wedi'i eplesu. Fodd bynnag, rydw i bob amser wedi cael fy nenu at eplesu crociau - nid yn unig oherwydd eu hapêl addurniadau, ond hefyd oherwydd ei fod ychydig yn fwy gwir i hanes os ydym yn ystyried sut roedd y tyddynnod hen amser yn eplesu bwydydd.

Beth yw croc eplesu?

Fel y gallwch chi ddyfalu o'r enw, yn syml iawn, y llestri hynrydych chi'n newydd i hyn, dechreuwch yn fach. A sylweddoli mai blas caffaeledig ydyw. Ond buan iawn y syrthiodd ein teulu mewn cariad â tang blasus y bwyd iachusol yr wyf yn ei eplesu. Rwy'n gobeithio y bydd eich teulu yn gwneud hynny hefyd! Gadewch i mi wybod beth sy'n dod i ben i fod yn ffefrynnau!

Gwrandewch ar bennod podlediad Hen Ffasiwn At Ddiben #28 ar y pwnc hwn YMA.

• Dysgwch Sut i Fwydydd Canio
• Canllaw i Lysiau Wedi'u Piclo'n Gyflym
offer cadw bwyd

Manteision Crociau Eplesu:

• Maen nhw'n para'n hir - mae'r pethau hyn mor hefty a chaled fel y gallwch chi gynllunio ar gyfer ei roi i'ch wyres un diwrnod <1'>
• Roedden nhw'n fferru ar gyfer llenwi ar raddfa fawr yn berffaith <1'><111> a sgŵp allan o, yn erbyn jar geg fechan
• Maent yn ddeniadol. Rwy'n hoff iawn o'u golwg ar gownter fy nghegin, yn enwedig o wybod y blasusrwydd sy'n bragu y tu mewn
• Maen nhw hefyd yn wych am gywiro pethau eraill, fel offer cegin, pan nad ydych chi'n eplesu ynddynt

Cyfyngiadau Crocs Eplesu:<46>

• Maent yn ddrytach na'ch jar storio cartref, oni bai eich bod yn cytuno â jar storio mwy o faint adref. gyda mi ar y pwynt olaf uchod, sydd wedyn wrth gwrs yn nixes y pwynt hwn. Rydw i bob amser yn dod o hyd i ddefnyddiau gwych ar eu cyfer pan nad ydyn nhw'n dal llysiau eplesu
• Bydd angen jariau mason arnoch chi o hyd ar gyfer storio'r bwyd ar ôleplesu wedi'i gwblhau

Os ydych chi o ddifrif am eplesu, mae crociau eplesu yn ychwanegiad gwych at gegin eich tyddyn (dyma rai eitemau hanfodol eraill ar gyfer cegin tyddyn).

Mathau o Grociaid Eplesu

Mae dau brif fath o lestri eplesu: crociau agored a llestri wedi'u selio â dŵr.

Crociau Agored

Crociau agored yw’r rhai traddodiadol y byddwch chi’n baglu arnyn nhw mewn siopau hen bethau neu’n eu gweld yn nhŷ mam-gu. Maen nhw'n hen ffasiwn (sy'n fy siwtio'n iawn) ac yn hynod o hawdd i'w defnyddio a'u glanhau. Nid oes ganddyn nhw unrhyw rannau ffansi. Yn llythrennol, dim ond croc mawr, agored ydyn nhw heb unrhyw frig. Dyma fy nghroc agored 2-alwyn , yr wyf yn ei garu.

Er y gallwch yn sicr ddefnyddio croc agored mam-gu neu brynu un mewn siop hen bethau, gwiriwch ef yn ofalus am graciau neu faterion eraill. Rydych chi eisiau llong heb graciau ar gyfer eplesu priodol, diogel.

Y meintiau mwyaf cyffredin ar gyfer crociau agored yw 2-galwyn, 3-galwyn, neu 5-galwyn, felly gallwch chi stwffio llysiau cyfan yn hawdd y tu mewn i'w eplesu. Ar ôl i chi lenwi'r crochan agored gyda'r cynnyrch o'ch dewis, rydych chi'n rhoi pwysau i mewn. Rwy'n defnyddio pwysau eplesu gwirioneddol, ond gallwch hefyd ddefnyddio rhywbeth mwy cynnil o'ch cegin, cyn belled â'i fod yn lân ac yn drwm. Pwrpas y pwysau yw cadw'r bwyd o dan eich heli. Yna byddwch yn gorchuddio'r crochan eplesu gyda thywel neu frethyn, neu gallwch brynu acaead ar gyfer eich crochan agored ( fel hwn ).

Manteision Crochan Agored

• Ar gyfartaledd, maent yn llai costus na llestri wedi’u selio â dŵr.
• Rydych chi'n teimlo'n fwy hen bryd a chartrefol gyda'r llestri traddodiadol hyn.
• Mae'r topiau agored, llydan a'r waliau syth yn eu gwneud yn hawdd i'w glanhau.
• Gallwch osod llawer iawn o lysiau cyfan ynddynt.

Anfanteision Crochan Agored

• Os byddwch yn etifeddu crochan hŷn, bydd angen i chi brynu neu addasu caead sy’n cyfateb yn fyrfyfyr
• Os mai dim ond tywel neu frethyn y byddwch yn ei ddefnyddio fel “caead”, gall aer allanol fynd i mewn i’r crochan o hyd, a all arwain at lwydni arwyneb neu furum Kahm. Nid oes dim o'i le ar y burum diniwed hwn, ond byddwch am ei sgimio.
• Mae angen i chi naill ai brynu neu wneud eich pwysau eplesu eich hun.
• Gall fod yn haws i bryfed a phryfed ffrwythau fynd i mewn i’r crochan os mai dim ond lliain sydd wedi’i orchuddio.
• Mae'n haws bod wedi methu eplentau oherwydd ei fod yn ddyfais mor syml.
<11 <11 <11

Mae'r croc eplesu hwn wedi'i selio â dŵr ar gael ar hyn o bryd ar Amazon

Crociau a selir gan ddŵr

Ymunwch â dŵr y tu mewn i'r llu a chaewch y llu hwnnw i ddal y llu a chaewch y llu hwnnw i ddal y llu a chaewch y llu hwnnw i ddal y llu a chaewch y llu hwnnw i ddal y llu hwnnw i ddal y llu a chau a chreu “sêl.” Ond gall carbon deuocsid, sy'n cael ei greu yn ystod eplesu, ddianc o hyd. Mae'r crociau hyn hefyd yn dodgyda phwysau a wnaethpwyd ar gyfer yr union groc honno, felly mae'n gwneud y rhwystr perffaith.

Nid oedd crociau wedi’u selio â dŵr yn arfer bod yn rhy hawdd dod o hyd iddynt. Ond wrth i eplesu ddod ychydig yn fwy poblogaidd, gallwch ddod o hyd i fwy o opsiynau croc wedi'u selio â dŵr (fel yr un streipiau glas hardd hon).

Manteision Crochan Wedi'i Selio â Dŵr

• Mae selio'r llestr yn lleihau'n fawr unrhyw siawns o lwydni neu furum Kahm (burum diniwed) rhag ffurfio.
• Mae'r selio hefyd yn cadw arogleuon eplesu y tu mewn i y crochan.
• Ni all pryfed a phryfed ffrwythau fynd i mewn i'ch crochan wedi'i selio â dŵr.
• Mae'r ochrau trwchus a'r top wedi'i selio yn arwain at dymheredd ychydig yn fwy sefydlog y tu mewn i'r crochan, o'i gymharu â chrochan agored, a all eich helpu i eplesu llwyddiant.

Anfanteision Crochan Wedi’i Selio â Dŵr

• Mae angen mwy o waith cynnal a chadw ar grociau wedi’u selio â dŵr – mae angen i chi ail-lenwi’r dŵr yn achlysurol neu bydd aer yn llifo i mewn.
• Mae'r siâp yn ei gwneud hi'n anoddach ei lanhau wedyn.
• Mae'r siâp hefyd yn gallu ei gwneud hi'n anodd pacio'r crochan yn llawn llysiau.
• Mae crociau wedi’u selio â dŵr fel arfer yn ddrytach na llestri agored.

Mae'r ddau fath o lestri yn opsiynau gwych ar gyfer sypiau mawr o nwyddau eplesu blasus yn eich cartref.

Sut i Ddefnyddio Croc Eplesu

Unwaith y byddwch wedi dewis croc eplesu, nid yw'n anodd dechrau ei ddefnyddio!Dyma'r camau sylfaenol i ddefnyddio crochan eplesu:



1. Glanhewch a mwydwch y pwysau eplesu

Dechreuwch â phwysau eplesu glân fel y gallwch osgoi problemau llwydni.

Mae pwysau eplesu yn bwysig oherwydd maen nhw'n cadw'r llysiau o dan yr heli. Os nad yw'r llysiau wedi'u gorchuddio â'r heli, byddant yn cael eu gorchuddio â llwydni (yuck). Mae pwyso eich pwysau eplesu mewn dŵr yn eu hatal rhag amsugno'ch heli.



Rwyf mewn cariad â’r ‘Kraut Stomper’ pren hwn a ddarganfyddais yn Lehman’s Hardware

2. Golchwch eich croc eplesu a chynnyrch

Yn amlwg, rydych chi am ddechrau eich proses eplesu gydag offer a chynnyrch glân. Mae hyn yn lleihau eich siawns o ddifetha yn fawr. Golchwch eich crochan eplesu mewn dŵr poeth â sebon.

Hyd yn oed os yw’ch llysiau’n dod o’r ardd, mae’n syniad da golchi unrhyw faw posib a beth sydd ddim oddi arnyn nhw hefyd.

Gweld hefyd: Yr Amddiffyniad Cenllysg Crazy a Adeiladwyd ar gyfer Ein Gardd

22>

3. Paratowch eich llysiau

Gallwch eplesu bron iawn unrhyw beth, ac mae llawer o ryseitiau eplesu anhygoel ar gael. Pa bynnag lysiau a ddefnyddiwch, ar ôl i chi eu rinsio, efallai y byddwch am eu heplesu'n gyfan (fel picls) neu eu rhwygo neu eu torri. Mae gen i segment cyfan yn fy Nghwrs Cwymp Coginio Treftadaeth gyda'r holl fanylion nitty-gritty os yw eplesu yn rhywbeth rydych chi'n barod i'w ychwanegu at eich repertoire cegin.



I gael dadansoddiad sylfaenol, os ydw i'n gwneudsauerkraut , byddaf yn torri'r bresych naill ai gyda chyllell gegin dda neu brosesydd bwyd . Byddaf yn chwistrellu tua 1 llwy fwrdd o halen môr fesul pen bresych. Rwy'n hoffi defnyddio fy nwylo i gyfuno'r bresych a'r halen. Gallwch hefyd ddefnyddio stomper eplesu oer fel hwn.

Rwy'n gwasgu'r bresych a'r halen at ei gilydd ac mae'n creu ei hydoddiant heli ei hun (os ydych chi'n gwneud rysáit eplesu gwahanol, efallai y bydd yn rhaid i chi wneud hydoddiant heli).

(Weithiau mae'n cymryd peth amser i'r bresych ddechrau rhyddhau ei sudd, fel y gwelwch yn y lluniau.)



Mae'r bresych yn rhyddhau sudd o'r diwedd ar ôl 15-20 munud

4. Pwyswch ef yn y croc eplesu

P'un a ydych yn defnyddio croc agored neu groc wedi'i selio â dŵr, rhowch y llysiau ac unrhyw sbeisys posibl yn y croc eplesu. Defnyddiwch bwysau eplesu i wthio'r llysiau i lawr, a gwnewch yn siŵr eu gorchuddio'n llwyr â'r heli.



5. Cadwch lygad ar bethau

Rhowch eich crochan eplesu rhywle lle gallwch chi gadw llygad arno. Efallai y bydd eich croc eplesu (yn enwedig os ydych chi'n defnyddio croc agored) yn gorlifo os yw'r hylif yn swigod drosodd oherwydd y broses eplesu. Felly efallai y byddwch am ei roi mewn powlen neu gynhwysydd bas i gasglu gorlif. Hefyd gyda chrochan agored, efallai y bydd angen i chi sgimio unrhyw groniad o furum neu lwydni ar y top o bryd i'w gilydd.

Os ydych yn defnyddio seliwr dŵrcroc, bydd yn rhaid i chi wylio'r lefelau dŵr ac o bosibl ei ail-lenwi fel bod y morlo'n aros yn effeithiol.

26>

6. Chwarae'r gêm aros

Bydd y broses eplesu yn cael ei wneud mewn tua wythnos neu ddwy, ond mae rhai pobl yn hoffi bwydydd wedi'u heplesu'n fawr, a gallwch chi aros hyd yn oed yn hirach na hynny os dymunwch. Rwy'n hoffi gwneud prawf blas ar ôl 10 diwrnod i weld ai dyma'r swm cywir o tang ar gyfer fy nheulu. Os nad yw'n ddigon tangy, byddaf yn gadael iddo eplesu am ychydig ddyddiau eto cyn profi blas eto.

7. Storiwch eich bwyd wedi'i eplesu

Yn yr hen ddyddiau, byddai tyddynnod yn cadw eu heplesiadau yn y llestri yn eu seler wreiddyn neu ardal storio oer. Fodd bynnag, gan nad oes gan y mwyafrif ohonom seleri gwraidd (neu ystafelloedd heb eu gwresogi yn ein cartref na fyddant yn rhewi) mae'n rhaid i ni wneud rhai addasiadau. Os gadewir y llysiau yn y crochan yn y tymor hir, bydd y broses eplesu yn parhau, gan arwain at fwyd tangy iawn ar ôl ychydig. Nid dyma ddiwedd y byd o reidrwydd, ond efallai na fydd eich teulu yn gwerthfawrogi super-sur sauerkraut, os ydych chi'n gwybod beth rydw i'n ei olygu.

Felly, er mwyn atal y broses eplesu, bydd angen i chi roi eich bwyd wedi'i eplesu yn yr oergell unwaith y bydd y cyfnod eplesu cychwynnol wedi dod i ben. Yr anfantais i ddefnyddio crociau eplesu, yn lle jariau saer maen syml, yw eu bod fel arfer yn rhy fawr a thrwm i'w cadw yn eich oergell.

Fel arfertynnwch y bwyd wedi'i eplesu allan o'r crochan ac i mewn i jariau saer maen i'w storio yn yr oergell. Bydd y rhan fwyaf o eplesiadau yn para o leiaf 3 mis yn yr oergell.



Eplesu Crochan Q & A’s

Sut ddylwn i ofalu am fy nghroc eplesu?

Ar ôl ei ddefnyddio, golchwch eich crochan eplesu â sebon ysgafn a dŵr cynnes a gadewch iddo sychu yn yr aer. Ceisiwch osgoi ei amlygu i dymereddau eithafol, a pheidiwch â'i lanhau yn y peiriant golchi llestri (os gallech hyd yn oed ei ffitio i mewn yno).

Sut ddylwn i storio fy offer eplesu?

Peidiwch â storio'r pwysau y tu mewn i'r crochan eplesu. Efallai y byddant yn llwydo i mewn yno. Cadwch y pwysau wedi'u storio ar wahân mewn lle sych. Storiwch eich crochan eplesu mewn lle sych, tymheredd-sefydlog os yn bosibl. Oni bai eich bod yn ei ddefnyddio ar gyfer storio bob dydd yn y tymor tawel, yna nid oes angen storio.

Pa mor fawr o groc eplesu ddylwn i ei brynu?

Yn gyffredinol, os ydych chi'n eplesu 5 pwys o lysiau ffres, bydd angen croc 1 galwyn arnoch chi. Mae 10 pwys o lysiau yn galw am groc 2-alwyn. Pump ar hugain o bunnoedd? Bydd angen croc 5 galwyn arnoch chi.

Beth allaf ei ddefnyddio ar gyfer pwysau eplesu os na fyddaf yn prynu un?

Os ydych yn defnyddio eitem cartref, gwnewch yn siŵr na fydd y defnydd yn cyrydu, yn llwydo nac yn ehangu pan fydd yn wlyb. Osgoi pren, plastig, a metelau. Mae plât cegin yn gweithio'n dda.

Pa fath bynnag o grochan a ddefnyddiwch a pha lysieuyn bynnag y byddwch yn ei eplesu, os