Dapur abdi ayeuna nyarupaan laboratorium élmuwan gélo.

Aya starter sourdough abdi bubbling jauh ku oven, wadah kombucha brew terus-terusan ngalakukeun hal eta di Pulo Jawa, sarta crock 2-galon asin sauerkraut fermenting datangna jauh di jalan

I. kadaharan. Boh tetempoan jeung bau pangan fermentasi dipareuman kuring salila sababaraha taun, teu nyebut salempang eta moal raos alus. (Hapunten, tapi aya sababaraha resep kadaharan ferméntasi anu henteu pikaresepeun anu ngambang online…). Sadaya anu nyarios, kuring ngahindarkeun tuangeun fermentasi kanggo waktos anu lami.

Ayeuna kuring geus sababaraha taun nyieun hal kawas sauerkraut (klasik ngeunah), kacang dilly, acar ferméntasi, kimchi, komo saos tomat ferméntasi, Kuring teu ngan gaining kapercayaan ku pangan ferméntasi, tapi kuring manggihan sorangan sabenerna craving aranjeunna.

Kuring geus nyieun loba ferméntasi ku kendi kaca mason dipercaya jeung sistem airlock, nu sampurna pikeun bets leutik ferméntasi kahadéan. Najan kitu, kuring geus salawasna geus ditarik ka fermentasi crocks- henteu ngan pikeun banding decor maranéhanana, tapi ogé alatan éta saeutik leuwih leres mun sajarah lamun urang nuju tumut kana akun kumaha homesteaders heubeul-waktos ferméntasi pangan.

Naon ari ferméntasi?

Sakumaha anjeun bisa nebak tina ngaranna, ieu crock téh ngan saukuranjeun anyar pikeun ieu, mimitian leutik. Jeung nyadar yén éta téh mangrupa rasa kaala. Tapi kulawarga urang gancang murag asih jeung tang nikmat tina dahareun Gut-séhat I ferment. Kuring miharep kulawarga anjeun ogé! Hayu atuh nyaho naon angin nepi ka jadi favorit maranéhanana!

Dengekeun episode Podcast Old Fashioned On Purpose #28 on topik ieu IEUH.

Tips Ngawétkeun Kadaharan Lain:

• Diajar Kumaha Bisa Kadaharan
• Pituduh Pikeun Sayuran Acar Gancang
• Cara Ngawétkeun Daging Sayuran
• Cara Ngawétkeun Daging Kadaharan: <1 Tutorial
<1 Kadaharan Paporit: -alat pelestarian

kendi (sering keramik atawa stoneware) anu dipaké pikeun nahan sayuran nalika fermentasi. Anjeun meureun geus katempo aranjeunna di paling toko antik, atawa sugan dipake dina sagala rupa aspék decor imahna patani (aranjeunna pasti trendi poé ieu), tapi paling folks teu sadar maranéhna sabenerna ngawula tujuan kuliner penting. Mun anjeun panasaran ngeunaan ngagunakeun crocks tinimbang mason kendi pikeun ferments anjeun, ieu sababaraha hal anu kudu inget:

Manfaat Fermenting Crocks:

• Éta awét lila - hal ieu jadi hefty tur hardy nu bisa rencanana pikeun masihan ka incu anjeun hiji poé
<1 skalian badag <11. y eusian jeung scoop kaluar tina, versus kendi leutik-mouthed
• Éta pikaresepeun. Abdi resep pisan katingalna di konter dapur kuring, khususna terang kana rasa ngeunahna di jero
• Éta ogé hébat dina ngahubungkeun hal-hal sanés, sapertos perkakas dapur, nalika anjeun henteu ngagiling di jerona

Watesan Crocks Fermentasi:

• Éta langkung mahal tibatan barang-barang anu langkung ageung tibatan barang-barang di bumi anu sederhana. kirang anjeun satuju sareng abdi dina titik panungtungan luhur, nu tangtu lajeng nixes titik ieu. Kuring sok mendakan mangpaat anu hadé pikeun aranjeunna nalika aranjeunna henteu nahan sayuran ferméntasi
• Anjeun masih peryogi kendi mason pikeun nyimpen tuangeun saatos.fermentasi geus réngsé

Mun anjeun serius ngeunaan fermentasi, fermenting crocks mangrupakeun tambahan hébat kana dapur homestead anjeun (ieu sababaraha item sejenna kudu-kudu keur dapur homestead).

Jenis-Jenis Wadah Ferméntasi

Aya dua jinis wanda ferméntasi: waja kabuka sareng waja anu disegel cai.

Open Crocks

Open Crocks nyaeta tradisional nu anjeun titajong di toko antik atawa spot di imah nini. Aranjeunna baheula (anu cocog sareng kuring ngan ukur) sareng super gampang dianggo sareng bersih. Aranjeunna teu ngagaduhan bagian anu mewah. Aranjeunna sacara harfiah ngan ageung, crock kabuka tanpa luhur. Ieu crock kabuka 2-galon kuring, anu kuring resep.

Sanaos anjeun tiasa nganggo tembikar kabuka atanapi ngagaleuh hiji di toko antik, pariksa deui taliti pikeun retakan atanapi masalah anu sanés. Anjeun hoyong wadah anu henteu retak pikeun fermentasi anu leres sareng aman.

Ukuran nu paling umum pikeun crocks kabuka nyaéta 2-galon, 3-galon, atawa 5-galon, jadi anjeun bisa kalayan gampang nyimpen sakabeh sayuran di jero pikeun fermentasi. Saatos Anjeun ngeusian crock kabuka kalayan hasil pilihan Anjeun, Anjeun nempatkeun dina beurat. Kuring make beurat fermentasi sabenerna, tapi anjeun oge bisa make hal leuwih frugal ti dapur anjeun, salami éta beresih jeung beurat. Tujuan beurat nyaéta pikeun ngajaga dahareun dina kaayaan brine anjeun. Satuluyna anjeun nutupan crock fermenting ku anduk atawa lawon, atawa anjeun bisa meuli atutup pikeun crock kabuka anjeun (sapertos ieu).

Kaunggulan tina Open Crock

Tempo_ogé: Kumaha Jieun Comfrey Salve

• Rata-rata hargana langkung mirah tibatan crock anu disegel cai.
• Anjeun ngarasa leuwih kolot jeung homesteady jeung crocks tradisional ieu.
• Puncak anu kabuka, lega, sareng témbokna lempeng ngagampangkeun pikeun ngabersihan.
• Anjeun tiasa nyocogkeun jumlah ageung sayuran sadayana di jerona.

Karugian tina Tempayan Terbuka

• Upami anjeun ngawariskeun tempayan anu lami, anjeun kedah mésér atanapi ngadamel tutup anu cocog
• Upami anjeun ngan ukur nganggo anduk atanapi lawon salaku "tutup", hawa luar masih tiasa asup kana tempayan, anu tiasa nyababkeun kapang permukaan atanapi Kahm. Teu aya anu lepat sareng ragi anu teu bahaya ieu, tapi anjeun badé ngahapus.
• Anjeun kudu meuli atawa nyieun beurat ferméntasi sorangan.
• Laleur jeung laleur buah bisa gampang asup kana tempayan lamun ngan ditutupan ku lawon.
• Leuwih gampang gagal fermentasi alatan jadi alat basajan sapertos.

Ieu crock fermentasi cai-disegel ayeuna sadia di Amazon

Cai-Disegel Crocks

Cai-disegel crocks boga biwir pikeun nahan cai jeung lip jeung nu nyocogkeun ka jero cai na lip na nu nyocogkeun ka jero eta cai jeung lip ti luar nu nyocogkeun ka jero cai. segel.” Tapi karbon dioksida, nu dijieun salila fermentasi, masih bisa lolos. crocks ieu ogé datangkalawan beurat anu dijieun pikeun eta crock pasti, jadi ngajadikeun halangan sampurna.

> 5> Tembikar anu disegel cai henteu gampang pisan mendakanana. Tapi sakumaha fermentasi janten sakedik langkung populér, anjeun tiasa mendakan langkung seueur pilihan crock anu disegel cai (sapertos anu belang biru anu geulis ieu).

Kaunggulan tina Crock Water-Sealed

• The sealing tina bejana greatly ngurangan sagala kasempetan kapang atawa Kahm ragi (a ragi bahaya) ti ngabentuk.
• The sealing ogé ngajaga bau fermentasi jero crock.
• Laleur jeung laleur buah teu bisa asup kana tempayan nu kedap cai.
• Sisi kandel jeung luhur disegel ngakibatkeun hawa rada leuwih stabil di jero crock nu, dibandingkeun jeung crock kabuka, nu bisa mantuan Anjeun suksés fermentasi.

Karugian tina Crock anu disegel cai

• Tembikar anu disegel cai kedah langkung seueur pangropéa - anjeun kedah ngeusian cai sakali-kali atanapi hawa bakal ngalir ka jero.
• Bentukna ngahesekeun beberesih saatosna.
• Bentukna ogé tiasa ngahesekeun ngabungkus tembikar anu pinuh ku sayuran.
• Tempayan anu disegel cai biasana langkung mahal tibatan tempayan anu kabuka.

Kadua jinis crocks mangrupikeun pilihan anu saé pikeun sajumlah ageung barang ferméntasi anu ngeunah di bumi anjeun.

Kumaha Nganggo Kéong Ferméntasi

Sakali anjeun milih crock fermentasi, éta henteu sesah pikeun ngamimitian nganggo éta!Ieu léngkah-léngkah dasar pikeun ngagunakeun crock fermentasi:

1. Beresih sareng rendam beurat ferméntasi

Mimitian ku beurat ferméntasi bersih supados anjeun tiasa ngahindarkeun masalah kapang.

Beurat fermentasi penting sabab ngajaga sayuran dina kaayaan asin. Upami sayuran henteu ditutupan ku brine, aranjeunna bakal ditutupan ku kapang (yuck). Presoaking beurat ferméntasi anjeun dina cai nyegah eta tina soaking up brine Anjeun.

Abdi resep kana 'Kraut Stomper' kai ieu anu kuring mendakan di Hardware Lehman

2. Ngumbah crock fermentasi anjeun sarta ngahasilkeun

Jelas, anjeun hoyong ngamimitian prosés fermentasi anjeun kalawan parabot beresih jeung ngahasilkeun. Ieu greatly ngurangan kasempetan Anjeun spoilage. Ngumbah crock fermentasi anjeun dina cai soapy panas.

Sanaos sayuran anjeun asalna tina kebon, éta hadé pikeun nyeuseuh kokotor poténsial sareng anu sanésna ogé.

3. Nyiapkeun sayuran anjeun

Anjeun tiasa fermentasi naon waé, sareng aya seueur resep ferméntasi anu saé. Sayuran naon waé anu anjeun anggo, saatos dikumbah, anjeun panginten hoyong fermentasi sadayana (sapertos acar) atanapi abon atanapi rendang. Kuring boga sakabeh bagean dina Kursus Kacilakaan masak Warisan abdi kalayan sagala rinci nitty-gritty lamun fermentasi mangrupa hal anjeun siap pikeun nambahkeun kana repertoire dapur Anjeun.

Pikeun rundown dasar, lamun kuring nyieunsauerkraut, Kuring gé abon kol boh ku péso dapur alus atawa processor dahareun. Kuring bakal Sprinkle on ngeunaan 1 séndok uyah laut per sirah kol. Kuring resep ngagunakeun leungeun kuring pikeun ngagabungkeun kol jeung uyah. Anjeun ogé tiasa nganggo stomper fermentasi anu tiis sapertos kieu.

Kuring meres kol jeung uyah babarengan jeung nyieun solusi brine sorangan (lamun nuju nyieun resep fermentasi béda, Anjeun bisa jadi kudu nyieun solusi brine).

(Kadang-kadang kol mimiti ngaleupaskeun jusna, sakumaha nu katingali dina poto.)

Kol ahirna ngaluarkeun jus sanggeus 15-20 menit

Tempo_ogé: Kumaha Paké Crock Ferméntasi

4. Lebetkeun kana ferméntasi crock

Naha anjeun ngagunakeun open-crock atanapi caina-disegel crock, cukup nempatkeun sayuran sarta sagala rempah mungkin kana crock fermenting. Anggo beurat ferméntasi pikeun nyorong sayuran ka handap, sareng pastikeun pikeun nutupan aranjeunna kalayan brine.

5. Tetep katingal dina hal

Simpen crock fermentasi anjeun dimana anjeun tiasa ngawaskeunana. crock fermenting Anjeun (utamana lamun make crock kabuka) bisa mudal lamun gelembung cair leuwih alatan prosés fermenting. Jadi Anjeun meureun hoyong nempatkeun eta dina mangkok deet atawa wadahna pikeun ngumpulkeun mudal. Ogé ku crock kabuka, Anjeun meureun kudu aya kalana ngaleungitkeun sagala akumulasi ragi atawa kapang di luhur.

Upami anjeun nganggo anu disegel caicrock, anjeun bakal kudu lalajo tingkat cai jeung kamungkinan ngeusian eta supados segel tetep éféktif.

6. Maén kaulinan antosan

Prosés fermentasi bakal dilakukeun dina ngeunaan hiji atawa dua minggu, tapi sababaraha urang resep pangan super ferméntasi, sarta anjeun bisa antosan malah leuwih lila ti éta lamun hayang. Kuring resep ngalakukeun tés rasa saatos 10 dinten pikeun ningali naha éta jumlah tang anu pas pikeun kulawarga kuring. Upami teu cukup tangy, abdi bakal ngantep eta ferment sababaraha poé deui saméméh nguji rasa deui.

7. Nyimpen kadaharan ferméntasi Anjeun

Jaman baheula, homesteaders bakal nyimpen fermén maranéhanana dina crocks dina root cellar maranéhanana atawa gudang tiis. Sanajan kitu, saprak lolobana urang teu boga root cellars (atawa kamar unheated di imah urang nu moal freeze) urang kudu nyieun sababaraha pangaluyuan. Lamun sayuran ditinggalkeun dina crock jangka panjang, prosés fermentasi bakal neruskeun, hasilna dahareun pisan tangy sanggeus bari. Ieu teu merta tungtung dunya, tapi kulawarga anjeun bisa atawa teu ngahargaan super-haseum sauerkraut, lamun nyaho naon maksudna.

Ku alatan éta, pikeun ngeureunkeun prosés ferméntasi, anjeun bakal kedah nempatkeun kadaharan ferméntasi anjeun dina kulkas sawaktos periode fermentasi awal réngsé. The downside mun ngagunakeun crocks fermenting, tinimbang kendi mason basajan, nyaeta aranjeunna biasana badag teuing jeung beurat pikeun nempel dina fridge Anjeun.

Biasana mahscoop kadaharan ferméntasi kaluar tina crock jeung kana kendi mason pikeun nyimpen dina kulkas. Paling ferments bakal lepas sahenteuna 3 bulan dina kulkas.

Férméntasi Crock Q & amp; A's

Kumaha carana abdi kedah miara crock ferméntasi abdi?

Sanggeus dipaké, ngumbah crock fermenting Anjeun ku sabun hampang jeung cai haneut sarta ngantep hawa garing. Hindarkeun paparan ka suhu anu ekstrim, sareng ulah ngabersihan dina mesin pencuci piring (upami anjeun tiasa nyocogkeun ka dinya).

Kumaha carana abdi kedah nyimpen alat-alat ferméntasi?

Ulah nyimpen beurat di jero crock ferméntasi. Éta bisa jadi kapang di dinya. Tetep beurat disimpen misah di hiji tempat garing. Simpen crock ferméntasi anjeun dina tempat garing, suhu-stabil lamun mungkin. Kacuali anjeun nganggo éta pikeun neundeun sapopoé dina usum pareum, maka henteu diperyogikeun neundeun.

Sabaraha badag crock ferméntasi kuring kudu meuli?

Sacara umum, lamun anjeun fermenting 5 pon sayuran seger, anjeun bakal kudu crock 1 galon. 10 pon veggies nelepon pikeun crock 2-galon. Dua puluh lima pon? Anjeun bakal peryogi crock 5-galon.

Naon nu bisa dipaké pikeun beurat ferméntasi lamun kuring teu meuli hiji?

Lamun maké barang rumah tangga, pastikeun bahanna teu korosi, kapang, atawa ngalegaan lamun baseuh. Hindarkeun kai, plastik, sareng logam. A piring dapur gawéna ogé.

Naon waé anu anjeun anggo sareng sayuran naon waé anu anjeun ferment, upami