Менің ас үйім қазір ессіз ғалымның зертханасына ұқсайды.

Пештің жанында менің ашытқысы қайнап жатыр, аралда үздіксіз қайнатылған қымыз құйылған ыдыс және 2 галлондық тұздалған қырыққабат ашытылып жатыр деп ойлаймын. тағамдар. Ашыған тағамдардың көрікті жерлері де, иістері де мені жылдар бойы өшіріп тастады, оның дәмі жақсы болмайды деп алаңдатты. (Кешіріңіз, бірақ желіде өте жағымсыз ашытылған тағам рецептері бар...) . Мұның бәрі мен ұзақ уақыт ашыған тағамдардан аулақ болдым.

Қазір мен тұздалған қырыққабат (дәмді классика), аскөк бұршақтары, ашытылған маринадталған қиярлар, кимчи және тіпті ашытылған кетчуп сияқты нәрселерді жасауға бірнеше жыл жұмсадым, мен ашытылған тағамдарға сенім артып қана қоймаймын, бірақ мен өзімді шын мәнінде тәнді көремін.

Мен өзімнің сенімді шыны ыдыстарыммен және ашытылған игіліктердің шағын партияларына өте ыңғайлы ауа құлыптау жүйесімен көптеген ферменттер жасадым. Дегенмен, мен құмыраларды ашытуға әрқашан әуес болдым - олардың сәндік тартымдылығы үшін ғана емес, сонымен қатар ескі үй иелерінің тағамдарды қалай ашытқанын ескеретін болсақ, бұл тарихқа көбірек сәйкес келеді.

Ашытатын құмыра дегеніміз не?

Атынан болжауға болатындай, бұл құмыралар жай ғана.Сіз бұл үшін жаңасыз, кішкентайдан бастаңыз. Және оның жүре пайда болған дәм екенін түсініңіз. Бірақ мен ашытатын ішек-қарынға пайдалы тағамның дәмі біздің отбасымызға тез ғашық болды. Сіздің отбасыңыз да солай болады деп үміттенемін! Маған олардың сүйіктілері не болатынын айтыңыз!

Осы тақырыпқа арналған Ескі стильдегі мақсаттағы подкасттың №28 эпизодын ОСЫ ЖЕРДЕ тыңдаңыз.

Тағамдарды сақтау бойынша қосымша кеңестер:

• Тағамдарды қалай консервілеуге болатынын біліңіз
• Жылдам тұздалған көкөністерге арналған нұсқаулық
• Қалай сақтау керек? 12>
• Менің сүйікті тағамды сақтау құралдары

Ашыту ыдыстарының пайдасы:

• Олар ұзаққа созылады – бұл заттар соншалықты үлкен және төзімді, сондықтан оны бір күні немерелеріңізге беруді жоспарлай аласыз Олар үлкен көлемде
шағын ауызды құмыраны толтыру және алу үшін
• Олар тартымды. Маған олардың ас үй үстеліндегі түрі қатты ұнайды, әсіресе ішіндегі қайнату дәмділігін біле отырып,
• Олар ашытпайтын кезде ас үй ыдыстары сияқты басқа заттарды біріктіруде де тамаша

Ашытылатын ыдыстардың шектеулері:

• Олар қарапайым ыдысқа қарағанда қымбатырақ, үйдегі үлкен ыдысқа қарағанда қымбатырақ
Сіз жоғарыдағы соңғы тармақ бойынша менімен келісесіз, бұл, әрине, бұл тармақты бұзады. Мен оларда ашыған көкөністер болмаған кезде олар үшін әрқашан керемет пайдалануды табамын
• Тағамды сақтау үшін әлі де ыдыстар қажет болады.ашыту аяқталды

Егер сіз ашытуға шындап кіріссеңіз, ашытқы құмыралары үйдегі асүйіңізге тамаша қосымша болады (бұл үйдегі асүйге қажет басқа да заттар).

Ашытатын құмыралардың түрлері

Ашытатын құмыралардың екі негізгі түрі бар: ашық құмыра және сумен жабылған құмыра.

Ашық ыдыстар

Ашық ыдыстар - бұл антикварлық дүкендерде немесе әжеңіздің үйінде кездесетін дәстүрлі ыдыстар. Олар ескірген (бұл маған өте қолайлы) және пайдалану және тазалау өте оңай. Олардың ешқандай сәнді бөліктері жоқ. Олар жай ғана үлкен, төбесі жоқ ашық ыдыс. Бұл менің 2 галлондық ашық ыдысым, мен оны жақсы көремін.

Сіз әжеңіздің ашық ыдысын қолдануға немесе антиквариат дүкенінен сатып алуға болатынына қарамастан, жарықтар немесе басқа мәселелер бар-жоғын мұқият тексеріңіз. Сізге дұрыс, қауіпсіз ашыту үшін жарылған емес ыдыс қажет.

Ашық ыдыстарға арналған ең көп таралған өлшемдер 2 галлон, 3 галлон немесе 5 галлон болып табылады, сондықтан ашыту үшін ішіне тұтас көкөністерді оңай толтыруға болады. Ашық ыдысты өзіңіз таңдаған өніммен толтырғаннан кейін сіз салмақ саласыз. Мен нақты ашыту салмағын қолданамын, бірақ сіз таза және ауыр болса, ас үйіңізден үнемді нәрсені де пайдалана аласыз. Салмақтың мақсаты - тағамды тұзды ерітіндінің астында ұстау. Содан кейін ашыту ыдысын сүлгімен немесе шүберекпен жабыңыз немесе сатып алуға боладыашық ыдысқа арналған қақпақ (осы сияқты).

Ашық ыдыстың артықшылығы

• Орташа алғанда, олар сумен жабылған ыдыстарға қарағанда арзанырақ.
• Осы дәстүрлі ыдыс-аяқтармен сіз өзіңізді ескірек және үйдегідей сезінесіз.
• Ашық, кең төбелер мен түзу қабырғалар оларды тазалауды жеңілдетеді.
• Сіз оларға көп мөлшерде тұтас көкөністерді сыйғыза аласыз.

Ашық ыдыстың кемшіліктері

• Егер сіз ескі ыдысты мұра етіп алсаңыз, сәйкес қақпақты сатып алуыңыз немесе импровизациялауыңыз қажет
• «Қақпақ» ретінде тек сүлгіні немесе матаны ғана пайдалансаңыз, сырттағы ауа әлі де қышқылдың ішіне кіріп кетуі мүмкін, соның салдарынан қышқыл немесе қышқыл пайда болуы мүмкін. Бұл зиянсыз ашытқыда ештеңе жоқ, бірақ сіз оны кетіргіңіз келеді.
• Сізге ашыту салмақтарын сатып алу немесе өзіңіз жасау керек.
• Шыбындар мен жеміс шыбындары ыдысқа тек шүберекпен жабылған болса, оңайырақ түсуі мүмкін.
• Осындай қарапайым құрылғы болғандықтан, ашытқылардың істен шығуы оңайырақ.

Бұл сумен жабылған ашыту ыдысы қазір Amazon сайтында бар

Сумен жабылған ыдыстар

Сумен жабылған ыдыстарда суды және ішіне кірген ауаны сыртынан ұстап тұратын ерін бар. сол ерінге салып, «мөр» жасаңыз. Бірақ ашыту кезінде пайда болатын көмірқышқыл газы әлі де шығып кетуі мүмкін. Бұл құмыралар да келедідәл осы ыдысқа арналған салмақтармен, сондықтан ол тамаша кедергі жасайды.

Бұрын сумен жабылған ыдыстарды табу оңай болмаған. Бірақ ашыту біршама танымал бола бастағанда, сіз сумен жабылған ыдыс-аяқтың көбірек нұсқаларын таба аласыз (осы әдемі көк жолақ сияқты).

Сумен жабылған ыдыстың артықшылықтары

• Ыдыстың тығыздалуы зең немесе Кам ашытқысының (зиянсыз ашытқы) пайда болу мүмкіндігін айтарлықтай азайтады.
• Тығыздау сонымен қатар ашыту иістерін ыдыс ішінде сақтайды.
• Шыбындар мен жеміс шыбындары сумен жабылған ыдысқа түсе алмайды.
• Қалың жақтары мен жабылған үстіңгі жағы ашық ыдысқа қарағанда ыдыстың ішіндегі температураны біршама тұрақтырақ етеді, бұл ашытуды сәтті орындауға көмектеседі.

Су нығыздалған ыдыстың кемшіліктері

• Сумен жабылған ыдыстар көбірек күтімді қажет етеді — суды анда-санда толтыру керек, әйтпесе ішіне ауа ағып кетеді.
• Пішін кейін тазалауды қиындатады.
• Пішін де көкөністерге толы ыдысты орауды қиындатады.
• Сумен жабылған ыдыстар әдетте ашық ыдыстарға қарағанда қымбатырақ.

Ыдыс-аяқтың екі түрі де үйіңізде дәмді ашытылған тәттілердің үлкен партиялары үшін шынымен тамаша нұсқа болып табылады.

Ашытуға арналған ыдысты қалай пайдалану керек

Ашыту ыдысын таңдағаннан кейін оны пайдалану қиын емес!Ашыту ыдысын қолданудың негізгі қадамдары:

1. Ашыту салмақтарын тазалап, жібітіңіз

Көгерудің пайда болуын болдырмау үшін таза ашыту салмақтарынан бастаңыз.

Ашыту салмақтары маңызды, өйткені олар көкөністерді тұздықтың астында сақтайды. Көкөністер тұзды ерітіндімен жабылмаса, олар көгеріп кетеді (юк). Ашыту салмақтарын суға алдын ала салып қою олардың тұзды ерітіндіні сіңіріп алуына жол бермейді.

Мен Lehman's Hardware

2-де тапқан осы ағаштан жасалған «Краут Стомперге» ғашықпын. Ашытып жатқан ыдысты жуып, өнім беріңіз

Сіз ашыту процесін таза құралдармен және өніммен бастағыңыз келетіні анық. Бұл сіздің бұзылу мүмкіндігіңізді айтарлықтай азайтады. Ашыту ыдысын ыстық сабынды сумен жуыңыз.

Тіпті сіздің көкөністеріңіз бақшадан шыққан болса да, олардан емес, кез келген ықтимал кірді жуып алғаныңыз жөн.

3. Көкөністерді дайындаңыз

Сіз кез келген нәрсені ашытуға болады, және ол жерде көптеген керемет ашыту рецептері бар. Қандай көкөністерді пайдалансаңыз да, оларды шайып болғаннан кейін, оларды тұтас ашытқыңыз келуі мүмкін (мысалы, тұздалған қияр) немесе ұсақтауға немесе ұсақтауға болады. Менің «Heritage Cooking Crash Course» курсымда барлық егжей-тегжейлері бар толық сегмент бар, егер ашыту сіздің ас үйіңіздің репертуарыңызға қосуға дайын нәрсе болса.

Негізгі қысқаша мәлімет үшін, егер мен жасап жатсамашытылған қырыққабат, мен қырыққабатты жақсы ас пышақпен немесе тағамдық процессормен ұсақтаймын. Мен қырыққабаттың басына шамамен 1 ас қасық теңіз тұзын себемін. Мен қырыққабат пен тұзды біріктіру үшін қолымды пайдаланғанды ​​ұнатамын. Сіз сондай-ақ осы сияқты салқын ашыту стомпера пайдалануға болады.

Мен қырыққабат пен тұзды бірге сығып аламын және ол өзінің тұзды ерітіндісін жасайды (егер сіз басқа ашыту рецептін жасасаңыз, тұзды ерітіндіні дайындау керек болуы мүмкін).

(Кейде қырыққабат шырындарын шығара бастағанға дейін біраз уақыт кетеді, оны фотосуреттерде көріп тұрғандайсыз.)

Қырыққабат 15-20 минуттан соң шырындарын шығарады

4. Оны ашытуға арналған ыдысқа салыңыз

Ашық ыдысты немесе сумен жабылған ыдысты пайдалансаңыз, көкөністер мен кез келген дәмдеуіштерді ашыту ыдысына салыңыз. Көкөністерді төмен итеру үшін ашыту салмағын пайдаланыңыз және оларды тұзды ерітіндімен толығымен жабыңыз.

5. Заттарды қадағалаңыз

Ашыту ыдысын бақылай алатын жерге қойыңыз. Ашыту процесіне байланысты сұйықтық көпіршіп кетсе, ашытуға арналған ыдыс (әсіресе ашық ыдысты пайдалансаңыз) асып кетуі мүмкін. Сондықтан толып кету үшін оны таяз ыдысқа немесе контейнерге салғыңыз келуі мүмкін. Сондай-ақ ашық ыдыспен үстіңгі жағындағы ашытқы немесе зеңнің жиналуын мезгіл-мезгіл алып тастау қажет болуы мүмкін.

Егер сіз сумен жабылған құрылғыны қолдансаңызЕгер тығыздағыш тиімді болып қалуы үшін су деңгейін бақылап, оны қайта толтыру керек.

6. Күту ойынын ойнаңыз

Ашыту процесі шамамен бір-екі аптада орындалады, бірақ кейбір адамдар супер ашытылған тағамдарды ұнатады, ал қаласаңыз, одан да ұзақ күтуге болады. Мен 10 күн өткеннен кейін бұл менің отбасым үшін қажетті мөлшердегі қышқыл екенін көру үшін дәм сынағы жасағанды ​​ұнатамын. Егер ол жеткілікті өткір болмаса, дәмін қайта тексермес бұрын мен оны тағы бірнеше күн ашытуға рұқсат етемін.

7. Ашыған тағамыңызды сақтаңыз

Бұрынғы уақытта үй иелері ашығандарын өздерінің жертөлелеріндегі немесе салқын қоймалардағы ыдыстарда сақтайтын. Дегенмен, көпшілігімізде тамырлы жертөлелер (немесе үйімізде тоңбайтын жылытылмаған бөлмелер) болмағандықтан, біз кейбір түзетулер енгізуіміз керек. Егер көкөністер ыдыста ұзақ уақыт қалдырылса, ашыту процесі жалғасады, нәтижесінде біраз уақыттан кейін өте ащы тағам болады. Бұл міндетті түрде дүниенің соңы емес, бірақ не айтқым келетінін білсеңіз, сіздің отбасыңыз өте қышқыл ашытылған қырыққабатты бағалайды немесе бағаламауы мүмкін.

Сондықтан ашыту процесін тоқтату үшін бастапқы ашыту кезеңі аяқталғаннан кейін ашытылған тағамды тоңазытқышқа қою керек. Қарапайым масон банкаларының орнына ашыту ыдыстарын пайдаланудың кемшілігі, олар әдетте тоңазытқышқа жабысып қалу үшін тым үлкен және ауыр болады.

Мен әдеттеашытылған тағамды ыдыстан және тоңазытқышта сақтау үшін масон банкаларына салыңыз. Көптеген ашытулар тоңазытқышта кемінде 3 ай сақталады.

Ашытатын Crock Q & A’s

Ашыған ыдысқа қалай күтім жасауым керек?

Оны қолданғаннан кейін ашыту ыдысын жұмсақ сабынмен және жылы сумен жуып, ауада құрғатыңыз. Оны қатты температураға ұшыратпаңыз және оны ыдыс жуғыш машинада тазаламаңыз (егер сіз оны сол жерге сыйдырсаңыз).

Ашыту жабдығын қалай сақтау керек?

Салмақтарды ашыту ыдысының ішінде сақтамаңыз. Олар сол жерде көгеріп кетуі мүмкін. Салмақтарды құрғақ жерде бөлек сақтаңыз. Мүмкіндігінше ашыған ыдысты құрғақ, тұрақты температурада сақтаңыз. Оны маусымнан тыс уақытта күнделікті сақтау үшін пайдаланбасаңыз, сақтау қажет емес.

Қаншалықты үлкен ашыту ыдысын сатып алуым керек?

Жалпы, егер сіз 5 фунт жаңа піскен көкөністерді ашытатын болсаңыз, сізге 1 галлондық ыдыс қажет болады. 10 фунт көкөністер 2 галлондық ыдысты қажет етеді. Жиырма бес фунт? Сізге 5 галлондық ыдыс қажет болады.

Сатып алмасам, ашыту салмағына не қолдана аламын?

Тұрмыстық бұйымды пайдаланып жатсаңыз, материал тот баспайтынына, көгермейтініне немесе суланған кезде кеңеймейтініне көз жеткізіңіз. Ағаш, пластик және металдардан аулақ болыңыз. Асхана тақтасы жақсы жұмыс істейді.

Қандай ыдысты пайдалансаңыз да және қай көкөністі ашытсаңыз да, егер