منهنجو باورچی خانه هن وقت هڪ چريو سائنسدان جي ليبارٽري سان مشابهت رکي ٿو.

منهنجو سوئر ڊف اسٽارٽر تندور ۾ ڦاٽي پيو آهي، هڪ ڪنٽينر جيڪو مسلسل شراب ڪمبوچا ڪري رهيو آهي اهو ٻيٽ تي ڪم ڪري رهيو آهي، ۽ هڪ 2-گيلن ڪرڪ جيڪو هن ٻيٽ تي ڪري رهيو آهي. خمير ٿيل کاڌي کان ڊڄندا هئا. ٻنهي جڳهن ۽ خوشبوءِ واري کاڌ خوراڪ مون کي سالن تائين بند ڪري ڇڏيو، ان پريشاني جو ذڪر نه ڪرڻ ته اهو سٺو ذائقو نه هوندو. (مون کي معاف ڪجو، پر اتي موجود آهن ڪجهه سنجيده ناخوشگوار خمير ٿيل کاڌي جي ترڪيبون جيڪي آن لائن جي چوڌاري ڦري رهيا آهن…) . اهو سڀ ڪجهه چوڻ لاءِ ، مون گهڻي وقت تائين کاڌي کي خمير ڪرڻ کان پاسو ڪيو.

ھاڻي جڏھن مون ڪجھھ سال گذاريا آھن شيون ٺاهڻ ۾ جيئن sauerkraut (ھڪ لذيذ ڪلاسڪ)، dilly beans، fermented اچار، kimchi، ۽ حتي خمير ٿيل ڪيچپ، مان نه رڳو خمير ٿيل کاڌن سان اعتماد حاصل ڪري رھيو آھيان، پر مان پاڻ کي حقيقت ۾ ڳوليان ٿو انھن کي خواهش .

مون پنهنجي قابل اعتماد شيشي جي ميسن جار ۽ هڪ ايئر لاڪ سسٽم سان ڪافي خمير ٺاهيا آهن، جيڪي خمير ٿيل نيڪي جي ننڍڙن بيچز لاءِ ڀرپور آهن. تنهن هوندي به، مون کي هميشه crocks کي خمير ڪرڻ جي طرف متوجه ڪيو ويو آهي- نه صرف انهن جي سجاڳي جي اپيل لاء، پر ان ڪري به ڇاڪاڻ ته اهو تاريخ ۾ ٿورو وڌيڪ سچ آهي جيڪڏهن اسان اهو غور ڪري رهيا آهيون ته ڪيئن پراڻي وقت جي گهرن جي مالڪن کاڌي کي خمير ڪيو.

خمير ڪرڻ وارو ڪڪڙ ڇا آهي؟

جيئن توهان نالي مان اندازو لڳائي سگهو ٿا، اهي ڪڪر صرف آهن.توھان ھن لاءِ نوان آھيو، ننڍڙو شروع ڪريو. ۽ سمجھو ته اھو ھڪڙو حاصل ڪيل ذائقو آھي. پر اسان جو خاندان جلدي پيار ۾ پئجي ويو گٽ-صحتمند کاڌي جي لذيذ تانگ سان. مون کي اميد آهي ته توهان جو خاندان پڻ ڪندو! مون کي خبر ڏيو ته انهن جي پسنديده ٿيڻ لاء ڪهڙيون واء آهن!

ٻڌو پراڻي فيشن واري آن پرپز پوڊ ڪاسٽ قسط نمبر 28 هن موضوع تي هتي.

وڌيڪ کاڌي جون صلاحون:

• سکو ته ڪيئن کاڌ خوراڪ
• هڪ رهنمائي ڪرڻ لاءِ Quick Pickled Vegetables
How How Ob11>How : A Tutorial
• منهنجو پسنديده کاڌو محفوظ ڪرڻ وارو اوزار

فرمنٽنگ ڪرڪس جا فائدا:

• اهي گهڻي وقت تائين هلن ٿيون - اهي شيون ايتريون وزني ۽ سخت آهن جو توهان هڪ ڏينهن پنهنجي پوٽي کي ڏيڻ جي رٿابندي ڪري سگهو ٿا. اهي ڀرڻ ۽ ٻاهر ڪڍڻ لاءِ سست هوندا آهن، بمقابله هڪ ننڍڙي مُنهن واري جَرَ
• اهي پرڪشش هوندا آهن. مون کي پنهنجي باورچی خانه جي ڪائونٽر تي انهن جو ڏيک ڏاڍو وڻندو آهي، خاص طور تي ان جي اندر جي لذيذيت کي ڄاڻڻ سان
• اهي ٻين شين کي گڏ ڪرڻ ۾ پڻ زبردست آهن، جهڙوڪ باورچی خانه جي برتن، جڏهن توهان انهن ۾ خمير نه ڪري رهيا آهيو

فرمنٽنگ ڪرڪس جون حدون:

• اهي وڏيون شيون آهن جيڪي اسٽوريج کان وڌيڪ هونديون آهن توهان جي گهر ۾، جيستائين توهان مٿين نقطي تي مون سان متفق آهيو، جيڪو يقينن پوء هن نقطي کي ختم ڪري ٿو. مون کي هميشه انهن لاءِ بهترين استعمال نظر اچن ٿا جڏهن اهي خمير ڪندڙ ڀاڄيون نه رکندا آهن
• توهان کي اڃا تائين کاڌي کي ذخيرو ڪرڻ لاءِ ميسن جار جي ضرورت پونديخمير مڪمل ٿي چڪو آهي

جيڪڏهن توهان خمير جي باري ۾ سنجيده آهيو، خمير ڪرڻ وارا ڪرڪ توهان جي گهر جي باورچی خانه ۾ هڪ بهترين اضافو آهن (هي ڪجهه ٻيون شيون آهن جيڪي گهر جي باورچی خانه لاءِ لازمي هونديون آهن).

14>

فرمينٽنگ ڪرڪس جا قسم

فرمينٽنگ ڪرڪ جا ٻه مکيه قسم آهن: کليل ڪرڪ ۽ واٽر سيل ٿيل ڪرڪ.

Open Crocks

کليل ڪرڪ اهي روايتي آهن جن کي توهان پراڻين شين جي دڪانن يا ناني جي گهر ۾ جاءِ تي ڇڪيندا آهيو. اهي پراڻي فيشن وارا آهن (جيڪو مون کي ٺيڪ آهي) ۽ استعمال ڪرڻ آسان ۽ صاف آهي. انهن وٽ ڪي به فينسي حصا نه آهن. اهي لفظي طور تي صرف هڪ وڏو، کليل ڪرڪ آهن جن سان مٿي نه آهي. هي منهنجو 2-گيلن کليل ڪرڪ آهي، جيڪو مون کي پيار آهي.

جڏهن ته توهان ضرور استعمال ڪري سگهو ٿا ڏاڏي جو کليل ڪرڪ يا ڪنهن قديم شين جي دڪان تي خريد ڪري سگهو ٿا، ان کي احتياط سان چيڪ ڪريو دراڙن يا ٻين مسئلن لاءِ. توھان چاھيو ٿا ھڪڙو غير ڀريل برتن مناسب، محفوظ خمير لاء.

کُليل ڪڪڙن لاءِ سڀ کان عام سائيز 2-گيلن، 3-گيلن، يا 5-گيلن آهن، تنهنڪري توهان آساني سان پوري ڀاڄين کي خمير ڪرڻ لاءِ اندر ڀري سگهو ٿا. توهان جي پسند جي پيداوار سان کليل ڪرڪ ڀرڻ کان پوء، توهان وزن ۾ وجهي ڇڏيو. مان استعمال ڪريان ٿو حقيقي خميري وزن، پر توھان پڻ استعمال ڪري سگھو ٿا ڪجھ وڌيڪ گھٽ گھٽ پنھنجي باورچی خانه مان، جيستائين اھو صاف ۽ ڳري آھي. وزن جو مقصد اهو آهي ته کاڌي کي توهان جي برائن هيٺ رکڻ لاء. ان کان پوء توهان هڪ توليه يا ڪپڙي سان خمير واري ڪرڪ کي ڍڪيندا آهيو، يا توهان خريد ڪري سگهو ٿاتوهان جي کليل ڪرڪ لاءِ لڪ (جهڙوڪ هي هڪ).

اوپن ڪرڪ جا فائدا

• سراسري طور تي، اهي واٽر سيل ٿيل ڪرڪ کان گهٽ قيمتي هوندا آهن.
• توھان محسوس ڪندا آھيو وڌيڪ پراڻا وقت وارا ۽ ھميشه انھن روايتي ڪڪرن سان.
• کليل، وڏيون چوٽيون ۽ سڌيون ڀتيون انهن کي صاف ڪرڻ آسان بڻائين ٿيون.
• توھان انھن ۾ پوري ڀاڄين جي وڏي مقدار ۾ فٽ ڪري سگھو ٿا.

اوپن ڪرڪ جا نقصان

• جيڪڏهن توهان کي هڪ پراڻو ڪرڪ ورثي ۾ ملي ٿو ته توهان کي هڪ ملندڙ لڪ خريد ڪرڻ يا بهتر ڪرڻ جي ضرورت پوندي
• جيڪڏهن توهان صرف هڪ توليه يا ڪپڙي کي ”لڊ“ جي طور تي استعمال ڪندا آهيو، ٻاهران هوا اڃا به ڪرڪ ۾ داخل ٿي سگهي ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ مٿاڇري يا مٿاڇري تي ڪاهه ٿي سگهي ٿي. هن بي ضرر خمير سان ڪجھ به غلط ناهي، پر توهان ان کي ختم ڪرڻ چاهيندا.
• توهان کي يا ته خريد ڪرڻ جي ضرورت آهي يا پنهنجو خمير وزن ٺاهڻ.
• مکين ۽ ميوي جي مکين لاءِ اهو آسان ٿي سگهي ٿو ته ڪڪڙ ۾ داخل ٿيڻ جي صورت ۾ اهي صرف ڪپڙي سان ڍڪيل هجن.
• اهڙي سادي ڊيوائس هجڻ جي ڪري خمير کي ناڪام ٿيڻ آسان آهي.

هي واٽر سيل ٿيل فرمينٽيشن ڪرڪ هن وقت Amazon تي موجود آهي

Water-Sealed Crocks

Water-sealed Crocks

واٽر سيل ٿيل ڪرڪ وٽ هڪ لڙڪ هوندو آهي جيڪو توهان جي اندر اندر داخل ٿيڻ ۽ هوا کي اندر داخل ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ هڪ لٺ هوندو آهي. ان لب ۾ پاڻي وجھو ۽ ”مھر“ ٺاھيو. پر ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ، جيڪا خمير جي دوران پيدا ٿئي ٿي، اڃا به بچي سگهي ٿي. اهي ڪڪر به اچن ٿاانهن وزنن سان جيڪي انهيءَ صحيح ڪڪڙ لاءِ ٺاهيا ويا هئا، تنهنڪري اهو مڪمل رڪاوٽ ٺاهيندو آهي.

پاڻيءَ سان بند ٿيل ڪڪڙن کي ڳولهڻ ۾ ايترو آسان نه هوندو هو. پر جيئن ته خمير ٿورڙو وڌيڪ مشهور ٿي وڃي ٿو، توهان وڌيڪ پاڻي جي سيل ٿيل ڪرڪ جا اختيار ڳولي سگهو ٿا (جهڙوڪ هي خوبصورت نيري پٽي وارو هڪ).

واٽر-سيل ٿيل ڪرڪ جا فائدا

• برتن کي سيل ڪرڻ سان ٺهيل يا ڪاهم خمير (هڪ بي ضرر خمير) جي ٺهڻ جو امڪان تمام گهڻو گهٽجي ويندو آهي.
• سيلنگ پڻ خمير جي خوشبو رکي ٿي اندر ڪراڪ.
• مکيون ۽ ميوي جون مکيون توهان جي پاڻيءَ ۾ بند ٿيل ڪڪڙ ۾ داخل نه ٿيون ٿين.
• ٿلها پاسا ۽ سيل ٿيل چوٽي، کليل ڪرڪ جي مقابلي ۾ ڪرڪ جي اندر ٿوري وڌيڪ مستحڪم گرمي پد تائين پهچن ٿيون، جيڪو توهان جي ڪاميابيءَ کي خمير ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو.

واٽر سيل ٿيل ڪرڪ جا نقصان

• واٽر سيل ٿيل ڪرڪ کي وڌيڪ سار سنڀال جي ضرورت آهي- توهان کي ضرورت آهي ته ڪڏهن ڪڏهن پاڻي ڀرڻ جي ضرورت آهي يا هوا اندر وهندي.
• شڪل بعد ۾ صاف ڪرڻ وڌيڪ ڏکيو بڻائي ٿي.
• شڪل به ڀاڄين سان ڀريل ڪڪڙ کي پيڪ ڪرڻ مشڪل بڻائي ٿي.
• واٽر سيل ٿيل ڪرڪ عام طور تي کليل ڪڪرن کان وڌيڪ قيمتي هوندا آهن.

ٻنهي قسمن جا ڪڪر واقعي توهان جي گهر ۾ لذيذ خمير ٿيل شين جي وڏي بيچ لاءِ بهترين آپشن آهن.

ڪيئن استعمال ڪجي فرمينٽيشن ڪرڪ

هڪ دفعو توهان فرمينٽيشن ڪرڪ کي چونڊيو آهي، ان کي استعمال ڪرڻ شروع ڪرڻ مشڪل ناهي!ھتي ھي آھن بنيادي مرحلا استعمال ڪرڻ لاءِ fermenting crock:

1. خمير جي وزن کي صاف ۽ لڪايو

صاف خمير وزن سان شروع ڪريو ته جيئن توهان مولڊ مسئلن کان بچي سگهو.

ڀاڄين جو وزن ضروري آهي ڇاڪاڻ ته اهي ڀاڄين کي برائن جي هيٺان رکندا آهن. جيڪڏهن ڀاڄيون برائن سان ڍڪيل نه هونديون آهن، اهي ٺهيل ۾ ڍڪيل هونديون (يوڪ). توهان جي خمير جي وزن کي پاڻيء ۾ اڳ ۾ رکڻ انهن کي توهان جي برائن کي ڇڪڻ کان روڪي ٿو.

مان هن ڪاٺ جي ’ڪراٽ اسٽامپر‘ سان پيار ۾ آهيان، مون کي ليمن جي هارڊويئر ۾ مليو

2. پنهنجي خمير واري ڪرڪ کي ڌوئي ۽ پيدا ڪريو

ظاهر آهي، توهان صاف اوزارن ۽ پيداوار سان پنهنجو خمير ڪرڻ وارو عمل شروع ڪرڻ چاهيو ٿا. اهو توهان جي خراب ٿيڻ جو امڪان تمام گهڻو گهٽائي ٿو. گرم صابن واري پاڻي ۾ پنهنجي خمير کي ڌوء.

جيتوڻيڪ توهان جون ڀاڄيون باغ مان اچن ٿيون، اهو سٺو خيال آهي ته ڪنهن به امڪاني گندگي کي ڌوء ۽ انهن مان ڇا نه هجي.

توهان تمام گهڻو ڪجهه به خمير ڪري سگهو ٿا، ۽ اتي موجود آهن زبردست خمير جي ترڪيبون. جيڪي به ڀاڄيون توهان استعمال ڪندا آهيو، انهن کي ڌوئڻ کان پوءِ، توهان انهن کي پورو ڪرڻ چاهيو ٿا (جهڙوڪ اچار) يا انهن کي ٽڪرا ٽڪرا ڪري ڇڏيو. مون وٽ منهنجي هيريٽيج ڪڪنگ ڪرش ڪورس ۾ هڪ مڪمل حصو آهي تمام گهڻي تفصيل سان جيڪڏهن خمير آهي ته توهان پنهنجي باورچی خانه جي ذخيري ۾ شامل ڪرڻ لاءِ تيار آهيو.

هڪ بنيادي رنڊڪ ​​لاءِ، جيڪڏهن مان ٺاهي رهيو آهيانsauerkraut، مان گوبي کي ڪٽي ڇڏيندس يا ته هڪ سٺي باورچی خانه جي چاقو يا فوڊ پروسيسر سان. مان اٽڪل 1 چمچو سامونڊي لوڻ في گوبي جي سر تي اڇلائيندس. مان گوبي ۽ لوڻ کي گڏ ڪرڻ لاءِ پنهنجا هٿ استعمال ڪرڻ پسند ڪريان ٿو. توھان پڻ استعمال ڪري سگھو ٿا ھڪڙو ٿڌو خمير ڪرڻ وارو اسٽامپر ھن وانگر.

مان گوبي ۽ لوڻ کي گڏ ڪري ان جو پنهنجو برائن محلول ٺاهيندو آهيان (جيڪڏهن توهان هڪ مختلف خمير جي ترڪيب ٺاهي رهيا آهيو ته توهان کي برائن جو حل ٺاهڻو پوندو).

(ڪڏهن ڪڏهن گوبي کي ان جو رس ڇڏڻ ۾ ڪجهه وقت لڳندو آهي، جيئن توهان تصويرن ۾ ڏسي سگهو ٿا.)

گوبي آخرڪار 15-20 منٽن کان پوءِ جوس ڪڍي رهي آهي

4. ان کي خمير ڪرڻ واري ڪرڪ ۾ ڀريو

چاهي توهان کليل ڪرڪ استعمال ڪريو يا پاڻي سان بند ٿيل ڪرڪ، بس ڀاڄيون ۽ ڪنهن به ممڪن مصالحن کي خمير ڪرڻ واري ڪرڪ ۾ وجھو. ڀاڄين کي دٻائڻ لاءِ خمير جو وزن استعمال ڪريو، ۽ پڪ ڪريو ته انھن کي مڪمل طور تي برائن سان ڍڪيو وڃي.

پنهنجي خمير کي ڪنهن جاءِ تي رکو جتي توهان ان تي نظر رکي سگهو ٿا. توهان جو خمير ڪرڻ وارو ڪرڪ (خاص طور تي جيڪڏهن توهان کليل ڪرڪ استعمال ڪندا آهيو) شايد اوور فلو هجي جيڪڏهن خمير جي عمل جي ڪري مائع بلبل مٿان. تنهن ڪري توهان ان کي اوور فلو گڏ ڪرڻ لاءِ ٿلهي پيالي يا ڪنٽينر ۾ رکڻ چاهيندا. انهي سان گڏ هڪ کليل ڪرڪ سان، توهان کي شايد ڪڏهن ڪڏهن ڪنهن به خمير جي تعمير کي ختم ڪرڻ جي ضرورت هجي يا مٿي تي ٺهيل.

جيڪڏھن توھان استعمال ڪندا آھيو پاڻي سان بند ٿيلcrock، توهان کي پاڻي جي سطح کي ڏسڻو پوندو ۽ ممڪن آهي ته ان کي ٻيهر ڀريو وڃي ته جيئن مهر اثرائتو رهي.

خمير جو عمل تقريباً هڪ يا ٻن هفتن ۾ ٿي ويندو، پر ڪجهه ماڻهو سپر فرمنٽ ٿيل کاڌو پسند ڪندا آهن، ۽ جيڪڏهن توهان چاهيو ته ان کان به وڌيڪ انتظار ڪري سگهو ٿا. مان 10 ڏينهن کانپوءِ ذائقو ٽيسٽ ڪرڻ چاهيان ٿو اهو ڏسڻ لاءِ ته ڇا اهو منهنجي خاندان لاءِ ٽنگ جي صحيح مقدار آهي. جيڪڏهن اهو ڪافي تنگ نه آهي، مان ان کي ڪجهه وڌيڪ ڏينهن لاء خمير ڏيندس ان کان پهريان جو ذائقو ٽيسٽ ٻيهر.

7. پنهنجي خمير ٿيل کاڌي کي ذخيرو ڪريو

پراڻن ڏينهن ۾، گهر جا مالڪ پنهنجا خمير پنهنجي روٽ سيلر يا کولڊ اسٽوريج ايريا ۾ ڪڪڙن ۾ رکندا هئا. تنهن هوندي به، ڇاڪاڻ ته اسان مان اڪثر وٽ روٽ سيلر نه آهن (يا اسان جي گهر ۾ غير گرم ڪمرا جيڪي منجمد نه ٿيندا) اسان کي ڪجهه ترتيب ڏيڻو پوندو. جيڪڏهن ڀاڄين کي ڊگھي عرصي تائين ڀاڄين ۾ رهجي وڃي ته خمير ٿيڻ جو عمل جاري رهندو، جنهن جي نتيجي ۾ ٿوري دير کان پوءِ تمام ٿلهو کاڌو پيدا ٿيندو. اهو ضروري ناهي ته دنيا جو خاتمو هجي، پر توهان جو خاندان شايد تعريف ڪري سگهي ٿو يا نه ٿو ڪري سگھي سپر-سوور sauerkraut، جيڪڏهن توهان کي خبر آهي ته منهنجو مطلب ڇا آهي.

تنهن ڪري، خمير جي عمل کي روڪڻ لاء، توهان کي پنهنجي خميري کاڌي کي فرج ۾ رکڻو پوندو جڏهن ابتدائي خمير جي مدت ختم ٿي ويندي آهي. fermenting crocks استعمال ڪرڻ جو نقصان، سادو ميسن جار جي بدران، اهو آهي ته اهي عام طور تي تمام وڏا ۽ ڳري آهن توهان جي فرج ۾ لٺڻ لاء.

مان عام طور تيخمير ٿيل کاڌي کي ڪڪڙ مان ڪڍو ۽ ميسن جار ۾ فرج ۾ رکڻ لاء. گھڻا خمير فرج ۾ گھٽ ۾ گھٽ 3 مھينا رھندا.

مون کي پنهنجي خميري ڪڪڙ جي سنڀال ڪيئن ڪرڻ گهرجي؟

ان کي استعمال ڪرڻ کان پوءِ، پنهنجي خمير واري ڪڪڙ کي هلڪي صابڻ ۽ گرم پاڻي سان ڌوئو ۽ ان کي هوا ۾ سڪي وڃڻ ڏيو. ان کي انتهائي تيزيءَ سان بي نقاب ڪرڻ کان پاسو ڪريو، ۽ ان کي ڊش واشر ۾ صاف نه ڪريو (جيڪڏهن توهان ان کي اتي به فٽ ڪري سگهو ٿا).

مون کي پنهنجي خمير جي سامان کي ڪيئن رکڻ گهرجي؟

وزن کي خمير ڪرڻ واري ڪرڪ جي اندر ذخيرو نه ڪريو. ٿي سگهي ٿو ته اُهي اُتي اُڏامي وڃن. وزن کي الڳ الڳ سڪي جاءِ تي رکي. جيڪڏهن ممڪن هجي ته پنهنجي خمير واري ڪرڪ کي سڪي، درجه حرارت-مستحڪم جڳهه ۾ ذخيرو ڪريو. جيستائين توهان ان کي استعمال نه ڪريو روزانه اسٽوريج لاءِ آف سيزن ۾، پوءِ اسٽوريج جي ضرورت ناهي.

مون کي ڪيترو وڏو خميري ڪڪڙ خريد ڪرڻ گهرجي؟

عام طور تي، جيڪڏهن توهان 5 پائونڊ تازيون ڀاڄيون خمير ڪري رهيا آهيو، توهان کي 1-گيلن ڪڪڙ جي ضرورت پوندي. 10 پائونڊ ڀاڄيون 2-گيلن ڪرڪ لاءِ سڏين ٿيون. پنجويهه پائونڊ؟ توھان کي 5-گيلن ڪڪڙ جي ضرورت پوندي.

جيڪڏهن مان هڪ خريد نه ڪريان ته مان خمير وزن لاءِ ڇا استعمال ڪري سگهان ٿو؟

جيڪڏهن توهان گهريلو شيءِ استعمال ڪري رهيا آهيو، پڪ ڪريو ته اهو مواد خراب نه ٿيندو، ٺهيل نه ٿيندو، يا گلي ٿيڻ تي وڌندو. ڪاٺ، پلاسٽڪ ۽ ڌاتو کان بچاء. هڪ باورچی خانه پليٽ سٺو ڪم ڪري ٿو. 6><5