Мојата кујна моментално наликува на лабораторија на луд научник.

Таму кај рерната ми блика квасецот, контејнер со непрекинато варење комбуха што го прави тоа на островот и 2-галонска тава со кисела зелка се користи за ферментирање на долгиот пат<6. се плаши од ферментирана храна. И глетките и мирисите на храната што се ферментира ме исклучуваа со години, а да не зборуваме за грижата дека нема да има добар вкус. (Жал ми е, но има некои сериозно неапетитни рецепти за ферментирана храна кои лебдат на интернет...) . Сето тоа да се каже, избегнував да ферментирам храна долго време.

Сега, кога поминав неколку години правејќи работи како кисела зелка (вкусна класика), грав, ферментирани кисели краставички, кимчи, па дури и ферментиран кечап, не само што стекнувам самодоверба со ферментирана храна, туку се чувствувам дека всушност копнеам за нив.

Направив многу ферменти со моите сигурни стаклени тегли и системот за заклучување на воздухот, кои се совршени за мали серии на ферментирана добрина. Како и да е, отсекогаш ме привлекувале ферментирачките садови - не само поради нивната привлечност на декор, туку и поради тоа што е малку повеќе верно на историјата ако земеме предвид како старите домаќини ја ферментирале храната.

Што е сад за ферментирање?

Како што можете да претпоставите од името, овие чаши се едноставноти си нов во ова, почни од мали. И сфатете дека тоа е стекнат вкус. Но, нашето семејство брзо се заљуби во вкусниот вкус на храната здрава за цревата што ја ферментирам. Се надевам дека и вашето семејство го прави тоа! Дозволете ми да знам што ќе бидат нивните омилени!

Слушајте ја Old Fashioned On Purpose подкаст епизодата бр. 28 на оваа тема ТУКА.

Повеќе совети за зачувување на храната:

• Научете како да јадете храна
• Водич за брзо кисела зеленчук во конзерва
ториал
• Моите омилени алатки за чување храна

Придобивки од ферментираните лушпи:

• Тие се долготрајни - овие работи се толку тешки и издржливи што можете да планирате да му ги дадете на вашето внуче еден ден <1-1-големи се
не е лесно да се наполни и вади, наспроти тегла со мала уста
• Привлечни се. Навистина ми се допаѓа изгледот на мојот кујнски пулт, особено знаејќи ја вкусноста што се приготвува во внатрешноста
• Тие се исто така одлични во собирањето други работи, како кујнски прибор, кога не ферментирате во нив

Ограничувања на ферментираните лушпи:

• Тие се поскапи од вашиот дом во тегла. , освен ако не се согласувате со мене за последната точка погоре, што се разбира потоа ја поништува оваа точка. Секогаш наоѓам одлична употреба за нив кога не држат зеленчук што се ферментира
• Сè уште ќе ви требаат ѕидарски тегли за складирање на храната послеферментацијата е завршена

Ако сте сериозни во врска со ферментацијата, ферментирачките садови се одличен додаток на вашата кујна во домот (ова се некои други задолжителни предмети за домашна кујна).

Видови на ферментирачки лушпи

Постојат два главни типа на ферментирачки култури: отворени и водено запечатени садови.

Open Crocks

Отворените чаши се традиционалните на кои ќе се сопнете во антикварниците или ќе ги најдете во куќата на баба. Тие се старомодни (што добро ми одговара) и супер лесни за употреба и чистење. Тие немаат никакви фенси делови. Тие се буквално само голем, отворен сад без врв. Ова е мојот отворен сад од 2 галони, што го сакам.

Иако сигурно можете да го користите отворениот сад на баба или да купите во антикварница, внимателно проверете го за пукнатини или други проблеми. Сакате сад кој не е напукнат за правилно, безбедно ферментирање.

Најчестите големини за отворени садови се 2-галони, 3-галони или 5-галони, така што можете лесно да наполните цел зеленчук внатре за ферментирање. Откако ќе го наполните отворениот сад со производ по ваш избор, ставате тег. Јас користам вистинска тежина за ферментирање, но можете да користите и нешто поштедливо од вашата кујна, доколку е чиста и тешка. Целта на тежината е да ја задржите храната под саламура. Потоа го покривате садот за ферментирање со крпа или крпа, или можете да купите aкапак за вашиот отворен сад (како овој).

Предности на отворен сад

• Во просек, тие се поевтини од садовите запечатени со вода.
• Се чувствувате постаро и подомашно со овие традиционални ќупови.
• Отворените, широки врвови и правите ѕидови ги олеснуваат чистењето.
• Во нив можете да ставите големи количини на целосен зеленчук.

Недостатоци на отворениот сад

• Ако наследите постар сад, ќе треба да купите или да импровизирате соодветен капак
• Ако користите само крпа или крпа како „капак“, надворешниот воздух сепак може да навлезе во површината, што може да навлезе во површината. Нема ништо лошо во овој безопасен квасец, но ќе сакате да го отфрлите.
• Треба или да купите или да направите свои тегови за ферментирање.
• На мувите и овошните муви може да им биде полесно да влезат во садот ако е покриен само со крпа.
• Полесно е да има неуспешни ферменти поради тоа што е толку едноставен уред.

Овој сад за ферментација запечатен со вода моментално е достапен на Amazon

Water-Sealed Crocks

Запечатените со вода садовите имаат усна што ја спречува усна што ја задржува водата однадвор. вода во таа усна и создаде „печат“. Но, јаглеродниот диоксид, кој се создава за време на ферментацијата, сè уште може да избега. Доаѓаат и овие коцкисо тегови кои се направени токму за тој сад, така што ја прави совршената бариера.

Некогаш не можеше да се најдат премногу лесни чамци запечатени со вода. Но, како што ферментацијата станува малку попопуларна, можете да најдете повеќе опции за садови запечатени со вода (како оваа прилично сина пруга).

Предности на садот запечатен со вода

• Запечатувањето на садот во голема мера ги намалува шансите за формирање на мувла или Кам квасец (безоставен квасец).
• Запечатувањето, исто така, ги задржува мирисите на ферментација внатре во садот.
• Мувите и овошните мушички не можат да влезат во вашата плочка запечатена со вода.
• Дебелите страни и запечатениот врв доведуваат до малку постабилна температура во внатрешноста на садот, во споредба со отворениот сад, што може да ви помогне со успешно ферментирање.

Недостатоци на садот запечатен со вода

• На запечатените садови со вода им треба повеќе одржување - треба повремено да ја наполните водата или воздухот ќе тече внатре.
• Обликот го отежнува чистењето потоа.
• Обликот, исто така, може да го отежне спакувањето на садот полн со зеленчук.
• Самите запечатени со вода обично се поскапи од отворените.

Двата типа на ќупчиња се навистина одлични опции за големи серии вкусни ферментирани јадења во вашиот дом.

Како да користите сад за ферментирање

Откако ќе изберете сад за ферментација, не е тешко да започнете да го користите!Еве ги основните чекори за користење на сад за ферментирање:

1. Исчистете ги и натопете ги теговите за ферментирање

Започнете со чисти тегови за ферментирање за да избегнете проблеми со мувлата.

Теговите за ферментирање се важни бидејќи го држат зеленчукот под саламура. Ако зеленчукот не е покриен со саламура, тие ќе бидат покриени со мувла (јук). Претходното натопување на вашите тегови за ферментирање во вода ги спречува да ја впијат вашата саламура.

Вљубен сум во овој дрвен „Kraut Stomper“ што го најдов во Lehman’s Hardware

2. Измијте ја садот за ферментирање и произведувајте

Очигледно, сакате да го започнете процесот на ферментација со чисти алатки и производи. Ова во голема мера ја намалува вашата шанса за расипување. Измијте го садот за ферментација во топла вода со сапуница.

Дури и ако зеленчукот ви доаѓа од градината, добра идеја е да ја измиете потенцијалната нечистотија и што уште не од нив.

3. Подгответе го зеленчукот

Можете да ферментирате речиси сè, а има многу прекрасни рецепти за ферментирање таму. Без оглед на зеленчукот што го користите, откако ќе го исплакнете, можеби ќе сакате да го ферментирате цели (како кисели краставички) или да ги исецкате или исечкате. Имам цел сегмент во мојот Heritage Cooking Crash Course со сите нечисти детали ако ферментацијата е нешто што сте подготвени да го додадете во вашиот кујнски репертоар.

За основен преглед, ако правамкисела зелка, ќе ја исецкам зелката или со добар кујнски нож или со процесор за храна. Ќе посипам околу 1 лажица морска сол по глава од зелка. Сакам да ги користам рацете за да ги комбинирам зелката и солта. Можете исто така да користите кул ферментирачки тампон како овој. .

(Понекогаш е потребно време додека зелката да почне да ги испушта соковите, како што можете да видите на фотографиите.)

Конечно зелката испушта сокови по 15-20 минути

4. Ставете го во садот за ферментирање

Без разлика дали користите отворен сад или сад запечатен со вода, едноставно ставете го зеленчукот и сите можни зачини во садот за ферментирање. Користете тежина за ферментирање за да го турнете зеленчукот надолу и погрижете се целосно да ги покриете со саламура.

5. Внимавајте на работите

Ставете го вашиот сад за ферментација некаде каде што можете да внимавате на него. Вашиот сад за ферментирање (особено ако користите отворен сад) може да се прелее ако течноста се прелива со меурчиња поради процесот на ферментирање. Затоа, можеби ќе сакате да го ставите во плиток сад или контејнер за да го соберете преливот. Исто така, со отворена тава, можеби ќе треба повремено да го бришете секое насобрано квасец или мувла на врвот.

Ако користите запечатена водане, ќе мора да го следите нивото на водата и можеби повторно да го наполните за да остане ефективно заптивката.

6. Играјте ја играта на чекање

Процесот на ферментација ќе се изврши за околу една или две недели, но некои луѓе сакаат супер ферментирана храна, а можете да чекате и подолго од тоа ако сакате. Сакам да направам тест за вкус по 10 дена за да видам дали е вистинската количина на танг за моето семејство. Ако не е доволно густо, ќе го оставам да ферментира уште неколку дена пред повторно да го тестирам вкусот.

7. Чувајте ја вашата ферментирана храна

Во старите денови, домаќините ги чуваа своите ферменти во ќупчињата во нивната коренска визба или во ладилникот. Меѓутоа, бидејќи повеќето од нас немаат коренови визби (или незагреани простории во нашиот дом што нема да замрзнуваат) мора да направиме некои прилагодувања. Ако зеленчукот се остави долгорочно во садот, процесот на ферментација ќе продолжи, што ќе резултира со многу густа храна по некое време. Ова не мора да е крај на светот, но вашето семејство може или не ја цени супер-киселата кисела зелка, ако знаете на што мислам.

Затоа, за да го запрете процесот на ферментација, ќе треба да ја ставите вашата ферментирана храна во фрижидер откако ќе заврши почетниот период на ферментација. Негативната страна на користењето на ферментирачки садови, наместо едноставни тегли, е тоа што тие обично се премногу големи и тешки за да се држат во вашиот фрижидер.

Јас обичноИзвадете ја ферментираната храна од садот и во тегли за да ја чувате во фрижидер. Повеќето ферменти ќе траат најмалку 3 месеци во фрижидер.

Fermenting Crock Q & засилувач; A’s

Како треба да се грижам за мојата ферментирачка тава?

Откако ќе ја користам, измијте ја садот за ферментирање со благ сапун и топла вода и оставете го да се исуши на воздух. Избегнувајте да го изложувате на екстремни температури и не чистете го во машина за миење садови (ако можете дури и да го ставите таму).

Како треба да ја складирам мојата опрема за ферментирање?

Не ги чувајте теговите во садот за ферментирање. Тие може да се мувлосаат таму. Теговите чувајте ги посебно на суво место. Ако е можно, чувајте го садот за ферментирање на суво, температурно стабилно место. Освен ако не го користите за секојдневно складирање во оф сезона, тогаш не е потребно складирање.

Колку треба да купам сад за ферментирање?

Општо земено, ако ферментирате 5 килограми свеж зеленчук, ќе ви треба сад од 1 галон. 10 килограми зеленчук бараат 2-галони сад. Дваесет и пет фунти? Ќе ви треба сад од 5 галони.

Што можам да користам за тежина за ферментирање ако не ја купам?

Ако користите предмет за домаќинство, проверете дали материјалот нема да кородира, да мувлоса или да се прошири кога ќе се навлажни. Избегнувајте дрво, пластика и метали. Кујнска чинија работи добро.

Без разлика каков вид на ќуп што го користите и кој и да е зеленчук што ферментирате, ако