Κάποιοι αγοράζουν λαχεία. Εγώ καλλιεργώ πατάτες.

Η συγκίνηση του να μην ξέρεις τι θα πάρεις είναι μεθυστική, και με πιάνει ζάλη κάθε φορά που βγαίνω έξω με το καλάθι μου για να μαζέψω πατάτες για βραδινό. Είναι σαν να κερδίζεις ένα εκατομμύριο δολάρια. Σχεδόν. 😉

Αλλά υπάρχει κάτι πολύ καλό σε κάθε τροφή που πραγματικά μεγαλώνει και ευδοκιμεί... στο Αισθάνεσαι σαν να υπάρχει λίγη μαγεία όταν βγάζεις μερικά κρεμμυδάκια ή μια χούφτα καρότα, έτσι δεν είναι; Αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ξεθάβεις ένα βαγόνι γεμάτο πατάτες. (Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να μάθεις πώς να καλλιεργείς πατάτες.)

Μόλις τα φυτά σας ανθίσουν, μπορείτε να συγκομίζετε τρυφερές (και εξαιρετικά νόστιμες) νέες πατάτες όποτε επιθυμείτε κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου ( αυτό ακριβώς έκανα με τις πατάτες στο καλάθι της πάνω φωτογραφίας. ), αλλά κάποια στιγμή πρέπει να βγάλεις την υπόλοιπη σοδειά πατάτας από το έδαφος πριν παγώσει (κάτι που συμβαίνει αρκετά νωρίς εδώ στο Wyoming).

Αφού έχετε ένα βαγόνι γεμάτο πατάτες, πρέπει να ξέρετε πώς να τις διατηρήσετε φρέσκες.Κανείς δεν θέλει να πάει να πάρει μερικές πατάτες τον Δεκέμβριο, με όνειρα για κρεμώδη πουρέ πατάτας για δείπνο, για να ανακαλύψει μουχλιασμένες, ζαρωμένες πατάτες. (Το έχω κάνει αυτό...)

Αν τις αποθηκεύσετε καλά, η οικογένειά σας θα λατρεύει τη σούπα με ψητές πατάτες ή τη ρουστίκ σούπα με λουκάνικο πατάτας μέχρι να έρθει η ώρα να φυτέψετε τη σοδειά της επόμενης χρονιάς. Φυσικά, υπάρχουν μερικά πράγματα που θα πρέπει να έχετε κατά νου για τη σωστή αποθήκευση των πατατών.

Θέλετε να με δείτε να ξεθάβω τις πατάτες μας, να τις καθαρίζω και να τις αποθηκεύω; Δείτε το παρακάτω βίντεο.

Πώς να ξεθάψετε τις πατάτες

Ο τρόπος με τον οποίο συγκομίζετε τις πατάτες παίζει μεγάλο ρόλο στο πόσο θα διαρκέσουν στην αποθήκη. Ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές για να διασφαλίσετε ότι η πατάτα σας θα διαρκέσει όλο το χειμώνα.

Αφήστε τους να πεθάνουν

Βεβαιωθείτε ότι περιμένετε μέχρι να πεθάνουν εντελώς τα φυτά πατάτας πριν ξεθάψετε τη σοδειά. Αφού το φύλλωμα της πατάτας γίνει καφέ και μαραθεί, μου αρέσει να περιμένω μερικές ακόμη εβδομάδες πριν ξεθάψω τις πατάτες. Αυτό βοηθά τα φυτά να βάλουν την τελευταία τους ενέργεια στην ανάπτυξη των κονδύλων και επιτρέπει επίσης στις φλούδες να σκληρύνουν λίγο.

Παρακολουθήστε τον καιρό

Προγραμματίστε να σκάψετε την καλλιέργειά σας με τις πατάτες αποθήκευσης πριν παγώσει το έδαφος (αν αυτό συμβαίνει στην περιοχή σας), αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μια ζεστή, ξηρή ημέρα μετά από μερικές ημέρες χωρίς βροχή (αν βρέξει, περιμένετε μερικές ημέρες ακόμα για να στεγνώσει το έδαφος πριν αρχίσετε τη συγκομιδή).

Αυτό είναι ευκολότερο να το λες παρά να το κάνεις, ειδικά με τον απρόβλεπτο καιρό που έχουμε στο Wyoming... Δεν θέλεις καν να ξέρεις πόσα χρόνια έχω βγει έξω και σκάβω μανιωδώς πατάτες καθώς έρχεται μια χιονοθύελλα...

Βρωμίστε τα νύχια σας.

Μπορείτε να ξεθάψετε τις πατάτες σας με ένα πιρούνι κήπου ή απλά να λερώσετε τα χέρια σας. Αν δεν είστε πιο έμπειροι με τα πιρούνια κήπου από ό,τι εγώ, σας συνιστώ τη μέθοδο "χώμα κάτω από τα νύχια σας", ώστε να μην κινδυνεύσετε να καρφώσετε κάποια από τις πατάτες. (Αυτό λειτουργεί εκτός αν το έδαφός σας είναι πολύ σκληρό - αν είναι έτσι, χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι ή ένα πιρούνι για να χαλαρώσετε κομμάτια χώματος και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ξεσκεπάσετε τις πατάτες). Αν έχετεκατά λάθος παλουκώσετε ή κόψετε μια πατάτα κατά το σκάψιμο (συμβαίνει), ξεχωρίστε την και φάτε την μέσα στις επόμενες ημέρες (ίσως δοκιμάσετε την αγαπημένη μου συνταγή για τηγανητές πατάτες;), καθώς οι κατεστραμμένες πατάτες δεν αποθηκεύονται καλά.

Αντισταθείτε στην παρόρμηση να τα καθαρίσετε.

Βάζω τις αποθηκευμένες πατάτες στο βαγόνι με τα προϊόντα του κήπου μου και τις τοποθετώ στη σκιά για περίπου μία ώρα. Καθώς οι κόνδυλοι στεγνώνουν, το χώμα βγαίνει πιο εύκολα. Δεν υπάρχει πραγματικά καμία ανάγκη να τις βουρτσίσετε τέλεια- λίγο στεγνό χώμα δεν βλάπτει τίποτα. Απλά θυμηθείτε να ποτέ πλύνετε τις πατάτες που αποθηκεύετε, καθώς αυτό θα μειώσει δραστικά τη διάρκεια ζωής τους.

Αποθήκευση πατάτας

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σοδειά πατάτας σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα, θα πρέπει να τα ωριμάζετε για περίπου δύο εβδομάδες Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Η ωρίμανση θα σκληρύνει περαιτέρω το δέρμα τους και θα βοηθήσει στην επούλωση τυχόν μικρών κοψιμάτων και μώλωπων. Η ωρίμανση είναι επίσης ένα σημαντικό βήμα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των πατατών σας.

Πώς να θεραπεύσετε τις πατάτες

Για να ωριμάσετε τις πατάτες που αποθηκεύετε, απλώστε τις σε ένα μόνο στρώμα σε δίσκους ή χαρτόκουτα. Αν ήμουν τελειομανής, θα σας έλεγα να βρείτε μια τέλεια τοποθεσία - ένα δωμάτιο όπου οι θερμοκρασίες παρακολουθούνται στενά μεταξύ 55 και 65 βαθμών Φαρενάιτ και όπου τα επίπεδα υγρασίας καταγράφονται ακριβώς στο 85%. Αλλά δυστυχώς, δεν έχουμε πολλοί από εμάς τέλεια ελεγχόμενο περιβάλλον. Οπότε κάντε ό,τι μπορείτε για να πετύχετεαυτές τις προτιμώμενες θερμοκρασίες και βρείτε ένα δροσερό σημείο για αυτά και καλύψτε τα κουτιά ή τους δίσκους με σκούρες πετσέτες, ώστε να μην υπάρχει φως (αυτό είναι το πιο σημαντικό!), αλλά να κυκλοφορεί ο αέρας.

Να είστε επιλεκτικοί

Μετά από μια διαδικασία ωρίμανσης δύο εβδομάδων, ελέγξτε τις πατάτες και χρησιμοποιήστε όσες φαίνονται μελανιασμένες ή ζαρωμένες για το δείπνο της ίδιας εβδομάδας.

Κρατήστε τα δροσερά

Μεταφέρετε τις πατάτες που αποθηκεύετε σε ένα ξηρό, δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα μη θερμαινόμενο υπόγειο λειτουργεί εξαιρετικά για την αποθήκευση πατατών, καθώς και κάποιο είδος κελάρι με ρίζες, αν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε ένα. Εγώ συνήθως απλά κρατάω τις δικές μου σε χαρτόκουτα (με τα πτερύγια του κουτιού κλειστά για να μην μπαίνει φως) σε ένα ημιτελές δωμάτιο στο υπόγειό μας με τσιμεντένιους τοίχους. Δεν είναι τέλειο, αλλά οι πατάτες συνήθως διαρκούνμέχρι και τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο με αυτόν τον τρόπο.

Αλλά μην τα αφήσετε να παγώσουν!

Μπορεί να μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες σας στο γκαράζ σας. Ωστόσο, είναι σημαντικό οι πατάτες να μην παγώσουν, οπότε το γκαράζ μπορεί να μην είναι κατάλληλο για εσάς, ανάλογα με το κλίμα που επικρατεί. Έχετε επίσης κατά νου ότι θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών Φαρενάιτ μπορεί να προκαλέσουν την ταχύτερη βλάστηση και συρρίκνωση των κονδύλων σας.

Box 'Em Up

Αποθηκεύστε τις πατάτες σας σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δοχείο της επιλογής σας. Συνήθως χρησιμοποιώ χαρτόκουτα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, αρκεί να προστατεύει τις πατάτες από το φως και να επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα.

Ξεφορτωθείτε τους κακούς. Συχνά.

Ελέγχετε συχνά τις πατάτες αποθήκευσης- αν αρχίσουν να σχηματίζονται βλαστάρια, χτυπήστε τα βλαστάρια με τα χέρια σας. Κάθε λίγες εβδομάδες, ελέγχω επίσης για τυχόν μαλακές πατάτες ή για όσες παρουσιάζουν τα πρώτα σημάδια σήψης. Μπορεί να μυρίσετε μια μοσχοβολιστή μυρωδιά, η οποία σας λέει ότι υπάρχει κάπου στο μάτσο μια σάπια πατάτα. Αφαιρέστε τις κακές πατάτες για να διατηρήσετε τις υπόλοιπες φρέσκες.

Περισσότερες συμβουλές για τη σωστή αποθήκευση πατάτας

• Επιλέξτε τις καλύτερες ποικιλίες πατάτας για αποθήκευση. Για παράδειγμα, οι κόκκινες πατάτες δεν διατηρούνται τόσο καλά όσο οι λευκές ή οι κίτρινες πατάτες. Οι ποικιλίες πατάτας με λεπτή φλούδα (όπως οι κίτρινες πατάτες) δεν διατηρούνται τόσο καλά όσο οι ποικιλίες με χοντρή φλούδα (όπως οι κοκκινοπατάτες). Επίσης, οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά συνήθως διατηρούνται καλύτερα από τις πρώιμες ποικιλίες.
• Κρατήστε τις αποθηκευμένες πατάτες σας μακριά από μήλα, άλλα φρούτα ή κρεμμύδια. Αυτά τα τρόφιμα απελευθερώνουν αέρια που προκαλούν την αλλοίωση ή την πρόωρη βλάστηση των πατατών.
• Ανακαινίστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Μερικές φορές οι πατάτες μετατρέπουν το άμυλό τους σε ζάχαρη κατά την αποθήκευση, γεγονός που τους δίνει μια γλυκιά γεύση. Αλλά μην ανησυχείτε- μπορείτε να επαναφέρετε τις πατάτες σας βγάζοντάς τες από την αποθήκη περίπου μια εβδομάδα πριν τις χρησιμοποιήσετε. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, θα επανέλθουν στη σωστή αναλογία αμύλου/ζάκχαρου. Και, ναι, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να σκεφτείτε τα γεύματα της επόμενης εβδομάδας. αυτό το εβδομάδα... δεν είναι κάτι που συμβαίνει πάντα σε αυτό το σπίτι, αλλά είναι σίγουρα ωραίο όταν συμβαίνει.
• Αποθηκεύστε τις πατάτες σας στο σκοτάδι. Όταν οι πατάτες εκτίθενται στο φως, σχηματίζουν μια χημική ουσία που ονομάζεται σολανίνη, η οποία τις κάνει να γίνονται πράσινες και πικρές. Αν καταναλωθούν σε μεγάλο ποσότητες, η σολανίνη μπορεί να προκαλέσει ασθένεια, οπότε κόψτε κάθε πράσινη φλούδα πατάτας. Εάν το πράσινο έχει εισχωρήσει στην πατάτα, πετάξτε την.
• Φυτέψτε πατάτες που έχουν αρχίσει να βλασταίνουν. Οι τελευταίες πατάτες που θα βρείτε στο κουτί σας νωρίς την άνοιξη είναι ιδανικές για φύτευση στον κήπο σας. Διαβάστε περισσότερα για την καλλιέργεια και τη φύτευση πατάτας εδώ.

Αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές αποθήκευσης, μπορεί να διαπιστώσετε ότι η συγκομιδή πατάτας σας θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη. Σκεφτείτε μόνο πόσο υπέροχο θα είναι να τρώτε αυτές τις νόστιμες πατάτες όλο το χειμώνα!

Μην μου δίνετε σημασία, απλά κάθομαι εδώ και σκέφτομαι όλα τα καταπληκτικά γεύματα που θα φτιάξω όλο το χειμώνα με αυτές τις σωστά αποθηκευμένες πατάτες που είναι στοιβαγμένες στο καροτσάκι μου αυτή τη στιγμή στη σκιά.

Ποιες είναι οι καλύτερες συμβουλές ΣΑΣ για την αποθήκευση πατάτας κατά τη διάρκεια του χειμώνα;

Περισσότερες συμβουλές αποθήκευσης και συντήρησης

• Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την επιτυχία της κονσερβοποίησης
• Πώς να πλέξετε σκόρδο
• Πώς να πλέξετε κρεμμύδια
• 13 εναλλακτικές λύσεις για κελάρι ριζών
• 40+ τρόποι για να διατηρήσετε ντομάτες

Ακούστε το επεισόδιο #23 του podcast Old Fashioned On Purpose σχετικά με αυτό το θέμα ΕΔΩ.