Εύκολη σπιτική συνταγή με άνηθο

Πίνακας περιεχομένων

Το έκανα πάλι.

Υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι δεν θα άφηνα τα αγγούρια τουρσίματος να μετατραπούν σε τέρατα φέτος.

Και μετά το έκανα.

Προς υπεράσπισή μου, έλεγχα τα φυτά τακτικά... τη μια μέρα τα αγγούρια είχαν το μέγεθος του μικρού μου δαχτύλου και την επόμενη μέρα, ξαφνικά έμοιαζαν με ρόπαλο του μπέιζμπολ.

Πώς γίνεται αυτό;

Ανεξάρτητα από αυτό, τα μακρόστενα αγγούρια τουρσί δεν είναι πολύ επιθυμητά για την παρασκευή σπιτικών τουρσιών... κυρίως επειδή δίνουν ένα λιγότερο τραγανό τουρσί, το οποίο κανείς δεν εκτιμά.

Τάισα τα μεγαλύτερα κολοκύθια στα γουρούνια (τα οποία δεν ενοχλήθηκαν καθόλου από τη χυλώδη υφή τους) και έφερα τα υπόλοιπα στο σπίτι.

Δεδομένου ότι είχα αρκετά μικρά αγγούρια για να φτιάξω όσα τουρσιά ήθελε η καρδιά μου, αποφάσισα να αλλάξω τα πράγματα με τα μεγάλα.

Οπότε, απολαύστε το.

Ιστορικά, δεν ήμουν μεγάλος οπαδός του relish, αλλά φέτος αποφάσισα να ζήσω με την άγρια πλευρά.

17 πίντες σπιτικής σάλτσας αργότερα;

Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι μου αρέσει.

(Και όχι, δεν το λέω αυτό μόνο για χάρη της ανάρτησης στο blog!)

Μέχρι στιγμής, το έχω βάλει σε μπριζόλες και χοτ ντογκ, και επίσης το έχω ανακατέψει σε μια σαλάτα κοτόπουλου που έφτιαξα τις προάλλες.

Μήπως 17 λίτρα μελάσας άνηθου είναι λίγο υπερβολικό; Ίσως. Αλλά σκοπεύω να το χρησιμοποιήσω ως ένα εύκολο μείγμα για πατατοσαλάτα και τόνο, καθώς και να το προσφέρω στα ενενήντα δισεκατομμύρια μπάρμπεκιου που κάνουμε κάθε καλοκαίρι, οπότε δεν ανησυχώ καθόλου για τη χρήση του.

Είμαι αρκετά επιλεκτική όσον αφορά τις συνταγές κονσερβοποίησης που προσθέτω στο ρεπερτόριό μου κάθε χρόνο. (ας το παραδεχτούμε - ακόμη και το Ball Blue Book έχει κάποια σπασμένα...) , αλλά αυτό το μικρό διαμάντι της συνταγής για ρελίστ με άνηθο (με μερικές δικές μου τροποποιήσεις) έχει κερδίσει επίσημα μια θέση.

Σπιτική συνταγή με άνηθο

Με βάση τη συνταγή από το Ball Blue Book

Απόδοση: 7 πίντες

Δείτε επίσης: Πώς να φτιάξετε μηλόξυδο από απορρίμματα

8 κιλά αγγούρια τουρσί (μεγάλα ή μικρά)
1/2 φλιτζάνι αλάτι χωρίς ιώδιο (μου αρέσει αυτό)
2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη (από πού να αγοράσετε)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη (όπως αυτή)
2 κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου (από πού να αγοράσετε)
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας (από πού να αγοράσετε)
4 φύλλα δάφνης
4 φλιτζάνια λευκό ξύδι

Οδηγίες:

Πλύνετε τα αγγούρια και ξεφλουδίστε τα αν θέλετε (εγώ ξεφλούδισα περίπου τα μισά από το καθένα - δεν με πείραζε να αφήσω λίγη από τη φλούδα για χρώμα/υφή, απλά δεν ήθελα οι φλούδες να είναι υπερβολικές).

Ψιλοκόψτε τα αγγούρια - εγώ χρησιμοποίησα τη λεπίδα του επεξεργαστή τροφίμων, αλλά πρόσεξα να μην το παρακάνω και καταλήξω σε πουρέ αγγουριού.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα αγγούρια σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το αλάτι και τον κουρκουμά. Περιχύστε τα αγγούρια με νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς και αφήστε τα να μουλιάσουν για 2-3 ώρες.

Αφού ολοκληρωθεί το μούλιασμα, στραγγίστε τα αγγούρια και ξεπλύντε τα κάτω από δροσερό νερό. Εγώ χρησιμοποίησα ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα για αυτό.

Τοποθετήστε τα στραγγισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, τον άνηθο, τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα δάφνης και το λευκό ξύδι.

Αφήστε το μείγμα αυτό να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Δείτε επίσης: Οδηγός για αρχάριους για την εκτροφή ορνίθων ωοτοκίας

Σε αυτό το σημείο, μου αρέσει να δοκιμάζω το relish για να ελέγξω την ισορροπία της γεύσης και να το προσαρμόσω ανάλογα. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν αισθάνεστε ότι το ξύδι είναι πολύ δυνατό.

Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.

Βάλτε το relish σε ζεστά βάζα pint με 1/4″ κενό στο κεφάλι. Τοποθετήστε τα καπάκια και τα χείλη και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε τα βάζα σε κονσερβοποιητή με ζεστό υδατόλουτρο για 15 λεπτά. (Σημείωση για το υψόμετρο: Προσθέστε επιπλέον ένα λεπτό χρόνου επεξεργασίας για κάθε 1000 πόδια που βρίσκεστε πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.)

Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

Σπιτικό Dill Relish Σημειώσεις

Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε το relish σας σε βάζα 1/2 pint - εγώ θα το επεξεργαζόμουν για όλο το χρόνο.
Έχετε 100% ελευθερία να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα, τα βότανα και τα μπαχαρικά αυτής της συνταγής χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την ασφάλεια της τεχνικής κονσερβοποίησης.
Νομίζω ότι και το μέλι θα μπορούσε να λειτουργήσει ως γλυκαντικό σε αυτή τη συνταγή, απλά δεν το έχω δοκιμάσει.
Αν δεν θέλετε να το βάζετε σε κονσέρβα, μπορείτε να φάτε αυτό το αλμυρό άνηθο και φρέσκο. Το ξύδι θα πρέπει να μαλακώσει λίγο όταν θα έχει την ευκαιρία να μείνει στο ψυγείο.
Για να καταψύξετε το σπιτικό σας relish με άνηθο, απλά αδειάστε το σε δοχεία ασφαλή για κατάψυξη αντί για βάζα κονσερβοποίησης μετά το στάδιο του σιγοβράσματος. Αν και δεν μπορώ να εγγυηθώ για την τραγανότητα των αγγουριών μετά την κατάψυξη και την απόψυξη.

Θέλετε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση αλλά δεν ξέρετε πώς;

Αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση, μόλις ανανέωσα το μάθημά μου Canning Made Easy και είναι έτοιμο για ΕΣΑΣ! Θα σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα της διαδικασίας (η ασφάλεια είναι η #1 προτεραιότητά μου!), ώστε να μάθετε επιτέλους να κονσερβοποιείτε με αυτοπεποίθηση, χωρίς άγχος. ΚΛΙΚ ΕΔΩ για να δείτε το μάθημα και ΟΛΑ τα μπόνους που το συνοδεύουν.

Αυτές είναι οι πληροφορίες που εύχομαι να είχα όταν πρωτοξεκίνησα την κονσερβοποίηση - όλες οι συνταγές και οι πληροφορίες ασφαλείας είναι διπλά και τριπλά ελεγμένες με δοκιμασμένες και αποδεδειγμένες συνταγές και συστάσεις κονσερβοποίησης.

Είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα που μπορείς να κάνεις είναι να έρθεις στο σπίτι μου και να κάνεις κονσερβοποίηση μαζί μου. (Το οποίο θα ήταν μια έκρηξη, έτσι δεν είναι;!)

Εκτύπωση