Σε κάποιους αρέσουν τα φρούτα με τη ζάχαρη. Εγώ δεν είμαι ένας από αυτούς.

Θέλω να πω, αν μπαίνω στον κόπο να συντηρήσω καλό φαγητό για την οικογένειά μου, θα προτιμούσα να είναι καλή φαγητό, όχι μισό φρούτο, μισό ραφιναρισμένη ζάχαρη, σωστά;

Πρόσφατα μοιράστηκα πώς μπορώ να κονσερβοποιήσω κεράσια με μέλι και πώς μπορώ να κονσερβοποιήσω φέτες μήλου, και σήμερα είμαι πολύ ενθουσιασμένη που η φίλη μου και μέλος της ομάδας The Prairie Team, Michelle Visser, συμφώνησε να μοιραστεί την καταπληκτική συνταγή της για κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου. Η Michelle είναι επίσης η ιδιοκτήτρια του SoulyRested.com και η συγγραφέας του νέου νόστιμου βιβλίου που έχω ερωτευτεί, Sweet Maple (σύνδεσμος θυγατρικών).

Αν είστε στην ομάδα μου στο facebook & Heritage Cooking, γνωρίζετε ήδη τη Michelle, την Community Manager και βοηθό μου εκεί (αν δεν είστε στην ομάδα μου στο facebook και αγαπάτε την αληθινή παραδοσιακή μαγειρική και θέλετε περισσότερη ενθάρρυνση σε αυτόν τον τομέα, πηδήξτε και γίνετε μέλος ακριβώς εδώ). Ή αν μας συναντήσατε στα εργαστήρια Christmas in July στο Lehmans φέτος, γνωρίσατε τη Michelle που ήταν μαζί μου στο Οχάιο.(btw, αν δεν έχετε ακούσει για το μεγάλο σούπερ μάρκετ σπιτιών, θα πρέπει να ελέγξετε το Lehmans εδώ.)

Αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση, μόλις ανανέωσα το μάθημά μου Canning Made Easy και είναι έτοιμο για ΕΣΑΣ! Θα σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα της διαδικασίας (η ασφάλεια είναι η #1 προτεραιότητά μου!), ώστε να μάθετε επιτέλους να κονσερβοποιείτε με αυτοπεποίθηση, χωρίς άγχος. ΚΛΙΚ ΕΔΩ για να δείτε το μάθημα και ΟΛΑ τα μπόνους που το συνοδεύουν.

Γνωρίστε τη φίλη μου, τη βασίλισσα του σφενδάμου.

Αλλά αρκετά με όλα αυτά, θέλατε να μάθετε για την κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου. Έτσι, χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, η φίλη μου, η Βασίλισσα του Σφενδάμου ...

Ευχαριστώ, Τζιλ, αλλά δεν είμαι και πολύ σίγουρη για το αν θα γίνω η βασίλισσα του τίποτα.

Λοιπόν, εκτός αν μερικές φορές τα θαλάσσωσα βασιλικά Αλλά, σοβαρά, είμαι ενθουσιασμένη που μοιράζομαι αυτή τη συνταγή σήμερα.

Το να καλλιεργώ και να διατηρώ τα δικά μου τρόφιμα ήταν πάντα σημαντικό για μένα. Ο μπαμπάς μου με δίδαξε και ο παππούς του τον δίδαξε, οπότε θα μπορούσαμε να πούμε ότι η αγάπη για τα αληθινά τρόφιμα είναι στο αίμα μου. Αλλά το να κονσερβοποιώ αχλάδια σε σιρόπι σφενδάμου ήταν κάτι που έπρεπε να βρω πώς να κάνω μόνη μου, αφού μετακομίσαμε στο μικρό μας ζαχαροκάλαμο της Νέας Αγγλίας.

Μόλις μάθαμε πώς να αξιοποιούμε τη δική μας πηγή γλυκιάς ζαχαρένιας καλοσύνης που ρέει μέσα από τα δέντρα μας, χρησιμοποιούσα το σιρόπι σφενδάμου με κάθε τρόπο που μπορούσα να σκεφτώ στην κουζίνα μας - ένα θέμα που διαπερνά το νέο μου βιβλίο, το οποίο σίγουρα ΔΕΝ είναι μόνο για ζαχαροπλάστες. Γλυκό σφενδάμι και δείτε τι λέει ο κόσμος γι' αυτό εδώ. Στη συνέχεια φροντίστε να σχολιάσετε παρακάτω για να κερδίσετε το δικό σας αντίτυπο!)

Έτσι, είμαι ενθουσιασμένη που μοιράζομαι τη συνταγή μου για την κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου με όλους εσάς σήμερα!

Ειλικρινά, δεν διαφέρει από οποιαδήποτε κονσερβοποίηση φρούτων, μόνο που αντί για απλό σιρόπι (το οποίο συνήθως είναι φορτωμένο με εξευγενισμένη ζάχαρη), καλύπτετε τα αχλάδια με ζεστό, φυσικό σιρόπι σφενδάμου... Διαβάστε παρακάτω για την πλήρη περιγραφή...

btw, αν θέλετε να καλλιεργήσετε τις δικές σας αχλαδιές ή οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο που σχετίζεται με την παραδοσιακή μαγειρική, θα λατρέψετε αυτή την επιλογή στο Nature Hills που έχουν συγκεντρώσει μόνο για τους αναγνώστες του The Prairie.

Κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου

Πριν ξεκινήσουμε, θα πρέπει να επισημάνω δύο πράγματα, σε περίπτωση που δεν θεωρείτε τον εαυτό σας "κονσερβοποιό":

• Αποφύγετε το άγχος για τον εξοπλισμό. Ναι, χρειάζεστε μερικά απλά πράγματα, αλλά θα σας τα περιγράψω όλα παρακάτω, και είναι αρκετά φθηνά.
• Απολαύστε το γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εξατομικεύσετε αυτή τη συνταγή για κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου. Μπορείτε να την κάνετε τέλεια για την οικογένειά σας.

Στην πραγματικότητα, δεν πρόκειται τόσο για συνταγή όσο για μια φανταστική ιδέα.

Όσον αφορά τον εξοπλισμό, εκτός από μερικά βάζα με μεγάλο στόμιο, θα χρειαστείτε:

• Ένα κονσερβοποιητή υδατόλουτρου
• Ένα ράφι κονσερβοποίησης - αν ο κονσερβοποιητής σας δεν είχε ένα
• Ένα σετ εργαλείων κονσερβοποίησης (θυγατρική εταιρεία)-ή μπορείτε να τα πάρετε όλα αυτά ξεχωριστά, αν έχετε κάποια αλλά όχι όλα.

(Η Jill έχει επίσης συγκεντρώσει μια ωραία συλλογή αντικειμένων που χρησιμοποιεί για τη συντήρηση τροφίμων εδώ.)

Προετοιμασία των αχλαδιών σας

Οι περισσότεροι θα ξεφλουδίσουν τα αχλάδια, θα τα βγάλουν κουκούτσι και θα τα κόψουν σε φέτες. Εγώ ακολουθώ τον πολύ εύκολο τρόπο. Απλά τα πλένω, τα κόβω στη μέση και βγάζω τα μικρά κουκούτσια. Προσέξτε, έχουν μια κοκκώδη υφή επειδή δεν τα ξεφλουδίζω, αλλά δεν μας πειράζει. Αν, από την άλλη, θέλετε λεία αχλάδια κονσέρβας, αφιερώστε λίγα λεπτά για να τα ξεφλουδίσετε πριν τα κονσερβοποιήσετε. Φυσικά και θέλετε να χρησιμοποιήσετε βιολογικά αχλάδια, αλλά ειδικά αν έχετεαποφασίσετε να ακολουθήσετε την τεμπέλικη λύση.

Ενώ ετοιμάζετε τα αχλάδια σας, μπορείτε να ρίξετε το σιρόπι σφενδάμου σε ένα τηγάνι στη φωτιά, σε χαμηλή φωτιά, για να ζεσταθεί σιγά-σιγά.

Αφού τα κόψετε, αφήστε τα αχλάδια σας να μουλιάσουν για 2-3 λεπτά σε ένα λουτρό με χυμό λεμονιού. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του αποχρωματισμού. Χρησιμοποιώ ένα μείγμα 1:30 λεμονιού προς νερό, οπότε ναι, πολύ λίγος χυμός λεμονιού, αλλά κάνει το κόλπο για να μην μαυρίσουν τα αχλάδια.

Συσκευασία των αχλαδιών σας

Συσκευάστε τα αχλάδια σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα (προσπαθώ να το προγραμματίζω σωστά ώστε τα βάζα μου, που απολυμαίνονται στο πλυντήριο πιάτων, να είναι έτοιμα την ίδια στιγμή που είμαι έτοιμη για αυτό το βήμα).

btw, αν χρειάζεστε βάζα, μπορείτε να τα πάρετε σε ένα κατάστημα μεταχειρισμένων ειδών ή πώληση αυλή (απλά ελέγξτε τα προσεκτικά για ρωγμές τρίχας), ή έχω βρει μεγάλες τιμές σε βάζα κονσερβοποίησης σε Lehmans καθώς και βάζα mason όπως αυτά πάνω από το Amazon. (σύνδεσμος θυγατρικών)

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα αγαπημένα καπάκια της Jill για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση).

Καλύψτε τα αχλάδια σας με το ζεστό σιρόπι, αφήνοντας κενό 1/2 ίντσας. Σκουπίστε τα χείλη και τοποθετήστε ένα καυτό καπάκι κονσερβοποίησης (τοποθετημένο σε ζεστό νερό στη σόμπα για λίγα λεπτά) σε κάθε βάζο. Και μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τα φρούτα σας στο σιρόπι στη σόμπα σε αυτό το στάδιο, το οποίο θα ήταν τότε ζεστό πακετάρισμα- εγώ προτιμώ να πακετάρω τα αχλάδια απευθείας στα βάζα, χωρίς θέρμανση.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη θερμή συσκευασία, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν μόνο 2 πλεονεκτήματα:

• Αν το συσκευάσετε εν θερμώ, τα αχλάδια σας δεν θα συρρικνωθούν και
• Αν το συσκευάσετε εν θερμώ, τα αχλάδια δεν θα επιπλεύσουν στην κορυφή του βάζου σας.

Προσωπικά, δεν με πειράζει που τα αχλάδια μου συρρικνώνονται λίγο ή που δεν μένουν όμορφα αιωρούμενα μέσα στο σιρόπι. Για μένα, η ευκολία της ψυχρής συσκευασίας υπερισχύει όλων των άλλων. Επιπλέον, όταν τα συσκευάζω ψυχρά, έχω πιο σφιχτά αχλάδια. Αν προτιμάτε να συσκευάσετε τα δικά σας ζεστά, απλά τοποθετήστε τα αχλάδια σας στο ζεστό σιρόπι στη φωτιά για λίγα λεπτά πριν από την εμφιάλωση.

Επεξεργασία των αχλαδιών σας

Επεξεργαστείτε σε κονσερβοποιητή με βραστό νερό για 25 λεπτά για βάζα pint και 30 λεπτά για βάζα quart.

Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να προσθέσετε 1 λεπτό επιπλέον χρόνο επεξεργασίας για κάθε 1000 πόδια πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.

Αν η ιδέα της κονσερβοποίησης σας φοβίζει, δεν είστε καθόλου μόνοι, αλλά η Jill έχει μια φανταστική λύση εδώ για να σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τους φόβους σας και να μάθετε να κονσερβοποιείτε, χωρίς να ανησυχείτε.

Μοιράζοντας τα αχλάδια σας

Όχι, συνήθως δεν κυκλοφορώ και μιλάω για "μετοχή στα αχλάδια μου", αλλά δεν μπόρεσα να αντισταθώ στην αλληγορία που έχω εκεί... βλέπετε όλα τα "π"; Προετοιμάζω, συσκευάζω, επεξεργάζομαι και μετέχω. Συγγνώμη, η αγγλική μου πλευρά φαίνεται...

Αλλά, σοβαρά, αυτό το κομμάτι είναι το πραγματικά όμορφο μέρος της όλης ιδέας της κονσερβοποίησης αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου...

Είστε έτοιμοι γι' αυτό;

Οι χυμοί των αχλαδιών εισχωρούν στο σιρόπι σας και δημιουργούν ένα γλυκό σιρόπι σφενδάμου με γεύση αχλαδιού. Αφού έχετε απολαύσει την κατανάλωση των νόστιμων αχλαδιών, το σιρόπι έχει νέα ζωή. Ούτε μια σταγόνα δεν πήγε χαμένη. Αντίθετα, κάθε κομμάτι του σιροπιού σφενδάμου σας μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Θα φέρει νέα στρώματα χαράς στις τηγανίτες και το παγωτό και θα μετατρέψει κάτι φαινομενικά απλό όπως ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι ή μια παγωμένη λεμονάδα σε εντελώς θεϊκό. ΣύνθημαΕντάξει, ίσως υπερβάλλω λιγάκι, αλλά αυτό το σιρόπι σφενδάμου με αχλάδι είναι παραδεισένιο για μένα.

Μερικές συμβουλές για την κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου

• Μην διανοηθείτε καν να το δοκιμάσετε με σιρόπι απομίμησης. Μόνο το αληθινό είναι κατάλληλο. Λατρεύω αυτό το φυσικό σιρόπι σφενδάμου.
• Μπορείτε ελεύθερα να αραιώσετε το σιρόπι σφενδάμου σε όποια ποσότητα γλυκύτητας επιθυμείτε για την κονσερβοποίηση των αχλαδιών σας, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε επιλογή από νερό με μόνο μια υποψία σιροπιού σφενδάμου μέχρι 100% σιρόπι. Αλλά αν σκέφτεστε να το κάνετε αυτό επειδή πιστεύετε ότι η κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου είναι σπατάλη του πολύτιμου σιροπιού σας, συνεχίστε να διαβάζετε.
• Φροντίστε να διατηρήσετε (και να χρησιμοποιήσετε!) κάθε σταγόνα από το σιρόπι σφενδάμου σας, αφού απολαύσετε τα αχλάδια σας σε κονσέρβα.
• Αν θέλετε μια ζεστή, παχύρρευστη σάλτσα αχλαδιού για ένα καταπληκτικό παγωτό παγωτό (ποιος δεν θα ήθελε;), βράστε το σιρόπι αχλαδιού σας σε σιρόπι καλαμποκιού και απλώστε το πάνω από το παγωτό βανίλιας (απλά σταματήστε και φανταστείτε πόσο καλό είναι αυτό).
• Απολαύστε το σιρόπι σφενδάμου αχλαδιού σας ως νόστιμο γλάσο σε χοιρινές μπριζόλες και μπριζόλες ζαμπόν.
• Για έξτρα δυναμισμό στο γλάσο κρέατος, βράστε λίγο το σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε λίγο τριμμένο τζίντζερ καθώς βράζετε. Αυτό θα δέσει το γλάσο κρέατος ενώ θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση.

Κονσερβοποίηση αχλαδιών σε σιρόπι σφενδάμου

• Συγγραφέας: Michelle Visser

Συστατικά

• Σταθερά, ώριμα, πλυμένα αχλάδια (περίπου 2 κιλά γεμίζουν ένα βάζο τεσσάρων λίτρων)
• Χυμό λεμονιού και νερό για προθέρμανση (προαιρετικά)
• Σιρόπι σφενδάμου (αρκετό για να γεμίσει τα βάζα μετά τη συσκευασία των αχλαδιών)

Οδηγίες

1. Κόψτε τα ζεύγη στη μέση και βγάλτε τους μικρούς σπόρους.
2. Μουλιάστε τα ζευγάρια σας για 2-3 λεπτά σε νερό με λεμόνι (προαιρετικά).
3. Συσκευάστε τα αχλάδια σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα.
4. Καλύψτε τα αχλάδια με το ζεστό σιρόπι, αφήνοντας κενό 1/2 ίντσας.
5. Σκουπίστε τα χείλη και τοποθετήστε ένα ζεστό καπάκι κονσερβοποίησης σε κάθε βάζο.
6. Επεξεργαστείτε σε δοχείο με βραστό νερό για 25 λεπτά για βάζα pint και 30 λεπτά για βάζα quart (προσθέστε 1 λεπτό επιπλέον χρόνο επεξεργασίας για κάθε 1000 πόδια πάνω από το επίπεδο της θάλασσας).

Άλλες συνταγές & εγχειρίδια για το σπίτι που θα σας αρέσουν

• Κονσερβοποίηση Made Easy: Μια βήμα-προς-βήμα διαδικασία κονσερβοποίησης - ιδανική για αρχάριους ή νευρικούς κονσερβοποιούς!
• Φρυγανισμένη σάλτσα Poblano
• Κονσερβοποιημένα ροδάκινα με μέλι και κανέλα
• Κονσερβοποιημένα κεράσια με μέλι
• Πώς να κονσερβοποιήσετε ζελέ καυτερής πιπεριάς

*** ΔΩΡΟΔΙΕΚΔΗΛΩΣΗ με σφένδαμο!***

Είμαι ενθουσιασμένη που θα χαρίσω ένα κέρασμα 2 μερών, εμπλουτισμένο με σφενδάμι, σε έναν τυχερό νικητή. Μαζί με το ολοκαίνουργιο, μόλις κυκλοφορήσαν βιβλίο της Michelle, Γλυκό σφενδάμι, ο νικητής θα λάβει επίσης πλήρη πρόσβαση στο νόστιμο μίνι μάθημα της Michelle... Παραγωγή ζάχαρης σφενδάμου. ( Επειδή κανείς δεν μπορεί ποτέ να έχει πάρα πολύ φυσικό και νόστιμο γλυκαντικό στη ζωή του...)

Ένας νικητής θα επιλεγεί τυχαία σε λίγες εβδομάδες και θα ανακοινωθεί εδώ.

Θέλετε να λάβετε μέρος για να κερδίσετε;

1. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να εγγραφείτε στη Βιβλιοθήκη Πόρων της Michelle εδώ. Είναι γεμάτη με εκτυπώσιμες πληροφορίες που θα σας αρέσουν, αλλά ένα από τα αγαπημένα μου είναι ο πίνακας μετατροπής της Michelle για την αντικατάσταση της εξευγενισμένης ζάχαρης με σιρόπι σφενδάμου σε οποιαδήποτε συνταγή!
2. Στη συνέχεια, αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω λέγοντάς μας γιατί θα θέλατε να κερδίσετε.

Ακούστε το επεισόδιο #34 του podcast Old Fashioned On Purpose με θέμα Πώς και γιατί να μαγειρεύετε με σιρόπι σφενδάμου ΕΔΩ.