Ich habe eine Schwäche für Süßes.

Da. Ich habe es gesagt.

So gerne ich auch zu den Menschen gehören würde, die mit Freude schwarzen Kaffee trinken und problemlos auf ein Dessert verzichten können, ich bin es einfach nicht.

Im Laufe meiner Reise durch die Naturkost bin ich viel besser geworden als früher. Weißer Zucker ist so gut wie aus unserem Haus verbannt, und ich verwende nicht einmal mehr so viele unraffinierte Süßstoffe wie früher. Ein Stück Obst zu essen, befriedigt in der Regel meinen Heißhunger auf Süßes (der deutlich nachgelassen hat), und ich bin verdammt kreativ, wenn es darum geht, kleine Mengen Ahornsirup, Honig oder Stevia zu verwenden, umstattdessen zu süßen.

Stevia-Extrakt ist ein erstaunliches Zeug. Es ist im Moment ziemlich populär, aber für den Fall, dass Sie noch nicht auf den Stevia-Zug aufgesprungen sind, hier eine kurze Zusammenfassung: Stevia ist einfach eine Pflanze. Ja - eine Pflanze. Es wird nicht in einem Labor hergestellt und es ist ganz sicher keiner dieser gruseligen künstlichen Süßstoffe. Stevia ist 200-mal süßer als Zucker und Sie können es direkt in Ihrem Garten anbauen. Das ist meine Art von Süßstoff!

Natürlich gibt es eine Debatte über Stevia, ( weil, offen gesagt, heutzutage alles in Frage gestellt wird... Manche Menschen fragen sich, ob es sicher ist, es in großen Mengen zu verwenden, und andere mögen die stärker verarbeiteten Formen von Steviapulver nicht, die heute auf dem Markt sind.

Ich bin jedoch ziemlich zuversichtlich, was einfache Stevia-Extrakte angeht, vor allem, wenn man sie selbst herstellt. Denken Sie nur daran - Stevia ist SUPER süß, also sollten Sie immer nur ein oder zwei Tropfen verwenden!

Wie man Stevia-Extrakt herstellt

Sie benötigen:

• Frische Steviablätter (trockene Blätter können auch verwendet werden - siehe Anmerkung unten)*
• Wodka*
• Sauberes Glasgefäß mit Deckel

*Die Menge der Zutaten hängt davon ab, wie viel Stevia-Extrakt Sie herstellen wollen. Ich habe dieses Mal eine ziemlich kleine Menge gemacht, so dass ich nur etwa 1 Tasse Wodka und eine Handvoll gehackter Blätter gebraucht habe. Je nachdem, wie viele Stevia-Pflanzen Sie haben, können Sie eine große Menge oder nur eine kleine Menge machen.

Waschen Sie die Blätter und entfernen Sie sie vom Stiel, werfen Sie alle verwelkten oder braunen Blätter weg und hacken Sie den Rest grob.

Legen Sie die Blätter in ein sauberes Glasgefäß. Ich habe mein Glas bis zum Rand gefüllt, aber ich habe die Blätter nicht eingepackt.

Füllen Sie das Glas mit Wodka und achten Sie darauf, dass die Blätter vollständig bedeckt sind.

Setzen Sie den Deckel fest auf, schütteln Sie ihn kräftig und stellen Sie ihn beiseite.

Lassen Sie die Blätter etwa 48 Stunden lang in dem Wodka ziehen. Das ist ein viel kürzerer Zeitraum als bei vielen anderen Extrakten, aber wenn Sie ihn länger als ein oder zwei Tage ziehen lassen, ist der resultierende Stevia-Extrakt verdammt bitter.

Nach 48 Stunden die Blätter aus dem Wodka abseihen (Ich habe meine Blätter auch gut ausgedrückt, um auch das letzte bisschen Extrakt herauszuquetschen).

Den Extrakt in einen kleinen Kochtopf geben und 20 Minuten lang leicht erhitzen. Nicht kochen lassen Durch das Erwärmen wird der Alkohol entfernt und die Süße verbessert, außerdem wird er etwas eindicken und an Volumen verlieren.

Füllen Sie den fertigen Extrakt in ein kleines Fläschchen (ich bevorzuge ein Fläschchen mit einer Pipette - so ist es einfacher zu handhaben) und im Kühlschrank aufbewahren Es sollte mehrere Monate reichen.

Wie man hausgemachten Stevia-Extrakt verwendet

Fügen Sie 1-2 Tropfen zu Ihren Lieblingsgetränken hinzu (ich liebe es, meinen Kaffee oder Tee mit selbstgemachtem Steviaextrakt zu süßen!). Ich habe festgestellt, dass ich etwas mehr von meinem selbstgemachten Stevia verwenden musste, um den gewünschten Grad an Süße zu erreichen, im Vergleich zu dem gekauften Stevia, das ich ausprobiert habe. Aber ich denke, die Süße hängt davon ab, wie lange Sie dasExtrakt und wie viele Blätter Sie verwendet haben.

Anmerkungen zur Küche

• Getrocknete Steviablätter können auch zur Herstellung von selbstgemachtem Steviaextrakt verwendet werden. Überspringen Sie einfach den Schritt des Waschens/Zerkleinerns und übergießen Sie sie mit Wodka. Achten Sie nur darauf, dass Sie getrocknete, zerkleinerte Blätter und kein Steviapulver verwenden.
• Ich kann mir vorstellen, dass man auch andere Alkoholarten verwenden kann, aber ich mag Wodka, weil er billig ist.
• Wenn Sie keinen Alkohol in Ihrem Extrakt verwenden möchten, finden Sie hier eine Anleitung für Stevia-Extrakt auf Wasserbasis.
• Technisch gesehen *müssen* Sie den Steviaextrakt nach der Ziehzeit nicht erhitzen, aber wenn Sie das nicht tun, wird der Extrakt bitterer. Der Vorteil ist jedoch, dass er länger haltbar ist und Sie ihn nicht im Kühlschrank aufbewahren müssen (der Alkohol wirkt als Konservierungsmittel).

Wie man Stevia-Extrakt herstellt

Inhaltsstoffe

• Frische Steviablätter (trockene Blätter können auch verwendet werden - siehe Anmerkung unten)*
• Wodka*
• Sauberes Glasgefäß mit Deckel
• *HINWEIS: Die Menge der benötigten Zutaten hängt davon ab, wie viel Stevia-Extrakt Sie herstellen möchten. Ich habe dieses Mal eine ziemlich kleine Charge gemacht, so dass ich am Ende nur etwa 1 Tasse Wodka und eine Handvoll gehackter Blätter gebraucht habe. Je nachdem, wie viele Stevia-Pflanzen Sie haben, können Sie eine große Charge oder nur eine kleine machen.

Anweisungen

1. Waschen Sie die Blätter und entfernen Sie sie vom Stiel, werfen Sie verwelkte oder braune Blätter weg und hacken Sie den Rest grob.
2. Legen Sie die Blätter in ein sauberes Glasgefäß. Ich habe mein Glas bis zum Rand gefüllt, aber ich habe die Blätter nicht eingepackt.
3. Füllen Sie das Glas mit Wodka und achten Sie darauf, dass die Blätter vollständig bedeckt sind.
4. Setzen Sie den Deckel fest auf, schütteln Sie ihn kräftig und stellen Sie ihn beiseite.
5. Lassen Sie die Blätter etwa 48 Stunden lang in dem Wodka ziehen. Das ist ein viel kürzerer Zeitraum als bei vielen anderen Extrakten, aber wenn Sie ihn länger als ein oder zwei Tage ziehen lassen, ist der resultierende Stevia-Extrakt verdammt bitter.
6. Nach 48 Stunden die Blätter aus dem Wodka abseihen (ich habe meine Blätter auch gut ausgedrückt, um auch das letzte bisschen Extrakt herauszuquetschen).
7. Den Extrakt in einen kleinen Topf geben und 20 Minuten lang sanft erhitzen. Nicht kochen lassen, sondern nur erwärmen, um den Alkohol zu entfernen und die Süße zu verbessern. Er wird auch etwas eindicken und sein Volumen verringern.
8. Füllen Sie den fertigen Extrakt in ein kleines Fläschchen (ich bevorzuge ein Fläschchen mit einer Pipette - das erleichtert die Verwendung) und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Er sollte mehrere Monate haltbar sein.

Sind Sie bereit, noch mehr zu extrahieren? Sehen Sie sich diese Tutorials an!

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